Turinys
Skrudinti migdolai yra mėgstami daugelio. Tai bus ne tik puikus užkandis, bet ir didelio maistinių medžiagų šaltinis.
Ar skrudinti migdolai jums tinka?
Migdolai vadinami ilgaamžiais graikiniais riešutais, nes jie gerina širdies veiklą. Jame esantis magnis stiprina širdies raumens audinį, gerina organo veiklą ir apsaugo jį nuo pavojingų patologijų vystymosi. Be to, tas pats elementas turi antidepresantų ir antistresinį poveikį. Be magnio, teigiamą poveikį centrinės nervų sistemos būklei ir darbui turi B grupės vitaminai ir triptofanas, medžiaga, kuri yra „džiaugsmo hormono“ gamyba.
Magnis yra naudingas moterims, sergančioms PMS. Šio mikroelemento trūkumas atsiranda būtent moters kūne. Manganas padeda reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje ir insulino gamybą. Vitaminas E apsaugo odą ir visą kūną nuo senėjimo, kovoja su žalingu radikalų poveikiu.
Skrudinti riešutai kartu su medumi stimuliuoja hormoninę vyrų sistemą, padidina aktyvių spermatozoidų skaičių. Padeda atkurti fizinę jėgą po sunkių treniruočių ir kitos fizinės veiklos. Palaiko seksualinį aktyvumą vyro kūne. Naudinga riešutų sudėtis padeda išvalyti kraują nuo cholesterolio pertekliaus. Apsaugo nuo anemijos, nes yra riboflavino ir folacino.
Tinkamai iškepę skrudinti migdolai išlaiko beveik visas naudingas šviežio produkto savybes. Leidžiama šiek tiek prarasti bioaktyvius cheminius elementus, tačiau skirtumas šiuo atveju yra gana nereikšmingas. Svarbu nepadaryti šių technologinio proceso pažeidimų:
- nekelti temperatūros;
- nedėkite augalinių aliejų, riešutuose to jau pakanka, kai šie produktai susiliečia, sunaikinamas vitaminas E, kuris dalyvauja atstatant kūno ląsteles, apsaugant kraujagysles;
- negalima per daug eksponuoti ugnyje.
Jei laikysitės visų taisyklių, skrudintų arba žalių migdolų nauda bus maždaug tokia pati.
Kurie migdolai sveikesni - kepti ar žali
Yra karčiųjų migdolų, kurių nerekomenduojama valgyti iš anksto neskrudinus. Neprinokusių arba, priešingai, per senų vaisių negalima valgyti žalius. Tokie migdolai turi kartaus skonio, o tai rodo amigdalino buvimą jų sudėtyje. Toksiška medžiaga žmogaus virškinamajame trakte skyla į cianido rūgštį ir kai kuriuos kitus cheminius junginius. Valgant neskrudintus karčius migdolus, galima sunkiai apsinuodyti ir net žūti. Visais šiais atvejais galima vienareikšmiškai teigti, kad skrudinti migdolai yra sveikesni.
Jei migdolai nėra kartūs, juos galima valgyti neperdirbtus, tačiau nedideliais kiekiais. Žaliuose vaisiuose išsaugoma visa naudinga kompozicija, kurią visiškai absorbuoja žmogaus kūnas ir suteikia jai neįkainojamos naudos. Skrudinti migdolai, virti aukštoje temperatūroje, praranda daug naudingų savybių. Todėl kulinarinį riešutų perdirbimą geriausia atlikti namuose arba įsigyti iš patikimo gamintojo. Taigi, norėdami atsakyti į klausimą, kuris yra geresnis žalias ar keptas migdolas, galite atsižvelgti į pirmiau nurodytus veiksnius.
Kaip kepti migdolus
Prieš pradėdami kepti, turite nulupti riešutus. Yra trys būdai:
- supilkite į normalios temperatūros vandens indą ir palikite 6-12 valandų, o po to jie bus puikiai išvalyti;
- užpilkite verdančiu vandeniu mažiausiai valandą ar šiek tiek daugiau, tada nuimkite odą;
- pavirkite vieną minutę verdančiame vandenyje, rezultatas yra tas pats.
Valymo būdą būtina pasirinkti atsižvelgiant į laisvo laiko galimybes ir atsargas. Skrudinant riešutų nereikia lupti, todėl jie bus sveikesni. Skrudinti kukurūzų migdolai yra įprasti rinkoje.
Kaip keptuvėje kepti migdolus
Namuose riešutus galima kepti naudojant bet kokį tinkamą patiekalą. Paprastai naudokite keptuvę, kepimo skardą, troškinį. Kažkas prisitaikė tai daryti mikrobangų krosnelėje. Populiariausias būdas yra kepti keptuvėje. Jie tai daro taip:
- keptuvės vidų patepkite alyvuogių aliejumi;
- įdėkite migdolus ant šildomo paviršiaus;
- įsitikinkite, kad riešutai yra tolygiai kepti;
- įpilkite 2 šaukštus sviesto;
- kepkite iki auksinės rudos spalvos;
- sezonas su prieskoniais.
