Turinys
Juodagalvis yra laukinėje aplinkoje augantis krūmas, kurio vaisiai yra rūgštoko-aitroko skonio. Uogos, kaip ir visos augalo dalys, turi gydomųjų savybių. Tačiau dėl specifinio skonio jie praktiškai nevartojami švieži. Tačiau, remiantis laukinių slyvų vaisiais, jie žiemai gamina uogienes, uogienes ir sultis. Taip pat galite išdžiovinti erškėtį, kad galėtumėte naudoti ateityje. Šis derliaus nuėmimo būdas leidžia ilgai išsaugoti derlių ir visada po ranka turėti sveikų uogų. Bet norint, kad džiovintuose erškėčiuose liktų didžioji dalis vitaminų ir mineralų, procedūra turi būti atlikta teisingai.
Džiovinto produkto kalorijų kiekis yra 54 kcal
Gydomosios dumblo vaistinės savybės ir kontraindikacijos
Džiovintas šaltalankis turi turtingą cheminę sudėtį, kuris paaiškina jo gydomąsias savybes. Jame yra vitaminų, mineralų, taninų, organinių rūgščių, maistinių skaidulų ir krakmolo kompleksas. Taip pat tokiame preparate yra daug monosacharidų, amino rūgščių ir eterinių aliejų.
Gydomosios produkto savybės:
- atkuria mikroflorą;
- pašalina padidėjusį meteorizmą;
- padeda nuo pykinimo;
- turi raminamąjį poveikį;
- padidina kraujagyslių elastingumą;
- stiprina imuninę sistemą;
- normalizuoja kepenų, inkstų veiklą;
- apsaugo nuo prostatos adenomos vystymosi;
- sumažina skausmą menstruacijų metu;
- pagreitina medžiagų apykaitos procesus;
- skatina skreplių išsiskyrimą;
- padeda esant burnos ertmės uždegimui;
- sumažina blogojo cholesterolio kiekį.
Nepaisant džiovintų šaltalankių uogų pranašumų, kai kuriais atvejais jie gali pakenkti sveikatai.
Pagrindinės kontraindikacijos:
- gastritas;
- opa;
- padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
- individuali netolerancija.
Erškėčių pasirinkimas ir paruošimas džiovinimui
Derliaus nuėmimui reikia naudoti prinokusias dumblo uogas. Jie išsiskiria sodriu violetiniu atspalviu ir turi melsvą žydėjimą. Uogos ant krūmo sunoksta rugsėjo mėnesį, tačiau tuo pat metu jos gerai laikosi šakose ir netrupa. Derliaus nuėmimas turėtų būti atliekamas po pirmojo šalčio, nes esant žemai temperatūrai taninai iš dalies sunaikinami. Tai lemia tai, kad uogos tampa saldesnės, o jų sutraukimas sumažėja.
Džiovinimui reikia pasirinkti vientisus elastingus vaisius be pažeidimų ir mechaninių pažeidimų požymių. Iš pradžių uogos turi būti išrūšiuotos ir pašalinti visus stiebus. Tada juos reikia kruopščiai nuplauti, įdėti į kiaurasamtį ir palikti pusvalandžiui, kad nuvarvėtų likęs vanduo.
Dumblius galima džiovinti su sėklomis arba be jų. Antrame variante gatavo produkto galiojimo laikas žymiai padidėja. Prieš džiovinant vaisius reikia papildomai paruošti. Norėdami tai padaryti, 3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, tada išimkite ir šiek tiek išdžiovinkite.
Blanšavimas padeda suminkštinti dumblo uogas. Jei jie džiovinami kaip visuma, tada šiuo atveju ant žievelės atsiranda nedideli įtrūkimai, kurie žymiai pagreitina drėgmės išgaravimą iš jų. Ir jei jums reikia gauti kaulus, tada blanšavimas labai supaprastina šią procedūrą.
Džiovintų dumblių išeiga yra 25% natūralių žaliavų
Kaip išdžiovinti erškėčius namuose
Šaltalankio vaisius galite džiovinti namuose lauke, orkaitėje ir elektrinėje džiovyklėje. Kiekvienas iš šių metodų turi savo ypatybes, į kurias turite atkreipti dėmesį.
Džiovinti erškėčius lauke
Tokiam džiovinimui paruoškite didelę gilią kepimo skardą ir ant jos vienu sluoksniu užpilkite vaisius. Patraukite marlę iš viršaus ir pritvirtinkite taip, kad musės ir vapsvos nesėdėtų. Kepimo skardą padėkite taip, kad ją visą dieną veiktų saulės spinduliai. Naktį ruošinį rekomenduojama atsinešti į kambarį, kad vaisiai netaptų drėgni.
