Bulgarijos baklažanai: receptai žiemai

Bulgariški baklažanai žiemai yra puikus daržovių užkandis, kuris paprastai renkamas naudoti ateityje vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Šios populiarios konservuotų salotų pagrindas yra lecho - klasikinio vengrų patiekalo, pagaminto iš saldžiųjų paprikų, troškintų pomidorais ir svogūnais, receptas. Tokį užkandį jau seniai gerbia vengrų kaimynai bulgarai, tačiau pastarieji tradiciškai ruošia šį patiekalą, paįvairindami jį kitu pagrindiniu komponentu - baklažanais.

Bulgarijos baklažanų tema yra daugybė variantų. Pagrindinis ingredientas supjaustomas apskritimais, kubeliais arba net kepamas, tada minkomas į vienalytę masę, tada sumaišomas su likusiomis daržovėmis arba susluoksniuojamas su pomidorų-svogūnų padažu, pridedant žalumynų, čili, česnako. Esminis bet kurio iš šių receptų variantas yra puikios žiemos salotos, kurios yra turtingos, gyvybingos ir labai tirpdo burną.

Baklažanų kepimo bulgarų kalba žiemai taisyklės

Nepriklausomai nuo bulgariško baklažano recepto, kurį pasirinks šeimininkė, labai svarbu ingredientus priimti atsakingai:

• baklažanai turėtų būti dideli, mėsingi, tolygiai spalvos, tamsios, blizgančios odos, be trūkumų ir pūvančių vietų;
• geriau teikti pirmenybę sultingiems ir prinokusiems pomidorams, galbūt net šiek tiek pernokusiems;
• geriausia, jei paprika yra raudona: šiuo atveju gatavų salotų spalva pasirodys labiausiai apetiška.

Baklažanai, skirti paruošti bulgariško stiliaus preparatus, turėtų būti parenkami prinokę, mėsingi ir be matomų trūkumų

Dažnai atsitinka taip, kad baklažanų minkštimas yra labai kartus. Norint pašalinti šį nemalonų efektą, prieš nupjaunant sveikus nuplautus vaisius patariama pusvalandžiui panardinti į pasūdytą vandenį ir apkrova nuspausti viršuje, neleidžiant jiems plaukti aukštyn. Tada daržoves reikia nuplauti švariu vandeniu ir toliau elgtis pagal receptą.

Klasikinis bulgariškų baklažanų receptas

Klasikinė bulgarų tradicija žiemai virti baklažanus su daržovėmis yra tirštos Manjo salotos. Jo ypatybė yra visų ingredientų troškinimas vienu metu, o papildomas privalumas yra tas, kad skardinių su ruošiniu nereikia sterilizuoti.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Gerai nuplaukite baklažanus. Iškirpkite uodegėlius iš abiejų pusių, supjaustykite maždaug 1,5 cm storio apskritimais.
2. Nulupkite paprikas ir svogūnus. Supjaustykite mažomis juostelėmis.
3. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Ištrinkite maišytuvu arba mėsmaliu.
4. Bulvių košėje susmulkinkite nuluptas morkas, česnako skilteles ir aitriosios paprikos riekelę.
5. Įdėkite visas daržoves į didelį puodą. Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus, juodųjų pipirų, acto.
6. Įdėkite puodą ant viryklės ir, užvirdami salotas, troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
7. Paruoštus sterilius 0,5–1 litro stiklainius užpildykite karštais užkandžiais. Susukite su virtais dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir, suvyniojus, palikite visiškai atvėsti.

Tradicinis bulgarų pasiruošimas žiemai, „Manjo“ salotos su baklažanais, pomidorais ir saldžiąja paprika, patiks net gurmanams

Subrendusias, storos odos daržoves geriausia virti bulgarų kalba be odelės.

Bulgariškų „Manjo“ salotų gamybos procesą išsamiai iliustruoja vaizdo įrašo receptas: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgarijos baklažanai žiemai be sterilizavimo

Mėgėjusius konservuoti daržovių užkandžius dažnai gąsdina poreikis papildomai sterilizuoti indus su ruošiniais verdančio vandens vonelėje. Nepaisant to, bulgarų stiliaus baklažanų lecho galima paruošti be šios varginančios ir sunkios procedūros.

