Turinys
„Serushka“ yra russula grybas, priklausantis Millechnikovs genčiai, jis laikomas artimu „Volushek“ giminaičiu. Ši veislė skinama visą vasarą, iki spalio. Serushka grybai yra labai populiarūs ir mėgstami gurmanų. Juos surinkti nesunku: jie nepretenzingi dirvožemio ir oro sąlygoms, turi didelį derlių ir auga visur visuose centrinės Rusijos regionuose.
Kaip atrodo grybų seruška?
Kaip rodo pavadinimas, grybas yra pilkos spalvos. Tačiau skirtingu metų laiku tai gali pasikeisti. Taigi, rudens pilkšvojo grybo kepurė nudažyta skirtingais pilkos spalvos atspalviais: nuo violetinės-rausvos iki tamsios švino.
"Serushka" turi daugybę skirtingų pavadinimų, atspindinčių jo spalvos ypatumus: pilka pieno, žalioji arbata, pilka ryadovka, alyvinis pieno grybas, serukha, seryanka.
Kol grybas auga, visas jo dangtelio paviršius yra išgaubtos formos.
Subrendusioje būsenoje jis yra piltuvas, kurio viduryje yra mažas lygus gumbas. Kraštai atrodo dantyti ir šiek tiek pasvirę žemyn. Dangtelio skersmuo gali būti iki 10 cm.
Yra keletas pagrindinių skiriamųjų savybių, kurios padės jums naršyti miške ir atskirti šio tipo grybus nuo kitų:
- Baltas minkštimas yra tvirtos struktūros ir vaisių aromato.
- Retai esančios plokštės yra šviesiai geltonos spalvos. Jaunuose grybuose jie yra neatsiejami nuo stiebo ir tik laikui bėgant įgyja bangos formą.
- Jei pilkas grybas yra padalintas į 2 dalis, galite pamatyti vandeningą skystį, kurio skonis yra labai aštrus. Jo kiekis visada gausus, net esant sausam orui.
- Vis dar nesusiformavusiuose grybuose šviesiai pilka koja yra šiek tiek patinusi arba, priešingai, susiaurėjusi. Jo storis yra 2 cm, ilgis - 8 cm. Subrendęs jis tampa tuščiaviduris, o jo spalva yra labiau prisotinta.
Kai drėgna, kritulių metu ir po jų, dangtelio paviršius tampa labai slidus.
Pilkas grybas dažnai painiojamas su zonomis ir be zonų pienišku, kurio kepurėlės yra kreminės ir rudos.
Vienas iš išskirtinių šių grybų pranašumų yra tas, kad kirminai jais paprastai nesidomi, todėl serukas retai būna kirminas. Kai kuriais atvejais gali būti pažeisti tik apatiniai kojų kraštai, o dangteliai visada lieka nepakitę.
Pilkųjų grybų nuotraukos ir aprašymai padės pradedantiesiems grybautojams juos lengvai rasti miške ir atskirti nuo kitų rūšių.
Kur auga serushki
Pilki grybai paplitę lapuočių ir mišriuose miškuose. Patyrę grybautojai žino, kad jų visada galima rasti drebulėse ir beržuose, kurių viršutiniai dirvožemio sluoksniai gauna daug šviesos ir gerai sušyla.
Kai kurie populiarūs šios rūšies pavadinimai padeda suprasti, kur jie dažniausiai auga:
- gysločio;
- atlošas;
- pilkas inkilas.
Ši rūšis auga didelėse grupėse palei miško kelius, takus, miško pakraščiuose. Labiausiai pageidaujama priemolio ir priesmėlio dirvožemio. Jie taip pat gali būti pastebimi pelkėse ir žemose vietose, kur ištirpęs vanduo ilgai nenuteka.
Serushki grybai yra valgomi arba ne
Serushki priklauso sąlygiškai valgomų arba pusiau valgomų grybų kategorijai. Tai reiškia, kad jų valgymui yra tam tikrų apribojimų. Šios veislės grybų niekada negalima valgyti žalių. Prieš naudojimą jie papildomai apdorojami - ilgai mirkomi vandenyje.
Šios veislės ypatybės aiškiai pateikiamos vaizdo įraše:
Skonis serushki savybės
Pagal maistines ir skonines savybes ši rūšis priklauso tik 3-iai maisto kategorijai. 1-oji kategorija apima skaniausius ir sveikiausius grybus, kuriuose gausu vertingų mineralų, baltymų ir vitaminų, tokių kaip baravykai, pieno grybai, grybai, pievagrybiai ir visi vargonai.
