Turinys
Norint tinkamai paruošti paparčio žiemą, verta atsižvelgti į vieną augalo ypatybę: šviežias papartis laikomas ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Tada jis tampa nebetinkamas naudoti. Štai kodėl ruošiniai turi būti atliekami greitai.
Paparčio nuėmimas namuose
Namuose augalas gali būti:
- druska;
- marinuoti;
- sausas;
- sustingti.
Kiekviena paparčio derliaus nuėmimo žiemai rūšis turi savo ypatybes. Kalbant apie maistą, bet koks variantas yra gana priimtinas pirmajam, antrajam patiekalui ir salotoms.
Kaip džiovinti paparčius žiemai
Džiovinti paparčio ūgliai yra patogus derliaus nuėmimo būdas žiemai, juolab kad išsaugomos visos naudingos savybės. Verta paminėti, kad žaliavų parinkimas, jų paruošimas turi būti atsakingas, kitaip produktas bus netinkamas.
Žaliavų paruošimas
Džiovinimui pasirinkite jaunus ir mėsingus ūglius be dėmių. Lapkočio ilgis neturi būti didesnis kaip 20 cm. Nerekomenduojama džiovinti paparčio be išankstinio paruošimo, nes gatavas produktas bus labai kartus. Be to, žalias produktas yra nuodingas.
Štai kodėl jie ant viryklės uždeda puodą su daug vandens, įberia druskos. Stiebai dedami į šiltą vandenį ir verdami ne ilgiau kaip 8 minutes. Ši procedūra pašalins kartumą. Jei virimas neprasideda 9 minutes, keptuvę vis tiek reikia nuimti nuo ugnies ir pašalinti turinį.
Išvirę ūgliai išdėstomi kiaurasamtyje, užpilami šaltu vandeniu, kad sustabdytų minkštėjimo procesą. Galite pradėti džiovinti, kai vanduo ištekės iš lapkočių. Bet korėjiečiai ir kinai lapkočius neviria, o tiesiog 2-3 minutes panardina į verdantį vandenį.
Kur ir kaip išdžiūti
Džiūvimo laikas priklausys nuo pasirinkto metodo. Tai galima padaryti in vivo arba naudojant elektrinį džiovintuvą. Kiekvienas iš metodų turi savų pliusų ir minusų, todėl pasirinkimas priklausys nuo šeimininkės.
Natūralus džiovinimas
Normali džiovintų lapkočių išvaizda natūraliomis sąlygomis gali būti pasiekta per 3-5 dienas. Galite išdžiūti palėpėje ar lange. Svarbu, kad patalpa būtų gerai vėdinama, tačiau saulės spinduliai neturėtų nukristi ant ruošinio.
Džiovinimas atliekamas taip:
- Termiškai apdoroti lapkočiai džiovinami ir atvėsinami.
- Tada reikia paskleisti rankdarbių popierių, liną ar smulkias tinklelius. Ant šio pagrindo padėkite ruošinį ir padėkite jį į tinkamą vietą.
- Kartkartėmis stiebai apverčiami taip, kad džiovinimas vyktų tolygiai.
Nuimdami paparčio stiebus neperdžiovinkite, nes jie taps trapūs ir blogai laikomi.
Džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Šiuolaikinės namų šeimininkės paruošia džiovintus paparčius elektrine džiovykle. Ši virtuvės įranga leidžia jums gauti gaminį greičiau nei ore.
Prieš džiovinant stiebai išverdami, tada atvėsinami kiaurasamtyje arba sietelyje. Kai vanduo nuteka, turite paruošti ruošinį ant specialaus padėklo ir įdėti jį į džiovyklę. Produktas džiovinamas 50 laipsnių temperatūroje mažiausiai 5-6 valandas (laikas priklauso nuo stiebų storio).
Kol augalas yra džiovykloje, turite laikas nuo laiko patikrinti lapkočių būklę, kad neišdžiūtų. Džiovykloje virti lapkočiai, taip pat natūraliai džiovinant, sulankstomi į lino maišus ir pakabinami sausoje ir tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, kad jie pasiektų būklę.
Produkto parengties nustatymas
Kad produktas nesugestų laikant naudojant paruoštą džiovinimo metodą, turite atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:
- tinkamai surinkti stiebai turi malonų kvapą;
- stiebai gali būti šviesiai rudi arba tamsiai rudi su žalumos atspalviu;
- ant prisilietimo - elastinga ir sausa.
Kaip laikyti džiovintą paparčio
Paruoštus lapkočius galite išsaugoti bet kokio drėgnumo patalpose, tik metodas bus kitoks:
- Sausoje vietoje, kur drėgmė neviršija 70%, stiebai sulankstomi į medžiaginius maišelius, kartonines dėžes, rankdarbių popierinius maišelius.
- Jei drėgmė yra didelė ir nėra kitos patalpos, išdžiovintą paparčio reikia įdėti į stiklinius indus arba maistinius plastikinius indus ir sandariai uždaryti, kad nepatektų oro.
