Turinys
Grybai nuo seno buvo populiarūs rusų tarpe. Jie yra kepti, taip pat sūdyti, marinuoti žiemai. Dažniausiai tai būna miško „gyventojai“ ar grybai. Iš ruošinių ruošiamos salotos, su jais kepami pyragai, ruošiama pica. Tačiau pastaruoju metu grybų užkandžių gerbėjų akys krypsta į austrių grybus. Jie skanūs kepti ir virti, tačiau marinuoti įgauna ypatingą skonį.
Daugelis mūsų skaitytojų domisi, kaip rauginti austrių grybus namuose. Reikėtų pažymėti, kad marinavimas nesukelia daug problemų, pats procesas nedaug skiriasi nuo įprastos grybų paruošimo technologijos.
Apie naudingas savybes
Prieš marinuodami austrių grybus žiemai namuose, turite apie juos ką nors žinoti:
- Šie grybai turi naudingų savybių, nes juose yra daug baltymų.
- Jodo, kalcio, geležies ir kalio buvimas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
- Nuolat vartojamas grybų vaisiakūnis sumažina kenksmingą cholesterolio kiekį, pašalina iš organizmo toksinus ir normalizuoja kraujospūdį.
Atrankos taisyklės
Jei nuspręsite namuose virti marinuotus austrių grybus, atidžiai perskaitykite mūsų patarimus, kaip juos pasirinkti:
- Jums reikia marinuoti jaunus austrių grybus, juose yra naudingų medžiagų ir vitaminų. Amžių galite nustatyti pagal spalvą: jaunuose grybuose spalva yra pilka, o senuose pastebimas geltonumas.
- Parduotuvėje pirkdami vaisiakūnius, pirmenybę teikite mažiems grybams.
- Grybai, tinkami marinuoti, turi būti lygūs, briaunoti, be įtrūkimų ir geltonų dėmių. Jei grybai yra švieži, tada sulaužyto dangtelio spalva bus balta.
- Turite atkreipti dėmesį į elastingumą ir tankį. Palaidūs ir byrantys vaisių kūnai netinkami derliui nuimti.
- Nemalonus kvapas yra grybų nuoseklumo rodiklis.
Pasiruošimas marinavimui
Daugelis rusų mano, kad marinuoti austrių grybai namuose yra geriausias derliaus nuėmimo variantas žiemai. Nepaisant terminio apdorojimo, grybai išlaiko visas naudingas savybes. Be to, sugerdami prieskonius iš marinato, jie tampa skanesni ir aromatingesni.
Prieš pradėdami rauginti austrių grybus namuose, turite susipažinti su jų paruošimo procesui taisyklėmis:
- Pirmiausia padalykite grybus po vieną.
- Antra, patikrinkite kiekvieną vaisiakūnį: reikia pašalinti menkiausius pažeidimus.
- Trečia, nupjaukite stiebus iki pat grybo.
- Ketvirta, dangtelio paviršių nuvalykite sausa šluoste.
Marinuoti austrių grybų variantai
Yra daug austrių grybų rauginimo receptų, jie skiriasi naudojant įvairius prieskonius, tačiau derliaus paruošimo žiemai technologija beveik tokia pati.
Klasikinis marinavimo receptas
Norėčiau pažymėti, kad daugelis namų šeimininkių vis dar nepasitiki austrių grybais ir mieliau renkasi kitus grybus, įskaitant pievagrybius.Mes labai tikimės, kad padarius nedidelį mėginį tyrimams, šis šališkumas išnyks, o patys grybai taps svarbiu dietos komponentu.
Norėdami gauti klasikinį marinuotų austrių grybų receptą žiemai namuose 2 kilogramams grybų, jums reikės:
- vienas litras šilto vandens;
- 100 ml acto 9%;
- 6 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 8 gvazdikėlių pumpurai;
- 5 skiltelės česnako;
- 5 lauro lapai;
- 120 gramų nejoduotos druskos;
- 30 gramų granuliuoto cukraus;
- šaukštelis krapų sėklų.
Marinavimo technologija
Norėdami paruošti marinuotus austrių grybus namuose pagal klasikinį receptą, vaisių kūnų nereikia iš anksto virti. Jie reikalingi žali. Nuvalius galima iškirpti didelius dangtelius.
Gaminimo veiksmai:
- Mes įdėjome grybus į emalio keptuvę, užpilkite vandeniu ir pridėkite visus recepte nurodytus prieskonius. Prieš tai kiekvieną česnako skiltelę perpjaukite per pusę. Virimo pabaigoje įpilkite stalo acto.
- Sumaišykite turinį ir pradėkite virti ant didžiausios ugnies. Nuo pirmųjų minučių grybų aromatas pasklis per virtuvę.
- Užvirus, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite ketvirtį valandos.
- Supilkite actą, dar kartą išmaišykite ir virkite 10 minučių.
