Turinys
Daikonas yra neįprasta daržovė, kurios gimtinė yra Japonija, kur ji buvo užauginta atrinkus iš vadinamojo kiniško ridiko ar lobo. Jis neturi įprasto reto kartumo, o aromatas taip pat yra gana silpnas. Tačiau iš jo pagaminti patiekalai ypač populiarūs Azijos šalyse. Marinuotas daikonas yra patiekalas, be kurio negali išsiversti joks restoranas Rytų šalyse.
Kaip marinuoti daikoną
Kadangi daikonui trūksta savo išskirtinio skonio ir kvapo, daržovė sugeba gerai sugerti įvairius prieskonių ir prieskonių aromatus.
Todėl įvairios Azijos tautos turi įvairių šio patiekalo receptų variantų. Garsiausi korėjiečių marinuotų daikonų receptai, nes juose paprastai naudojami maksimalūs prieskonių įvairovės variantai. Rezultatas yra patiekalas, iš kurio kartais neįmanoma atsiplėšti. Šie receptai yra tokie populiarūs, kad daugelis netgi vadina „daikon“ korėjietiškais ridikėliais.
Marinavimui galima naudoti bet kokio tipo daikoną. Išvertus iš japonų kalbos, daikonas verčiamas kaip „didelė šaknis“, ir iš tiesų daržovė šiek tiek primena didžiulę morką, tačiau tik baltą. Paprastai daržovė supjaustoma smulkiais griežinėliais, nuo jų storio priklauso, kiek laiko reikia marinuoti.
Norėdami pagreitinti marinuotų daikonų gaminimo procesą, daržoves galite sumalti ant trintuko. Ypač gražiai atrodo, jei sutarkuojate ant korėjietiškų morkų tarka.
Originaliuose korėjiečių ar japonų receptuose daikonui rauginti naudojamas ryžių actas. Bet jį gauti ne visada lengva, todėl leidžiama naudoti įprastą stalo actą arba bent jau vyną ar balzamą.
Tinkamai paruoštą marinuotą daikoną laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių. Todėl nereikia bijoti derliaus nuimti palyginti dideliais kiekiais.
Korėjos marinuotas daikonas
Pagal šį receptą patiekalas yra vidutiniškai aštrus, traškus, aštrus ir pikantiškas bei labai skanus.
Jums reikės:
- 610 g daikonas;
- 90 g svogūnų;
- 60 ml bekvapio alyvuogių, sezamo ar saulėgrąžų aliejaus;
- 20 ml ryžių arba vyno acto;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 5 g druskos;
- 2,5 g raudonųjų maltų pipirų;
- 1 šaukštelis maltos kalendros;
- 1 šaukštelis maltos paprikos;
- 5 g granuliuoto cukraus;
- 2 g maltų gvazdikėlių.
Gaminant marinuotą daikono patiekalą pagal bet kurį iš Korėjos receptų, yra viena būdinga detalė. Jo užpildymui būtina naudoti augalinį aliejų, keptą su svogūnais. O pačiam keptam svogūnui naudoti padažą ar ne - pačios šeimininkės skonio reikalas. Originaliame korėjiečių recepte jis nenaudojamas.
Taigi, mes marinuojame „daikon“ korėjiečių kalba taip:
- Šakniavaisiai nuplaunami, nulupami peiliu ar bulvių skustuku ir sutarkuojami Korėjos morkoms.
- Jei daikonas yra gana subrendęs, į jį įpilamas reikiamas druskos kiekis ir spaudžiama, kol pasirodys sultys.
Dėmesio! Išspausti labai jaunus šakniavaisius nereikia - jie patys įleidžia pakankamą kiekį sulčių. - Česnako skiltelės specialiu presu paverčiamos tyrės mase.
- Dubenyje sumaišykite daikoną su česnaku, suberkite visus prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Supjaustykite svogūną nedideliais kubeliais, suberkite jį į aliejumi įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami kepkite iki vos pastebimos auksinės spalvos.
- Kvapnus aliejus iš svogūnų kepimo perleidžiamas per koštuvą ir užpilamas daikonu su prieskoniais. Ten pat dedama acto ir cukraus.
