Turinys
Juodieji serbentai yra unikalūs augalai daugeliu atžvilgių. Nedaug uogakrūmių išsiskiria tuo pačiu nepretenzybe, paprastu auginimu ir stabiliu produktyvumu. Tačiau galite naudoti ne tik šio augalo uogas. Daugelis sodininkų renka serbentų lapus džiovinimui, o vėliau juos naudoja kulinarijos ir medicinos tikslais.
Naudingos džiovintų serbentų lapų savybės
Gydomoji juodųjų serbentų vaisių galia jau seniai žinoma. Tačiau jo lapuose maistinių medžiagų yra ne mažiau nei uogose. Daugelis sodininkų tai žino, todėl kartu su uogų derliumi nuimami ir džiovinami jaunieji serbentų lapai.
Tarp jose esančių naudingų medžiagų yra šios:
- vitaminai;
- mikroelementai;
- antioksidantai;
- eteriniai aliejai;
- biologiškai aktyvios medžiagos;
- organinių rūgščių ir kt.
Džiovinimas yra paprasčiausias ir patikimiausias būdas gauti derlių iš serbentų ateityje. Svarbu, kad dauguma maistinių medžiagų liktų nepakitusios. Ateityje tokios džiovintos augalinės žaliavos naudojamos ruošiant nuovirus, užpilus ir vitamininę arbatą.
Kada geriau rinkti serbentų lapus džiovinti
Maistinių medžiagų kiekis serbentų lapuose didžiausią koncentraciją pasiekia žydėjimo laikotarpiu. Būtent šiuo metu geriausia juos gaminti džiovinti. Tačiau tai nereiškia, kad serbentų lapų negalima nuimti kitu laiku. Patyrę žolininkai medžiagą pjauna palaipsniui, visą sezoną, kruopščiai ją parinkdami ir išmesdami.
Kad prieš vaisius nesusilpnėtų serbentų krūmas, prieš derliaus nuėmimą nenuskinkite per daug lapų. Pagrindinis augalinių medžiagų kiekis turėtų būti nuskinamas tik nuėmus visas uogas. Be to, derlių reikėtų atidėti, jei serbentus prieš dieną nuo ligų ir kenkėjų gydėme fungicidais ar pesticidais.
Kaip tinkamai surinkti serbentų lapus džiovinti
Džiovinimui serbentų lapai skinami gražią dieną, ryte, kol nėra ryškios saulės. Būtina atsargiai juos nupjauti kartu su lapkočiais, atmetant pažeistus. Nevartokite nešvarių lapų, taip pat tų, kuriuos paveikė ligos ar kenkėjai. Lapų plokštė turi būti plokščia, be geltonumo ir puvimo. Pirmiausia imami viršūniniai jaunų metinių ūglių lapai, jie yra sultingiausi ir kvapniausi.
Jei reikia daug žaliavų, tada jos taip pat nuskinamos iš senesnių šakų, atkreipiant dėmesį į kokybę.
Kaip džiovinti serbentų lapus
Surinktų serbentų lapus galima džiovinti tiek natūraliomis sąlygomis, tiek tam naudojant įvairius šildymo prietaisus. Jei džiovinimo procesas atliekamas tinkamai, serbentų lapas išlaikys savo aromatą ir naudingas savybes.
Gyvai
Jei leidžia oras, serbentų lapus galima džiovinti ore, paskleidus juos pavėsyje plonu sluoksniu. Kaip substratą galite naudoti švaraus popieriaus lapą, metalinę kepimo skardą, fanerą.Vieta turėtų būti gerai vėdinama, tačiau apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių. Džiovinti gerai tinka vasaros namo veranda, terasa, tentas. Sode šiuo tikslu geriausia naudoti kaimo namo mansardą. Serbentus galite džiovinti namuose ant palangės ar balkone. Iš viršaus padėklą su žaliavomis galima uždaryti švarios marlės gabalėliu.
Periodiškai surinkta žalia masė turi būti sujaudinta ir apversta, kad ji tolygiai išdžiūtų. Jei oro drėgmė yra aukšta, turite įsitikinti, kad ant žaliavų nepradeda atsirasti pelėsis. Tokios kopijos nedelsiant pašalinamos ir sunaikinamos. Bendras džiovinimas lauke gali užtrukti gana ilgai, nes procesas labai priklauso nuo aplinkinio oro temperatūros ir drėgmės. Kartais gali prireikti 1–1,5 savaičių, kol visiškai išdžius.
Orkaitėje
Jei dėl oro sąlygų ar kitų aplinkybių negalima nuimti nuimtų žalumynų lauke, tai galima padaryti naudojant orkaitę. Žaliavos nedideliu sluoksniu išdėstomos ant kepimo skardos ir dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 100 ° C. Po 1,5 valandos temperatūra sumažinama iki 50–60 ° C, o lapai džiovinami, kol suminkštės. Reikėtų prisiminti, kad džiovinimo metu orkaitės durelės turi būti nuolat praviros, kad drėgmė galėtų ramiai išgaruoti. Orkaitėje patartina įjungti konvekcijos režimą (jei yra).
