Turinys
Tik patyrę sodininkai žino, kad ne visos agurkų veislės yra tinkamos išsaugoti. Pasirodo, norint gauti skanių ir traškių marinuotų agurkų, neužtenka žinoti „stebuklingą“ marinato receptą. Žinoma, daug kas priklauso nuo sūrymo, bet ne viskas. Ne mažiau svarbūs veiksniai yra: agurkų įvairovė ir jų auginimo technologija. Taigi, kokias agurkų rūšis marinavimui ir konservavimui vis dar reikia naudoti ir kaip tinkamai prižiūrėti tokius augalus?
Agurkų veislės apdulkinimo metodu
Agurkai nėra tokia lengva daržovė, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Yra daugybė niuansų ir subtilumų, kuriuos turite žinoti eidami pirkti sėklų. Pvz., Ne visi žino, kad vieniems agurkams reikia apdulkinti bites, kitiems reikia visai nedulkinti žiedadulkių, nes jie yra hermafroditai (vyriški ir moteriški simboliai vienoje gėlėje). Ir yra net savidulkiai agurkai, kurie patys puikiai atlieka žiedadulkių gabenimo darbą.
Apdulkinimo metodo klausimas taip pat yra gana svarbus renkantis veislę išsaugoti. Iš tiesų, pasak sodininkų, nėra skanesnio agurko nei apdulkinamas bičių. Natūralų apdulkinimo procesą papildo tokių veislių sodinimas daugiausia atvirame grunte - toks „natūralus“ derinys suteikia agurkams stipraus skonio ir kvapo. Taigi, pirmoji marinavimo veislės pasirinkimo taisyklė sako - agurkas turi būti apdulkinamas bičių.
Kas parašyta ant pakuotės
Maišas sėklų yra naudingos informacijos lobynas. Teksto nėra daug, perkant sėklas geriau perskaityti iki paskutinės raidės. Kiekvienoje sėklų pakuotėje yra vienas iš šių ženklų:
- agurkas salotoms;
- veislė tinka sūdyti ir konservuoti;
- universalus hibridas.
Salotų agurkas turi ploną ir subtilią odą. Jį galima lengvai atpažinti iš pailgos formos ir blizgaus paviršiaus. Ant salotų agurko nėra nelygumų ir erškėčių. Tai labai skanu šviežia (salotose ar okroshkoje), bet visiškai netinkama išsaugoti.
Viskas apie ploną odą ir laisvą minkštimą. Valgyti jį tiesiai iš sodo yra vienas malonumas - agurkas traškus ir sultingas. Bet jei įdėsite agurką salotoms į sūrymo stiklainį (ypač karštą), jis sumažės, praras spalvą ir virs rudu „kažkuo“. Žiemą atidarę tokį indelį, negalėsite mėgautis traškia daržove, agurkai taps minkšti ir laisvi.
Visai kitas reikalas, kai ant pakuotės su sėklomis parašyta „išsaugoti“. Šie agurkai gaminami marinuoti ir rauginti.
Skirtingos marinuoto agurko savybės
Geriausios agurkų rūšys, skirtos marinuoti ir konservuoti, yra pritaikytos vietinėms klimato sąlygoms. Skanius agurkus galima auginti tik esant tinkamai temperatūrai, drėgmei, patręštai, puriai dirvai.
Marinavimo veisles lengva atskirti pagal vaisiaus išvaizdą - toks agurkas turi sodrų žalią atspalvį. Ir svarbiausia - žalumos žievė tanki gumbais ir spuogeliais, papuošta spygliais.
Agurkų rauginimo savybės labiau priklauso nuo erškėčio. Yra trys erškėčių tipai:
- baltas;
- rudas;
- juoda.
Juoda spyglių spalva rodo, kad agurkas išleido visą drėgmės perteklių į atmosferą. Tai reiškia, kad vaisiaus minkštimas yra elastingas ir tankus.Būtent toks agurkas geriausiai pasireikš pasūdęs.
Universalios veislės yra skanios tiek šviežios, tiek sūdytos. Todėl juos taip pat galima pasirinkti pasiruošimui žiemai.
Konservavimo agurkų priežiūros ir rinkimo taisyklės
Norėdami geriau suprasti, kokių agurkų reikia išsaugoti, turite suprasti jų struktūrą. Agurkų ląstelės dalijasi tik iki to momento, kai pasirodo žali lapai. Po to ląstelės nesidaugina, o auga kartu su agurku.
Kuo labiau ištempta ląstelė, tuo sultingesnė ir trapesnė mėsa bus brandžioje daržovėje (kaip tik tokia struktūra pastebima salotų agurkuose). IR marinavimo veislės išsiskiria išspaudų tankiu ir elastingumu, tai taip pat yra maži hibridai - kornišonai ir marinuoti agurkai.
Prieš renkant agurkus konservavimui, juos reikia kruopščiai palaistyti šiltu vandeniu (šios daržovės visiškai nemėgsta šalto vandens). Geriau tai daryti vakare, o ryte, kol saulė pašyla, agurkai nuimami.
Agurkus reikia skinti labai atsargiai, botagai negali būti apversti ir sužeisti, kitaip augalas gali užsikrėsti.
