Turinys
Poreikis sumažinti somatinių medžiagų kiekį karvės piene yra labai aktualus gamintojui po to, kai 2017 m. Rugpjūčio 11 d. Buvo padaryti pakeitimai GOST R-52054-2003. Reikalavimai tokių langelių skaičiui aukščiausios kokybės gaminiuose buvo žymiai padidinti.
Kas yra somatinės ląstelės ir kodėl jos žalingos pienui?
Tai yra „statybiniai blokai“, iš kurių gaminami daugialąsčiai organizmai. Dėl trumpumo jie dažnai vadinami tiesiog somatiniais. Nors tai klaidingas pavadinimas. Griežtai tariant, somatikos visiškai nėra. Yra „soma“ - kūnas ir „somatinė“ - kūniška. Visa kita yra laisva interpretacija.
Somatinės ląstelės nuolat atsinaujina, senos miršta, atsiranda naujos. Bet kūnas turi kažkaip išnešti negyvas daleles. Vienas iš šių „išėjimų“ yra pienas. Neįmanoma atsikratyti jame esančio somatinio. Produkte yra negyvų epitelio sluoksnio ląstelių, išklojusių alveoles. Leukocitai, kurie taip pat yra somatiniai, taip pat gadina vaizdą.
Anksčiau somatinių rodikliams buvo skiriama palyginti mažai dėmesio. Bet paaiškėjo, kad negyvos piene esančios ląstelės žymiai pablogina produkto kokybę. Dėl jų jie nusileidžia:
- riebalai, kazeinas ir laktozė;
- biologinis naudingumas;
- karščiui atsparus;
- technologinės savybės perdirbimo metu;
- rūgštingumas;
- krešėjimas šliužo fermentu.
Didelis ląstelių skaičius lėtina pieno rūgšties bakterijų vystymąsi. Dėl tokio somatinių medžiagų neįmanoma paruošti aukštos kokybės pieno produktų: nuo sūrio iki kefyro ir fermentuoto kepto pieno, tačiau tai nemažina karvės produktyvumo. Dėl bet kokio uždegimo padidėja baltųjų kraujo kūnelių kiekis. Dėl ligos sumažėja karvės produktyvumas. Bet pieno somatikos padidėjimas rodo vidinio uždegimo vystymąsi, kurį galima diagnozuoti ankstyvoje stadijoje. Didelis ląstelių kiekis piene padeda nustatyti mastitą toje stadijoje, kai nėra dribsnių ar sumažėja pieno primilžis.
Pieno mėginių paėmimas iš kiekvieno spenelio į atskirą puodelį padeda nustatyti, kurioje skiltyje prasideda uždegiminis procesas
Somatinės normos karvės piene
Prieš įvedant GOST pakeitimus, aukščiausios klasės pienas leido somatinių medžiagų kiekį 400 tūkstančių už 1 ml. Sugriežtinus reikalavimus 2017 m., Aukštos klasės pieno rodikliai turėtų būti ne didesni kaip 250 tūkstančių už 1 ml.
Daugelis gamyklų paliko normas tame pačiame lygyje dėl blogų karvių laikymo sąlygų Rusijoje. Ir tai neturi geriausio poveikio jų gaminamiems pieno produktams.
Visiškai sveikos karvės somatiniai rodikliai yra 100-170 tūkstančių už 1 ml. Bet bandoje tokių gyvūnų nėra, todėl pramoninėje pieno gamyboje normos yra šiek tiek mažesnės:
- aukščiausio lygio - 250 tūkst.
- pirmasis - 400 tūkstančių;
- antrasis - 750 tūkst
Iš tokių žaliavų negalima gaminti tikrai gerų produktų. Ir jei manote, kad daugelis gamyklų ir toliau priima pieną su 400 tūkstančių somatinių medžiagų rodikliu, situacija yra dar liūdnesnė. Išsivysčiusiose šalyse reikalavimai „Extra“ kategorijai yra daug didesni. Tai galima lengvai pamatyti toliau pateiktoje lentelėje:
Atsižvelgiant į Šveicarijos pieno reikalavimus, nenuostabu, kad šioje šalyje gaminamas sūris laikomas geriausiu pasaulyje.