Elektrinėje džiovykloje
Norint džiovinti serbentų lapus arbatai, visai tinka ir standartinis elektrinis džiovintuvas. Kaip ir orkaitėje, žaliavos plonu sluoksniu išdėstomos ant kepimo skardos ir džiovinamos praviromis durelėmis vidutinėje temperatūroje. Visas džiovinimo procesas gali užtrukti 3-4 valandas, jei per šį laiką lapai neįgauna būdingo trapumo, tada procesas tęsiasi. Šiuo atveju kas pusvalandį tikrinamas dabartinis lapų drėgnumas.
Dažnai prieš džiovinant serbentų lapai fermentuojami. Ši procedūra sustiprina augalinių medžiagų aromatą ir tuo pačiu atleidžia jį nuo būdingo šieno kvapo. Norint paleisti fermentacijos mechanizmą, serbentų lapai susukami į sandarų vamzdelį, kol išsiskiria sultys. Susukti vamzdžiai dedami į švarų indą, uždengiami švariu audinio gabalėliu ir yra engiami. Po dienos, kai ląstelių sultys, esančios lapuose, bus fermentuotos, kanalėliai įgaus stiprų vaisių aromatą. Po to juos galima išimti, supjaustyti griežinėliais ir džiovinti orkaitėje.
Vaizdo įrašas apie derliaus nuėmimą ir džiovinimą iš serbentų arbatos:
Džiovintų serbentų lapų naudojimas
Dažniausia džiovintų serbentų lapų paskirtis yra arbatos užpilas. Be to, jų infuzija taip pat gali būti naudojama medicinos tikslams.
Kulinarijoje
Serbentų lapas naudojamas daugelyje konservų receptų. Jo dedama sūdant agurkus, pomidorus, cukinijas, obuolius, grybus. Šiems tikslams pageidautina naudoti šviežių serbentų lapus, tačiau niekas netrukdo naudoti džiovintų lapų, jei šiuo metu žalumynų nebėra ant krūmų. Dažnai džiovintų serbentų lapų dedama į uogų vaisių gėrimus ir putas, taip pat į alkoholinius gėrimus, užpiltus uogomis ir žolelėmis.
Tačiau dauguma sodininkų, nuimančių džiovintų serbentų lapus, juos naudoja vietoj tradicinės arbatos. Šis gėrimas yra nuostabus tonikas, jis yra ne tik skanus, bet ir sveikas.
Liaudies medicinoje
Serbentų lapas turi daug naudingų savybių. Iš jo pagaminta arbata stiprina imuninę sistemą, turi karščiavimą ir skausmą malšinantį poveikį, todėl rekomenduojama nuo peršalimo. Jis taip pat naudojamas kaip diuretikas.Serbentų arbata rekomenduojama sergant ateroskleroze, diabetu, mažakraujyste. Infuzija turi baktericidinių savybių, ji gali būti naudojama išorėje, kaip priemonė žaizdoms dezinfekuoti. Kosmetologijoje serbentų lapų nuoviras naudojamas odai plauti ir valyti. Spuogams gydyti dažnai naudojama kaukė su kruopomis, pagaminta iš susmulkintų serbentų lapų.
Džiovintų serbentų lapų laikymo sąlygos
Laikykite džiovintus serbentų lapus sausoje, tamsioje vietoje. Kad paruoštos žaliavos neprarastų aromato, geriau laikyti sandarius keraminius ar stiklinius indus. Tokia pakuotė garantuoja, kad serbentų lapai nesumaišomi su pašaliniais aromatais ir kvapais. Augalines medžiagas galima laikyti sandariuose, plastikiniuose, nepermatomuose maisto induose, kuriuos galima įsigyti techninės įrangos parduotuvėse. Jie yra gana erdvūs ir funkcionalūs, juos lengva laikyti. Dedant žaliavas, indas turi būti visiškai švarus ir sausas, kitaip gali atsirasti pelėsis.
Dažnai sausiems serbentų lapams laikyti naudojami popieriniai ar drobiniai maišeliai. Laikydami žaliavas, jie turi būti uždaryti arba surišti, o šalia jų neturėtų būti jokių kitų žolelių ar prieskonių, turinčių aštrų kvapą. Laikantis visų laikymo sąlygų, sausus serbentų lapus galima neprarasti vaistinių ir kulinarinių savybių 3 metus. Tačiau esant šviežioms augalinėms medžiagoms, ruošinių nereikia laikyti taip ilgai, todėl atsargos paprastai yra pagamintos taip, kad jų pakaks, kol ant serbentų krūmų atsiras šviežių žalumynų.
Išvada
Kai kurie egzotiškų skonių gerbėjai renka serbentų lapus džiovinti, o tada sumaišomi su kitais augaliniais komponentais, pavyzdžiui, džiovinta gluosnių arbata ar avietėmis. Tokie mišiniai turi ne tik turtingą harmoningą skonį, bet ir yra daug naudingesni nei kiekvienas atskiras komponentas. Taip paruošta žolelių arbata garantuotai egzistuoja tik vienu egzemplioriumi, o jos skonis ir aromatas gali nustebinti ir pradžiuginti ne tik patį sodininką, bet ir jo svečius.
