Turinys
Gyroporus kaštonas (Gyroporus castaneus) yra įvairūs vamzdiniai grybai iš Gyroporov šeimos ir Gyroporus genties. Pirmą kartą aprašyta ir suklasifikuota 1787 m. Kiti vardai:
- kaštonų baravykai, nuo 1787 m.
- Leucobolites castaneus, nuo 1923 m.
- kaštonas arba kaštonų grybas;
- smėlio ar kiškio grybas.
Kaip atrodo kaštonų gyroporus?
Gyroporus kaštonas turi gana didelius, mėsingus kepurėlius. Jauniems grybams skersmuo yra 2,5–6 cm, subrendusiems - 7–12 cm. Tik pasirodžiusiems vaisiakūniams kiaušinio formos, apvalios kepurės, kurių kraštai įkišti į vidų. Augdami jie atsitiesia, įgydami skėčio ir rutulio formą. Užaugusiuose dangteliuose dangteliai tampa atviri, lygūs arba įgaubti, šiek tiek pakeltais kraštais, todėl kartais matomas kempinis himenoforas. Sausu oru gali atsirasti įtrūkimų.
Paviršius yra matinis, šiek tiek aksominis, padengtas trumpu purumu. Iki senatvės jie tampa lygūs, be brendimo. Spalva yra vienoda arba nelygios dėmės, nuo rausvai raudonos, bordo iki rudos su aviečių ar ochros atspalviu, tai gali būti minkštas šokoladas, beveik smėlio spalvos arba sodrios plytos, kaštonas.
Hymenophore yra purus, smulkiai akytas, nesusikaupęs. Jaunų grybų paviršius yra plokščias, baltas, pernokęs, jis yra pagalvėlės formos, su grioveliais ir nelygumais, gelsvas arba kreminis. Vamzdinio sluoksnio storis gali būti iki 1,2 cm, minkštimas yra baltas, tankus, sultingas. Su amžiumi jis tampa trapus.
Koja yra dangtelio centre arba ekscentriška. Nelygus, gali būti suplotas, su sustorėjimais centrinėje ar apatinėje dalyje. Paviršius yra matinis, sausas, lygus, dažnai su skersiniais įtrūkimais. Spalva sodri, ryškus kaštonas, ochra, rudai raudona. Taip pat būna smėlio spalvos, kavos su pienu arba šviesiai rudos spalvos. Užauga nuo 2,5 iki 9 cm ilgio ir nuo 1 iki 4 cm storio. Iš pradžių minkštimas yra vientisas, tankus, vėliau susidaro ertmės, o minkštimas tampa panašus į medvilnę.
Gyroporus kaštonas pertraukos metu nekeičia minkštimo spalvos, lieka baltas ar kreminis
Kur auga kaštonų gyroporus
Gyroporus kaštonas yra gana retas. Galite pamatyti lapuočių ir spygliuočių miškuose, ant molio ir smėlio dirvožemio. Paprastai auga miškuose, šalia medžių ir kirtimuose, miško pakraščiuose. Paplitimo plotas yra gana platus: Krasnodaro teritorija, Šiaurės Kaukazas, Tolimieji Rytai, Rusijos Federacijos centriniai ir vakariniai regionai, Europa, Azija ir Šiaurės Amerika.
Grybai duoda vaisių rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais, šiltuose kraštuose vaisiakūniai išgyvena iki lapkričio. Gyroporus kaštonas auga mažomis griežtomis grupėmis, retai pavieniui.
Kaštonų gyroporus yra mikorizinė rūšis, todėl be simbiozės su medžiais jis negyvena
Ar galima valgyti kaštonų gyroporus
Kaštonų gyroporus klasifikuojamas kaip valgomosios antrosios kategorijos rūšys. Jo minkštimas neturi ryškaus skonio ar kvapo, jis yra šiek tiek saldus.
Netikras dvigubas
Gyroporus kaštonas labai panašus į kai kuriuos vaisiakūnius su kempiniu himenoforu. Jis neturi nuodingų kolegų.
Gyroporus mėlyna (populiariai - „mėlynė“). Valgomas. Ypatybė yra minkštimo galimybė greitai įgyti giliai mėlyną spalvą pertraukoje ar pjūvyje.
Spalva smėlio arba ochra ruda, gelsva
Porcini. Valgomas. Jis išsiskiria mėsinga, klubo formos nelygios akies spalvos koja.
Baravykų minkštimas nesugeba pakeisti savo spalvos
Tulžies grybas. Nevalgomas, netoksiškas. Skiriasi šviesiai rudos, šiek tiek pilkšvos spalvos dangtelio spalva. Turi ryškiai kartaus skonio minkštimą, kuris neišnyksta jokiais perdirbimo būdais. Priešingai, kartumas tik stiprėja.
