Turinys
Aronijų rinkimo laikas priklauso nuo derliaus nuėmimo tikslo ir regiono. Likeriams ar dekoravimui konservuoti aronijas galima nuskinti šiek tiek neprinokusias. Norėdami toliau paruošti želė, uogienę ar džiovinti, turite palaukti, kol vaisiai visiškai subręs.
Aronijai subrendus
Laukinis juodųjų aronijų kultivuotų veislių protėvis yra blogai valgomas. Tai aitri, sutraukianti uoga. Auginamos veislės iš dalies išlaikė laukinių rūšių savybes.
Laukinė aronija yra žiemą atsparus augalas. Į šią jo kokybę atkreipė dėmesį IV Michurinas, kuris šiauriniams vaisiams auginti rekomendavo vaisių krūmą. Gervuogių veislės dabar veisiamos visuose, net gana šaltuose regionuose. Tačiau dėl klimato aronijos derėjimo laikas skiriasi, nors šio augalo vaisiai turi laiko nokti net ir ten, kur žiema ateina anksti.
Kada derėti aronijos derlius
Dėl žiemos atsparumo ir panašaus į paprastąjį kalnų peleną, yra klaidinga nuomonė, kad juodoji aronija tampa saldi tik užšalusi. Iš tikrųjų taip nėra. Tiesiog daugelyje regionų, kuriuose auga ši kultūra, šalnos būna tuo pačiu metu, kai derlius galutinai subręsta. Tačiau pietiniuose regionuose juodoji aronija puikiai subręsta net be šalnų.
Gervuogės sunoksta nuo rugpjūčio. Šiuo metu vaisiai jau tampa juodi ir juos palyginti lengva atskirti nuo kotelių. Bet kultūrinio augalo vaisių skonis nesiskiria nuo laukinių.
Nuo rugsėjo sutraukiančių medžiagų kiekis pradeda mažėti, o gervuogės įgauna saldų skonį. Šiuo metu aronijos gali būti renkamos likeriams gaminti, ilgai laikyti šviežias ir pridėti į kompotus. Pastarosioms yra naudojamos tik kelios uogos, kurios suteiks spalvą ir originalų skonį pagrindiniams konservavimo ingredientams: obuoliams ir kriaušėms.
Maistui, konservams, sultims, uogienėms ir vynui gaminti aronijų uogas reikia rinkti nuo spalio vidurio, kai aronija yra visiškai subrendusi. Ši gervuogė nėra saugoma, tačiau ją galima džiovinti arba užšaldyti. Užšaldyti vaisiai po atšildymo būna rūgštesni, todėl ankstesnis skynimas šaldikliui netinka.
Kada rinkti aronijas Maskvos regione
Maskvos regionas yra vienas palankiausių regionų gervuogėms auginti. Visos derliaus nuėmimo rekomendacijos yra pagrįstos šiuo regionu ir likusia Rusijos centrinės zonos dalimi. Todėl gervuoges reikia rinkti priemiesčiuose, nenukrypstant nuo rekomenduojamų terminų.
Kadangi gervuogė naudojama įvairiems tikslams, ji turi būti renkama tinkamiausiu brandos tarpsniu.
Kada rinkti aronijas vidurinėje juostoje
Centrinėje Rusijoje aronijos sunoksta, kaip ir Maskvos regione. Klimato požiūriu jie yra vienas ir tas pats regionas. Vienintelis skirtumas yra tas, kad prie pietinės vidurinės juostos sienos aronijas galima pašalinti dar prieš prasidedant šalnoms, o šiaurinėse šalnose ji gali ateiti šiek tiek anksčiau, o derlių teks pašalinti iš sniego. Toks užšaldymas turės blogą įtaką tolesniam aronijos laikymui.
Todėl, jei uogas planuojate laikyti „natūralios“ formos, derlių geriau rinkti iki šalnų. Jei planuojate gaminti uogienę ar trinti cukrumi, galite neskubėdami rinkti kolekciją.
Gervuogių rinkimo kituose regionuose laikas
Spalio pradžioje juodoji aronija sunoksta tik pietiniuose regionuose, kur vegetacinis laikotarpis prasideda anksčiau. Šiaurėje, Uraluose, Sibire ar Leningrado srityje vegetacijos sezonas prasideda palyginti vėliau. Jei leis orai, aronijos sunoksta iki spalio vidurio ir pabaigos. Jei šaltis ateis greičiau, turėsite surinkti užšaldytą neprinokusią aroniją. Tiksliau, techninės brandos vaisiai.
Aronijų rinkimo taisyklės
Derliaus nuėmimo metu turite atsižvelgti ne tik į savo interesus, bet ir į augalo poreikius. Daugelis žmonių mieliau renkasi tik uogas, kad neiškrautų šiukšlių namo. Be to, stiebai ir mažos šakos užima daug vietos. Tačiau krūmas atsigauna geriau, jei nupjausite visą kekę kartu su koteliais ir mažomis šakomis, ant kurių išaugo kekės.
Rinkti techninio brandumo gervuoges galima nuo rugpjūčio vidurio. Šiuo metu aronija įgauna spalvą, tačiau vis tiek turi aitrią, sutraukiantį skonį. Šiuo metu surinktą aroniją galima ilgai laikyti šviežią. Paprastai techninės brandos vaisiai skinami pardavimui. Jis gali būti naudojamas didelio stiprumo likeriams, kuriuose alkoholis „išjungia“ skonio receptorius ir gamintojui svarbu tik spalva. Bet geriau su kolekcija laukti rugsėjo.
Rugsėjo mėnesį aronijų vaisiai įgauna ne tik spalvą, bet ir saldžiarūgštį skonį. Šiuo metu gervuogė vis dar tvirta. Tai yra aukščiausias brandos lygis, kurį galima rasti rinkoje. Įvairūs triukai „šiek tiek užverda prieš derliaus nuėmimą“ tiksliai nurodo šį gervuogių brandos lygį. „Vidutinio lygio“ vaisiai taip pat gali būti ilgai laikomi švieži ir tinka likeriams, turintiems nedidelį procentą alkoholio. Tas pats lygis tinka pridėti nedidelį uogų kiekį vaisių konservavimui.
„Vienapdoroti“ įmanoma, kai gervuogės pasiekia visišką brandą. Tai įvyksta iki spalio vidurio. Aronia visiškai surenka cukrų ir tampa minkšta. Kad uogos nepakenktų, jas reikia nupjauti kartu su koteliais. Pašalinkite perteklines dalis prieš pat apdorojimą.
Iš prinokusios gervuogės galima gaminti:
- uogienė;
- uogienė;
- sultys;
- vynas;
- džiovinti vaisiai;
- kompotai.
Iš sunokusių vaisių galima gaminti kompotus, nededant kitų vaisių. Taip pat užšaldyta prinokusi aronija.
Derliaus perdirbimas
Techninio brandumo gervuogė nėra ypač apdorojama. Jis gali būti džiovinamas, užšaldomas ir alkoholizuojamas. Bet ji taip pat gana ilgai laikoma šviežia.
Visiškai sunokusius vaisius reikia perdirbti kuo greičiau. Minkšta gervuogė, pažeista, išskiria sultis, kurios pradeda rūgti. Subrendęs derlius apdorojamas per 1-2 dienas. Pastarasis yra įmanomas laikant šaldytuve. Jei nenorite maišytis su uogiene ar sultimis, juodąją aroniją galima užšaldyti -18 ° C temperatūroje.
Reikia nepamiršti, kad atšildžius vaisius reikia suvartoti nedelsiant, nes aronijoms galioja ir fizikos dėsniai. Užšalęs vanduo pažeidžia vaisių ląsteles. Atšildant aronija „nupučiama“ ir išleidžia sultis.
Džiovinimas yra geras laikymo būdas, kuriam nereikia elektros energijos. Džiovintus vaisius galima laikyti kambario temperatūroje. Priešingu atveju juodųjų kotletų perdirbimo metodai yra tokie patys kaip ir kitų vaisių.
Po šalto oro vaisius pažeidžia šalnos, juos galima naudoti tik uogienei ar sultims.
Išvada
Aronijas naminiams preparatams reikia rinkti kuo vėliau.Renkant parduoti, geriau apsiriboti techniniu brandumu.