2-osios kategorijos atstovai taip pat pasižymi aukšta kokybe, tačiau šiek tiek mažesniu vitaminų ir mineralų kiekiu - drebuliniai grybai, baravykai, baravykai, baravykai. 3-ią kategoriją sudaro žemos kokybės grybai, kurie turi gerą skonį, tačiau prastą maistinių medžiagų ir naudingų medžiagų sudėtį. Be seruškos, šiai kategorijai priklauso tokie grybai kaip grybai, moreliai, laktarai, tam tikros samanų rūšys ir kai kurie kiti.
Pieno sulčių perteklius daro serushki skonį aštrų ir karstelėjusį. Tik dėl maistinių medžiagų kiekio jie nepateko į 4 kategoriją, kuriai priskiriami visi vidutinio skonio grybai ir nereikšmingas mikroelementų kiekis: pavyzdžiui, austrių grybai, mėšlo vabalai, lietpalčiai.
Nauda ir žala organizmui
Viduramžiais serushki naudojimas maiste padėjo gydyti skrandį ir su juo susijusias ligas. Jis buvo įtrauktas kaip vienas iš komponentų formuojant vaistus nuo choleros. Juose esantys mikroelementai yra naudingi virškinamojo trakto veiklai palaikyti, teigiamai veikia smegenų ir kraujagyslių veiklą.
Dėl didelės imuninę sistemą stiprinančių polisacharidų koncentracijos šio tipo grybai dažnai naudojami įvairiems tepalams, nuovirams ir tinktūroms paruošti. Su jų pagalba gydomos odos ligos. Serushki turi antiparazitinį poveikį organizmui ir susidoroja su įvairių tipų kirminais ir kirminais. Šie grybai yra lengvai virškinami ir nedaug kaloringi, todėl jie yra rekomenduojami net ir dietai.
Grybai, surinkti ekologiškai švariose vietose ir tinkamai apdoroti, bus naudingi tik žmogaus organizmui. Tačiau neturėtumėte per daug vartoti tokio maisto ir valgyti dideliais kiekiais. Serushki yra daug natūralaus chitino, naudingo mažomis dozėmis. Persivalgius, gali kilti virškinimo problemų. Mažiems vaikams grybų įtraukimas į dietą taip pat draudžiamas.
Nerekomenduojama vartoti serushki žmonėms, kenčiantiems nuo ligų, susijusių su skrandžio ir žarnyno sutrikimais. Grybus leidžiama vartoti nedideliais kiekiais ir tik virtus. Jei išvardytos ligos yra sunkesnės formos, produkto reikia visiškai atsisakyti. Šioje būsenoje ypač pavojingi marinuoti grybai, kuriuose yra acto ir įvairių prieskonių.
Kaip atskirti serušką nuo melagingos seruškos
Seruškiai auga didelėmis grupėmis, formuodami suapvalintas eilutes, todėl jie vadinami „raganos ratais“. Kad nenusinuodytumėte, turėtumėte žinoti, kaip atskirti sąlygiškai valgomas žoles nuo jų kolegų, keliančių rimtą grėsmę gyvybei ir sveikatai:
- Balta nuodinga ryadovka. Jos minkštimas, spalvos baltas arba pieniškas, lūžio metu įgauna rausvą atspalvį. Koja ir dangtelis yra balti. Išskirtinis bruožas yra aštrus ridikėlį primenantis kvapas.
- Nevalgomi muilo milteliai. Jam būdingas aštrus muilo kvapas ir vienoda sodri spalva.
- Smailioji seruška. Jis turi labai aštrų skonį ir atgrasų kvapą. Jį lengva atskirti nuo tikrosios veislės pagal aukštą smailią dalį dangtelio centre.
Visus melagingų serushki tipus galima atpažinti pagal vieną bendrą skiriamąjį požymį: sulūžę rūšies atstovai skleidžia aštrų nemalonų kvapą, o kai kurie grybai net nepažeistoje būsenoje kvepia atstumiančiai.
Grybų rinkimo taisyklės
Serushki, kaip ir visi kiti grybai, puikiai sugeria ir kaupia kenksmingas medžiagas dirvožemyje ir ore. Todėl jų nereikėtų rinkti nepalankiose ekologinėse zonose, taip pat palei greitkelius ir intensyvaus eismo kelius. Sėklų rinkimas šalia pavojingų atliekų šalinimo pramonės įmonių yra labai pavojingas ir gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai.
Jūs negalite išrauti grybų, taip sutrikdydami jų sistemą. Kiekvienas grybautojas žino, kad miško dovanos turi būti nupjautos aštriu peiliu. Tai leis šaknų sistemai keletą metų toje pačioje vietoje auginti vynuoges.
