Turinys
Šaltas rūkymas ne tik pagerina skonį, bet ir padidina galiojimo laiką. Priešsūdymas ir medienos drožlių dūmai veikia kaip konservantas. Šaltai rūkyta skumbrė šaldytuve laikoma ilgiau nei po terminio apdorojimo. Galiojimo laikas gali būti žymiai padidintas užšaldant.
Pagrindinės šaldytuvo laikymo sąlygos - skerdenos turi būti supakuotos taip, kad kvapas nesugadintų šalia esančių indų
Kiek saugoma šaltai rūkytos skumbrės
Skumbrė klasifikuojama kaip riebi žuvis su minkštųjų audinių struktūra. Po terminio apdorojimo riebalai ištirpsta, o mėsa tampa sausa, todėl perdirbant dažnai naudojamas šaltojo rūkymo metodas. Ši technologija yra patvaresnė. Žaliavos preliminariai sūdomos sausai arba šaltame sūryme mažiausiai tris dienas. Per šį laiką patogeninius mikroorganizmus iš dalies sunaikina druska. Tada jis džiovinamas ir dedamas į rūkyklą. Per 16 valandų ruošinys apdorojamas šaltais dūmais, temperatūra inde neviršija + 30 ° C.
Gaminimo laikotarpis yra gana ilgas, likusias bakterijas užmuša dūmai. Todėl šaltai rūkytos skumbrės tinkamumo laikas šaldytuve yra ilgesnis. Rodiklis priklauso ne tik nuo perdirbimo būdo, bet ir nuo žaliavų kokybės, technologijos laikymosi. Be to, koks ruošinys buvo naudojamas: išdarinėtas arba sveikas (su viduriais ir galva).
Šaltai rūkytos skumbrės tinkamumo laikas namuose
Galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo kokybės. Jei kyla abejonių dėl žuvies šviežumo, geriausia jos neimti. Kvapo turinčio produkto ilgai išsaugoti nepavyks. Šaltai rūkytos skumbrės tinkamumo laikas šaldytuve yra ilgesnis, jei ji yra sandariai uždaryta.
Pirkdami atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir įgyvendinimo laikotarpį. Saugojimo laikas priklauso ir nuo išankstinio apdorojimo. Išdarinėtos ir be galvos žaliavos ilgiau išlaiko skonį ir gaivumą. Jei šaltam rūkymui naudojamos žaliavos su viduriais, galiojimo laikas bus nereikšmingas.
Laiko įtaką daro išankstinis skerdenos paruošimas, kiek laiko ji buvo pasūdyta, kokia druska buvo naudojama, ar dirbtiniai konservantai nebuvo, pavyzdžiui, skysti dūmai. Jei pakuotėje yra visi duomenys, tada atvira žuvis tokios informacijos neturi. Žuvis, virta, naudojant kvapiuosius priedus, nesiskirs nuo natūralaus šalto rūkymo produkto, tačiau galiojimo laikas žymiai sumažės.
Technologija numato naudoti specialų tinklelį, šiuo atveju skylių nebus, bet jei produktas yra iš rūkyklos, tada audimo vietose palei paviršių nustatomos šviesos juostos.
Pakuotėje turėtų būti informacija apie tai, kiek laikyti produktą ir kokia temperatūra
Jei nėra gamintojo etiketės, geriau susilaikyti nuo pirkimo.
Kiek ir kaip laikyti šaltai rūkytą skumbrę šaldytuve
Geriausias būdas pratęsti skumbrės galiojimo laiką yra šaldyti. Temperatūros režimas - ne aukštesnis kaip +30C. Išdarinėtos, be galvų skerdenos bus panaudotos per dvi savaites. Žuvys su viduriais gali gulėti 8-10 dienų. Pjaustymas - maždaug 7 dienos. Svarbus oro drėgmės rodiklis. Geriausias variantas yra 80%.
Kaip paruošti produktą ilgalaikiam saugojimui:
- Kad ant paviršiaus nesusidarytų baltos spalvos žydėjimas, žuvis yra padengta augalinio aliejaus sluoksniu. Plėvelė palaikys reikiamą drėgmę ir neleis patekti į deguonį.
- Apvyniokite skerdenas kepimo popieriumi arba folija ir padėkite į sandariai uždaromą indą. Ši priemonė yra būtina, kad maistas šaldytuve nebūtų prisotintas kvapo, o indo viduje būtų pastovi temperatūra ir drėgmė.
- Geriausias būdas ilgai laikyti šaltai rūkytą skumbrę šaldytuve yra įdėti į vakuuminį maišelį ir pašalinti orą.
Jie talpina konteinerį ant apatinės lentynos, laikymo metu jie nekeičia temperatūros režimo. Pieno produktai, daržovės ir vaisiai neturėtų būti dedami šalia jų, jie greitai genda ir fermentuojasi, o tai skumbrėms yra nesaugu.
Ar įmanoma užšaldyti šaltai rūkytą skumbrę
Ilgalaikiam saugojimui produktą galima užšaldyti. Laikas priklauso nuo temperatūros šaldiklyje, esant -3-50Žuvis išsilaikys 60 dienų. Rodiklis -100 C ir žemesnė temperatūra padės išlaikyti skonį ir maistinę vertę iki trijų mėnesių.
Prieš dedant, kiekviena skerdena suvyniojama į pergamentą ar foliją, sulankstoma į maišą ir dedama į šaldiklį.
Skerdenos dedamos į vakuuminį maišelį, išleidžiamos ir užšaldomos
Produktą atitirpinkite palaipsniui: išimkite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos maždaug dienai, tada palikite kambario temperatūroje, kol jis visiškai atitirps.
Šaltai rūkytos skumbrės laikymo būdai
Didelį kiekį pačios paruoštos žuvies sunku visiškai sutalpinti į šaldytuvą. Yra situacijų, kai po ranka nėra buitinių prietaisų, todėl gaminį reikia laikyti kuo ilgiau.
Keli patarimai, kaip pailginti galiojimo laiką:
- Žuvis dedama į dėžes, pabarstoma pjuvenomis ir nuleidžiama į rūsį, tiks bet kokia ūkinė patalpa su gera ventiliacija. Oro drėgmės rodiklis turėtų būti 80%, o temperatūra neturi būti aukštesnė nei +6 0
- Paruoškite druskos tirpalą. Šaltame skystyje sudrėkinamas audinys ir žuvis suvyniojama.
- Jei prie dachos nėra šaldytuvo, iškasama sekli skylė, produktas dedamas į audinį arba pergamentą ir padengiamas dirvožemiu.
Galima pakabinti palėpėje. Kiekviena skerdena dedama į medžiaginį maišą, kad nepatektų vabzdžių. Pakabinamas, kad jie neliestų. Kelyje naudokite atskirą šaldytuvą ar terminį maišelį.
Keletas ženklų, rodančių, kad žuvis sunyko
Prastą produkto kokybę galima nustatyti pagal šiuos kriterijus:
- baltos plokštelės ar gleivių buvimas ant paviršiaus;
- minkšta struktūra, pjaustant mėsą suyra;
- nemalonus kvapas;
- pelėsių atsiradimas.
Jei skerdena nėra išdarinėta, tada vidus miltinės medžiagos, turinčios rūgštų kvapą, pavidalu taip pat rodo produkto netinkamumą maistui.
Išvada
Šaldytuve šaltai rūkyta skumbrė laikoma apatinėje lentynoje arba šaldiklyje. Anksčiau jis suvyniotas į foliją arba popierių, kad būtų išvengta kvapo plitimo, dedamas į indą. Geriausias sandėliavimo variantas yra naudoti vakuuminius maišelius.
