Turinys
- 1 Kaip atrodo papajos?
- 2 Koks yra papajos skonis
- 3 Kaip išsirinkti prinokusius papajos vaisius
- 4 Kaip nulupti papają
- 5 Kaip supjaustyti papają
- 6 Kaip valgyti papają
- 7 Ką daryti, jei supjaustote papają ir ji nėra prinokusi
- 8 Kodėl papajos skonis kartokas
- 9 Kaip laikyti papają namuose
- 10 Kiek papajos yra saugoma
- 11 Išvada
Šiandien papają galima valgyti ne tik tropinėse šalyse. Iš Centrinės Amerikos ir Pietų Azijos kilusi kultūra įsigalėjo Meksikoje, Afrikoje, Indijoje, JAV, Havajuose. Tailandui papaja yra tradicinis produktas, tikslingai auginamas ir įtrauktas į daugumą nacionalinių patiekalų. Rusijoje vaisiai dar nėra tokie populiarūs, todėl ne visi žino, kaip tinkamai pjaustyti ir valgyti egzotinius vaisius.
Kaip atrodo papajos?
Augalas atrodo kaip kokoso medis, tačiau, griežtai tariant, nėra medis. Jauna papaja vystosi stebėtinai greitai, tuščiaviduris kamienas gali siekti 10 m, nors tipiškas jos dydis yra apie 5 m. Viršuje vainikuojama tanki didelių lapų, užaugančių iki 70 cm ilgio, rozetė. Vaisiai susitelkę vainike ir išlindę iš šalia kamieno esančių lapų pažastų, o tai užbaigia augalo panašumą su palme.
Papaja pradeda duoti vaisių per 6 mėnesius po daigumo, dėl kurio ji dažnai vadinama nekantraus sodininko medžiu. Tailando klimate, kuris yra palankiausias kultūrai, jis valgomas ištisus metus, nes pumpurai nuolat dygsta, o nokimas nėra susijęs su metų laikais.
Didelių papajos veislių atsiradimas pateisina kitą jos pavadinimą - „meliono medis“. Ovaliniai vaisiai savo spalva ir forma primena saldžius melionus. Net jų skonis daugelio manymu yra panašus. Taigi Azijos ar Karibų veislių veislės paprastai sveria daugiau nei 3 kg, yra ypač didelių egzempliorių iki 7 kg. Mažos veislės, dažniausiai Havajų, yra kriaušės formos.
Subrendusi žalia žievė įgauna oranžinę arba geltoną vienodą spalvą. Dauguma Tailando veislių skiriasi savo mažu dydžiu ir vaisių spalva nuo geltonos iki gintaro. Subrendusi minkštimas yra sultingas, tvirtas, sodrus oranžinis, kartais su rausvu atspalviu. Papajos centre, kaip matyti išpjautoje vaisiaus nuotraukoje, yra koncentruotos juodos, apvalios sėklos, supintos tankiais pluoštais, todėl jis dar labiau panašus į melioną.
Koks yra papajos skonis
Rusijos vartotojui papajos skonis nėra labai žinomas. Daugelis žmonių mieliau jį valgo tik kaip restorano patiekalų dalį. Subrendusi minkštimas lyginamas su virtomis morkomis, sunokusiu melionu, o aromatas daugeliui primena avietes ar persikus. Skonio atspalviai priklauso nuo veislės, kilmės šalies ir brandos laipsnio. Vidutinės aukštos kokybės vaisių savybės yra sultingumas, saldumas, gaivus skonis be kartumo žymių.
Neprinokusią papają galima valgyti kaip daržovę, ji neturi ryškaus vaisių skonio. Žalieji vaisiai dažnai būna kartūs. Šimtmečius kultūrą puoselėjančių tautų atstovai gali be pasekmių valgyti karčius egzempliorius. Pernokę vaisiai praranda saldumą ir tvirtumą. Nerekomenduojama valgyti tokios minkštimo.
Pasėlių gebėjimas subręsti po derliaus nuėmimo padeda jį išsiųsti į pasaulį. Tačiau tokių vaisių skonis nepasiekia ant medžio sunokusių saldumo ir aromato. Todėl išsamų kokybiškų vaisių vaizdą galima gauti tik perkant ir valgant papają tose šalyse, kuriose jis auga.
