Turinys
Žolė „Tarragon“ („Tarragon“) visame pasaulyje yra žinoma kaip kvapnus prieskonis. Gėrimai ir patiekalai su aromatiniais prieskoniais būdingi Indijos, Azijos, Viduržemio jūros regiono, Europos virtuvėms, kurias plačiai naudoja Kaukazo tautos. Taikymas kulinarijoje ir liaudies medicinoje yra šviežios žolelės, sausas prieskonis, šaldytas peletrūnas. Aštrus aromatas, būdingas gaivus peletrūno skonis naudojamas kepiniuose, pirmuosiuose patiekaluose, salotose, padažuose ir įvairiuose gėrimuose.
Kaip atrodo peletrūno žolė
Dragūno žolė, Stragonas, Peletrūno pelynas yra skirtingi tos pačios kvapnios žolės pavadinimai, žinomi gydytojams ir kulinarijos specialistams nuo senovės. Iš lotynų kalbos botaninis pavadinimas Artemísiadracúnculus verčiamas kaip „jau Artemidė“. Kitas Tarhuna pavadinimas - Tarragonas, naudojamas visuotinai žymėti kelias giminingas Europos rūšis. Mongolija ir Rytų Sibiras laikomos daugiamečių kultūrų gimtine, tačiau augalas paklausiausias Azijos virtuvėje.
Peletrūnas priklauso pelynų genčiai, tačiau neturi kartumo, o aromatas yra daug stipresnis. Statinio peletrūno stiebo aukštis svyruoja nuo 50 cm iki 1,5 m. Galinga šakniastiebė fantaziškai lenkiasi, panaši į suvyniotą gyvatę, ir laikui bėgant tampa ligifikuota. Peletrūnas iš augalo nuotraukos ir jo botaninio aprašymo tikrai primena pelynus, tačiau turi aiškių skirtumų.
Sodrios smaragdo-žalios spalvos lapai tvirtinami prie stiebų be lapkočio, turi pailgą, smailią formą. Apatiniai centrinio ūglio lapai gali išsišakoti pabaigoje. Mažos, geltonos peletrūno gėlės, susikaupusios tankiose panikulėse, vasaros pabaigoje pasirodo ant krūmų. Iki spalio sunoksta daugybė mažų sėklų.
Europinės „Tarragon“ veislės: rusų, lenkų, prancūzų, yra arabų kilmės ir gaunamos auginant iš Azijos importuojamas veisles.
Kur auga peletrūnas
Laukinis peletrūnas yra Centrinėje Azijoje, Indijoje, Rytų Europoje, Kinijoje, Šiaurės Amerikoje. Rusijoje įvairios Tarhun rūšys auga nuo vidutinio klimato Europos platumų iki Sibiro ir Tolimųjų Rytų. Užkaukaze arabiškai vadinama mažai auganti laukinė peletrūno pelyno rūšis vadinama „Tarhun“.
Mėgstamiausi peletrūno auginimo plotai yra stepės, akmenuoti šlaitai, akmenukai, o kartais peletrūnas randamas nedirbamuose laukuose. Tarp žolelių peletrūnas išsiskiria gebėjimu įsišaknyti jam neįprastame klimate ir yra auginamas visur. Laukinės rūšys teikia pirmenybę sausiems dirvožemiams, o auginamus pasėlius reikia nuolat drėkinti.
Kaip naudoti peletrūną
Estragone gausu karotinų, aromatinių medžiagų, vitaminų. Turtinga cheminė sudėtis apima daugybę organizmui reikalingų mineralinių junginių. Magnio, kalio, geležies, mangano, cinko, kitų mikroelementų ir makroelementų esama peletrūno žalumynuose didele koncentracija ir organizmas lengvai absorbuoja. Peletrūnas, skirtingai nuo kitų pelynų, nėra toksiškas.
Tarhun nauda gydant vitaminų trūkumą, apatiją, nemigą senovės laikais buvo gerai žinoma arabų gydytojams.Žolė geba sustiprinti imuninę sistemą, pralinksminti, palengvinti patinimą ir išlaikyti regėjimą. Pridedant prieskonių į maistą, padidėja tulžies gamyba, taigi pagerėja virškinimas.
