Turinys
Paskerdus kiaulę, pirmiausia atskiriama jos galva, o paskui skerdena siunčiama toliau perdirbti. Kiaulienos galvos skerdimas reikalauja priežiūros. Pradedantysis ūkininkas turėtų laikytis atsakingo požiūrio į šį procesą, kad būtų išvengta galimo mėsos ir subproduktų gedimo.
Įrankių ir darbo vietos paruošimas
Svarbiausi pagrindai yra tinkama vieta ir lentelė, ant kurios vyks kaulų šalinimo procesas. Kiaulės galvos pjovimas namuose turėtų būti atliekamas švarioje patalpoje. Jai skirtas stalas turi būti didelis ir stabilus. Taip pat norint iškaulinti jums reikės:
- kelios skirtingo dydžio pjaustymo lentos;
- gilūs dubenėliai maistui dėti;
- aštrūs peiliai - virtuvė, nugarinė su standžia ašmenimi, taip pat skiltelė su storu užpakaliuku;
- popieriniai rankšluosčiai arba švarus audinys;
- medicininės pirštinės;
- begantis vanduo.
Būtinybę naudoti kelis peilius lemia galvos pjovimo specifika. Pavyzdžiui, skiltelė naudojama kirsti kaukolę. Filė peilis naudojamas tiesiogiai mėsai nulupti.
Kaip pjauti kiaulės galvą be kirvio
Pirmiausia reikia nuvalyti suodžius, susidariusius, kai kiaulė giedama iš ausų ir kitų galvos dalių. Šiame etape neplaukite galvos - dėl sausos odos pjaustant bus patogiau atskirti išorines dalis. Kiaulienos galvutės pjovimo žingsnis po žingsnio tradiciškai atliekamas tokia seka:
- Ausys nukerpamos aštriu peiliu. Reikėtų pasirūpinti, kad pjovimo linija būtų kuo arčiau kaukolės. Kiaulienos ausys plačiai naudojamos gaminant įvairius užkandžius ir salotas. Korėjos marinade virtos ausys yra labai populiarios. Vienas geriausių būdų juos naudoti yra rūkymas - gautas patiekalas laikomas tikru delikatesu.
- Kitas žingsnis - nupjauti skruostą. Jis atskiriamas tuo pačiu peiliu kartu su šalia jo esančia mėsa. Teisingas pjūvis yra nuo viršugalvio link pleistro. Peilis turi eiti kuo arčiau kaukolės, jo neliesdamas. Ypač atsargiai reikia elgtis šalia akių lizdų - jų atsitiktinis pažeidimas gali sukelti akių skysčio patekimą į mėsą. Skruostas naudojamas gaminant įvairius užkandžius - rūkytus, virtus ir marinuotus. Daugelis namų šeimininkių jį kepa orkaitėje su daržovėmis.
- Galva dedama į rąstinį namą ant stalo, po kurio mėsa pašalinama iš priekinės dalies. Tokia mėsa gali būti naudojama maltai mėsai kartu su kitomis kiaulienos skerdenos dalimis - pečiu ar kaklu.
- Dabar turime atskirti kalbą. Norėdami tai padaryti, pasukite galvą, nupjaukite minkštimą nuo smakro. Iš susidariusios skylės ištraukiamas liežuvis. Yra daug patiekalų, kurie gaminami su šia kiaulės dalimi. Liežuvis troškinamas, keptas, virinamas ir marinuojamas. Jo dedama į salotas ir užkandžius. Iš kiaulienos liežuvio pagamintas aspikas laikomas tikru kulinarijos meno kūriniu.
- Kitas žingsnis - perpjaukite kiaulienos galvą per pusę. Dėl to skustuvu stiprus smūgis atliekamas į nosies tiltelį. Tada kaulai supjaustomi aštriu peiliu, atskiriant viršutinę galvos dalį nuo apatinės.
- Akys pašalinamos iš viršutinės dalies. Tada smegenys išpjaunamos aštriu peiliu, kurį reikia nuplauti švariu vandeniu. Smegenys dažniausiai naudojamos ruošiant įvairius patetus.
- Pleistras nupjautas. Jis naudojamas gaminant maistą drebučiams ir mėsai paruošti.Namų šeimininkės taip pat troškina ją su daržovėmis ir suberia į troškinius.
- Norėdami atskirti žandikaulius, būtina nupjauti juos jungiantį raištį. Iš apačios atskiriami kaulai, ant kurių lieka mėsa. Jie puikiai tinka sultingiems sultiniams ir sriuboms gaminti.
Su ruošiniais, gautais pjaunant kiaulienos galvutę, reikia elgtis ypač atsargiai. Manoma, kad iš jų reikia gaminti maistą iškart po kaulų pašalinimo. Jei šalutiniai produktai surenkami naudoti ateityje, pamirkykite juos 6 valandas šaltame vandenyje, tada nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.
Kaip kiaulės galvą supjaustyti drebučiais
Populiariausias namų šeimininkių iš kiaulienos galvos ruošiamas patiekalas yra mėsa su drebučiais. Šioje kiaulės dalyje yra didelis kiekis kremzlių ir odos, kurios ilgai kepant aktyviai išskiria kolageną - medžiagą, reikalingą sultiniui sustingti. Ausys ir pleistras yra tos dalys, iš kurių kolagenas išsiskiria greičiausiai. Dažnai jie dedami atskirai, kai verdama želė iš kumpio ar blauzdos.
Kepant kiaulienos galvijų želė mėsą, reikia atsakingo požiūrio į ingredientų paruošimą. Iš pradžių reikia ilgai mirkyti galvą vandenyje. Ideali sąlyga yra laikyti jį vandenyje 12 valandų. Tada jie nuvalo jį sausu ir pradeda pjauti.
Iš anksto verta išimti želei virti netinkamas dalis. Tai apima akis ir dantis. Akys pašalinamos šaukštu, stengiantis nepažeisti akies membranos vientisumo. Dantys nuimami replėmis arba išpjaunami kartu su žandikauliais.
Pirma, nuo galvos nupjaunamas pleistras ir ausys. Tada jis supjaustomas į dvi lygias dalis tarp akių. Tada kiekvieną gautą dalį reikia padalyti į dar dvi dalis. Drebučių mėsai nesvarbus griežtas skirstymas į skruostą, priekinę dalį ir pan. Pagrindinė kiaulės galvos pjaustymo želė mėsai sąlyga yra maždaug vienodo dydžio gabalėlių poreikis. Todėl kiekvienas gabalas turėtų būti 8-10 cm dydžio.Šis būdas leis jums gauti puikų sultinį.
Išvada
Kiaulienos galvos skerdimas yra paprastas procesas. Jei laikomasi visų taisyklių, gaunamas gana didelis mėsos ir subproduktų kiekis, iš kurio galima paruošti daugybę kulinarinių malonumų. Jei galva yra supjaustyta želė mėsai, procesas visiškai nesukelia jokių sunkumų.
