Turinys
Kiekviena mėsos rūšis, pjaustant kiaulienos skerdenas, turi unikalių vartotojų savybių. Kryžkaulis yra nugarinėje kiaulės stuburo dalyje. Ši svetainė pasižymi savo aukštos kokybės mėsa ir yra būtina norint paruošti daugybę patiekalų nuo kotletų iki įvairių salotų.
Kur kiaulės kojelė
Rumbas yra viršutinė gyvūno nugaros nugara. Ši kiaulės nugaros sritis yra neaktyvi, todėl šios srities raumenys lieka minkšti. Riebalų sluoksnis čia nepakankamai išvystytas.
Manoma, kad kiaulė turi būti pakankamai plati ir ne per ilga. Lygus, šiek tiek nuožulnus kotas laikomas idealiu. Jei gyvūnui ši kūno dalis yra neišsivysčiusi ir siaura, stiloidinė, pernelyg trumpa, tai rodo tinkamo vystymosi problemas. Todėl idealiai skanios mėsos iš tokio asmens negalima gauti. Taip pat manoma, kad blauzdos mėsos kokybė yra tiesiogiai susijusi su gyvūno uodega. Plona minkšta uodega yra tinkamai šeriamos ir užaugintos kiaulės garantija.
Kokia kiaulienos skerdenos dalis yra kryžkaulis
Vizualiai kryžkaulis yra viršutinės nugaros zonos pabaiga. Tiesą sakant, tai yra atskira skerdenos dalis, esanti kumpio viršuje. Dėl savo vietos ji dažnai vadinama antinksčių mėsa.
Kiaulės kaulas yra klubo pjūvyje, gautame pjaunant skerdeną. Jis susideda iš viršutinės, vidinės, išorinės ir šoninės dalių. Atskyrus kumpį nuo skerdenos, būtina jį tinkamai supjaustyti. Taigi, norint gauti kryžkaulį, būtina nuo kumpio nupjauti viršutinę pjūvio dalį.
Po pirminio kaulų pašalinimo kryžkaulis padengiamas nedideliu riebalų sluoksniu. Priklausomai nuo kulinarijos, riebalai gali būti sulaikomi arba apipjaustomi, paliekant tik švarų raumenų audinį.
Skiriamos mėsos savybės
Rumbas dažnai laikomas viena geriausių mėsos rūšių tarp tų, kurios gaunamos pjaustant kiaulienos skerdenas. Raumenys, esantys šioje srityje, praktiškai nenaudojami gyvūno gyvenimo metu. Kiaulienos nugarinė yra vietovėje, kur minimalus fizinis krūvis reiškia, kad visiškai nėra kietų raumenų skaidulų ir sausgyslių, todėl mėsa yra labai minkšta.
Be nepaprasto minkštumo, keteroje beveik visiškai nėra riebalų sluoksnių. Todėl mėsa prilyginama liesai veislei, tampa itin populiari tarp žmonių, kurie rūpinasi savo sveikata ir praktikuoja tinkamą mitybą. Taip pat tokį produktą dietologai atpažįsta per kursus, kurių tikslas - numesti svorį ir normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme.
Pagal visuotinai priimtas kiaulienos veislės pjaustymo specifikacijas visi gabaliniai pusgaminiai yra suskirstyti į kelias kategorijas. Didžiausias apima produktus, kuriuose yra iki 10% riebalų sluoksnių. Rumpas laikomas viena geriausių skerdenos dalių, kartu su liesa nugarine, kumpiu ir karbonadu.
Dėl to, kad nėra riebiųjų skaidulų, kiaulienos skerdenos nugarinė puikiai tinka žmonėms, kurie dėl sveikatos problemų turi atsisakyti riebaus maisto.Dėl visiško gyvūno fizinio aktyvumo trūkumo ši mėsa lengvai absorbuojama organizme. Dėl to rumpas puikiai tinka žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų.
Dėl aukštos mėsos kokybės kumpis yra gana brangus produktas. Jis yra žymiai brangesnis už pečių ašmenis, kaklą, krūtinėlę ir net kumpį. Parduotuvėse ši kiaulienos skerdenos dalis dažnai būna toje pačioje kainų grupėje kaip ir elito dalys - nugarinė ir karbonadas.
Ką galima virti iš rump ir rump
Kryžkaulis ilgą laiką buvo laikomas viena vertingiausių kiaulienos skerdenų dalių. Kulinarijos specialistai šimtmečius demonstravo stebuklus, ruošdami iš jo įvairius patiekalus. Populiariausi yra:
- Barbekiu;
- kepsnys;
- kotletai;
- virta kiauliena;
- eskalopas.
Kryžkaulis labiausiai pasitvirtino ruošiant kebabus. Kadangi pati mėsa yra itin minkšta, jai nereikia stiprių minkštinančių marinatų. Tradiciškai marinatai naudojami ant kefyro arba mineralinio vandens su minimaliu prieskonių kiekiu. Ruošiant maistą, mažiausias riebalų sluoksnis, apgaubiantis mėsą, neleis kebabui išdžiūti viduje. Gautas patiekalas pasirodys sultingas ir švelnus.
Be kebabų, rumpas naudojamas gaminant visų rūšių ant grotelių keptus ir ant grotelių keptus patiekalus. Mažiausias riebalų kiekio procentas leidžia jums pasiekti ypatingą skonį tiek greitai skrudinant, tiek ilgai troškinant. Pavyzdžiui, gerai kepta kiauliena yra būtina bet kurios Europos šventės dalis.
Kruopščiausia kepsninė, kepta orkaitėje, pasirodo labai skani ir sultinga. Kotletai, pagaminti iš šios skerdenos dalies, laikomi dietiniu patiekalu, kurį pripažįsta pasaulio sveikos mitybos bendruomenė. Dažnai mėsa tiesiog supjaustoma eskalopais ir kepama iki traškios. Jei į jį įdėsite daržovių ir sūrio, o tada kepsite orkaitėje, gausite patiekalą, kuris nėra prastesnis nei restorano kolegos.
Tiesą sakant, kulinariškai rumbas yra beveik nesibaigiantis. Iš jo galima gaminti įvairius kepsnius su mėgstamomis daržovėmis, net koldūnais. Liesa mėsa taip pat yra puikus priedas prie įvairių salotų.
Išvada
Rumbas yra kiaulės kojos viršutinėje kojoje ir yra viena iš vertingiausių kiaulienos skerdenos dalių. Mėsa yra labai švelni ir tuo pačiu dietinė. Be to, tai yra labai naudinga organizmui dėl beveik visiško kūno riebalų nebuvimo.