Ką galima pagaminti iš džiovinto paparčio
Japonai, korėjiečiai, kinai, taip pat Tolimųjų Rytų gyventojai paparčius derliaus nuima įvairiais būdais, įskaitant džiovinimą. Pasak šio augalo mėgėjų, džiovintų ūglių skonis yra geresnis nei sūdytų. Laikant šį produktą išlieka naudingos ir skonio savybės.
Jei norite virti ką nors iš džiovinto paparčio, pirmiausia turite pamirkyti vandenyje, 12 valandų, keletą kartų pakeisdami skystį. Tada įdėkite jį į kiaurasamtį ar sietą, įdėkite į verdantį vandenį ir virkite 1-2 minutes arba tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu.
Tai užbaigia išankstinį paparčio paruošimą, galite pradėti gaminti mėgstamus patiekalus.
Yra daug įvairių patiekalų su paparčiu receptų. Galite gaminti sriubas su bulvėmis ir daržovėmis, kotelius troškinti su jautiena, vištiena ir kiauliena. O kiek skanių salotų gausite su paparčiu! Į šiuos patiekalus dedamos įvairios daržovės, svogūnai, sezamo sėklos, ryžiai, kiaušiniai.
Ar įmanoma užšaldyti paparčio
Patį surinktą ar rinkoje nusipirktą jauną papartį galima ne tik džiovinti žiemai, bet ir šaldyti šaldytuve, kaip paprastus žalumynus.
Žinoma, yra ypatingų niuansų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį:
- Iš pradžių šaldymui naudojami stiebai, kurie buvo švieži ne ilgiau kaip 2 dienas.
- Antra, vėl negalėsite atitirpinti ir užšaldyti paparčio, jis taps netinkamas naudoti.
- Trečia, šaldymui naudojami nedideli maišeliai, kuriuose stiebai išdėliojami vienam virimui.
Paparčio paruošimas šaldymui
Prieš siunčiant stiebus į šaldiklį, juos reikia specialiai paruošti, kad būtų išlaikyta produkto kokybė:
- Stiebai sutvarkomi, pašalinami visi įtartini. Skalbta keliuose vandenyse.
- Kiekvienas lapkotis supjaustomas į 3 dalis ir verdamas 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje. Nerekomenduojama virti ilgiau, nes papartis taps labai minkštas, jis pradės šveisti ir nebus tinkamas užšaldyti.
- Virimo metu nugriebkite putas.Pašalinkite stiebus kiaurasamčiu ant sieto ar kiaurasamtyje ir palikite ten, kol visas vanduo nutekės, kad stiebai atvėstų ir išdžiūtų.
Kaip tinkamai sustingti
Galite paruošti paparčius žiemai pagal skirtingus receptus:
- Susukite džiovintus stiebus į mažas kekes ir vienu sluoksniu paskleiskite ant lapo, įdėkite į šaldiklį. Kai stiebai bus paruošti, sudėkite jį į porcijinius maišelius arba plastikinius indus.
- Jei neturite laiko, galite įdėti porcijas tiesiai į plastikinius maišelius. Geriausia pasiimti specialius maišelius šaldikliams. Po to, kai dalis bus išdėstyta maiše, turite kuo daugiau išspausti orą ir tvirtai surišti.
Kai ruošinys yra gerai užšalęs, maži maišeliai sulankstomi į indą ir dedami į atskirą dėžę šaldiklyje.
Nerekomenduojama užšaldyti šviežių stiebų, nes:
- jie yra nuodingi;
- skonis kartokas;
- po atitirpinimo bus slidu.
Ar įmanoma užšaldyti sūdytą paparčio
Sūdytų augalo stiebų galima nusipirkti parduotuvėje, jie parduodami plastikiniuose induose. Deja, ne visada įmanoma vienu metu naudoti visus stiebus. Atidarytą skardinę galite trumpai laikyti šaldytuve. Todėl sūdytus paparčius galima užšaldyti. Skonis nepasikeis, o sūrus produktas per daug nesušals.
Kaip laikyti ir atšildyti
Šaldytus augalus -18 laipsnių šaldiklyje galima laikyti iki 2 metų. Jums nereikia be reikalo išimti pakuočių.
Prieš virimą lapkočiai pašalinami iš kameros. Jei jums reikia virti pirmą ar antrą karštą patiekalą, tada stiebų negalima atšildyti, bet nedelsiant įdėti į puodą.
Salotoms užšaldyti lapkočiai šiek tiek atšildomi, po to virinami 1-2 minutes verdančiame vandenyje. Atvėsę stiebai naudojami virimui.
Ką galima pagaminti iš užšalusio paparčio
Iš užšaldyto paparčio, taip pat iš džiovintų, sūdytų ir marinuotų, galite paruošti pirmąjį, antrąjį patiekalą, salotas. Yra daug receptų, jie tinka bet kokiems ruošiniams.
Išvada
Paruošti paparčio žiemą yra lengva. Džiovinti ir sušaldyti lapkočiai yra puiki galimybė paįvairinti šeimos racioną skaniais ir sveikais patiekalais.