Tarhun vartojimo būdai:
- Šviežios žalios augalo dalys dedamos į šaltus padažus, apibarstomos paruoštais pagrindiniais patiekalais. Lapus ir stiebus rekomenduojama naudoti be terminio apdorojimo. Kaitinant gali atsirasti specifinis kartumas. Derinkime šviežio peletrūno skonį su visų rūšių salotomis, gerai papildykime žuvies, paukštienos, avienos patiekalus.
- Džiovintos peletrūno prieskoniai turi turtingesnį aromatą ir skonį nei originalios žalios žaliavos. Atspalviai, kuriuos prieskonis suteikia maistui, taip pat šiek tiek skiriasi. Sausą pagardą galima virti, dėti į kepinius, kartumas neatsiranda naudojant tokią žolę.
- Užšaldyta žolė išlaiko beveik visas peletrūnui būdingas savybes ir maistines medžiagas. Atvėsintas prieskonis taip pat gali būti naudojamas kaip šviežia žolė.
- Į aliejus pridėjus peletrūno, jie prisotinami ne tik skoniu, bet ir vitaminais bei mineralais. Skysti aliejai tarragonu užpilami maždaug 14 dienų. Tankios frakcijos sumaišomos su smulkiai supjaustytais peletrūno žalumynais.
Įdėjus prieskonių, maistas ar gėrimai suteikia pikantišką, vėsinantį, šiek tiek aštrų skonį ir gaivinantį anyžių primenantį aromatą. Specifinė peletrūno spalva yra akivaizdesnė, kai naudojami švieži ūgliai ir lapai.
Peletrūno prieskonių naudojimas gaminant maistą
Tarhunas atvyko į Europą XVII amžiuje iš Azijos ir pirmiausia išpopuliarėjo prancūzų virtuvėje, o paskui paplito visame žemyne. Aštri žolė puikiai papildo įvairiausius patiekalus:
- „Melo“ supjaustytą šviežią peletrūną galima dėti į bet kokias salotas. Daržovių patiekaluose žaliųjų prieskonių kiekis turėtų būti vidutinis dėl stipraus augalo aromato. Pakanka įvesti ½ šaukštelio. kapotas peletrūnas vienai salotų porcijai, kad įvertintų jo specifinį skonį ir patiekalui suteiktų gaivų aromatą.
- Yra specialių „salotų“ veislių peletrūno, turinčio labiau prislopintą aromatą ir ne tokį aštrų skonį. Tokį peletrūną galima naudoti dideliais kiekiais. Salotoms ruošti naudojamos švelnios jaunų ūglių viršūnės.
- Padažai, patiekiami su žuvimi, mėsa, paukštiena, gali būti praturtinti peletrūno pelyne. Įpilkite prieskonių į majonezą, actą, augalinius aliejus. Visi marinatai, skirti kepti ant grotelių, kepti, kepti mėsą ar žuvį, taip pat įgauna ryškių aromatinių atspalvių, kai į juos dedama peletrūno. Kad skonis būtų geriausias, peletrūnas sumalamas su druska, pridedant prie padažų ir marinatų pagal skonį.
- Prieš kepdami mėsą įtrinkite šviežiais žolių lapeliais. Prieš gamindami pabarstykite žuvį, paukštieną, žvėris su džiovintais prieskoniais. Peletrūnas puikiai užmaskuoja specifinį avienos skonį ir yra naudojamas bet kokiuose Kaukazo virtuvės mėsos patiekaluose.
- Pirmieji patiekalai iš daržovių, mėsos sultinių, žuvies sriubos gali būti paruošti pridėjus džiovintų prieskonių. Peletrūnas dedamas virimo pabaigoje, likus kelioms minutėms iki virimo. Toks maistas yra naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo silpno virškinimo. Šaltose sriubose (pavyzdžiui, okroshka ar burokėliai) leidžiama pridėti šviežių peletrūno žalumynų.
