Turinys
Kiaulienos nugarinė yra mėgėjiškas produktas. Nors ne visi kiaulieną priima dėl šios rūšies mėsos riebumo, nugarinės švelnumas ir sultingumas niekas neginčija.
Skiriamieji bruožai
Kiaulė supjaustoma į 12 rūšių mėsą. Kiekviena dalis turi savitų bruožų. Taigi krūtininė yra žinoma dėl riebumo, kiaulienos nugarinės - nereikalingų priemaišų nebuvimo, padidėjusio minkštumo. Nugarinė, kaip kiaulės dalis, skiriasi nuo likusios skerdenos šiomis savybėmis:
- minkštumas - kiaulienos nugarinė, karbonada po virimo yra minkštesnė ir sultingesnė, net ir nemušant, tačiau kietesnė už nugarinę;
- Riebalų kiekis karbonatuose yra riebesnis nei kiaulienos blauzdoje, kumpyje, nugarinėje, tačiau riebalų yra mažiau nei kiaulienos pilve, kepsnyje, podverkoje;
- kaulų buvimas - klasikinėje kiaulienos nugarinėje yra kaulas - taip lengva patikrinti autentiškumą.
Būdingas paršelio nugarinės bruožas yra jo aromatas. Šio tipo mėsa yra malonesnė, patogesnė paruošti dėl kvapo trūkumo, būdingo suaugusiesiems šernams ir suaugusioms kiaulėms.
Kiti bruožai slypi kompozicijoje. Maistinė vertė ir maistinės medžiagos nėra unikalios, tačiau kiauliena yra esminis produktas. Dietos nugarinę galite pakeisti keliais patiekalais, vitaminais, maisto priedais. Tačiau skonio pakeisti neįmanoma.
Mėsos sudėtis ir vertė
Valgyti nugarinę (karbonadą) yra sveika. Ši mėsa yra liesa ir gerai virškinama. Ypač vertinamas riebalų ir plėvelės pertekliaus nebuvimas. Kūrinį lengva atsikratyti kaulo. Kiauliena yra vertinama gaminant maistą, nes nereikia ilgai apdoroti produkto.
Maistinė vertė 100 g mėsos:
- baltymai - 13,7 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- riebalai - 36,5 g;
- kilokalorijų - 384 kcal.
Karbonatas kaip kiaulienos skerdenos dalis taip pat yra vertingas dėl savo sudėties. Naudingos savybės priklauso nuo cheminių komponentų turtingumo. Kiaulienos nugarinėje yra:
- B grupės vitaminai;
- vitaminas E;
- vitaminas H;
- vitaminas PP;
- chloras;
- magnis;
- fosforas;
- kalio;
- sieros;
- natris;
- kalcio;
- cinkas;
- geležis;
- varis;
- chromas;
- jodas;
- fluoras;
- kobalto;
- manganas;
- nikelio;
- molibdenas;
- skarda.
Dalis kiaulių skerdenos yra sveikas produktas, tačiau nugarinės negalima vadinti dietine. Liekninantis svorį riebalų kiekis yra per didelis. Pagrindinė vertybė yra vitaminų, mikroelementų, makroelementų turtingumas, lengvas baltymų virškinamumas. Vitaminai teigiamai veikia:
- virškinimas;
- medžiagų apykaita;
- imunitetas;
- hematopoezė (B5 trūkumas lemia hemoglobino susidarymo pažeidimą);
- oda (PP trūkumas sukelia odos problemų).
Trūkstant fosforo, gali išsivystyti mažakraujystė, anoreksija, rachitas (todėl vegetarams svarbu vartoti maisto papildus). Cinkas naudingas kepenims, lytinei funkcijai. Nėštumo metu elemento trūkumas sukelia vaisiaus vystymosi sutrikimus.
Kur kiaulės nugara
Pažiūrėkite, kur nugarinė yra ant kiaulės skerdenos, monofoninė bet kurioje diagramoje, nuotrauka tai padės. Šios mėsos rūšis yra kiaulienos nugarinė, tarp kaklo ir kumpio. Dalis iškirpta kartu su šonkauliais. Todėl dažnai painiojami kiaulienos šonkauliai, karbonadas ir nugarinė. Pastarasis yra supjaustytas arčiau stuburo.
Kiaulienos nugarinė visada yra su kaulu; mėsa identifikuojama būtent pagal šią savybę. Priešingu atveju tikėtina, kad gausite kiaulienos nugarinę, kumpio dalį ar kitas sritis. Pirkti fasuotą produktą rizikinga - galite gauti netinkamos kokybės mėsą. Turgiai mėsa parenkama tiksliai - kai kuriems pavyksta rasti pardavėją su nepjaustyta skerdena ir paprašyti norimo gabalo.
Kokia kiaulienos skerdenos dalis yra karbonatas
Karbonatas yra toje pačioje vietoje kaip ir kiaulės nugarinė, tačiau nuotraukoje nėra žodžio „karbonatas“. Yra kelios priežastys:
- teisingas pavadinimas yra „karbonadas“, „karbonatas“ yra šnekamoji forma, iš tikrųjų šis žodis reiškia cheminį junginį;
- šios rūšies kiauliena yra nugarinė, išvalyta iš kaulų ir riebalų, kitaip tariant, jau gerai apdorota skerdenos dalis;
- karbonada dažniau vadinama paruošta rūkyta mėsa.