Kaip pasirinkti prinokusius papajos vaisius
Kadangi brandos laipsnis tiesiogiai veikia skonį, labai svarbu pasirinkti tinkamą papają.Prieš vertindami vaisius pagal subrendimą, būtinai patikrinkite, ar paviršiuje nėra įlenkimų, įpjovimų, įtrūkimų, sausų žievelės vietų. Bet kokia žala vientisumui rodo, kad tokių vaisių valgymas yra žalingas ir kartais pavojingas sveikatai.
Papajos brandos ir šviežumo kriterijai:
- Spalva yra lygi, be tamsių dėmių, bordo spalvos dėmės yra priimtinos. Žaliojo atspalvio kiekis ant geltonų veislių žievelės neturi viršyti 1/5. Tokia papaja turi didesnę galimybę nokti namuose.
- Kvapas yra ryškus, ryškesnis ties koteliu. Gali būti panašus į avietes, persikus, melionus. Cukriai saldus aromatas gali reikšti, kad papaja yra pernokusi ir jos negalima valgyti.
- Minkštimas yra elastingas, kai prispaudžiamas. Kietas, „akmens“ paviršius nesubrendusiuose egzemplioriuose. Minkšti vaisiai, ant kurių paspaudus lieka žymių, yra pernokę.
Auginant ar transportuojant, papajos negalima valgyti su šiais cheminio apdorojimo požymiais:
- lipni žievelė;
- kvapo trūkumas ryškiomis spalvomis;
- ryškios venos ant paviršiaus.
Norėdami nustatyti žaliosios papajos veislių brandumą, galite naudoti tuos pačius kriterijus, išskyrus spalvą. Šviežumas ir saugumas vertinami panašiai.
Kaip nulupti papają
Vaisių žievelė nevalgoma, tačiau prieš perdirbant vaisius reikia kruopščiai nuplauti. Svarbu pašalinti iš paviršiaus ne tik dulkes, mikrobus, bet ir cheminių medžiagų, naudojamų gabenant bet kokius tropinius vaisius, pėdsakus. Norėdami tai padaryti, užpilkite verdančiu vandeniu papają ir nuvalykite ją sausu arba nuplaukite minkštu šepetėliu po tekančiu karštu vandeniu.
Prinokusi žievelė yra plona, švelni. Prieš valgydami, papają galite lengvai nulupti aštriu peiliu ar bulvių skustuku. Bet patogumui vaisiai pirmiausia supjaustomi išilgai ir per pusę. Sėklos pašalinamos ir tik tada pašalinama oda. Priešingu atveju galite prarasti dalį sulčių arba sutrinti minkštą minkštimą.
Kaip supjaustyti papają
Nuo perpus perpjauto vaisiaus centro kaulai ir skaidulos pašalinami kaip iš meliono. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą šaukštą. Toliau minkštimas supjaustomas keliais būdais:
- ilgi griežinėliai kartu su žievele, kuriuos reikia valgyti kaip melionus;
- nuluptos pusės supjaustomos kubeliais ir supilamos į salotų ar vaisių dubenį;
- atlikite statmenus pjūvius, užfiksuodami tik minkštimą, palikdami žievę nepažeistą, o po to vaisius galima „išversti“, kad būtų galima veiksmingai patiekti prie stalo.
Geriausias būdas valgyti žalią papają yra supjaustyti šakute ar lazdelėmis. Tačiau prinokusių vaisių minkštimas yra toks lankstus, kad perpus perpjaudami vaisius galite tiesiog naudoti šaukštą.
Kaip valgyti papają
Pažintis su egzotiniais vaisiais turėtų būti pradedama palaipsniui. Pirmą kartą reikia valgyti žalią papają mažomis porcijomis, stebint galimas organizmo reakcijas į nepažįstamą maistą. Prinokusiuose vaisiuose yra latekso sulčių, kurios kartais gali sukelti alergiją.
Kaip galima valgyti papają žalią?
Kokybiški, prinokę vaisiai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Mikroelementai, vitaminai, vertingi organiniai junginiai kompozicijoje geriau išsilaiko, jei papaja valgoma šviežia, netaikant terminio apdorojimo.
Vaisiai yra labai maistingi ir juos galima valgyti atskirai arba kaip kompleksinį patiekalą. Jų naudojimas yra universalus: jie gali papildyti daržovių salotų ar vaisių mišinių skonį.