Geriausios veislės pasirinkimas
Įvertinę visus veiksnius ir savo galimybes, galite nusipirkti agurkų sėklų marinavimui. Bendrieji reikalavimai tokioms veislėms yra šie:
- Ant sėklų pakuotės turėtų būti užrašas "marinavimui, konservavimui" arba "universalūs agurkai".
- Geriau teikti pirmenybę bičių apdulkintoms veislėms ir hibridams, jie visapusiškiau išlaiko savo skonį.
- Norint išsaugoti, rekomenduojama naudoti vidutinio ir vėlyvo tipo veisles, auginamas atvirame lauke. Salotoms labiau patinka ankstyvieji šiltnamio efektą sukeliantys agurkai.
- Agurkų dydis turėtų būti mažas arba vidutinis - 6-15 cm.
- Konservuoti agurkai reikia pasirinkti teisingą cilindro formos formą, todėl jas patogiau dėti į stiklainius.
- Žalumos žievė turėtų būti tanki, be žalos, turėti juodus spyglius ir didelius spuogus.
- Geriau nupjaukite agurką ir pažiūrėkite, kas yra viduje. Tuščių neturėtų būti, sėklos marinuotų agurkų viduje yra sveikintinos, tačiau nedideliais kiekiais.
- Norėdami išsaugoti, jums reikia skanių, traškių agurkų be kartumo.
Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, pasirenkama veislė.
„Nezhinsky“
Viena garsiausių ir seniausių marinavimui skirtų veislių yra „Nezhinsky“. Tai yra sezono viduryje bičių apdulkinamas agurkas, skirtas atviram gruntui. Pirmieji agurkai pietiniuose regionuose pasirodo 50 dieną po pasodinimo, šiaurinėse platumose derliaus teks laukti dar ilgiau - iki 60 dienų.
Tačiau „Nezhinsky“ veislės agurkai atitinka visus žalumynų marinavimui keliamus reikalavimus: jie yra maži (11 cm), tvirti ir traškūs, su tankia gumbuota oda ir juodais spygliais.
Vaisiai visiškai neturi kartumo, po rauginimo ar rauginimo puikiai išlaiko savo skonį ir traškumą.
Ši veislė priklauso aukštiems - „Nezhinsky“ agurkų blakstienos turi būti pririštos prie grotelių.
„Muromsky“
Veislė yra labai ankstyva, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos jos marinavimo savybėms. Subrendę agurkai atsiranda praėjus 35 dienoms po sėklų pasodinimo į žemę. Zelentsy yra nedideli - 6-8 cm, jų forma yra elipsės formos. Vaisiaus žievelė yra tamsiai žalia su baltomis gyslomis.
Veislė atspari žemai temperatūrai. Vaisiai traškūs, be tuštumų, su ryškiu skoniu ir aromatu.
Svarbus Muromsky veislės niuansas yra greitas agurkų perbrendimas.Derlius turi būti nuimamas kasdien, kitaip vaisiai taps geltoni ir šiurkštūs.
Voronežas
Viena produktyviausių marinuotų agurkų veislių yra „Voronežas“. Agurkai pasėja sėklas per 50 dienų.
Vaisiai yra net cilindro formos su mažais šonkauliais. Vidutinės žalumos masė yra 100 gramų. Šių agurkų oda yra tamsiai žalia su mažais spuogais ir spygliais. „Voronežo“ veislės vidutinio dydžio krūmai, dideliais ir storais lapais. Augalas puikiai toleruoja sausrą ir trumpą šaltą orą.
„Kustovoy“
Vienas iš universalių agurkų (tinka tiek salotoms, tiek marinuoti) atstovų yra Kustovaya veislė. Agurkai auga mažais krūmais, tankiai pakabintais vaisiais. Veislė priklauso sezono viduriui - pirmieji zelentai pasirodo 48 dieną.
Patys agurkai yra tamsiai žali, pailgos formos, su daugybe juodų erškėčių. Zelentų dydis yra nedidelis - iki 10 cm. "Kustovoy" veislės pranašumas yra gera vaisių "išlaikymo kokybė". Agurkai ilgai išlaiko savo pateikimą ir išlieka sultingi ir traškūs.
Veislė yra labai atspari įvairioms ligoms, nepretenzinga priežiūros srityje, gerai toleruoja šalčio spragas, turi didelį derlių.
„Pavasaris F1“
Rauginti tinka ne tik veisliniai agurkai, bet ir daug tam tinkamų hibridų. Vienas geriausių yra „Spring F1“. Jis priklauso sezono viduriui - jis duoda vaisių 50 dieną po pasodinimo. Produktyvumas didelis, atsparumas ligoms - puikus.
Agurkai yra kvapnūs ir traškūs. Vidutinis zelentų dydis yra 12 cm, o svoris yra apie 100 gramų. Minkštimas yra tvirtas ir be tuštumų, o skonis turtingas, be kartumo.
Išvados ir santraukos
Negalima vienareikšmiškai teigti, kad tam tikros rūšies ir veislių agurkai yra tinkamesni marinuoti. Tiek tarp hibridų, tiek šiltnamių veislėse yra daugybė daržovių, kurias galima puikiai išsaugoti. Pagrindinė taisyklė yra perskaityti tai, kas parašyta ant sėklų pakuotės. Jei užrašas sako, kad veislė yra universali arba agurkai, skirti rauginti ir konservuoti, tokias sėklas galima saugiai paimti.
