Turinys
Kiaulienos kotelis yra tikrai „daugiafunkcinis“ ir, svarbiausia, nebrangus produktas, kurį mėgsta ir verda su malonumu daugumoje Europos šalių. Jis verdamas, rūkomas, troškinamas, kepamas orkaitėje arba ant grotelių. Jei teisingai pasirinksite ir virsite blauzdą, garantuotai pasirodys, kad tai bus nuostabiai skanus, švelnus ir burnoje tirpstantis patiekalas.
Kur kiaulės kinkinys
Blauzdas yra kiaulienos skerdenos gabalas, esantis tarp šlaunies ar pečių ašmenų ir kelio sąnario. Yra dviejų tipų: priekinė ir galinė. Pasirinkta rūšis tiesiogiai priklauso nuo to, ar sumanytas patiekalas pasiseks, nes jie skiriasi mėsos kokybe ir struktūra.
Priekinis kotas yra skanesnis, jame yra mažiau sausgyslių, riebalų sluoksnis yra plonesnis, o virimo metu jis išskiria daugiau sulčių. Idealiai tinka paruošti visų rūšių antrus kursus.
Pirkdami kiaulieną, turite aiškiai žinoti kiekvienos skerdenos dalies vietą, kokiai rūšiai ji priklauso ir kam ji naudojama.
Mėsa skirstoma į veisles pagal šį principą:
- pirmoji klasė - maistingiausia, skaniausia ir švelniausia mėsa - karbonatas, užpakalinė koja, nugarinė, kaklas;
- antroji klasė - priekinė kojos krūtinkaulis;
- trečia klasė - pilvaplėvė;
- ketvirta klasė - kojos (įskaitant kumštinę) ir galva; šias kiaulių skerdenų dalis galima virti, rūkyti ir kepti, iš jų gaunama nuostabi drebučių mėsa.
Mėsos kokybė
Bet kurio patiekalo skonį lemia žaliavų kokybė. Todėl prieš ruošdami kiaulės kojinę, turite žinoti, kaip ją pasirinkti.
Yra keletas bendrų taisyklių:
- nepriekaištinga išvaizda: blauzdos oda yra šviesi, be mėlynių, tamsių dėmių, matomų pažeidimų;
- elastingumas: perkant kiaulieną, reikia ją paspausti pirštu, šviežia mėsa greitai sugrįš į pradinę formą; jei įdubimas užpildytas rausvu skysčiu, greičiausiai šis produktas buvo kelis kartus atitirpintas;
- šviežumas: gera mėsa yra rausvos spalvos, ji yra šiek tiek drėgna, jokiu būdu nėra lipni; riebalai yra balti, tankūs, nelimpa prie rankų, netepa;
- kvapas: kumštelis neturėtų skleisti jokio pašalinio, o tuo labiau nemalonaus, aštraus kvapo;
- pjūvis: ant gerai gulinčio gabalo susidaro tanki, rusvos spalvos pluta, o kiaulienos paviršius net iš pirmo žvilgsnio yra sausas ir vėjuotas.
Šviežia kiauliena visada yra skanesnė už šaldytą kiaulieną, tačiau kartais jūs taip pat turite ją naudoti. Užšalęs kotas turi lėtai tirpti, nes kitaip jis išdžius. Padažui gali būti naudojamos sultys, išsiskyrusios atšildymo metu. Atšildžius mėsą, ją reikia naudoti. Dėti atgal į šaldytuvą nerekomenduojama.
Ką galima virti iš kiaulienos blauzdos (be receptų)
Kiaulienos blauzdos patiekalai yra ne tik gerai žinomas ledynas ar šerno kanopa. Tiesą sakant, yra labai daug jo temos variantų.
Kiaulės blauzda yra viršutinė, mėsingiausia kojos dalis, viskas, kas yra žemiau kelio sąnario, yra kojos, tinkamos tik drebučiai mėsai.
Taigi, ką dar galite gaminti pagal šią kiaulienos skerdenos dalį: sultiniai pirmiesiems patiekalams, suktinukai su įvairiais įdarais, klasikinė drebučių mėsa, netikras kumpis, kuris savo skoniu nenusileidžia tikram; burnoje tirpstantis troškinys.
Česnaku įdarytas ir orkaitėje keptas arba su prieskoniais virtas blauzdas yra labai skanus.Taip paruošta kiauliena gali būti patiekiama karšta kaip atskiras valgis arba šalta kaip užkandis.
Gamtoje jis sėkmingai pakeis arba papildys kebabą, jei kepsite jį ant grotelių. Prieš tai mėsa turi būti išvirta. Ypatingą pikantiškumą suteiks marinatas, pagamintas iš sojos padažo, vyšnių sulčių ir smulkiai supjaustyto čili mišinio. Kaip garnyrą tinka bet kokios daržovės, rauginti kopūstai. Belieka sugalvoti įdomių padažų ir pasirūpinti indais su dangčiu, kad kaktas „tiesiai iš ugnies“ per greitai neatvėstų.
Šiek tiek apie prieskonius. Laikoma klasikiniais mišiniais, tarp kurių yra mairūnas ir kadagiai, muskatas ir džiovinti česnakai, rozmarinai, raudonieji pipirai.
Keli kulinariniai triukai:
- kepant reikia giliai pjauti blauzdos odą, tada ji pasirodys skani ir raudona; Be nedidelio vandens kiekio, į indą, kuriame jis bus paruoštas, supilkite 1-2 šaukštus. l. konjakas;
- troškintas blauzdas įgis ypatingą sultingumą, jei į patiekalus, kuriuose jie virti, įpilsite truputį granatų sulčių ar acto;
- prieš rūkant ar kepant, blauzdą reikia išvirti, prieš tai patrynus mairūnais ir rozmarinais ir suvyniojus į maisto plėvelę; jis taps stebėtinai kvapnus ir švelnus;
- kieta mėsa taps švelnesnė, jei per naktį ją patrinsite sausomis garstyčiomis ir paliksite; prieš ruošdami, gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu;
- kiauliena reikalauja kruopštaus kepimo; mėsos pasirengimą galite patikrinti pradūrę peiliu, jei pradeda tekėti lengvos sultys, kiauliena paruošta.
Išvada
Kiaulienos kotelis - tikras radinys šeimininkei, nes tai produktas, kurį galima paruošti įvairiai. Be to, kiauliena yra naudinga, nes ji yra vienas iš svarbiausių baltymų tiekėjų racione. Be to, jame yra kalio, kalcio, natrio, vitaminų B1, B2, E, PP, fosforo, magnio, geležies. Tinkamai išvirtas blauzdas yra ne tik skanus, bet ir naudingas organizmui.