Mes įdedame karštą į stiklainius, į viršų įpilkite marinatą. Galima uždengti plastikiniais dangteliais, užsukti arba susukti su alavu. Marinuotus grybus atvėsus išimame laikyti vėsioje vietoje. Nors patiekalas yra toks skanus, kad nedideliais kiekiais virti austrių grybai suvalgomi iškart.
Citrinų receptas
Naudodamiesi rekomendacijomis, galite paruošti grybus tiek tiesiogiai vartoti, tiek konservuoti žiemai laikyti.
Taigi, iš anksto apsirūpinkite šiais ingredientais:
- vienas kilogramas grybų;
- dvi skiltelės česnako;
- sultys, išspaustos iš pusės citrinos;
- gvazdikėlių pumpurai, kvapieji pipirai ar juodieji pipirų žirneliai (pridėkite pagal savo skonį);
- augalinis aliejus - 50 gramų;
- du šaukštai 9% acto;
- vienas svogūnas.
Kaip gaminti
- Mes grybus išvalome ir nuvalome, supjaustome. Atlaisvinkite svogūną ir česnaką nuo viršutinių svarstyklių, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite: svogūną - pusžiedžius, o česnaką - griežinėliais.
- Supilkite pusę litro vandens į indą, nedelsdami druskos, aliejaus, citrinos sulčių, česnako, supjaustyto griežinėliais. Mes dedame marinatą virti.
- Kai tik užvirs, paskleiskite grybus, įpilkite pipirų ir gvazdikėlių pumpurų. Jei jums patinka grybų su lavrushka skonis, galite pridėti vieną lapą.
- Virkite austrių grybus marinade ketvirtį valandos, tada įdėkite svogūną ir česnaką, užpilkite actu. Maišykite marinuotus grybus ir po 5 minučių išimkite iš viryklės.
Naudodami šį austrių grybų marinavimo receptą, per ketvirtį valandos galite palepinti savo šeimą savo kulinariniu šedevru. Priimk mano žodį, niekas neatsisakys skanaus patiekalo.
Norėdami išsaugoti marinuotus austrių grybus žiemai, išimkite juos iš viryklės iškart į sterilizuotus stiklainius ir suvyniokite. Laikyti vėsioje ir tamsoje.
Korėjietiška marinavimo versija
Daugelis žmonių mėgsta aštrius ir aitrius grybus. Todėl mūsų siūlomas receptas yra geriausias sprendimas. Korėjietiškame marinuotų austrių grybų variante, kuriuos galima virti žiemai, be grybų, naudojamos ir morkos. Be to, tokiu patiekalu galite pavaišinti savo šeimą iškart po virimo.
Yra daug ingredientų, tačiau jie visi yra prieinami:
- švieži grybai - 1 kg 500 gramų;
- morkos - 2 vnt;
- 100 gramų stalo acto ir rafinuoto lieso aliejaus;
- 6 skiltelės česnako;
- Korėjos daržovių prieskoniai;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
- pusės šaukštelio raudonųjų karštųjų ir juodųjų maltų pipirų;
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus.
Pradėkime gaminti maistą
Namuose austrių grybus žiemai reikia marinuoti be kojų, nes jie nėra tinkami konservuoti.
O dabar apie patį kepimo procesą:
- Grybus supjaustykite juostelėmis ir virkite ketvirtį valandos.
- Mes nuplauname morkas, pašaliname žievelę ir patrinkite korėjiečių tarka.
- Česnaką sumalkite smulkintuvu.
- Kiaurasamčiu kiaurasamčiu atrenkame austrių grybus ir atvėsiname.
- Atvėsusius grybus sumaišykite su morkomis ir česnakais, suberkite likusius ingredientus, sumaišykite.
- Indą su konservuotais vaisių kūneliais atidėjome 6 valandoms, kad jie būtų užpilti ir mirkyti prieskoniuose. Tada mes imame sterilius stiklainius ir užpildome juos iki viršaus. Marinuoti austrių grybus pagal Korėjos receptą galima tik sterilizuojant.
- Dangteliais uždengtus stiklainius suberkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite pusvalandį. Kad stiklainiai nesprogtų, keptuvės apačioje uždėkite storą rankšluostį. Tuoj pat susukame dangčius, atvėsusius grybus dedame laikyti.
Pasirodo nuostabiai skanu ir apetiška. Galima patiekti iškart po virimo, kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą bulvėms ar ryžiams. Ant šventinio stalo pravers ir marinuoti austrių grybai.
Šiame vaizdo įraše dar viena galimybė austrių grybams rauginti:
Išvada
Kaip matote, rauginti austrių grybus nėra taip sunku. Net pradedančiosios šeimininkės, jei laikysis mūsų rekomendacijų, susitvarkys su konservavimu.
Svarbiausia savarankiškai nusipirkti ar auginti jaunus austrių grybus. Linkime sėkmingo pasiruošimo žiemai ir įvairių kulinarinių malonumų ant jūsų stalo.