Uogas reikia džiovinti saulėje 4-5 dienas, atsižvelgiant į jų dydį. Per šį laiką jie turi būti periodiškai apversti, kad drėgmė tolygiai išgaruotų iš jų. Tada perkelkite ruošinį į šešėlį ir išdžiovinkite dar 3-4 dienas.
Džiovintos uogos turi būti tvirtos ir tvirtos liesti. Norint gauti džiovintų erškėčių, ruošinio buvimo gryname ore trukmė turi būti sumažinta perpus.
Džiovinti erškėčiai, prispaudę, neturėtų prilipti prie pirštų
Kaip džiovinti erškėčius orkaitėje
Naudodami orkaitę, galite žymiai pagreitinti drėgmės garavimo procesą. Bet šiuo atveju procedūra atliekama keliais etapais, stebint tam tikrą temperatūros režimą.
Gaminimo procesas:
- Paruoškite kepimo skardą.
- Uždenkite jį pergamentiniu popieriumi.
- Išdėstykite žaliavas vienu sluoksniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių.
- 4 valandas įdėkite kepimo skardą su spygliais.
- Tada išjunkite orkaitę.
- Palikite uogas 5 valandas sausoje vietoje.
- Antrame etape įkaitinkite orkaitę iki 70 laipsnių.
- Gerai sumaišykite uogas.
- Pašaukite į orkaitę dar 4 valandoms.
- Išimkite ir palaikykite 4 valandas sausoje vietoje.
- Trečiajame etape padidinkite džiovinimo režimą iki 75 laipsnių.
- Erškėčius laikykite orkaitėje, kol suminkštės, tai trunka apie 2–3 valandas.
Kepimo metu durelės turi būti praviros.
Džiovinti erškėčius elektrinėje džiovyklėje
Elektrinis džiovintuvas taip pat padeda supaprastinti kepimo procesą. Tokiu atveju procedūra taip pat turi būti atliekama keliais etapais, o tai būtina norint vienodai išgaruoti drėgmę iš žaliavos.
Gaminimo procesas:
- Išdėstykite uogas ant padėklų vienu sluoksniu.
- Įdėkite elektrinę džiovyklę, nustatykite 45-50 laipsnių režimą.
- Atlaikykite 3-4 valandas.
- Išeikite iš padėklų su žaliavomis.
- Leiskite 2-3 valandas atvėsti kambario temperatūroje.
- Kitame džiovinimo etape pakelkite temperatūrą iki 60 laipsnių.
- Sumaišykite uogas ir pertvarkykite padėklus.
- Džiovinkite 3-4 valandas.
- Išimkite ruošinį ir padarykite 4 valandų pertrauką.
- Ateityje padidinkite režimą iki 75 laipsnių.
- Dar kartą sumaišykite ir sukeiskite paletes.
- Laikykite šioje temperatūroje, kol virkite apie 4 valandas.
Džiovinti erškėčiai neturėtų gaminti sulčių
Kaip laikyti džiovintus erškėčius
Ruošinį galite laikyti medžiaginiuose maišeliuose, popieriniuose maišeliuose ir kartoninėse dėžėse. Džiovintus erškėčius laikykite tamsioje, sausoje vietoje. Būtinos sąlygos: temperatūra ne aukštesnė kaip +20 laipsnių ir drėgmė 65-70%.
Visų džiovintų vaisių tinkamumo laikas yra 1 metai, o uogų be kauliukų - 24 mėnesiai. Laikymo metu negalima leisti aštrių temperatūros pokyčių, todėl tiesioginių saulės spindulių negalima.
Taikant džiovintus erškėčius
Galutinis produktas gali būti naudojamas maisto ruošimui ir vaistams. Iš tiesų, dauguma naudingų komponentų yra išsaugota džiovintame ruošinyje.
Paprastoji žuvėdra naudojama maistui gaminti:
- kompotas;
- sultinys;
- gira;
- sustiprinta tinktūra.
Džiovinti erškėčiai be kauliukų gali būti naudojami kaip pyrago įdaras, taip pat musli ir greiti pusryčiai.
Išvada
Erškėčius galima džiovinti įvairiais būdais, tačiau, nepaisant to, galutiniame produkte lieka didžioji dalis vitaminų ir mineralų. Todėl toks preparatas, priešingai nei šaldymas ir konservavimas, yra naudingesnis. O gatavą produktą galima naudoti kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje. Tačiau svarbu užtikrinti tinkamą saugojimą.