Galimas ir kitas variantas. Jis dažniau naudojamas dedant migdolus į kitus patiekalus. Nuluptus riešutus supjaustykite į 4 dalis, kepkite sausoje keptuvėje. Kitas receptas kepti keptuvėje:
- dideliame dubenyje (arba plastikiniame maišelyje) sumaišykite riešutus, alyvuoges ar bet kokį kitą augalinį aliejų (jį galite pakeisti citrinos sultimis ir vandeniu) ir jūros druską;
- gerai suplakti, kad riebalai ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai;
- vidutiniškai pašildykite keptuvę;
- supilkite paruoštą riešutų masę;
- kepkite retkarčiais pamaišydami, kol pagels.
- supilkite iš karštos keptuvės ant šaltos kepimo skardos, atvėsinkite;
- įdėkite į sandarų indą.
Kaip skrudinti migdolus orkaitėje
Norint kepti riešutus orkaitėje, pirmiausia reikia gerai sušilti + 180 ° C temperatūroje. Nerekomenduojama pervertinti temperatūros, kad vaisiai nesudegtų ir neprarastų skonio bei maistinių savybių. Tada turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:
- ant švarios sausos kepimo skardos dėkite riešutus lygiu sluoksniu, jei planuojate naudoti aliejų, prieskonius, iš anksto sumaišykite visus ingredientus arba ant kepimo skardos užpilkite sviesto ir prieskonių;
- dažnai maišykite medine mentele;
- laikyti orkaitėje, kol atsiras būdinga pluta;
- Supilkite riešutų masę (ant servetėlės, rankšluosčio), atvėsinkite.
Skrudintų migdolų galiojimo laikas gali būti pratęstas laikant juos šaldiklio skyriuje.
Kiek galima suvalgyti
Sveikas žmogus per dieną gali suvalgyti apie 30–40 g produkto. Tai yra apie dešimt riešutų per dieną, vaikams - pusė. Kadangi migdolai yra labai riebus ir kaloringas produktas, yra suaugusių žmonių, kuriems reikia valgyti ne daugiau kaip 5-6 gabalėlius per dieną:
- su nutukimu;
- sergantiems cukriniu diabetu.
Patys migdolai yra tokie patenkinti, kad jų daug nevalgysite. Užkandžiaudami riešutais alkio jausmas neatsiranda labai ilgai.
Skrudintų migdolų kalorijų kiekis
Nereikia pamiršti, kad migdolai, kaip ir bet kurie riešutai, turi labai daug kalorijų. 100 g yra apie 640 kcal. Mitybos specialistams leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip vieną ar dvi saujas migdolų per dieną.
Tačiau riešutai dažnai kepami pridedant sviesto, kuris pats yra riebus ir kaloringas. Šis derinys dar labiau padidina pirminio produkto energinę vertę.
Kontraindikacijos
Kaip ir bet kuris kitas maistas, skrudinti migdolai tinka ne visiems. Yra žmonių, kurie nenori jo valgyti:
- amžius iki penkerių metų;
- medžiagų apykaitos sutrikimai;
- netolerancija;
- greitas širdies ritmas;
- virškinimo trakto problemos;
- alerginės reakcijos.
Bet kokiu atveju turite pradėti valgyti riešutus nedideliais kiekiais, kad įsitikintumėte, jog nėra alerginių ar kitokių neigiamų reakcijų.
Laikymo sąlygos
Džiovintus riešutus lukšte galima laikyti iki dvejų metų, o skrudintus - tik šešis mėnesius ar net mažiau. Priklauso nuo to, kaip buvo atliekamas prekių terminis apdorojimas ir pakavimas. Jei tai yra komercinė skrudintų migdolų versija, tol, kol pakuotė nepažeista, ją galima laikyti etiketėje nurodytą laiką. Atidarius sandarią talpyklę, produktas išliks šviežias 3-4 savaites, kaip namie skrudinti riešutai.
Po terminio apdorojimo produktų galiojimo laikas labai sutrumpėja, nes sutrinka ląstelių membranos. Ir jei skrudinti migdolai laikomi netinkamai arba laikomi per ilgai, jie įgyja pašėlusį skonį ir atitinkamą kvapą. Todėl prieš pirkdami būtinai turėtumėte užuosti.
Skrudintus riešutus galite laikyti tiek šaldytuve, tiek kambario temperatūroje. Pastaruoju atveju galiojimo laikas žymiai sutrumpėja. Abiem atvejais jis turi būti dedamas į indą, kuris sandariai užsidaro ir neleidžia prasiskverbti į saulės spindulius ir orą. Iš anksto turite sužinoti daugiau apie keptus migdolus ir laikymo sąlygas.
Išvada
Skrudinti migdolai yra tokie pat sveiki kaip ir žali riešutai. Bet jis yra daug skanesnis, malonesnis ir turi gerą kvapą. Labiau tinka užkandžiams ar kulinarinėms kompozicijoms.
