Turinys
Serbentų lapų rauginimas yra vienas iš būdų gauti aukštos kokybės žaliavų, skirtų kūnui gaminti sveiką gėrimą. Procedūros tikslas yra pertvarkyti netirpius lapų plokščių audinius į tirpius, kurie leis kūnui juos lengvai įsisavinti.
Ar įmanoma rauginti serbentų lapus
Renkantis augalą arbatai, reikia sutelkti dėmesį į taninų (taninų) buvimą joje. Jų buvimas yra garantas gauti skanių žaliavų gėrimui. Jų yra braškėse, vyšniose, serbentuose.
Didžiausias taninų kiekis yra jaunose lapų plokštelėse, šiurkščiavilnių lapų šių medžiagų tiekiama daug mažiau.
Fermentacijos procedūrai rekomenduojamų specifinių serbentų veislių nėra, tačiau dažniausiai jose naudojami juodavaisiai kultūros atstovai.
Fermentuotų serbentų lapų nauda
Bet kuriame augale yra daugybė medžiagų, kurios gali padėti žmogaus organizmui visiškai funkcionuoti. Fermentai serbentų lapų arbatai leidžia pasinaudoti šiomis kultūros savybėmis:
- imuninės sistemos stiprinimas;
- toksikozės požymių sumažinimas;
- nemigos pašalinimas;
- inkstų ir šlapimo takų funkcijos palaikymas esant įvairioms patologinėms būklėms;
- virškinimo normalizavimas.
Dažnai serbentų arbata nėščioms moterims skiriama peršalimo laikotarpiu, kai kiti gydymo metodai yra nepraktiški.
Serbentų lapų paruošimas fermentacijai
Žaliavų pirkimo taisyklių nepaisymas ir jos perdirbimo etapų pažeidimas žymiai sumažina gatavo produkto skonį.
Iš pradžių fermentacijai reikia surinkti reikiamą kiekį serbentų lapų. Norėdami tai padaryti, sausu oru ryte reikia nupjauti šešėlyje esančias lapų plokštes. Jei jie yra nešvarūs, tuomet juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Jei nėra akivaizdžių užteršimo požymių, neturėtumėte skalauti serbentų lapų: juose yra bakterijų, kurios palankiai prisideda prie fermentacijos proceso.
Pasirinkta lapų plokštė turi būti nepažeista, tolygiai žalio atspalvio, be pažeidimo požymių: raudonos ar geltonos dėmės, kiti išoriniai defektai.
Rauginti žaliavas galima vasaros sezonu: arbata iš pavasario lapų pasirodo subtilesnė, malonaus subtilaus aromato. Didžiausias maistinių medžiagų kiekis kaupiasi lapų plokštelėse, kai augalas pradeda duoti vaisių. Rudeninis derliaus nuėmimas yra neveiksmingas: fermentacijos procesas yra sunkesnis, žaliavą reikia ilgiau apdoroti.
Kaip rauginti serbentų lapus namuose
Šviežiai nuskintos lapų plokštelės turi būti nudžiūvusios. Ši procedūra palengvina tolesnius serbentų lapų fermentacijos etapus.
Surinktus žalius serbentus fermentacijai reikia išdėlioti ant drobinio rankšluosčio arba medvilninio audinio, kurio sluoksnis yra 3-5 cm, ir palikti patalpoje. Reikalinga periodiškai maišyti lakštus, kad jie tolygiai nudžiūtų. Venkite saulės spindulių.
Proceso trukmė yra iki 12 valandų, ji skiriasi priklausomai nuo drėgmės ir temperatūros kambaryje. Šiltomis dienomis augalas greičiau ištirpsta, lietingojo sezono metu fermentacijos tarpsnis trunka kelias dienas. Optimalūs procedūros parametrai yra kambario temperatūra + 20–24 ° C ir oro drėgmė iki 70%.
Norint nustatyti fermentacijos stadijos pabaigą, pakanka serbentų lapą užlenkti per pusę: jei yra „traškesys“, būtina toliau nudžiūti žaliava. Paruošta rauginti lapų plokštelė, suspausta į gumulą, neturėtų ištiesėti.
Kitas juodųjų serbentų lapų fermentacijos etapas yra užšalimas. Jis skirtas palengvinti vėlesnį apdorojimą. Smarkiai nukritus temperatūrai, sutrinka ląstelių membranų struktūra, dėl kurios išsiskiria sultys.
Norėdami tai padaryti, lapų plokštelės 1-2 dienas dedamos į maišelį šaldiklyje. Praėjus tam tikram laikui, juos reikia nuimti ir paskleisti lygiu sluoksniu, kol jie visiškai atitirpsta.