Sūriuose patiekaluose žalia papaja tinka prie sūrio, pomidorų ir žvėrienos. Šias salotas ar garnyrus galima valgyti su bet kokiu tinkamu padažu, įskaitant žuvį ir česnaką. Skutikliai tradiciškai gaminami iš meksikietiškų papajos rūšių.
Saldžiuose surenkamuose desertuose vaisius galima derinti su tropiniais ar vietiniais vaisiais ir uogomis. Subtiliam papajos skoniui tinka bet kokie kremai ir sirupai.
Subrendusi, saldi minkštimas leidžia lengvai gaminti vaisinį šerbetą. Pakanka papaju paplakti vandeniu ir cukrumi, įpilant nedidelį kiekį citrinos sulčių. Masė turėtų būti užšaldyta bet kokia patogia forma ir valgoma kaip ledai. Subtilų deserto skonį galima papildyti bet kokiomis uogomis, pasirinktinai derinant su vaisiais. Šį šerbetą ypač malonu valgyti karštyje.
Naudodami maišytuvą, galite pagaminti kvapnią masę iš pieno, papajos minkštimo, cukraus, vanilės. Gėrimas atšaldomas ir patiekiamas kaip kokteilis. Jei pageidaujama, masė padaroma tirštesnė ir užšaldoma, kad būtų galima valgyti kaip sorbetą.
Ar galima valgyti papajos sėklas?
Tamsūs, apvalūs grūdai, pašalinti iš vaisių lupimo metu, paprastai išmetami. Tačiau atogrąžų vaisių tėvynėje sėklos taip pat turi savo paskirtį. Grūdai, panašūs į juodųjų pipirų grūdus, yra panašūs į šį karštą prieskonį. Padažai, pirmasis ir antrasis patiekalai pagardinami maltomis sėklomis.
Japonijoje ir Kinijoje grūdai naudojami organizmo valymui nuo toksinų, kaip priešnuodis ir sergant kepenų ligomis. Gydytojai iš Nigerijos dokumentavo antiparazitinį sėklų paėmimo poveikį.
Grūdus galima valgyti sveikus, sukramtyti arba sumalti į miltelius. Žmonėms toks pipirų pakaitalas nėra toksiškas, tačiau reikalauja laipsniškos priklausomybės. Norint patikrinti produkto toleranciją, pakanka sukramtyti ir nuryti vieną papajos grūdą. Nesant netikėtų reakcijų, vartojimą galima tęsti, tačiau pirmąją savaitę turėtumėte suvalgyti ne daugiau kaip 2 sėklas per dieną.
Kaip galite gaminti papają
Papaja valgoma ne tik žalia. Yra daugybė galimybių naudoti vertingą minkštimą skirtingose pasaulio kultūrose ir virtuvėse:
- Neprinokusius vaisius galima virti kaip bulves. Galima valgyti minkštimo gabalėlius, virtus nedideliame kiekyje vandens, pagardinti druska, pipirais, augaliniu (geriausia - alyvuogių) aliejumi.
- Tailande ir Vietname žalieji egzemplioriai troškinami ir valgomi kaip daržovės. Mėsos troškiniuose papają galima pakeisti cukinijomis ar moliūgais.
- Iškeptą daržovę galima valgyti be jokių papildomų pagardų. Kvepia šviežiais kepiniais, nes šis augalas vadinamas „duonos vaisiais“. Gaminant minkštimo bandeles, deserto skonis papildomas riešutais, prieskoniais ir džiovintais vaisiais.
- Vaisiuose yra didelis kiekis pektino, dėl kurio įvairūs desertai tampa želatiniais. Iš minkštimo gaunami originalūs uogienės ir konservai.
- Padažą, pagamintą iš minkštimo ir pagardintą maltomis sėklomis, galite valgyti bet kokį mėsos patiekalą. Dažnai į aitrumo receptą įtraukiama imbiero šaknis ir čili pipirai.
Kai kuriose šalyse pagrindiniams patiekalams ruošti papajos yra specialiai nuimamos „daržovių“ prinokimu. Ant medžio sunokę vaisiai įgauna aromatą ir saldumą, juos geriau valgyti kaip desertą.
Ką daryti, jei supjaustote papają ir ji nėra prinokusi
Vaisius transportuoti visame pasaulyje įmanoma dėl jų gebėjimo subręsti pašalinus iš augalo. Jei įsigyta kopija pasirodo žalia, galite kelias dienas palikti šiltoje vietoje, kad noktų. Vaisiai nesunoks šaldytuve ir esant žemai temperatūrai.
