Turinys
Ryžikai užima pirmaujančias pozicijas visų vamzdinių rūšių maistinės vertės atžvilgiu. Baltymų sudėtis vaisiaus kūne nenusileidžia gyvūninės kilmės baltymams. Grybas yra populiarus ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl universalumo perdirbant. Marinuoti, sūdyti ar marinuoti grybai nepraranda naudingų savybių, gerai išlaiko formą, turi ryškią rūšiai būdingą spalvą ir skonį bei aromatą.
Marinuotų grybų kepimo paslaptys
Derliui žiemai imami tik jauni egzemplioriai. Perbrendusiuose vaisiakūniuose baltymai pradeda irti, išskirdami nuodingus junginius. Pažeistos taip pat nenaudoja. Kad ir kaip kruopščiai grybai būtų apdorojami, likučių atliekos lieka minkštime, o tai žymiai sumažina perdirbto produkto vertę. Ruošiant marinuotus grybus, pasirenkami egzemplioriai, kurių kepurė neviršija 5 cm. Jie surenkami ekologiškai švarioje vietoje.
Ruošiniams naudojami bet kokio patogaus dydžio stikliniai indai, emaliuoti indai ar medinė statinė. Ąžuolo statinėje rauginti grybai turi malonų aitrų medienos kvapą. Marinuoti grybai tampa tvirtesni.
Prieš dedant vaisių kūnus, medinė tara 1-2 dienas užpilama šiltu vandeniu. Medžiaga bus prisotinta drėgmės, padidės jos dydis, o tai neleis statinei nutekėti ateityje. Prieš dedant bet kokio tipo indus, jie nuplaunami silpnu soda soda ir apdorojami verdančiu vandeniu.
Marinuoti grybai yra skanūs, jei laikomasi temperatūros. Receptas reikalauja naudoti raugą. Optimali fermentacijos temperatūra yra 15–20 0C, tokioje aplinkoje, pieno rūgšties bakterijos gerai dauginasi, ir procesas vyksta normaliai.
Marinuotų grybų kepimo žiemai receptai
Bet kurio ruošinio žaliavos iš anksto paruošiamos:
- Vaisių kūnai valomi nuo dirvožemio ir žolės ar lapų likučiai.
- Pagrinde vaisiaus stiebas nupjaunamas apie 1,5-2 cm.
- Nuimkite plėvelę nuo dangtelio, ją galite palikti jauniems egzemplioriams.
- Vaisių kūnai plaunami.
- Kad likęs smėlis nusėstų dugne, grybai mirkomi 40 minučių.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti.
- Atskirkite dangtelius nuo kojų. Tai daroma sūdant, nes grybai išskiria pieno sultis, kurios greitai oksiduojasi ir tampa tamsiai žalios.
Kai kuriuose receptuose grybai verdami. Šis taškas nėra esminis, virinimas neturi įtakos marinuotų grybų skoniui ir fermentacijos laikas taip pat nesutrumpės.
Paprastas marinuotų grybų receptas
Vienas iš greičiausių perdirbimo būdų su minimaliomis medžiagų sąnaudomis. Receptas skirtas 10 kg žaliavų, kurių tūris mažesnis ar didesnis, ingredientai keičiami atsižvelgiant į proporcijas:
- druska - 350 g;
- cukrus - 4 šaukštai. l.;
- serumas - 0,5 l.
Prieskoniai dedami pagal valią, galite naudoti žalius krapus ar sėklas, česnaką. Lauro lapų receptas nenumato, jis nėra derinamas su fermentuotu pieno produktu, marinuoti grybai įgaus nemalonų kvapą.
Darbo seka:
- Žaliavos sluoksniuotai dedamos į paruoštą indą.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
- Sumaišykite cukrų ir fermentuotą pieno produktą, maišykite, kol kristalai ištirps.
- Pilamas į ruošinį.
- Ant viršaus uždedamas krovinys.
Grybai pašalinami fermentacijai.Po dienos jie patikrina procesą, grybai turėtų pradėti sultis.