Kito perdirbimo etapo tikslas yra sunaikinti lapo struktūrą taip, kad iš jo išsiskirtų didžiausias sulčių kiekis su naudingomis medžiagomis. Yra keli šio procedūros etapo būdai.
Rankinis lapo sukimas
Kelios lakštinės plokštelės, po 7–10 vienetų, atsargiai susukamos tarp delnų į „ritinį“, kol masė patamsės nuo pasirodančių sulčių. Ateityje į vamzdelį suvyniota žaliava supjaustoma, todėl galima gauti mažų lapų arbatą.
Minkyti-sutrinti serbentų lapą
Išoriškai procedūra panaši į tešlos minkymą: lapai gniuždymo judesiais 15–20 minučių spaudžiami giliame dubenyje, kol pasirodys išsiskyrusios sultys, reikalingos tolimesnei fermentacijai.
Taikant šį metodą ateityje galima gauti didelių lapų serbentų arbatą.
Sukimas mėsmalėje
Procedūrai atlikti galite naudoti ir mechaninį veikimą, ir elektrinį prietaisą. Lakštinės plokštės turi būti perduodamos per didelę grotelę. Iš susmulkintos masės galima gauti granuliuotą arbatą.
Gatavo produkto skonis ir kokybė priklauso nuo to, ar serbentų lapai yra tinkamai fermentuoti. Procedūros metu svarbu užtikrinti reikiamą temperatūrą ir drėgmę.
Norėdami tai padaryti, perdirbti lapai dedami 7-10 sluoksnių į plastikinę talpyklą, iš viršaus uždengiami lininiu audiniu, ant jo uždedamas sunkus daiktas, kuris pakeis presą.
Po to indai turi būti perkelti į šiltą vietą, periodiškai tikrinkite, ar medžiaga neišdžiūvo. Norėdami tai padaryti, jis drėkinamas vandeniu.
Proceso trukmė yra individuali: rekomenduojama palaikyti kambario temperatūrą + 22-26 ° С. Mažesniu greičiu serbentų lapų fermentacija sulėtėja arba sustoja. Pernelyg aukšta temperatūra pagreitina procesą, tačiau paruoštos arbatos kokybė labai pablogėja.
Arbatos džiovinimas
Jei žaliava buvo susukta ar suminkyta prieš fermentuojant serbentų lapą, tada, norint gauti arbatos lapų išvaizdą, ją reikia supjaustyti iki 0,5 cm gabalėliais. Augalą, susmulkintą mėsmaliu, toliau perdirbti nereikia.
Fermentuota masė turėtų būti paskleista ant kepimo popieriaus išklotų skardų.
Džiovinimas atliekamas šiek tiek atidarytoje orkaitėje 1–1,5 valandos, tolygiai kaitinant 100 ° C temperatūroje, tada temperatūra turi būti sumažinta iki 50–60 ° C ir tęskite procedūrą, kol drėgmė visiškai išgaruoja. Svarbu reguliariai maišyti žaliavas. Užbaigtas serbentų lapas lūžta, kai bus prispaustas, o ne sutraiškytas.
Proceso pabaigoje arbata turi būti išimta iš orkaitės, atvėsinta ir supilama į medžiaginius maišelius.
Tinkamai fermentuojant serbentų lapus ir juos džiovinant, granulės turi silpną kvapą, skleidžia garsą, jei audinių maišelis purtomas. Stiprus aromatas yra blogai paruošto maisto požymis: yra didelė rizika, kad arbatos lapai supelijus.
Fermentuotų serbentų lapų naudojimas
Virimo procedūra neturi jokių ypatumų: virdulys turi būti kruopščiai nuplautas, tada į jį reikia supilti fermentuotą serbentų lapą, atsižvelgiant į tai, kad 1 stiklinei vandens reikia 1-2 šaukštelių. žaliavos.
Užvirkite fermentacijos metu apdorotus arbatos lapus verdančiu vandeniu, palikite 10–20 minučių, prieš tai uždengę šiltu skudurėliu. Prieš patiekiant, dalį arbatos lapų būtina supilti į stiklines, užpilti karštu vandeniu.
Laikymo sąlygos
Fermentuotų serbentų lapus rekomenduojama laikyti stiklinėse arba plastikinėse talpyklose. Beržo žievės dėžės tinka kaip konteineriai. Supakuotą arbatą reikia perkelti į tamsią, sausą vietą. Serbentų lapų atsargas rekomenduojama atnaujinti kasmet.
Išvada
Serbentų lapų rauginimas yra įdomus, reikalaujantis kantrybės procesas, norint pagaminti garantuotos kokybės produktą. Užplikyta arbata naudojama ne tik kaip skanus, bet ir sveikas gėrimas.
