Turinys
Įvairių rūšių miškuose raudonukės grybas, priklausantis Syroezhkovy šeimai, yra gana paplitęs. Lotyniškas pavadinimas yra lactarius subdulcis. Jis taip pat žinomas kaip autostopininkas, saldus pieno grybas, saldus pienininkas. Nepaisant paplitimo, dauguma žmonių šios rūšies nevertina dėl siauro naudojimo kulinarijoje ir priskiriamos sąlygiškai valgomų grybų kategorijai. Tačiau ši miško dovana yra gana maistinga, ir tinkamai ją paruošus, iš jos galite gauti skanių užkandžių.
Kur auga raudonukė
Raudonukės grybas, kurio nuotrauka ir aprašymas pateikiamas žemiau, auga beveik visur. Jo galima rasti įvairių tipų miškuose ant samanų telkinių. Lapuočių miško juostoje ši rūšis mieliau formuoja mikorizą su beržu, ąžuolu ar buku. Vaisiai nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens aktyviai pradeda augti po ilgesnio lietaus. Raudonukė (lactarius subdulcis) yra vienas iš nedaugelio grybų, toleruojančių trumpalaikes šalnas ir randamų iki pat pirmojo sniego. Ši rūšis gana dažnai sutinkama didelėmis grupėmis beveik visoje Europoje.
Kaip atrodo grybai
Šios rūšies minkštimas išskiria gausias pieniškas baltos spalvos sultis.
Šioje nuotraukoje matote, kad grybavimo autostopu vaisinis kūnas susideda iš plokščio dangtelio ir plonos kojos. Dangtelis yra išgaubtas arba nuspaustas mažu centriniu gumbu ir įbrėžtais kraštais į vidų. Skersmens jis siekia iki 8 cm, nudažytas rausvai raudona spalva. Paviršius yra lygus arba šiek tiek susiraukšlėjęs. Vidinėje dangtelio pusėje yra siauros, nusileidžiančios ir dažnos plokštelės. Jų spalva svyruoja nuo balkšvos iki šviesiai rudos ar rausvos. Sporos yra vidutinio dydžio, sferinės formos, tinklinio paviršiaus. Sporiniai kreminio rausvo atspalvio milteliai.
Koja yra cilindro formos, susiaurėjusi žemyn, storis yra 1,5 cm, o ilgis - 4-6 cm. Jis apibūdinamas kaip tiesus, tačiau kai kuriuose egzemplioriuose jis gali būti šiek tiek išlenktas. Spalvota šviesesniais atspalviais nei kepurė.
Minkštimas yra tvirtas ir gana trapus, spalva svyruoja nuo baltos iki riešutinės. Pažeidus išskiria gausias pieniškas sultis, kurios ore lieka nepakitusios. Jis yra kartaus skonio, skleidžia nemalonų aromatą, panašų į gumos ar blakių kvapą.
Ar galima valgyti raudonukės grybą
Dažniausiai ši rūšis yra didelėmis grupėmis.
Raudonukei priskiriama 4-oji maistinės vertės kategorija, todėl ji laikoma sąlygiškai valgomu grybu. Šio egzemplioriaus negalima valgyti žalio dėl jam būdingo kartaus skonio. Tačiau išankstinis gydymas gali pašalinti nemalonų kartėlį. Dėl ypatingo pluošto kojos maistui nenaudojamos, tačiau kepurėlės tinka marinuoti ar sūdyti.
Klaidingi raudonukės lašai
Išvaizda raudonukė yra panaši į kitas miško dovanas:
- Pieno mėgėjas - valgomas grybas, kurį galima valgyti net žalią. Nuo nagrinėjamo pavyzdžio jis skiriasi dėl didelio vaisių kūnų dydžio, nes dvigubo dangtelio skersmuo yra nuo 5 iki 16 cm, o kojos ilgis gali siekti iki 10 cm. Be to, dangtelio viduje išsiskiria gausios pieniškos baltos sultys, kurios po kurio laiko ore paruduoja.
- Kartus - laikomas sąlygiškai valgomu grybu, dažniausiai naudojamas maistui marinuotu arba sūdytu pavidalu po specialaus išankstinio apdorojimo. Nuo raudonukės galite atskirti nuo tamsiai raudonos arba bordo spalvos dangtelio spalvos ir kaustingesnių karčiųjų pieno sulčių.