- Kad užkandis būtų kuo patrauklesnis, dažnai dedama ciberžolė ar šafranas. Bet kadangi šie prieskoniai yra gana brangūs (ypač šafranas), pastaraisiais metais, norint suteikti užkandžiui ryškios spalvos atspalvį, dažnai naudojamos šiek tiek praskiestos maisto spalvos, geltonos arba žalios.
- Marinuotas daikonas paliekamas užpilti mažiausiai 5 valandas, po kurio patiekalas yra paruoštas valgyti.
Jis gali būti naudojamas kaip atskiras užkandis arba galite tapti salotų pagrindu pridėdami raudonųjų paprikų, šviežių arba marinuotų agurkų ir tarkuotų morkų, supjaustytų juostelėmis.
Daikonas su morkomis korėjiečių kalba
Tačiau yra nepriklausomas receptas, kaip gaminti korėjietišką marinuotą daikoną su morkomis.
Tam jums reikės:
- 300 g daikono;
- 200 g morkų;
- 40 ml augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis kalendra;
- 15 ml obuolių sidro acto;
- 5 g druskos;
- 2 skiltelės česnako;
- žiupsnelio maltų raudonųjų pipirų;
- 5 g cukraus.
Marinuotų daikonų su morkomis korėjiečių kalba procedūra nesiskiria nuo pirmiau minėtų. Prieš sumaišant su kitomis daržovėmis, morkas reikia apibarstyti druska ir kruopščiai minkyti, kol išsiskirs sultys.
Korėjietiški kopūstai su daikonu
Korėjietiški kopūstai turi savo vardą - kimchi. Nors pastaraisiais metais tradicinis receptas šiek tiek išsiplėtė ir kimči ruošiama ne tik iš kopūstų, bet ir iš burokėlių lapų, ridikėlių, agurkų ir ridikėlių.
Tačiau šiame skyriuje bus aptartas tradicinis korėjietiškų kopūstų kimči receptas su daikono ridikėliais. Šis patiekalas turi ne tik patrauklų skonį, bet ir puikiai pašalina tiek peršalimo simptomus, tiek pagirių padarinius.
Jums reikės:
- 2 kinų kopūstų galvos;
- 500 g raudonųjų paprikų;
- 500 g daikono;
- česnako galva;
- krūva žalumynų;
- 40 g raudonųjų aitriųjų paprikų;
- 15 g imbiero;
- 2 litrai vandens;
- 50 g druskos;
- 15 g cukraus.
Šis receptas iš daikono pagaminti korėjietiško stiliaus kimchi paprastai trunka 3 dienas.
- Kiekviena kopūsto galva yra padalinta į 4 dalis. Tada kiekviena dalis supjaustoma per pluoštus į keletą dalių, kurių storis ne mažesnis kaip 3-4 cm.
- Dideliame puode kopūstus pabarstykite druska ir, viską maišydami rankomis, kelias minutes patrinkite daržovių gabalėliais.
- Tada užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite lėkšte ir padėkite 24 valandas po apkrova (galite naudoti didelį stiklainį su vandeniu).
- Po dienos kopūstų griežinėliai perkeliami į kiaurasamtį ir plaunami tekančiu vandeniu, kad būtų pašalintas druskos perteklius.
- Tuo pačiu metu paruošiamas padažas - česnakai, raudonos aitriosios paprikos ir imbieras susmulkinami per mėsmalę arba naudojant maišytuvą, įpilama keli šaukštai vandens.
- Daikonas ir paprika supjaustomi juostelėmis, žalumynai stambiai supjaustomi
- Visos daržovės, žolelės, cukraus ir padažo mišinys sumaišomi didelėje talpykloje.
- Paruoštas salotas galima sudėti į stiklainius, arba galite palikti puode ir padėti į vėsią ir tamsią vietą.
- Kiekvieną dieną indas turi būti patikrintas ir susikaupusios dujos išsiskyrusios perveriant šakute.
- Po trijų dienų galima paragauti, tačiau galutinis marinuotų kopūstų skonis su daikonu galės susiformuoti maždaug per savaitę.