Ingridientai

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus, nuimkite uodegas ir supjaustykite 1-1,5 cm storio batonėliais.
2. Supjaustykite nuluptas morkas plonais apskritimais (4-5 mm).
3. Iš paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą vidutinio dydžio juostelėmis.
4. Nulupkite svogūną. Supjaustykite pusžiedžiais.
5. Pomidorus padalinkite į 4-6 griežinėliais ir sumalkite.
6. Įdėkite morkas ant ketaus arba puodo su storomis sienomis dugno. Supilkite pomidorų tyrę ir augalinį aliejų, sumaišykite.
7. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
8. Į puodą suberkite svogūną ir papriką. Švelniai maišykite ir palaukite, kol mišinys užvirs.
9. Supilkite baklažanų gabalėlius. Pagardinkite druska, cukrumi, prieskoniais. Maišykite ir, užvirus, ruošite ruošinį dar pusvalandį, neuždengdami jo dangčiu.
10. Likus 5 minutėms prieš išjungiant ugnį, į keptuvę įpilkite spausto česnako, lauro lapo ir acto. Sumaišykite.
11. Išdėstykite karštą bulgarų stiliaus lecho į puslitrinius stiklainius, anksčiau sterilizuotus. Hermetiškai uždarykite dangtelius, mirkytus verdančiame vandenyje, porą minučių. Apverskite aukštyn kojomis, atsargiai apvyniokite storu audiniu ir palikite maždaug dienai.

Bulgarijos lecho žiemai paruošiamas su baklažanais ir nereikalauja papildomo sterilizavimo

Bulgariški baklažanai su žolelėmis ir česnakais žiemai

Tarp geriausių bulgarų baklažanų receptų žiemai yra daugiasluoksnis konservuotas maistas, kuriame pagrindinis ingredientas, supjaustytas apetiškais apskritimais, pakaitomis su stora „faršu“ iš keptų svogūnų, mėsingų pomidorų, aštraus česnako tyrės ir smulkiai supjaustytų šviežių žolelių. .

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite baklažanus, nupjaukite galus. Supjaustykite storomis poveržlėmis (1, -2 cm).
2. Įdėkite puodelius 5 minutėms į koncentruotą natrio chlorido tirpalą (120 g / 1 l vandens).
3. Išmeskite į kiaurasamtį, palaukite, kol nutekės vandens perteklius, ir kepkite karštame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol pagels.
4. Susmulkinkite svogūną plonais griežinėliais. Kepkite tolygiai, kol pagels.
5. Nuimkite kotelius nuo pomidorų, patogumui supjaustykite juos griežinėliais ir sutrinkite mėsmale. Gautą masę kaitinkite iki virimo ant viryklės ir pertrinkite per sietą (galite naudoti maišytuvą), tada užvirkite iki pusės tūrio.
6. Nulupkite ir sutrinkite česnaką presu.
7. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
8. Sumaišykite svogūną, česnaką ir žoleles su pomidorų pasta. Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite ir kaitinkite, kol užvirs.
9. Šiltas šiek tiek švariai nuplautas sausas pusės litro stiklainis. Ant dugno uždėkite nedidelį pomidorų ir svogūnų masės sluoksnį, tada keptų baklažanų apskritimus. Kartokite sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas (viršutinis sluoksnis turi būti pomidoras).
10. Uždenkite skardines virinto alavo dangteliais. Įdėkite į plačią indą su šiltu vandeniu ir, užvirus, sterilizuokite 50 minučių, tada suvyniokite.

Bulgarijos baklažanus taip pat galima virti poveržlėmis, sluoksniuotais su pomidorų padažu su žolelėmis, svogūnais ir česnakais

Aštrus bulgariškas baklažanas su aitriuoju pipiru

Aštrus bulgariškus baklažanus su čili įdaru galima virti nekepant, bet kepant daržoves orkaitėje. Tokiu atveju patiekalas bus naudingesnis, o aliejaus - mažiau.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Nuplautus baklažanus, iš kurių pašalintos abi „uodegos“, supjaustykite storais apskritimais (po 2 cm).
2. Paruoškite druskos tirpalą, kaip ir ankstesniame recepte. Į jį įdėkite baklažanų poveržles 20-30 minučių. Tada lengvai išspauskite, įdėkite į gilų dubenį, užpilkite 50 g augalinio aliejaus ir sumaišykite.
3. Dėkite vienu sluoksniu ant nelipnios kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol pagels (iki maždaug 7 minučių kiekvienoje pusėje).
4. Kepkite svogūnus likusiame augaliniame aliejuje apie 20 minučių, įsitikinkite, kad nesudegė.
5. Maišytuvu sutrinkite pomidorus, česnako skilteles ir nuluptus čili. Supilkite druską, cukrų, maltus pipirus. Virkite padažą pusvalandį, tada į jį įpilkite keptų svogūnų ir smulkiai supjaustytų šviežių žolelių. Kruopščiai išmaišyti.
6. Iš anksto sterilizuotuose 0,5 litro stiklainiuose išdėliokite pomidorų padažo ir baklažanų griežinėlių sluoksnius, įsitikinkite, kad viršutinis sluoksnis yra padažas.
7. Kepimo skardą uždenkite popierinėmis servetėlėmis. Įdėkite stiklainius su bulgarų baklažanais, uždenkite juos dangteliais. Pašaukite į šaltą orkaitę, į kepimo skardos dugną supilkite nedidelį kiekį vandens. Nustatykite 100–110 ° C temperatūros režimą ir valandą sterilizuokite konservus.
8. Stiklainius kamščiuokite hermetiškai, apverskite, suvyniokite ir leiskite atvėsti.

