Turinys
Maisto gaminimas turi daug savo paslapčių. Tai ir mokslas, ir menas. Skaniais patiekalais mėgaujasi ne tik vyrai. Moterims patinka, kai vyrai gamina maistą. Kas gali atsisakyti rūkyto mėsos ar žuvies gabalo? Bet pirkdami tokį produktą ne visada galime žinoti, kokiomis sąlygomis jis buvo gaminamas ir kokie priedai buvo naudojami. Kad tai nesijaudintų, būtų malonu turėti savo dūmų generatorių rūkymui. Kurį iš jų turėtumėte pasirinkti ir ar galite pats surinkti? Straipsnis skirtas šiems dalykams.
Rūkymo pobūdis
Įvairių produktų perdirbimas rūkant buvo žinomas jau gana seniai. Mūsų protėviai naudojosi tuo metu, kai neturėjo elektrinių šaldytuvų, o žiemos ledas nebuvo ilgai laikomas. Štai kodėl buvo reikalingas metodas, leidžiantis kuo ilgiau išsaugoti maistą. Rūkomi ne tik mėsos gaminiai, bet ir kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, slyvos. Daugelis žmonių mėgsta jo skonį ir mėgaujasi neapsakomu aromatu. Rūkytą žuvį ir grybus taip pat vertina gurmanai.
Technologijos juda į priekį, o rūkymo metodai ne tik įgauna pagreitį, bet ir sulaukė daugybės įdomių sprendimų, kurie apima naujausius elektroninius dūmų generatorių pasiekimus. Kartu su tuo vystosi ir chemijos pramonė. Tie, kurie siekia greito pelno ir praturtėjimo, tikrąjį šaltai rūkyto produkto skonį bando pakeisti įvairiais skystais priedais. Jie vadinami skystais dūmais. Apie tokio produkto nekenksmingumą nereikia kalbėti. Gamintojas ne visada nurodo, ko iš tikrųjų yra gaminyje.
Pirminėje versijoje rūkyti ar rūkyti galima dviem būdais. Daroma prielaida, kad rūkymo temperatūra yra nuo 50 iki 120 ° C. Tuo pačiu metu mėsa, žuvis ir kiti produktai verdami gana greitai. Šio tipo rūkymą pirmenybę teikia tie, kurie eina žvejoti, norėdami kuo greičiau mėgautis maistu. Bet toks rūkymas turi tam tikrą trūkumą. Kadangi temperatūra aukšta, sunaikinamas ir prarandamas didelis kiekis mikroelementų ir vitaminų. Sulauks tokių produktų, kuriems taikomas toks rūkymas, sotumo jausmas, tačiau apie naudą kalbėti nereikia. Be to, dėl didelio tokio rūkymo greičio gali likti neiškeptų dalių su parazitais. Karštas rūkymas taip pat neigiamai veikia galiojimo laiką.
Rūkymo padėtis naudojant dūmų generatorių žemesnėje temperatūroje yra visiškai kitokia. Šaltas rūkymas naudojant dūmų generatorių leidžia naudoti dūmus iki 30 ° C. Rūkymas trunka ilgesnį laiką, tačiau jums nereikės skųstis dėl kokybės. Dideli mėsos gabalai užtruks visą savaitę. Jie turės dėti daug pastangų, tačiau tokių rūkytų produktų kaina yra kuo didesnė. Visam rūkymo procesui dūmų generatorius naudoja tik tam tikras lapuočių medžių rūšis, kurios gali suteikti gaminiui unikalių savybių.
Techninės savybės
Bet kokios įrangos savarankiškas surinkimas reiškia aiškų visų joje vykstančių procesų supratimą.Geras vairuotojas turėtų žinoti bent pagrindinius dalykus, kaip veikia variklis, kad būtų galima pašalinti paprastus gedimus kelyje. Šis principas galioja ir tiems, kurie ketina gaminti dūmų generatorius šaltam rūkymui Pasidaryk pats. Paprasčiau tariant, šalto rūkymo dūmų generatorius susideda iš trijų modulių:
- degimo kamera
- kaminas;
- rūkymo kamera.