Galite pagreitinti procesą įdėdami vaisius šalia bananų. Papajos nerekomenduojama laikyti polietilene, todėl nokimui vaisiai dedami į maisto tarą ar popierinius maišelius. Banano išskiriamos etileno dujos pagreitins procesą, o prinokusius vaisius galima suvalgyti per dieną.
Jei nebuvo įmanoma subrandinti papajos arba vaisius jau buvo supjaustytas, tada jo minkštimą galima virti arba troškinti. Neprinokusiuose egzemplioriuose yra alkaloidas, kuris yra agresyvus neparuoštam skrandžiui ir negali būti valgomas žalias.
Kodėl papajos skonis kartokas
Iki subrendimo vaisiaus minkštimas persmelktas vamzdiniais indais, nešiojančiais karčias sultis. Šiame pieniškame skystyje yra papaino alkaloidų, kurie gali sutrikdyti skrandį. Brandinimo metu minkštimas įgyja cukrų, o indai tampa plonesni ir niekuo neišsiskiriantys. Subrendusioje papajoje yra minimalus medžiagos kiekis.
Cheminis kartumo aktyvumas leido nuo senų senovės naudoti augalą kietiems gyvūniniams pluoštams suminkštinti. Mėsa, sutarkuota papajos minkštimu, tampa minkšta, ilgiau išlaiko gaivumą. Koncentruotas vaisių ekstraktas šiandien gaminamas pramoniniam naudojimui maisto ruošimui.
Kartaus skonio gali būti ne tik neprinokę vaisiai. Kai kurios meksikietiškos papajos veislės turi šiek tiek kartumo net ir visiškai subrendusios. Šie vaisiai yra didelio dydžio ir turi raudoną minkštimą. Nepaisant aštraus skonio, juos galima valgyti žalius.
Kaip laikyti papają namuose
Tradiciškai įsigyti vaisiai iškart dedami į šaldytuvą. Tačiau yra keletas specialių papajos laikymo taisyklių:
- Papaja dedama į šaldytuvą tik kraštutiniu atveju, pavyzdžiui, norint išsaugoti susmulkintą masę. Po 3 dienų skonis pradeda silpti.
- Visi vaisiai greitai sugenda plastikiniuose maišeliuose. Geriau naudoti maisto plėvelę, kad sandariai suvyniotumėte papają.
- Paprasto vaisių buto sąlygomis jie bando rasti tamsesnę vėsią vietą. Dėl tiesioginių saulės spindulių vaisiai pūna.
- Vaisiai stengiasi nedėti sluoksnių, kitaip subtilus minkštimas lengvai susmulkinamas ir sugenda.
Kiek papajos yra saugoma
Augalas yra ypač jautrus ekstremaliems temperatūroms. Perėjimas iš kambario į šaldytuvą ir vėl gali sugadinti produktą per kelias valandas. Teisinga valgyti atšaldytą papają, tačiau geriau vaisius ant stalo gaukite porcijomis, netaikydami sandėliuotų vaisių apčiuopiamų svyravimų.
Optimalios ilgalaikio vaisių laikymo sąlygos:
- temperatūra ne aukštesnė kaip + 10 ° C;
- drėgmė yra nuo 85 iki 90%;
- kontakto su kitais vaisiais ar maistu trūkumas.
Jei jums pavyks sukurti tokį režimą, nokinimo papaja truks ilgiau nei 10 dienų. Subrendusius vaisius reikia suvalgyti per 7 dienas. Temperatūros pokytis taip veikia tropinių vaisių galiojimo laiką:
- Virš + 20 ° C - ne ilgiau kaip 3 dienas.
- + 5 ° C - apie 7 dienas;
- Esant pastoviai + 10 ° C - 14 dienų.
Papajos minkštimas netoleruoja gerai užšalimo. Toks laikymas gadina ne tik skonį, bet ir vaisiaus konsistenciją.
Išvada
Jūs galite valgyti papają bet kuriame amžiuje, be sveikatos apribojimų. Vienintelis įspėjimas yra susijęs su nėštumo laikotarpiu ir yra susijęs su augalo neįprastumu Rusijos platumoms. Likęs produktas yra labai naudingas ir įdomus, o jo universalumas leidžia išbandyti papają sūriuose, saldžiuose patiekaluose, gėrimuose ir rasti savo būdą naudoti šį neįprastą vaisių.