Kojos paviršius yra netolygiai tinklinis, su aiškiai apčiuopiamais pluoštais
Surinkimo taisyklės
Kadangi kaštonas gyroporus yra retas ir įtrauktas į nykstančių rūšių sąrašus, rinkdami jį, turėtumėte laikytis taisyklių:
- Vaisiakūniai kruopščiai nupjaustomi prie šaknies aštriu peiliu, atsargiai, kad netrikdytų grybiena.
- Niekada neatlaisvinkite miško dugno, samanų ar lapų aplink rastus grybus - tai prisideda prie grybelio džiūvimo ir žūties. Pjūvio vietą geriau lengvai pabarstyti šalia esančiais lapais.
- Jūs neturėtumėte imti peraugusių ir atvirai sakant sausų, užmirkusių ar sukirmijusių egzempliorių.
Peraugusių grybų kojos yra pluoštinės vatos struktūros, todėl jų geriau neimti į krepšį.
Naudokite
Gyroporus kaštonas turi savo paruošimo ypatybes. Verdant verdančiu vandeniu, minkštimas įgauna kartaus skonio. Kita vertus, džiovinti grybai yra skanūs. Todėl šio tipo vaisių kūnai po džiovinimo naudojami padažams, pyragams, koldūnų „ausims“, sriuboms ruošti.
Džiovinimui paimkite sveikus jaunus egzempliorius arba apaugusius kepurėlius, nes jų kojos nėra vertingos. Grybus reikia nuvalyti nuo miško nuolaužų, supjaustyti plonomis, ne daugiau kaip 0,5 cm pločio griežinėliais ir išdžiovinti 50–60 laipsnių temperatūroje iki elastingos-traškios konsistencijos. Galima suverti ant siūlų šalia šilumos šaltinių, džiovinti rusiškoje orkaitėje arba specialioje elektrinėje džiovyklėje. Tada produktas yra lengvas, išlaikantis natūralų skonį ir aromatą.
Koldūnai su džiovintais kaštonais
Puikus sotus patiekalas, tinkantis ant paskolinto stalo, atostogoms ir kasdieniniam naudojimui.
Būtini ingredientai:
- džiovintas kaštonas gyroporus - 0,3 kg;
- svogūnai - 120 g;
- druska - 6 g;
- pipirai - keli žiupsneliai;
- aliejus arba taukai kepimui;
- kvietiniai miltai - 0,4 kg;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- druska - 8 g;
- vanduo - 170 ml.
Gaminimo būdas:
- Pamirkykite sausus grybus 2-5 valandas arba vakare, nuplaukite, uždenkite vandeniu ir padėkite ant viryklės.
- Verdame ir troškiname ant silpnos ugnies 30–40 minučių, kol suminkštės.
- Suspauskite, susukite į maltą mėsą, naudodami mėsmalę ar maišytuvą.
- Į karštą keptuvę su sviestu arba šonine suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, kepkite iki skaidrumo, sumaišykite su grybais, įberkite druskos ir pipirų.
- Koldūnams persijokite miltus su stikleliu ant stalo ar lentos, centre padarykite įdubimą.
- Į ją įmuškite kiaušinius, įpilkite vandens ir druskos.
- Iš pradžių minkykite šaukštu ar mentele, tada rankomis, kol tešla taps tvirta. Tai neturėtų prilipti prie rankų.
- Patartina kelioms valandoms palikti po plėvele šaldytuve, kad „subręstų“.
- Padalinkite tešlą į gabalus, iškočiokite su dešra ir supjaustykite kubeliais.
- Kiekvieną kubą susukite į sultis, įdėkite įdaro, uždarykite „ausimi“.
- Virkite pasūdytame verdančiame vandenyje su lauro lapais 8–10 min.
Geriau juos valgyti karštus, galite įpilti sultinio, kuriame virti koldūnai.
Skanius kukulius su džiovintu kaštonu galima merkti į grietinės arba pipirų-acto mišinį
Išvada
Gyroporus kaštonas yra kempingas valgomasis grybas iš Gyroporus genties. Tai reta, įtraukta į nykstančių ir saugomų rūšių sąrašus. Auga centriniuose ir pietiniuose Rusijos regionuose, Leningrado srityje. Tai taip pat galima pamatyti Europoje, Azijoje ir Amerikoje. Lapuočių ir spygliuočių miškuose auga nuo vasaros pabaigos iki šalnų, pirmenybę teikiant sausoms vietoms, smėlingam ar molingam dirvožemiui. Valgomas. Kalbant apie maistinę vertę, kaštonų gyroporus nenusileidžia baltiems ar mėlyniems grybams, tačiau dėl nedidelio kartumo, kuris atsiranda gaminant maistą, jis naudojamas tik džiovintoje formoje. Renkant kaštonų gyroporus reikia būti atsargiems, nes jis yra nevalgomas dvigubas.