Kaip virti auskarus
„Serushka“ grybai nesiskiria ypatingu skoniu, tačiau, nepaisant to, yra įvairių būdų, kaip juos gaminti ruošiant maistą. Galų gale, jei jūs tinkamai juos virsite, šis trūkumas nebus pastebimas, prieskoniai ir prieskoniai gali žymiai pagerinti tokių grybų skonį.
Pilkųjų grybų kepimo ypatybės
Serushki gali būti bet kokios formos. Jie yra marinuoti, sūdyti, kepti, virti, naudojami kaip pyragų, pyragų ir koldūnų įdarai. Iš serushki gaunami labai skanūs grybų ikrai. Ir jei jų pridėsite prie kreminio padažo, jis įgis ryškų sodrų skonį, o bet koks patiekalas su tokiu padažu galės kibirkštis naujomis spalvomis. Tačiau dažniausiai šie grybai naudojami konservuoti įvairiems preparatams.
Konservuodami grūdai nepraranda savo konsistencijos, praktiškai neužvirsta ir neįgyja blukimo bei vangumo, būdingo daugeliui grybų, kurie yra termiškai apdorojami.
Kaip valyti serushki
Grūdų valymo metodai skiriasi priklausomai nuo to, kaip jie bus paruošti vėliau. Taigi, jei planuojama džiovinti ar užšaldyti, grybai turi būti kontaktuojami su vandeniu. Tokiu atveju pasitelkite sauso valymo metodą.
Norėdami tai atlikti, jums reikės:
- aštrus peilis;
- indų kempinė ar dantų šepetėlis;
- saulėgrąžų aliejus.
Auskarų valymas susideda iš kelių nuoseklių veiksmų:
- Visos graužikų ir vabzdžių pažeistos vietos nupjaunamos peiliu, užfiksuojant sveikas dalis.
- Užsispyręs purvas švelniai nuvalomas.
- Standi apatinė kojos dalis nupjaunama.
- Plokštės po dangteliu išvalomos nuo susikaupusių mažų šiukšlių.
- Kepurėlių paviršius nuvalomas virtuvine kempine arba dantų šepetėliu, anksčiau pamirkytu saulėgrąžų aliejuje. Pašalinamos visos prilipusios miško šiukšlės - spygliai, lapai, žolė.
Galite dar kruopščiau išvalyti auskarus ir nuimti plėvelę nuo dangtelių. Šis darbas yra gana sunkus, tačiau tokiu būdu galite atsikratyti produkto iš kartumo skonio. Taip nuluptus grybus galima užšaldyti ir džiovinti. Jei planuojami kiti kepimo būdai, jie plaunami paprastu vandeniu.
Ar man reikia pamirkyti auskarus
Mirkymas yra vienas iš pagrindinių auskarų valymo būdų. Tai gali padėti neutralizuoti aštrų kartumą, kuris gali sugadinti bet kurio grybų patiekalo skonį. Be to, pasūdytas vanduo padeda atverti poras ir kruopščiau pašalinti šiukšles.
Kiek pamirkyti auskarus
Prieš mirkant pilkos išvalomos ir nupjaunama apatinė kojos dalis. Paruošti grybai dedami į druskos tirpalą, paruoštą iš 1 valg. l. druskos 1 litre vandens. Mirkyti reikia per 1-3 dienas. Tokiu atveju nereikėtų pamiršti ir būtinybės keisti vandenį. Priešingu atveju visas grybų derlius gali rūgti.
Kiek virti auskarus
Prieš ruošdami grybus, turite juos išvirti. Procesas yra gana paprastas ir nereikalauja daug pastangų. Iš grunto ir miško šiukšlių išvalyti grybai dedami į didelį puodą, pripildytą paprasto vandens. Virkite 4 - 5 kartus 10 minučių, kiekvieną kartą pakeisdami vandenį. Jei ant grybų lieka mažų miško šiukšlių, kepimo metu jas galima visiškai išvalyti. Vandens paviršiuje periodiškai susidarys putplastis. Jis turi būti pašalintas. Tokiu būdu gautas grybų sultinys nėra tinkamas kitiems tikslams.
Virti grybai dedami į kiaurasamtį. Praėjus visai drėgmei, produktą galima virti toliau.
Kaip kepti auskarus
Kepti grybai yra paprasčiausias ir skaniausias patiekalas, kurį galima paruošti be pakankamai laiko ir papildomų ingredientų.
Ingridientai:
- 0,5 kg šviežių grūdų;
- 2 litrai vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- daržovių aliejus.
Kad kepti grybai būtų skanūs, turėtumėte laikytis šios veiksmų sekos:
- Serushki rūšiuojami, valomi ir verdami pasūdytame vandenyje.
- Virti grybai paskleidžiami kaitinamame saulėgrąžų aliejuje ir 10 minučių. kepkite vidutinėje temperatūroje, maišydami kas 1 - 2 minutes.
