Kiaulienos nugarinė yra gyvūno skerdenos dalis, priskiriama dietinių mėsos produktų grupei ir netgi laikoma delikatesu. Kiauliena laikoma „sunkiu“ maistu, tačiau to negalima visiškai pasakyti apie kiaulienos nugarinę, nes šioje kiaulės dalyje yra nedidelis riebalų sluoksnių procentas.
Kur kiaulienos nugarinė
Žemiau esančioje nuotraukoje parodyta, kur yra kiaulės nugarinė - tai gana mažas plotas gyvūno nugaros gale. Nugarinė yra šalia kiaulės juosmens slankstelių, tiesiai virš inkstų. Norėdami gauti šią skerdenos dalį, pirmiausia nuimkite didelę pjūvį - nugarinę. Tik tada vidinė dalis kruopščiai išpjaunama iš jo.
Kiaulienos nugarinė natūraliai yra viena iš brangiausių skerdenos dalių. Ši kaina paaiškinama aukštu pjūvio skoniu, mėsos švelnumu ir dietinėmis savybėmis. Faktas yra tas, kad kiaulės nugarinė yra toje kūno vietoje, kurioje beveik visiškai nėra fizinio aktyvumo per visą gyvūno gyvenimą.
Norėdami įsigyti kokybišką produktą, rinkdamiesi kiaulienos nugarinę, turite laikytis šių rekomendacijų:
- Prieš pirkdami, turėtumėte lengvai paspausti mėsą pirštu. Šviežios nugarinės raumenų skaidulos greitai sugrįš į pradinę padėtį. Jei skylė lieka vietoje ir į ją pateko skysčio, tai reiškia, kad mėsa buvo įdaryta maisto priedais.
- Jei prie iškarpos pritvirtinsite popierinį rankšluostį, jis išliks sausas.
- Aukščiausios kokybės kiaulienos nugarinė yra bekvapė.
- Kiaulienos nugarinė yra vidutiniškai rausva. Tamsūs tonai rodo seną gyvūno amžių. Šviesa - auginant kiaules dideliais kiekiais, buvo naudojami hormoniniai papildai.
Kiaulienos vertė
Didelę kiaulienos nugarinės maistinę vertę lemia turtinga vitaminų sudėtis. Kalorijų kiekis šioje skerdenos dalyje yra vidutinis, todėl saikingas produkto vartojimas maiste prisideda prie svorio metimo. Be to, kiaulienos nugarinėje yra didelis kiekis baltymų, todėl beveik visi patiekalai iš jos greitai absorbuojami. Tai savo ruožtu normalizuoja žmogaus virškinimo sistemos veiklą.
Kalorijų kiekis, kcal | Baltymai, g | Riebalai, g | Angliavandeniai, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Cheminę produkto sudėtį sudaro šie komponentai:
- B grupės vitaminai - normalizuoja kraujotaką, gerina nervų sistemos veiklą;
- geležis - dalyvauja formuojantis kraujo ląstelėms;
- cinkas - pagreitina pažeistų audinių regeneraciją, stabilizuoja virškinimo sistemą ir neleidžia patogeninėms bakterijoms ir virusams patekti į žmogaus organizmą;
- siera - dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, gerina plaukų, odos ir nagų būklę;
- kalcis ir fosforas - šių komponentų trūkumas silpnina žmogaus kaulinį audinį ir laikui bėgant padidėja skeleto trapumas;
- kalis ir magnis - elementai, reikalingi visiškam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui;
- chloras ir natris - normalizuoja kūno vandens balansą ir palengvina galūnių patinimą.
Kad kiaulienos nugarinė visiškai išlaikytų naudingas savybes, ji turi būti laikoma šaldytuve ne aukštesnėje kaip 0 ° C temperatūroje, be to, svarbu užtikrinti laisvą mėsos patekimą į orą - ji laikoma inde. laisvai uždarytu dangčiu.Laikymo trukmė yra 3 dienos, ne daugiau. Pakartotinis šaldymas neigiamai veikia produkto skonį.
Ką galima virti iš kiaulienos nugarinės
Kiaulienos nugarinę galima valgyti beveik bet kokia forma: virta, kepta, troškinta, kepta ar kepta ant grotelių, tačiau dažniausiai ši gyvūno skerdenos dalis kepama arba kepama orkaitėje. Mėsos gaminimas ir troškinimas yra neracionalus dėl didelės pjaustymo kainos.
Iš šios skerdenos dalies ruošiami šniceliai, karbonadai, eskalopas ir kt. Jie taip pat patiekia kepsnio mėsą su grūdų ar daržovių garnyru: kopūstais, ankštinėmis daržovėmis, bulvėmis. Kiaulienos derinys su vaisiais, džiovintais vaisiais, grybais ir medumi pasitvirtino.
Be to, produktas išleidžiamas maltai mėsai ruošti ir koldūnų, kepinių ir kt. Įdarui sukurti. Pagaliau iš šios kiaulės skerdenos dalies gaunamas labai švelnus kebabas, ypač jei mėsą kruopščiai mirkote marinate.
Ruošiant nugarinės patiekalus, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- šaldytos mėsos niekada negalima atšildyti verdančiu vandeniu - ją palaipsniui reikia atšildyti kambario temperatūroje;
- kad mėsa suformuotų gražią pikantiško skonio plutą, prieš terminį apdorojimą ji įtrinama prieskoniais ir žolelėmis;
- jei mirkysite kiaulieną marinate ar sūrymu, ji taps sultinga;
- kai indas bus paruoštas, jis paliekamas užpilti 8–10 minučių ir tada patiekiamas - trumpa ekspozicija užtikrina tolygų sulčių pasiskirstymą mėsos pluoštuose, todėl jis tampa ypač švelnus;
Išvada
Kiaulienos nugarinė - skerdenos dalis, kurią galima priskirti liesiems produktams. Šios gyvūno dalies mėsoje yra didelis kiekis biologiškai aktyvių komponentų, kurie nesunaikinami net po ilgo terminio apdorojimo. Šis produktas neturi griežtų kontraindikacijų, tačiau žmonėms, sergantiems tulžies pūslės ir kepenų ligomis, patariama sumažinti suvalgomos mėsos kiekį. Taip pat nepageidautina kiaulienos patiekalus įtraukti į dietą asmenims, sergantiems gastrito paūmėjimu.
Daugiau informacijos apie produkto savybes rasite toliau pateiktame vaizdo įraše:
