Turinys
Privačių prekybininkų, užsiimančių veislinės antys, kas 2-3 mėnesius iškyla problema: kaip išplėšti antį. Tiesa, prieš jį pešant, antis turi būti paskersta. Ančių skerdimas galbūt yra psichologinė problema žmonėms, neturintiems nieko bendro.
Antys skerdžiamos 2–3 mėnesių amžiaus. Ančiukams apaugus plunksna, tačiau nepilnamečių molas dar neprasidėjo. Vandenyje paskerstą antį sunku tinkamai išplėšti. Tikrai bus kanapių, iš kurių turėjo išaugti naujos plunksnos. Jei antys nebuvo paskerstos per 3 mėnesius, jos paskerdžiamos pasibaigus jauniklių moliui.
Praėjus 2 mėnesiams, antys paprastai dar nėra priaugusios poodinių riebalų, o jų oda yra labai plona. Ančiukų svoris taip pat nedidelis, tačiau tai priklauso nuo savininko. Nuskinti tokią antį turi būti labai atsargus. Užfiksavus per didelę plunksnų kuokštą, jos nuplėšiamos kartu su oda.
Kad buku peiliu nenupjaustytų anties gerklės, įrankis pirmiausia galandamas. Pagavęs antį, gerklė perpjaunama šalia galvos po snapu. Pjaunant dideles kraujagysles, antis patiria šoką ir nebejaučia skausmo.
Kaip teisingai išpešti antį
Geriausias būdas greitai išplėšti antį yra įdėti ją į plunksnų mašiną. Tačiau ši mašina kainuoja tiek daug, kad dauguma savininkų nori ją tvarkyti rankomis.
Manoma, kad prieš pešiojant antis, reikia pastovėti 4 valandas. Tada plunksna geriau atskiriama nuo odos. Tačiau mes neturime pamiršti, kad skilimas karštyje prasideda labai greitai. Ir tai prasideda nuo žarnyno.
Po skerdimo antis dedama į indą su verdančiu vandeniu. Paprastai kiekvienas ančių savininkas turi savo paslaptis, kaip „mirkyti“ ančių skerdeną, o paskui ją pešioti. Vienas iš būdų: du kartus panardinkite anties skerdeną į verdantį vandenį. Tai gerai veikia, kai pešiojama sena antis.
Kadangi paprastai kitais metais genčiai paliekamos derlingesnės jaunos antys, „senąsias“ antis tenka skersti kasmet.
Kitas būdas nuplikyti antieną yra karštas vanduo su pora lašų ploviklio. Manoma, kad šiuo atveju riebalai nuplaunami nuo ančių plunksnų, o namie išplėšti antį tampa daug lengviau.
Taip pat yra sausas būdas išpešti ančių skerdeną. Viskas taip pat, tik nemirkant vandenyje. Šio metodo trūkumai:
- iš tikrųjų ančių skerdenos plunksnos išardomos daug stipriau, ypač plunksnos iš sparnų ir uodegos plunksnų;
- sausos plunksnos barstosi visur, prilimpa prie rankų ir drabužių.
Sauso metodo pranašumas yra tas, kad geriau išrinkti nuskintos anties skerdeną.
Bet pešiojimo principai yra tie patys, todėl valymo priemonės gali praleisti antienos skerdenos plikymo žingsnį.
Taigi, anties skerdenos nuplikomos. Su pridedamu plovikliu arba be jo. Ančių pešiojimas atliekamas pradedant didelėmis skraidymo ir uodegos plunksnomis.
Po to plunksnos pradeda plėšti nuo skerdenos augimo kryptimi, nes kitaip gali būti pažeista jaunos anties oda. Senoms antims kartais tenka plėšyti plunksnas priešinga kryptimi, todėl jos lengviau išdraskomos. Vaizdo įraše labai gerai parodyta anties pešiojimo procesas.