Ciberžolės marinuotų daikonų receptas
Norėdami paruošti skanų ir gražų korėjietišką užkandį, jums reikės:
- 1 kg šakniavaisių;
- 1 valgomasis šaukštas l. ciberžolė;
- 500 ml gryno vandens;
- 5 skiltelės česnako;
- 2,5 šaukštai. l. 9% acto;
- 30 g druskos;
- 120 g cukraus;
- lauro lapas, kvapieji pipirai ir gvazdikėliai - pagal skonį.
Gamyba:
- Šakniavaisiai nuplaunami, daržovių lupimo pagalba iš jų pašalinama odelė ir tuo pačiu įrankiu jie supjaustomi labai plonais, beveik permatomais apskritimais.
- Sumaišykite apskritimus su druska ir švelniai maišykite, įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas yra pakankamai sūdytas.
- Česnako skiltelės supjaustomos tais pačiais plonais gabalėliais.
- Atskirame dubenyje paruoškite marinatą, mesti cukrų ir visus prieskonius į verdantį vandenį. Po 5 minučių virimo įpilkite acto ir išjunkite ugnį.
- Daikonas sumaišomas su česnaku ir užpilamas karštu marinatu.
- Ant viršaus uždėta plokštė, ant kurios uždedama apkrova. Šioje formoje indas paliekamas atvėsti kambaryje, tada 12 valandų padedamas į šaltą.
- Po to marinuotą daržovę galima perkelti į sterilų stiklainį ir tiekti į stalą arba paslėpti šaldytuve laikyti.
Kaip marinuoti daikoną su šafranu
Šafranas yra tikrai karališkas prieskonis, kuris marinuotoms daržovėms gali suteikti nepakartojamą skonį ir aromatą.
Bet marinuoto daikono recepte japonų kalba būtina naudoti šafraną, ir tokiu atveju į patiekalą nereikės dėti jokių kitų prieskonių.
Taigi, jums reikės:
- 300 g daikono;
- 100 ml vandens;
- 225 ml ryžių acto;
- 1 g šafrano;
- 120 g cukraus;
- 30 g druskos.
Gamyba:
- Pirmiausia paruošiamas vadinamasis šafrano vanduo. Norėdami tai padaryti, 1 g šafrano praskiedžiama 45 ml verdančio vandens.
- Šakniavaisiai nulupami ir supjaustomi plonomis ilgomis lazdelėmis, kurios dedamos į mažus stiklinius indelius.
- Vanduo pašildomas iki 50 ° C, jame ištirpinama druska, cukrus ir ryžių actas. Įpilama šafrano vandens.
- Gautas marinatas supilamas į šakniavaisius stiklainiuose, uždengiamas dangčiais ir dedamas į šiltą vietą 5-7 dienoms.
- Laikyti šaldytuve apie 2 mėnesius.
Kimchi su daikonu: receptas su žaliais svogūnais ir imbieru
Šis įdomus korėjietiškas kimchi receptas apima tik daikoną iš daržovių. Teisingas šio konkretaus patiekalo pavadinimas korėjiečių kalba yra cactugi.
Jums reikės:
- 640 g daikonas;
- 2-3 žalių svogūnų stiebai;
- 4 česnako skiltelės;
- 45 g druskos;
- 55 ml sojos arba žuvies padažo;
- 25 g cukraus;
- 30 g ryžių miltų;
- ½ šaukštai. l. tarkuoto šviežio imbiero;
- 130 ml išgryninto vandens;
- karšti malti raudoni pipirai - pagal skonį ir norą.
Gamyba:
- Daikonas nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais.
- Ryžių miltai sumaišomi su vandeniu ir keletą minučių pašildomi mikrobangų krosnelėje.
- Į ryžių mišinį įpilkite smulkinto česnako, raudonųjų pipirų, imbiero, cukraus, druskos ir sojos padažo.
- Žalius svogūnus smulkiai supjaustykite, sumaišykite su daikono gabalėliais ir užpilkite paruoštu karštu padažu.
- Kruopščiai sumaišius, daržovės paliekamos šiltai parai, po to jos laikomos šaldytuve.
Išvada
Marinuotą daikoną galima išvirti labai greitai, arba galite praleisti beveik savaitę. Nors skonis pasirodys skirtingas, kiekvieną kartą patiekalas nustebins naudingumu ir pikantiškumu.