Jei rūkymui skirtą dūmų generatoriaus kamerą pastatysite tiesiai virš degimo kameros arba visai šalia, bus rūkoma karštai. Dūmai turi atvėsti, todėl dūmų generatoriaus modulis yra 3 metrų ar mažiau atstumu nuo dūmų šaltinio. Vamzdis neturėtų būti izoliuotas ar izoliuotas, kad natūraliai atvėstų. Medienos drožlės yra dūmų šaltinis dūmų generatoriuje. Tai reiškia, kad rūkymo procese jie turėtų ne degti, o deginti. Todėl oro įsiurbimas į dūmų generatorių turėtų būti kiek įmanoma matuojamas, kad nevyktų greitas oksidacijos procesas. Dūmai ne visada turi tekėti, todėl dūmų generatoriui reikia pūstuvo. Tam šalto rūkymo dūmų generatorius yra su kompresoriumi.
Sukurtos dvi schemos degimo kamerai sujungti su dūmų generatoriaus rūkymo kamera:
- viršuje;
- dugnas.
Pirmuoju atveju dūmai tiekiami į rūkymo modulį su tvora viršutinėje dūmų generatoriaus degimo kameros dalyje. Jame dūmai, praeinantys per drožlių sluoksnį, papildomai atšaldomi ir prisotinami. Šio sprendimo trūkumas yra tas, kad šalto rūkymo dūmų generatorius gali užgesti ir procesas bus nutrauktas. Taikant apatinį tvoros įdėjimo į dūmų generatoriaus degimo kamerą metodą, tokių sunkumų nekyla. Bet jūs turite dažniau pridėti pjuvenų. Taip pat svarbu įsitikinti, kad dūmų generatoriaus dūmų temperatūra neviršija leistinos normos.
Tinkamo pasirinkimas
Be to, kad suprastumėte, kaip yra įrengtas šalto rūkymo dūmų generatorius, svarbu žinoti, kokias technines charakteristikas jis turi atitikti. Štai keletas geros kokybės priemonių:
- dūmų generatoriaus veikimas;
- intensyvumas;
- maksimali dūmų generatoriaus automatika;
- paprastumas;
- dūmų generatoriaus gabenamumas.
Pirmasis rūkymo dūmų generatoriaus charakteristikų punktas nurodo, kiek žaliavos galima perdirbti per trumpiausią laiką. Kuo didesnis dūmų generatoriaus veikimas, tuo didesnis turi būti dūmų tiekimo modulis ir produkto kamera. Intensyvumas apibūdina, kaip greitai ir kiek galima išleisti dūmų. Tam tikras kraštas čia yra svarbus, nes turėdamas didelį jo kiekį gali nespėti atvėsti iki 25 ° 30 °. Procesas turėtų vykti visą parą be pertraukų. Tai reiškia, kad lustai turės būti dedami į dūmų generatorių naktį. Ne visi nori keltis specialiai tam, todėl verta pagalvoti, ar įmanoma įdiegti automatinę tiekimo sistemą pagal laikmatį ar tūrį.
Montuotojai ir dizaineriai visada stengiasi pasiekti maksimalų konstrukcijos tvirtumą ir patikimumą savo paprastumu. Tai yra paprastumas, leidžiantis sumažinti remonto ir gamybos išlaidas. Be to, tokie produktai paprastai tarnauja ilgiau. Šis principas turėtų remtis rūkyklos dūmų generatoriumi. Prietaisą padaryti nejudantį yra kiekvieno asmeninis sprendimas. Tačiau nėra jokios garantijos, kad vieta, kur dabar yra dūmų generatorius, rytoj nebus paklausa ekonominei struktūrai. Geriausias šaltojo rūkymo dūmų generatorius yra laikomas tokiu, kurį lengva perkelti ir sumontuoti naujoje vietoje.
„Pasidaryk pats“ surinkimas
Yra daugybė variantų, kuriuos galima surinkti iš improvizuotų priemonių. Tačiau visi dūmų generatoriai yra suskirstyti į:
- išmetiklis;
- su natūraliu išsiskyrimu.
Išmetikliai naudoja kompresorių dūmų generatoriui, kuris tiekia dūmus iš degimo kameros į rūkymo kamerą.Antram tipui nereikia jokių elektrinių pritaikymų, nes viskas jame vyksta dėl natūralių fizinių dėsnių.