Kadangi anties visiškai švariai nuplėšti nebus galima nei rankiniu būdu, nei mašinos pagalba, nuplėšus antį reikia skandinti. Antis giedama arba degikliu, arba ant dujų degiklio.Pastaruoju atveju turėsite laikyti anties skerdeną už letenų ir sparnų. Dainuojant pūtikliu, antį galima tiesiog ant kažko pakabinti.
Vandenį sugėrusi plunksna išdega vėliau, nei pradeda burbuliuoti anties oda. Kad taip neatsitiktų, prieš giedant antis turi būti išdžiovinta. Padainavus, anties skerdenos išvalomos arba nuplaunamos ir pereinama į kitą etapą.
Ančių iškastinimas
Tikslas: atsikratyti žarnyno, jo nepažeidžiant. Keldami antį, turite būti atsargūs, kad netyčia neperpjautumėte žarnyno.
Per šį laiką ančių žarnynas beveik visiškai išsilaisvina iš turinio.
Patogiausia anties išskrodimo schema yra tada, kai visas anties žarnynas lieka nepakitęs. Geriau jo neišpjauti dalimis. Žarnų turinys gali patekti į anties skerdenos pilvo ertmę ir sugadinti mėsą.
Kaip teisingai nupjauti antį:
- peiliu atliekamas pjūvis lenkiamosiose sausgyslėse tarp padikaulio ir šlaunies, o anties letena sulenkiama priešinga nei natūralioji;
- anties letena lūžta ties sąnariu. Likusios sausgyslės supjaustomos peiliu. Jie daro tą patį su antrąja letena;
- paguldykite antį ant nugaros, kaklą link savęs;
- ranka iš apačios patraukite ant kaklo odą;
- palei anties kaklą nešamas aštrus peilis, pjaunantis odą. Pirštus saugos kaklas, tačiau geriau, kad peilis neslystų;
- paimkite nupjautą odą ir nuplėškite odą nuo kaklo:
- stemplė ir trachėja atplėšiama kartu su oda. Jie suplėšomi nuo odos iki didžiausio įmanomo gylio anties viduje. Iš šios pusės viskas;
- pasukite antį su uodega link savęs ir atsargiai, pasmailindamas peilio galiuką, padarykite įpjovimą odoje nuo kilio link išangės, įsitikindamas, kad neliestumėte žarnų;
- įkiškite pirštus į susidariusią skylę ir pirštais nuplėškite pjūvį;
- antis turi plonus kaulus arčiau uodegos. Dviem pirštais paskleiskite odą tarp uodegos ir kaulo ir padarykite skersinį pjūvį. Pjaunant iš abiejų pusių, išangė bus beveik atskirta nuo anties uodegos;
- užfiksuokite išangę žarnynu ir nupjaukite ją kryptimi „nuo anties“ - iš apačios į viršų;
- įkiškite ranką į anties skerdeną, suplėšydami plėveles, jungiančias raiščius su anties kūnu;
- pasiekite stemplę ir suimkite ją viduriniu pirštu, užspaudžiant ją tarp dviejų gretimų;
- grėbimo judesiu iš anties kartu su kepenimis ištraukiamas virškinimo traktas.
Pagrindinis darbas yra atliktas. Žarnos yra nepažeistos, o turinys netepė anties skerdenos.
Anties skerdenoje vis dar yra širdis, plaučiai ir trachėja. Išimkite trachėją ir širdį. Plaučiai yra pritvirtinti prie šonkaulių ir pašalinami pagal valią. Širdis nuplaunama nuo kraujo ir paliekama sau, trachėja duodama keturkojams badaujantiems žmonėms, jei jie yra namuose.
Dabar turime susitvarkyti su skrandžiu ir kepenimis. Kepenys turi būti kruopščiai atskirtos nuo žarnyno, kad nepakenktų tulžies pūslei.