Ant paviršiaus susidaro putplasčio plotai, o iš ruošinio sklinda rūgštus kvapas. Tai reiškia, kad prasidėjo fermentacija, o per 20 dienų grybai pasieks norimą būklę.
Marinuoti grybai su krienų šaknimis
Krienuose paruošti grybai yra gana populiarūs. Marinuoti grybai yra ne tik mėgstamiausias naminis patiekalas, jie yra įtraukti į daugelio elitinių restoranų meniu ir yra labai paklausūs. Paruošimui jums reikės:
- grybai - 10 kg;
- bet koks fermentuotas pieno produktas - 0,5 l;
- vidutinio dydžio krienų šaknis - 2 vnt.;
- krapų sėklos - 200 g;
- druska - 350 g;
- česnakai - 2-3 galvos;
- juodųjų serbentų lapai - 25 vnt.;
- cukrus - 150 g
Marinuotų grybų gaminimas:
- Serbentų lapai dedami į kiaurasamtį, užpilami verdančiu vandeniu.
- Jie valo krienų šaknį, praleidžia per mėsmalę. Krienų sultys dirgina akių ir kvėpavimo organų gleivinę, todėl darbas atliekamas gerai vėdinamoje vietoje.
- Česnakai supjaustomi plonais griežinėliais.
- Įdėkite grybus į indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais, ant viršaus uždėkite serbentų lapus.
- Cukrus ištirpinamas išrūgose arba kefyre, dedamas į ruošinį.
- Ant grybų dedama apkrova.
Po kelių dienų grybų patikrinamas vandens grąžinimo lygis. Jei skysčio nepakanka, įpilkite virinto pasūdyto vandens, kad paviršius būtų visiškai padengtas. Jei nėra jokių nukrypimų nuo recepto proporcijų, grybai, esant priespaudos svoriui, duoda pakankamą sulčių kiekį.
Marinuoti grybai su kopūstais
Skanus, nekaloringas patiekalas - nutukusiems žmonėms rekomenduojami rauginti kopūstai kartu su kopūstais. Ruošinys yra naudingas virškinimui, jame yra daug vitaminų ir mineralų, kurių trūkumas ypač pastebimas žiemą. Reikalingi komponentai:
- grybai - 600 g;
- susmulkinti kopūstai - 2 kg;
- vanduo - 0,5 l;
- krapai (sėklos) - 4 šaukštai;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodieji pipirai (žirniai) - 30 vnt.;
- vidutinio dydžio morkos - 2 vnt.
Virti raugintus kopūstus su kopūstais:
- Kopūstai susmulkinami.
- Morkos sutarkuojamos arba supjaustomos mažais kvadratėliais.
- Ryžikai derinami su daržovėmis.
- Pridedami prieskoniai, masė sumaišoma.
- Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską.
- Ruošinys dedamas į konteinerį, sutankintas.
- Išpilkite vandenį.
Per dieną fermentacijos procesas bus pastebimas ant putplasčio paviršiaus, todėl išeis oras, ruošinys praduriamas keliose vietose. Marinuotų grybų su kopūstais pasirengimą lemia sūrymo spalva, kai jis tampa skaidrus, tai reiškia, kad perdirbimo procesas yra baigtas.
Laikymo sąlygos
Konteineriai su fermentuotais grybais nuleidžiami į rūsį arba dedami į patalpą, kurioje temperatūra neviršija +50 ° C. Esant didesnei vertei, fermentacijos procesas bus atnaujintas ir produktas suges. Įsitikinkite, kad vaisiakūniai yra skysti, jei reikia, įpilkite virinto pasūdyto vandens. Jei randamas pelėsis, jis pašalinamas, apskritimai nuplaunami ir užspaudžiami druskos tirpalu. Atsižvelgiant į laikymo technologiją, marinuoti grybai bus tinkami iki kito sezono.
Išvada
Fermentuoti grybai yra mažai kaloringas skanus produktas. Derliaus nuėmimui žiemą galite naudoti tradicinį paprastą receptą, reikalaujantį minimalių įgūdžių ir medžiagų sąnaudų. Ypač populiarūs marinuoti grybai su krienais ar kopūstais.