- Įberkite druskos ir pipirų. Laikykite ant viryklės dar 2-3 minutes, tada patiekalas patiekiamas karštas.
Pagal skonį gerai derinti keptą pilką lašišą su keptomis bulvėmis ar kitais garnyrais.
Serushko receptai
Virimo metu mirkant grūdus ir pridedant prie jų prieskonių, negrįžtamai pašalinamas kartumas ir grybų patiekalas taps skanus ir aromatingas.
Yra daugybė tradicinių serushki paruošimo žiemai receptų, pagrįstų konservavimu, marinavimu, džiovinimu ir sūdymu. Taip pat galite parodyti savo vaizduotę ir paruošti originalų ir neįprastą patiekalą, kuris papuoš bet kokį šventinį stalą.
Virti grybai su prieskoniais
Nesudėtingas virtų grybų su prieskoniais receptas.
Būtini ingredientai:
- 1 kg grybų;
- 1 litras vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- ¼ val. L. citrinos rūgštis;
- Lauro lapas;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- gvazdikas.
Gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:
- Į didelę keptuvę pilamas vanduo, pilama druska, taip pat natūralus konservantas - citrinos rūgštis. Visi yra sumaišyti.
- Užvirkite druskos tirpalą ir suberkite grybus. Jei yra daugiau nei 1 kg, likusių ingredientų kiekis atitinkama proporcija padidinamas.
- Per 10 minučių. suberkite visus prieskonius.
- Virkite dar 10 minučių. ir įdėti į kiaurasamtį.
Bendras kepimo laikas ant vidutinės ugnies yra 20 minučių. Patiekalą galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.
Kumpio vokai su auskarais
Kepimui reikia ingredientų:
- 500 g sūdytų grybų;
- 400 g kumpio;
- 200 g sūrio;
- 2 vnt. svogūnėliai;
- 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
- druska;
- pipirai.
Žingsnis po žingsnio:
- Grybai ir svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami, pagardinami druska ir pipirais.
- Kumpis supjaustomas kvadratėliais, kurių kraštinės yra 5 cm.
- Įdėkite įdarą į kiekvieno kvadrato vidurį ir apvyniokite kampus link centro vokų pavidalu. Norėdami išlaikyti jų formą, galite juos užfiksuoti dantų krapštukais arba sutvarstyti žaliu svogūnu.
- Ruošiniai išdėstomi ant kepimo skardos ir kepami 180 ° C temperatūroje.
Vokai atrodo labai gražiai, o jų skonis nenusileidžia išvaizdai.
Serushki grietinės sūrio padaže
Tai labai paprastas, bet skanus patiekalas.Tam reikės:
- 400 g virto seruškio;
- 100 ml grietinės;
- 100 g grietinėlės sūrio (galima perdirbti);
- 1 svogūno;
- 2 skiltelės česnako;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Gaminimo veiksmai:
- Smulkiai supjaustyti svogūnai kepami keptuvėje, kol pagels.
- Pridedama Serushki ir kepama 2 minutes.
- Įpilkite sūrio ir maišykite, kol jis visiškai ištirps ir padengs visus grybus.
- Supilkite grietinę, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir keletą minučių inkubuokite ant vidutinės ugnies.
- Į gatavą patiekalą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, sumaišykite, uždenkite ir leiskite jam užvirti ant išjungtos viryklės 2 minutes.
„Serushki“ grietinės sūrio padaže tinka patiekti su spagečiais, papuoštais vyšniniais pomidorais ir bet kokiomis žolelėmis.
Serushki kepta orkaitėje su kreminiu padažu
Šeimos valgiui galite paruošti skanų greitą receptą. Tai taip pat gali būti puikus priedas prie bet kokio garnyro ir taps gelbėtoju netikėto svečių apsilankymo atveju, tai padės skaniai ir greitai elgtis su draugais, neskiriant daug laiko maisto ruošimui. Ingredientai - grybų masė, riebi grietinėlė ir sūris - imami norimu kiekiu.
Gaminimo veiksmai yra paprasti:
- Paruošti grybai išdėstomi formoje su šonais.
- Supilkite riebią grietinėlę, suberkite mėgstamus prieskonius ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
- Pabarstykite tarkuotu sūriu ant šilto indo.
Išvada
Serushka grybai nėra žinomi visiems grybų mėgėjams. Renkant miško produktus, reikia pasirūpinti tik aplinkai saugiomis vietomis. Laikydamiesi pagrindinių rinkimo, valymo, mirkymo ir virimo taisyklių, laikydamiesi rekomenduojamų proporcijų ir nepamiršdami proporcingumo jausmo, galite papildyti dietą maistingu baltyminiu produktu.