Anties skrandis nupjaunamas iš žarnų ir supjaustomas, kad išvalytų turinį. Filmas taip pat turi būti pašalintas. Įdomu tai, kad skrandžio plėvelę galima pašalinti labai lengvai, arba ji gali „laikytis iki paskutinio“, ir ši aplinkybė nepriklauso nei nuo anties amžiaus, nei nuo raciono, nei nuo ančių laikymo sąlygų. Bet reikia nuimti plėvelę, gaminant ji suteikia kartumo.
Susitvarkę su viduriais, jie grįžta prie ančių skerdenos. Anties uodegoje taip pat būtina iškirpti riebalinę liauką, nes šie specifiniai riebalai sugadins visą patiekalą kvapu.
Mėsos nėra, tik riebalai. Atsargiai nupjaunant minkštą audinį aplink uodegą iki stuburo, uodegą galima lengvai nuplėšti sukamaisiais judesiais.
Išdarę antį, nusprendžiame, ar būtina ją nulupti.
Kaip nulupti antį
Pirmiausia verta nuspręsti, ar tai padaryti. Jei jums reikia gauti riebų patiekalą, anties negalima nulupti. Jei tikslas yra sumažinti riebalų kiekį maiste, būtina nuplauti antis.
Visi anties riebalai sutelkti po oda. Pašalinus anties odą, gaunama liesa mėsa.
Anties kaklo oda yra šiurkšti ir skani tik visiems. Odą galite nupjauti kartu su oda ant nugaros. Nuimkite nugaros odą, kiek ją galima pašalinti. Paprastai jis pašalinamas maždaug apatinėje nugaros dalyje. Pradedant nuo apatinės nugaros dalies, tarp odos ir kaulų yra tik riebalai, todėl čia teks odą nupjauti. Maksimaliai pašalinome anties nugaros odą. Dabar krūtinė.
Mes padarome pjūvį ant krūtinės palei vidurinę liniją, suimame odą ir ją pašaliname, padėdami sau peiliu perkirpti plėveles. Šioje vietoje labai lengvai pašalinama oda. Toliau, kiek įmanoma, nuimkite odą nuo šonų ir kojų. Anties sparnų odą labai sunku pašalinti, tačiau po ja beveik nėra riebalų. Galite išlaikyti sparnus. Nuluptą antį patogu virti, nei kepti.
Anties pjaustymas porcijomis
Po to, kai antis bus išskrosdytas ir galbūt nuluptas, ji turi būti supjaustyta dalimis. Geriau pradėti skerdyti antį kojomis. Tada bus lengviau pamatyti, kur vėliau nugaruoti nugarinės mėsą. Jei yra oda, ji nupjaunama kojos ir liemens sandūroje. Po to anties koja išverčiama iš klubo sąnario, o likusios sausgyslės ir oda apipjaustomos.
Nugarinė nupjaunama palei kilio kaulą ir užkrūčio liaukos kaulą (antyje jis yra pusapvalis), o mėsa atskiriama nuo griaučių. Apkirpkite šalia sparno esančius raumenis. Filė taip pat paruošta.
Sparnai, kaip ir kojos, nupjaunami ties jungtimi. Šie gabalėliai sudarys kepsnio porcijas.
Paprastai namų šeimininkės pačios nusprendžia, kaip nupjauti antį. Kartais filė ir sparnas tuo pačiu metu veikia kaip porcija. Kažkas perpjauna antį į dvi dalis. O kažkas, supjaustęs porcijomis, nupjauna sriubai sparnus.
Viskas, kas lieka nupjovus antį, patenka į sriubos rinkinio kategoriją. Vėliau bus galima virti sriubą iš ančių likučių.
Išvada
Gebėjimas pešioti ir žarnas antis yra labai naudingas tiems, kurie nori gauti porą kilogramų labai skanios ir sveikos mėsos. Tuo pačiu metu net nereikia mokėti supjaustyti ančių skerdenų porcijomis. Skani ir visa ant grotelių kepta antis.
