Turinys
Avinžirniai, dar vadinami turkų ar avienos žirniais, pastaruoju metu Rusijos pirkėjų buvo suvokiami kaip rytietiškas egzotiškas produktas. Šiandien jį daugelyje parduotuvių galima rasti lentynose šalia „ankštinių“. Nepaisant priklausymo tai pačiai šeimai ir tam tikro išorinio panašumo, avinžirniai skiriasi nuo paprastų žirnių - nuo auginimo ploto iki paruošimo būdo.
Abiejų rūšių ankštiniai augalai skiriasi skoniu, maistine verte ir chemine sudėtis.
Kuo skiriasi žirniai nuo avinžirnių
Paprasti žirniai ir avinžirniai yra vienos šeimos atstovai, tačiau antroji turi didelę pranašumą už ankštinių augalų „giminaitę“ kokybės sudėties atžvilgiu. Tuo pačiu metu jis yra mažesnis už baltymų kiekį.
Išvaizda
Vizualiai avinžirniai labai skiriasi nuo paprastų žirnių. Jis yra didesnis, vidutinis sauso žirnio skersmuo gali siekti 1 cm. Paviršius yra gumbuotas, nelygus. Sausieji avinžirnių žirniai yra daug sunkesni nei žirniai, todėl prieš ruošiant juos reikia atlikti paruošiamuosius veiksmus (ilgai mirkyti). Gatavos formos minkštimas yra švelniai aksominis, malonus, su riešutų skoniu.
Pats avinžirnis yra vienmetis augalas, suformuojantis mažas ankštis, kurių viduje yra 2–4 grūdeliai. Jis pasiekia 70 cm aukštį, turi stačią stiebą su nelygine pinnate lapija.
Paprastieji žirniai taip pat yra vienmečiai, tačiau ankštys yra ilgesnės, nuo keturių iki dešimties grūdų. Stiebas yra išsišakojęs, jis gali siekti 2,5 m. Lapai yra nelyginiai, sudėtingos formos, galuose yra trumpos ūseliai, palaikantys krūmą vertikalioje padėtyje.
Standartiniai žirniai yra apvalios ir žalios spalvos, tačiau jie gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į jų auginimo vietą.
Jauni žirniai yra labai švelnūs ir minkšti, juos galima valgyti žalius, skirtingai nei avinžirnius
Cheminė sudėtis
Cheminė avinžirnių ir paprastųjų žirnių sudėtis taip pat skiriasi. Ir jei mes vadovaujamės vidutiniais rodikliais, tai numanomoje konkurencijoje laimi pirmiausia. Jis garsėja dideliu augalinių baltymų kiekiu, dėl kurio jie puikiai virškinami organizmui. Avinžirniuose taip pat yra vitaminų A, C, E, K, B grupės ir beta-karotino. Kartu jie daro avinų žirnius labai naudingus žmonėms. Tokiame produkte taip pat gausu makro ir mikroelementų: kalcio, magnio, geležies, fosforo, natrio, kalio, cinko, vario, mangano. Panašų maistinių medžiagų sąrašą galima priskirti ir paprastiems žirniams, tačiau skirtumas bus jų kiekis.
Vitaminai ir mineralai | Avinžirniai | Žirniai |
A | 15 mcg | 2 μg |
Vitamino B grupė | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mkg |
Kalis (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcis (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnis (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Geležis (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalorijų kiekis
Avinžirnių kalorijų kiekis yra tik 364 kcal. Paprasti žirniai šiuo rodikliu yra „lengvesni“, nes juose 100 g yra tik 297 kcal. Abiejų rūšių ankštiniai augalai vertinami dėl to, kad juose yra daug augalinių baltymų, o jų kiekis pagal BJU lentelę avinžirnių ir žirnių sudėtyje yra beveik vienodas - maždaug 19–20 g. Pagal šiuos rodiklius jie yra prilyginami paukštienai.
Angliavandenių, kaip ir baltymų, kiekis turi nedidelį skirtumą. 100 g avinžirnių juose yra apie 60 g, žirniuose - 50 g.
Avinžirnių kalorijų kiekis yra didesnis nei žirnių dėl didelio mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6 kiekio.Štai kodėl avienos žirniai yra vertingesni sveikos gyvensenos šalininkams ir vegetarams.
Gaminimo būdai ir trukmė
Avinžirniai ir žirniai vis dažniau naudojami gaminant maistą tiek paprastiems, tiek sudėtingesniems patiekalams gaminti. Ankštinės daržovės verdamos, troškinamos, garnyruojamos ir dedamos į sriubas. Taip pat kepta, kepta ir trinta. Kai kurios namų šeimininkės avinžirnius ir žirnius sumalamos į miltus, skirtus naudoti kepant.
Nepaisant paruošimo būdo, avinžirnius ir žirnius būtinai reikia paruošti iš anksto. Kiekvienam iš šių tipų yra specialus metodas:
- Žirniai yra labai kieti, todėl prieš gaminant juos reikia ilgai mirkyti, dažnai užtenka 5–6 valandų, kad kepimo trukmė būtų 30–40 minučių.
- Avinžirnius prieš verdant taip pat reikia mirkyti, tačiau, skirtingai nei žirneliams, tam reikia mažiau laiko, nes jie sugeria vandenį, o tai gali turėti įtakos galutiniam produkto skoniui. Mirkymas 3-4 valandas bus optimalus, virimo laikas po to bus 30-40 minučių.