Norėdami praturtinti vyno acto veisles, pakanka į 200 ml butelį įdėti vieną šakelę žalių prieskonių ir palikti bent savaitei.
Kur galite naudoti džiovintą peletrūno žolę
Prieskonio specifika slypi didesnėje aromatinių medžiagų grąžoje iš džiovinto augalo. Kokybiškai paruošta žolė turi stiprų būdingą kvapą, šiek tiek keičia spalvą, lengvai trinama pirštais iki miltelių būsenos.
Prieskonių mišinyje peletrūnas ne tik skleidžia savo aromatą, bet ir padeda atskleisti kitų augalų kvapus ir skonį. Estragonas dera su tokiais prieskoniais:
- raudonėlis;
- mairūnas;
- čiobreliai;
- rozmarinas;
- mėtų.
Džiovinto peletrūno naudojimo būdai:
- Liaudies medicinoje miltelių, užpilų, nuovirų pavidalu. Kaip priedas medicininiam tepimui ir tepalams. Kosmetikos praturtinimui.
- Ruošiant maistą, jis pridedamas prie bet kokių karštų patiekalų ar gėrimų virimo metu 2-3 minutes prieš virimą. Ilgai verdant, prarandamas specifinis peletrūno kvapas ir aštrumas.
- Sausas peletrūnas išsamiau atskleidžia savo skonį, kai jis derinamas su augalinių rūgščių turinčiais produktais: citrinos sultimis, natūraliu actu, vaisiais, uogomis.
- Prieskoniai miltų gaminiams suteikia gaivų miško aromatą. Peletrūnas retai naudojamas saldiems kepiniams. Dažniausiai į tešlą dedama žiupsnelis džiovintų žolelių naminei duonai, plokštiems pyragams.
Peletrūnas - tai prieskonis, pasižymintis stipriu specifiniu kvapu ir vėsinančiu aštriu poskoniu. Jo vartojimas turėtų būti saikingas. Norėdami eksperimentuoti su bet kokiu patiekalu, iš pradžių pakanka mažo žiupsnelio žolės.
Kur konservuojant dedama peletrūno
Konservuodamas žiemą namuose, Tarhunas veikia ir kaip kvapiosios medžiagos, ir kaip papildomas konservantas. Žolėje esančios veikliosios medžiagos neleidžia daugintis bakterijoms, o tai leidžia derliui ilgiau išlikti šviežiam.
Estragonų naudojimas ruošiniuose žiemai:
- Estragono džemą, pagamintą iš cukraus sirupo iš šviežių žolelių, galima valgyti kaip atskirą desertą arba naudoti kaip sirupą. Tokiu priedu patogu praturtinti gėrimus, kokteilius, desertus.
- Pridėjus šviežių peletrūno šakelių, kompotai, želė, uogų ir vaisių uogienė atvėsina. Tuo pačiu metu šviežių lapų negalima virti ilgiau kaip 5 minutes, kitaip ruošinio skonis bus sugadintas.
- Žalias peletrūnas suteikia rafinuotą skonį marinatams. Šviežios šakelės dedamos į sūrymus mirkant obuolius, rauginant kopūstus, sūdant daržoves, grybus.
- Marinuoti agurkai ir pomidorai taip pat įgyja neįprastą aštrų skonį su peletrūnu. Prieskonis nekeičia pirminio daržovių skonio, tačiau jį pabrėžia, išryškina.
Bet kokiu būdu konservuojant agurkus ar pomidorus (rauginant, rauginant, rauginant) į vieną 3 litrų stiklainį įpilkite 2–3 šviežias „Tarragono“ šakeles. Prieskonį rekomenduojama dėti kartu su česnako skiltelėmis, kurios taip pat negali pakęsti ilgalaikio kaitinimo.
Peletrūno žolės naudojimas gaminant alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus
Garsusis gazuotas gėrimas „Tarhun“ gerai demonstruoja prieskonių spalvą, kvapą, neįprastą skonį. Mėgstamo aromato gėrimus galite paruošti patys. Be to, žolė puikiai dera ir su gaivinančiais gėrimais, ir su alkoholiu.