Rūkykla su kompresoriumi
Vienam iš paprasčiausių šalto rūkymo prietaisų reikės:
- dvi ananasų skardinės;
- viena skardinė žirnių;
- ½ "tee;
- silkių kaulai su ½ "siūlu ir 10 mm išorinio skersmens silkės kaulai;
- fum juosta ar pakulos;
- varinis vamzdis, kurio išorinis skersmuo yra 6 mm;
- lanksti jungiamoji žarna vamzdžiui;
- guminis tarpiklis;
- akvariumo kompresorius;
- nedidelis vamzdžio gabalas ½ "su išoriniu sriegiu;
- trys spaustukai 100 mm.
Surinkimo procesas yra kuo paprastesnis. Vienoje iš ananasų skardinių reikia nupjauti dugną, kad gautumėte per cilindrą. Dvi skardinės tvirtinamos spaustukais ir metaline tarpine. Rezultatas yra vamzdis su dugnu. Žirnių stiklainyje dugne padaroma skylė. Jo skersmuo turėtų būti toks, kad būtų galima įsukti tee. Pastarasis yra sumontuotas jo vietoje. Prie tee prisukamas medžio tvirtinimas. Į jį įkišamas nedidelis varinio vamzdelio gabalėlis. Vamzdis turėtų išsikišti iš kitoje pusėje esančio tee 5 cm. Jis turėtų būti gerai pritvirtintas jungiamojoje detalėje. Tam naudojamas guminis sandariklis.
Kita vertus, įsukamas ½ colio vamzdis, kurio ilgis yra 10 cm. Visa ši konstrukcija veiks kaip išmetiklis. Žirnių skardinė su visu prikabintuvu tvirtinama prie dviejų ankstesnių. Skylės daromos iš dviejų pusių. apatinė skarda, skirta oro įsiurbimui. Kompresorius sujungtas su lanksčia žarna, o skardinių viduje pilamos pjuvenos. Per šoninę angą jie uždegami degikliu. Kompresorius įjungtas. Sukurs vakuumą ir užtikrins trauką, kuri prisidės prie rūkymo. Išleidimo vamzdis įkišamas į indą, kuriame yra mėsa. Jį galima naudoti kaip įprastą kartoninę dėžę. Vienos žymės pakanka maždaug 2 valandoms. Tokio dūmų generatoriaus darbą galima įvertinti iš vaizdo įrašo.
Panašią dūmų generatoriaus konstrukciją galima surinkti naudojant mažą skardinę. Komponentai bus visiškai vienodi. Vienintelis dalykas, kurio reikia, yra padaryti skylutes arčiau skardinės dugno, kad į rūkstančias pjuvenas būtų laisvas oro srautas. Daugiau informacijos apie tokio dūmų generatoriaus surinkimo procesą galite gauti iš vaizdo įrašo.
Natūralaus pūtimo rūkykla
Jei planuojate rūkyti mėsą dideliais kiekiais, galima sukurti natūralią traukos struktūrą. Būtina pasirinkti pakeltą vietą arba padaryti dirbtinį žemės pylimą. Iš jo iš plytų ar kitos medžiagos surenkama kamera, kurioje bus gaminys. Iš jo iš viršaus daromas kamino išėjimas, taip pat durys, kurias galima sandariai uždaryti. Kažkas tokiems tikslams naudoja seną šaldytuvą. Temperatūros stebėjimui kameros durelėse gali būti įmontuotas termometras.
Apatinėje dalyje padaroma skylė įeinančiam kaminui. Jis įsigilina į žemę ir prisijungia prie degimo kameros. Pastarajam galite naudoti paruoštą viryklės viryklę arba pagaminti topu iš lakštinės medžiagos. Jis taip pat gali būti klojamas iš plytų arba ekspromtu padarytas iškastoje skylėje. Šakos vamzdyje, kuris eina nuo pakuros iki pagrindinės kameros, sumontuotas amortizatorius. Būtina kontroliuoti dūmų trauką ir srautą. Toks dūmų generatorius tinka tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Skirtumas bus tik padidėjęs pumpavimas ir aukštesnė rūkymo temperatūra. Žemiau pateikiamas tokio dizaino vaizdo pavyzdys.
Išvada
Žinant, kaip gaminamas rūkyklos dūmų generatorius, dabar nereikia leisti pinigų abejotinos kokybės gataviems gaminiams.Visada galite rūkyti būtent tai, kas jums labiausiai patinka. Nesunku pagaminti kombinuotą struktūrą, kuri užtikrintų tiek šaltą, tiek karštą rūkymą.