Baklažanų apskritimai žiemai konservuoti pagal bulgarų receptą gali būti iš anksto kepti, bet kepti orkaitėje

Patarimas! Jei orkaitėje yra kepsninė, verta ją naudoti baklažanų kepimo bulgarų kalba etape, tada jie bus paruošti greičiau.

Bulgarijos baklažanai lutenitsa žiemai

„Lyutenitsa“ yra tirštas, plikytas, karštas bulgariško stiliaus padažas žiemai iš keptų baklažanų „be odelės“ ir saldžiųjų pipirų, virinto tirštoje pomidorų tyrėje su čili ir česnaku.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Nuimkite kotelius iš nuplautų baklažanų. Daržoves perpjaukite išilgai į dvi dalis ir kepkite orkaitėje pusvalandį.
2. Švelniai nuimkite nuo atvėsusių vaisių žievelę ir sumaišykite minkštimą bulvių koše, naudodami maišytuvą.
3. Nuplautą papriką dėkite visą ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Tada įdėkite vaisius į dubenį, priveržkite maistine plėvele ir palikite 10 minučių. Po to nuimkite nuo jų viršutinę odą, pašalinkite sėklas ir sutrinkite minkštimą maišytuvu.
4. Blanširuokite pomidorus porą minučių verdančiame vandenyje, tada nulupkite ir sumalkite iki vientisos masės. Supilkite pomidorų tyrę į nerūdijančio plieno indą, padėkite ant ugnies ir leiskite jai užvirti, virkite apie pusvalandį.
5. Maišytuvo dubenyje sumalkite nuluptas česnako skilteles ir čili ankštis be kotelių ir sėklų.
6. Į pomidorų puodą įpilkite baklažanų ir paprikų tyrės. Leiskite mišiniui užvirti. Įberkite druskos, cukraus, maltos čili ir česnako ir virkite dar 10 minučių.
7. Išjunkite ugnį ir supilkite actą į padažą. Sumaišykite.
8. Įdėkite ruošinį į švarius, sausus 0,5 litro stiklainius. Uždenkite juos dangteliais ir 15 minučių sterilizuokite vandens vonelėje. Susukite ir palikite visiškai atvėsti.

Degantis tirštas lutenitsa padažas tikrai pradžiugins aštrių patiekalų mėgėjus

Laikymo taisyklės

Konservus su bulgarais baklažanais, kurie buvo sterilizuoti, rekomenduojama laikyti tamsioje vietoje, galbūt kambario temperatūroje. Laikotarpis, per kurį jie turėtų būti vartojami, yra 1-2 metai. Konservuotos daržovių salotos, uždarytos be sterilizavimo, laikomos ne ilgiau kaip metus.

Išvada

Bulgarijos baklažanai žiemai gali būti ruošiami įvairiai: lecho, klasikinių „Manjo“ salotų, karšto lutenitsa padažo, iš visų apskritimų pagamintų užkandžių pavidalu pomidorų ir daržovių tyrėje. Bet kuris iš šių konservuotų patiekalų bus puikus priedas prie antrojo ar garnyro, paįvairinantis šventinį ir kasdienį meniu. Tikrai verta šiek tiek padirbėti daržovių sezono įkarštyje, kad žiemą prie pietų stalo patiekiami bulgariški baklažanai būtų malonumas visai šeimai.

Rekomenduojami įrašai

Burokėlių ikrai: 17 skanių receptų

Vyšniniai pomidorai savo sultyse

Vyšnių sultys - receptai žiemai

Cukinijos dėdė bence

Kaip išsaugoti rūgštynę

Saldžiai džiovintas moliūgas orkaitėje

Agurkai su sezamo sėklomis korėjiečių kalba: 8 žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Peraugę (perbrendę) agurkai marinavimui žiemai: 6 receptai

Agurkų salotos žiemai su sviestu: receptai marinuoti su česnaku, su svogūnais, su pomidorais