Norėdami pagaminti degtinės tinktūrą ant butelio (0,5 l) aukštos kokybės alkoholio, pakanka įpilti nedidelę žalių ar džiovintų žolelių kekę ir pastatyti indą tamsioje vietoje. Po 15-20 dienų alkoholis įgaus jam būdingą aromatą. Estragono (Tarhuna) tinktūros spalva, kaip nurodyta toliau pateiktoje nuotraukoje, gali būti kitokia. Dažnai naminis gėrimas pasirodo neaiškus, o tai neturi įtakos skoniui. Tuo pačiu metu džiovintos ir šviežios žolelės suteikia skirtingus gėrimo skonio ir spalvos atspalvius.
Naminiam limonadui galite naudoti peletrūno žalumynus arba uogienės sirupą. Smaragdas, aštriai vėsinantis gėrimas gerai malšina troškulį ir gaivina šilumą. Žalią masę, užmuštą maišytuve su cukrumi, galima skonis praskiesti paprastu arba mineraliniu vandeniu arba įpilti į kitus limonadus 1 arbatiniu šaukšteliu. už 1 litrą skysčio.
Patogu naudoti saldaus peletrūno ekstraktą, užpilamą sirupu. Pagrindas verdamas iš vandens ir cukraus (1: 1), smulkintos šviežios žolelės užpilamos tirpalu mažiausiai 30 minučių. Tada sirupas pridedamas prie bet kokių šaltų gėrimų, arbatos, likerių, saldžių likerių pagal skonį.
Gaminant kokteilį, į likusius ingredientus į maišytuvą įpilkite keletą jaunų ūglių. Tai daro gėrimą dar sveikesnį, suteikia jam smaragdo spalvą ir sustiprina pagrindinių komponentų skonį.
Ar įmanoma užšaldyti peletrūną
Lengviausias būdas ilgą laiką išsaugoti augalo naudą ir skonį yra užšaldyti.Šaldytuve peletrūnas išlieka šviežias maždaug 7 dienas. Estragonas, įdėtas į plastikinį maišelį ir įdėtas į šaldiklį, daugiau nei 60 dienų atrodo ir kvepia. Visas šaldytas peletrūnas gali būti naudojamas taip pat, kaip ir ką tik nuskintas.
Peletrūno pelynas gali būti užšaldytas sviestu. Norėdami tai padaryti, ūgliai smulkiai supjaustomi, mažomis porcijomis dedami į ledo formeles ir užpildomi alyvuogių aliejumi. Po 24 valandų sušalusius kubelius galima iškratyti iš formų ir įdėti į plastikinius maišelius, kad būtų galima kompaktiškai laikyti. Tokį preparatą patogu pridėti prie sriubų, padažų, atitirpinti porcijomis salotų padažui.
Peletrūnas užšaldomas kitaip, kad būtų galima toliau naudoti kokteiliuose ar mėsos patiekaluose:
- Peletrūnas susmulkinamas ir dedamas į maisto gaminimo indus.
- Sausas baltasis vynas supilamas į indą ir padegamas.
- Išgaravę apie pusę skysčio, indus padėkite nuo ugnies.
- Mišiniui visiškai atvėsus, jis pilamas į formas ir siunčiamas į šaldiklį.
Kad prie bet kurio gėrimo pridėtumėte gaivaus peletrūno skonio, tiesiog į stiklinę įdėkite keletą kubelių skonio ledo. Vyno kubeliai dedami troškinant, marinuojant ar verdant mėsą, žvėris, žuvį.
Išvada
Žolė Tarragonas (Tarragonas) yra vienas iš universaliausių prieskonių. Tai gerai papildo tiek saldžius, tiek pikantiškus patiekalus. Aštrus žolelių populiarumas taip pat paaiškinamas tuo, kad nėra kontraindikacijų jo vartojimui. Tarragon reikia vartoti atsargiai tik nėštumo metu ir linkus į alergines reakcijas.