Kaip virti raudonukės grybus
Šis tipas gali būti naudojamas maistui, bet tik po išankstinio perdirbimo. Tam reikia:
- Norėdami išvalyti grybus nuo miško šiukšlių.
- Nupjaukite kojas.
- Skrybėles perkelkite į gilų indą, užpilkite vandeniu ir uždėkite didelę apkrovą ant viršaus. Mirkykite 24 valandas. Tokiu atveju vandenį reikia keisti maždaug 2 kartus per dieną.
- Nuplaukite, pavirkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių, po to galite pradėti ruošti patiekalą iš raudonukės grybų.
Yra ir kita apdorojimo galimybė, kai reikia virškinti, o ne ilgai mirkyti. Sprendžiant, kiek šiuo atveju virti raudonukę, turite skirti bent dvi valandas šiam procesui. Tada grybai taip pat plaunami tekančiu vandeniu, po to juos galima naudoti tolesniam kepimui.
Raudonukės receptai
Šis egzempliorius buvo gana ribotas. Raudonukė nėra tinkama sriuboms ir keptiems patiekalams gaminti, o marinuota ar sūdyta ji taps nepaprastai skani ir traški.
Kaip virti raudonukę su bulvėmis
Saldus pienas yra sąlyginai valgoma rūšis.
Tinka tik marinuoti ir sūdyti. Tačiau šioje formoje raudonukė tinka prie keptų arba virtų bulvių. Žemiau pateikiami marinuotų ir sūdytų grybų gaminimo receptai.
Kaip pasūdyti raudonukės grybus
„Millechnik sweetish“ minkštimas yra labai trapus
Sūdytų miško dovanų paruošimo procesas yra toks:
- Išvalykite raudonukę nuo purvo, nuimkite kojas.
- Sugerti dieną.
- Praėjus šiam laikui, nuplaukite.
- Padalinkite į indus, dangteliais žemyn.
- Pabarstykite druska.
- Įdėkite kitą česnako sluoksnį, supjaustytą griežinėliais, tada - krapų skėčius ir serbentų lapus.
- Uždenkite ruošinį plačiu krienų lakštu ir prispaudę nuspauskite viršuje.
- Siųsti į šaldytuvą 3 dienoms.
- Perkelkite grybus į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir susukite dangčius.
- Leiskite šiam patiekalui virti 40 dienų, po to jis bus paruoštas valgyti.
Kaip marinuoti raudonukę
Saldus pienas turi pluoštinę ir karčią koją, dėl šių priežasčių jis nevalgomas
Raudonukės rauginimo procesas nedaug skiriasi nuo rauginimo. Tačiau šiuo atveju vietoj mirkymo numatomas šiluminis miško dovanų apdorojimas. Taigi, norint paruošti marinuotus grybus karštai, jums reikės šių produktų:
- raudonukės - 500 g;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- česnakas - 2 skiltelės;
- druska pagal skonį;
- 9% acto - 2 šaukštai. l.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite raudonukę, nupjaukite kojas ir įdėkite į puodą.
- Troškinkite pasūdytame vandenyje apie 2–3 valandas.
- Dar šiltas miško dovanas perkelkite į paruoštus bankus.
- Įpilkite prieskonių, acto.
- Susukite sterilizuotus dangčius.
- Apvyniokite ir nusiųskite į tamsią vietą.
Išvada
Raudonukės grybai yra ryškūs miško atstovai, augantys įvairiuose vidutinio klimato regionuose. Jie išsiskiria nepretenzybe ir gali užaugti iki pirmos sniego dangos. Nepaisant daugybės pranašumų, jie taip pat turi keletą trūkumų, iš kurių vienas yra kartaus minkštimo skonis. Būtent dėl šios priežasties daugelis grybautojų praeina pro šiuos egzempliorius. Tačiau yra ir tų žmonių, kurie vertino marinuotų ir sūdytų raudonukių skonį. Tinkamai išvirę jie nustoja kartūs, tampa traškūs ir netgi gali konkuruoti su kitais valgomaisiais grybais.