Didelio somatinių ląstelių kiekio piene priežastys
Daugelio pieno gamintojų paaiškinimas dėl didelio somatikos priežasčių skambės liūdnai, tačiau tai yra laikymo sąlygų ir melžimo būdų pažeidimas. Retais atvejais tai galima sieti su paveldimumu. Vakarų šalyse šio genotipo karves bandoma išbrokuoti iš bandos.
Genetinės priežastys taip pat apima tešmens formą, kuri yra paveldima. Jei pieno liauka netaisyklinga, melžimo metu žindukai pažeidžiami. Tokia karvė gerai nemelžia, o tešmenyje ir mikrokrekiuose likęs pienas išprovokuoja mastito išsivystymą. Tas pats pasakytina apie žemai esančią liauką. Žemai kabančius tešmenis dažnai pažeidžia sausi žolės stiebai ar akmenys. Per įbrėžimus į ją patenka infekcija, sukelianti uždegimą.
Kitos priežastys, sukeliančios somatinių medžiagų kiekio padidėjimą piene, yra šios:
- netinkamas maitinimas, dėl kurio sutrinka medžiagų apykaita, sumažėja imunitetas ir išsivysto acidozė bei ketozė;
- bloga tešmens priežiūra;
- nekokybiška melžimo įranga;
- mašininio melžimo technologijos pažeidimas;
- bendros antisanitarinės sąlygos ne tik tvarte, bet ir bloga melžimo įrangos priežiūra;
- tvarte yra aštrių barų kraštų ir lygių grindų, dėl kurių sužalojami tešmuo.
Kadangi tikrosios didelio somatinių medžiagų kiekio piene priežastys jokiu būdu nėra mistiškos, jei pageidaujama, gamintojas gali kovoti dėl šio rodiklio sumažinimo produktuose.
Gyvūnų laikymas netinkamomis sąlygomis nesumažina somatinių ląstelių skaičiaus piene, o tokių gyvūnų sveikata palieka daug norimų rezultatų.
Kaip sumažinti somatiką karvės piene
Metodo pasirinkimas priklauso nuo to, ar tikrai būtina sumažinti somatinių ląstelių kiekį piene, ar norite tik užmaskuoti problemą. Pastaruoju atveju gamintojai naudoja specialius filtrus, kurie juos sumažina 30%.
Filtravimas padeda pienui perduoti kontrolę pristatant į gamyklą, tačiau nepagerina jo kokybės. Išlieka ne tik trūkumai, bet ir patogeninės bakterijos. Visų pirma, sergant mastitu, piene yra daug auksinio stafilokoko. Šis mikroorganizmas, patekęs į burnos ertmę, sukelia žmogaus gerklės skausmą, panašų į gerklės skausmą.
Tačiau yra sąžiningų būdų sumažinti somatiką piene:
- atidžiai stebėkite karvių sveikatą ir mastito atsiradimą;
- aprūpinti gyvulius geromis gyvenimo sąlygomis;
- naudoti aukštos kokybės tinkamą melžimo įrangą;
- laikytis tešmens higienos;
- nuimkite prietaisą nuo spenelių netraukdami;
- stebėti, ar nėra sauso melžimo procedūros pradžioje ir pabaigoje;
- tvarkyti spenelius po melžimo;
- stebėti, kaip darbuotojai laikosi asmens higienos.
Galima pagerinti somatinių medžiagų rodiklius piene, tačiau tam reikės rimtų pastangų. Daugumoje kompleksų kažkas nebūtinai atitinka teisingą karvių laikymą.
Prevenciniai veiksmai
Kalbant apie somatiką, prevencija iš esmės sutampa su priemonėmis, skirtomis sumažinti šį rodiklį piene. Uždegimo metu dramatiškai padidėja somatinių ląstelių, ypač leukocitų, skaičius. Tokių ligų prevencija yra būtent trauminių veiksnių pašalinimas. Laikantis sanitarinių reikalavimų tvarte, sumažės infekcijos prasiskverbimo per pažeistą odą tikimybė. Taip pat būtina reguliariai atlikti skubų pieno tyrimą dėl somatinių medžiagų.
Išvada
Karvės piene sumažinti somatiką dažnai yra sunku, bet įmanoma. Vargu ar šiuolaikinėmis Rusijos sąlygomis realu pasiekti Šveicarijos rodiklius. Nepaisant to, to reikia siekti. Melžimo įrangos tinkamumas naudoti ir aukšta kokybė yra ne tik sveiko tešmens, bet ir didžiausio primilžio garantas.