Jei verdate sausus avinžirnius, tai visiškam virimui užtruks 90 minučių, o sausiems - 60 minučių.
Naudingos savybės
Dėl didelio baltymų kiekio avinžirniai ir žirniai laikomi sveikiausiu maistu. Šie ankštiniai augalai gali pakeisti jautieną, todėl juos rekomenduoja daugelis mitybos specialistų. Be to, teigiamas poveikis organizmui yra:
- sumažinti cholesterolio kiekį ir normalizuoti kraujospūdį;
- reguliuoti virškinamojo trakto darbą;
- padėti pagerinti kaulų ir raumenų audinio būklę;
- kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje;
- teigiamai paveikti smegenų ir nervų sistemos veiklą;
- sumažinti antsvorio riziką.
Dėl daugybės naudingų savybių avinžirniai ir žirniai naudojami kaip vienas iš pagrindinių terapinės dietos komponentų. Be to, šie ankštiniai augalai yra pakankamai sotūs, todėl neprisideda prie persivalgymo.
Žala
Beveik visi ankštinių augalų atstovai organizme didina dujų susidarymą, todėl žmonėms su silpnu virškinimo traktu nepageidautina vartoti avinžirnius ir žirnius, taip pat tiems, kuriuos vargina podagra, šlapimo pūslės opos ir tromboflebitas. Tačiau įprasti žirniai būna labiau išpūsti nei avinžirniai.
Avinžirniai ir žirniai išprovokuoja šlapimo rūgšties kiekio padidėjimą ir prisideda prie druskų kaupimosi, todėl sumažėjus žarnyno tonusui, esant šlapimo sistemos ir inkstų ligoms, jų vartojimas gali sukelti komplikacijų ar recidyvų.
Augantys regionai
Iš esmės avinžirniai auga tropikuose ir subtropikuose, dažnai aptinkami Australijoje. Jos tėvynė yra Vidurinė Azija, tačiau ši kultūra taip pat auginama Indijoje, Rytų Europoje ir Afrikoje ir net Amerikoje. Daugelis Rusijos sodininkų, gyvenančių šiltuose šalies regionuose, savo sklypuose augina avinžirnius.
Paprastieji žirniai daugiausia auga Indijoje, Kinijoje, JAV. Kanada laikoma džiovintų žirnių gamybos lydere. Pramoniniu mastu, taip pat savo reikmėms, jis taip pat auginamas Rusijos teritorijoje. Šios kultūros tėvynė yra Viduriniai Rytai.
Kas sveikiau: žirniai ar avinžirniai
Neįmanoma tiksliai pasakyti, kuris yra sveikesnis, avinžirniai ar žirniai. Juk kiekvienas produktas turi skirtingą poveikį. Be to, naudingumo poveikis slypi individualioje žmogaus kūno reakcijoje. Tai gali būti dėl skonio skonio, virškinamojo trakto būklės, žarnyno mikrofloros ir kitų ypatybių.
Pavyzdžiui, žirniai pirmauja pagal augalinių baltymų kiekį, todėl jie nerekomenduojami žmonėms, kurių medžiaga yra blogai virškinama, ir tiems, kurie serga šlapimo pūslės ligomis. Jei mes kalbėtume apie avinžirnius, tada jis yra mažiau pageidaujamas tiems, kurie bando sekti savo figūrą, nes jo kalorijų kiekis yra didesnis.
Teisingai naudojant, avinžirniai ir žirniai yra vienodai naudingi, todėl pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į jūsų pačių pageidavimus.
Kur taikomi
Ankštiniai augalai yra pritaikyti ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Galų gale naudingos šių kultūrų savybės leidžia išlaikyti tinkamą daugelio kūno sistemų funkcionavimą.
Kulinarijoje
Turkijos ir paprastieji ankštiniai augalai neseniai buvo rytietiškos virtuvės ingredientai, tačiau šiandien jie naudojami gaminant įvairiausius patiekalus daugelyje pasaulio šalių. Iš jų gaminami garnyrai ir užkandžiai. Ankštinės daržovės yra ypač populiarios, pakeičiančios mėsą.
Populiariausias avinžirnių patiekalas yra humusas (trinti avinžirniai su prieskoniais ir aliejumi). Sriubos taip pat skanios. Pavyzdžiui, pirmasis patiekalas su pomidorais ruošiamas su avinžirniais, o žirniai naudojami pirmajam su rūkyta mėsa.
Kosmetologijoje
Natūralios kosmetikos mėgėjai jau seniai įvaldę ankštinių augalų naudojimą. Žirniai ir avinžirniai yra puikūs anti-senėjimo pagalbininkai, jie pagerina odos spalvą ir sumažina uždegimą. Tuo tikslu naudojamos įvairios kaukės, kurios paruošiamos maltų pupelių pagrindu, pridedant kitų komponentų (medaus, citrinų sulčių, augalinių aliejų).
Išvada
Avinžirniai skiriasi nuo įprastų žirnių, tačiau abu jie turėtų būti įtraukti į jūsų racioną. Jie yra geri augalinių baltymų, geležies ir daugelio kitų maistinių medžiagų šaltiniai. Be to, jie turi gerą skonį ir gali būti naudojami ruošiant įvairiausius patiekalus.