Kiaulienos karbonado ir nugarinės sudėtis, kalorijų kiekis, skonis šiek tiek skiriasi. Karbonate neturėtų būti riebalų, todėl mėsa yra mažiau maistinga, joje yra šiek tiek mažiau mikroelementų. Skonio skirtumai pastebimi tik retiems gurmanams. Virta nugarinė ir karbonadas skiriasi tik tuo atveju, jei jie yra skirtingi patiekalai.
Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti nugarinę bei kapoti
Tinkamos mėsos pasirinkimas ir jos laikymas yra svarbus įgūdis. Dėl nekokybiško gabalo patiekalas bus nepakankamai geras, per ilgas laikymas su pažeidimais sugadins gaminį.
- Žalios mėsos kvapas neturi turėti nemalonių natų. Suaugusi kiaulė tiesiog kvepia mėsa, paršelis - šiek tiek pieno. Šernas gamindamas suteiks nemalonų „aromatą“, rinkoje galite patikrinti tik šerną ar kiaulę - jie šildo adatą per žiebtuvėlį, praduria nugarinę. Atsirado specifinis kvapas - nerekomenduojama jo vartoti.
- Spalva yra vienoda. Mėlynės, nelygumai yra produkto pablogėjimo požymis. Šešėlis turi būti net rausvas, raudonas. Tamsūs atspalviai rodo vyresnę kiaulę.
- Dažų trūkumas - jei paliesite gabalėlį popierine servetėle, neturėtų būti dėmių ar dryžių.
- Kaulų buvimas - pirmenybė teikiama šonkaulių liekanoms gabale. Dėl kaulų trūkumo sunku nustatyti, ar angliavandeniai yra žmogaus akivaizdoje, ar ne.
- Turi būti šiek tiek riebalų, visada baltų. Jei jis geltonas, tai yra kiaulės senatvės ženklas. Kūrinys pasirodys kietas, galbūt kreivokas, tikėtinas nemalonus kvapas.
- Šviežia mėsa atkuria savo formą po presavimo. Lieka įlenkimai - produkto galiojimo laikas baigėsi. Vienintelis variantas yra iš karto jį paruošti, nedelsiant jį naudoti. Tačiau tai nerekomenduojama.
Kiaulienos mėsą būtina laikyti šaldiklyje, iš anksto pamirkytoje servetėlėmis, suvyniotą į foliją. Leidžiama laikyti neužšaldytą karbonadą:
- rūkyta;
- kepta;
- keptas.
Mėsa turi būti laikoma ne ilgiau kaip mėnesį, neužšąlant. Kai ant pakuotės nurodoma galiojimo data, svarbu jos laikytis nevartojant angliavandenių po sutartos datos. Prieš pirkdami būtinai perskaitykite etiketę.
Ką galima virti iš kiaulienos nugarinės
Nugarinė tinka gaminti:
- eskalopas;
- kepsnys;
- kapoti;
- šnicelis;
- virta kiauliena;
- grotelės;
- kepsnys su daržovėmis;
- Malta mėsa;
- mėsos sriuba;
- kebabas;
- rūkyta mėsa.
Dėl minkštumo nugarinės nereikia ilgai marinuoti (acto, vyno, fermentuotų pieno produktų, vaisių sulčių), plakimas yra minimalus. Ši kiauliena yra suporuota su:
- daržovės;
- ankštiniai;
- tešla (pyrago įdaras);
- ryžiai, makaronai.
Faršo mėsos kotletai yra minkštesni, švelnesni ir juos reikia įdėti minimaliai. Būtina sąlyga yra kaulų ir riebalų pašalinimas. Nugarinės virimas kiaulės skerdenos dalimi skiriasi nuo angliavandenių.
Kas gaminama iš karbonado
Yra nedaug skirtumų su ankstesnėmis rūšimis.Skirtumas yra tai, kad nėra kaulų ir riebalų. Karbonatas naudojamas:
- kepimo;
- rūkymas;
- kepimas (karbonadai, eskalopai);
- virta kiauliena.
Tarp patiekalų receptų yra:
- medaus keptas karbonadas;
- kiaulienos karbonadas vyne;
- keptas karbonadas folijoje;
- kepta ir kepta karbonada be folijos.
Kiaulienos kotletai taip pat dedami į sriubas. Dėl kaulų trūkumo sultinys yra mažiau koncentruotas, mėsos gabaliukus reikia smulkiai supjaustyti, kepti su svogūnais, morkomis. Sriubos pabaigoje įdėtas kiaulienos karbonadas suteikia švelnų mėsos skonį. Karbonatas pagardinamas česnakais, prieskoniais, žolelėmis, rūgščiais, saldžiais padažais.
Išvada
Teisingai parinkta kiaulienos nugarinė yra kasdienio ir šventinio stalo priedas. Kai mėsa yra gerai supjaustyta, lengviau paruošti skanų patiekalą.
