Turinys
Sunku įvardyti žmogų, kuris nenorėtų rauginti kopūstai ir patiekalai iš jo. Fermentacijos paslaptys ir receptai perduodami vyresniems šeimos nariams jaunesniems, todėl kopūstai kiekvienoje šeimoje fermentuojami skirtingai. Kaip priedai, be prieskonių, rauginti kopūstai papildomi uogomis ir vaisiais. Nedaugelis žmonių gali savo nuožiūra atsisakyti traškių, sultingų raugintų kopūstų su spanguolėmis.
Spanguolės puikiai papildo ir sustiprina kopūstų skonį, prisotina vitaminų ir maistinių medžiagų. Šiandien mes jums pasakysime, kaip paruošti raugintus kopūstus su spanguolėmis. Gaminimas neužima daug laiko, tačiau dietą žiemą galite paįvairinti įvairiais patiekalais.
Maisto gaminimas pagal taisykles
Taigi, jei nuspręsite pradėti rauginti kopūstus, apsiginkluokite reikalingais įrankiais ir indais:
- Kelios skirtingo dydžio skardinės susmulkintoms daržovėms plauti ir sulankstyti.
- Indai, kuriuose fermentuosite baltąją daržovę. Rekomenduojamos emaliuotos, stiklinės ar plastikinės daržovės. Jūs negalite rauginti daržovių aliuminio induose, nes dėl rūgšties paviršius tampa juodas, o tai neigiamai veikia gatavo produkto kokybę.
- Priemonės daržovėms smulkinti: aštrus peilis, smulkintuvas arba smulkintuvas peiliu dviem ašmenimis, tarka morkoms kapoti.
Taigi, jei viskas bus paruošta, pradėkime mokytis receptų.
Variantai
Yra daug receptų, kaip fermentuoti baltą daržovę su priedais. Kiekvienas iš jų yra savaip įdomus. Nepaisant to, kad raugintų kopūstų su spanguolėmis receptuose gali būti naudojami skirtingi prieskoniai, paruošimo principas yra beveik tas pats. Todėl pirmiausia siūlysime pažvelgti į galimybes, išsirinkti labiausiai tinkančią ir kibti į reikalus.
Pirmasis receptas su medumi
Atsargos iš anksto:
- kopūstai - 3 kg;
- morkos - 150 gramų;
- spanguolės - 100-150 gramų;
- natūralus medus - 2 šaukštai;
- druska (nejoduota) - 2,5 šaukštai;
- lavrushka - 3 lapai;
- juodųjų pipirų grūdelių pagal skonį.
Antras receptas
Norėdami rauginti kopūstus su spanguolėmis pagal šį receptą, turite turėti šiuos ingredientus:
- 4 kg šakutės;
- morkos ir spanguolės - po 150 gramų;
- krapų sėklos - 10 gramų;
- kvapieji pipirai - 3 žirniai;
- maltų juodųjų pipirų - priklausomai nuo skonio;
- spanguolės - nuo 100 iki 150 gramų;
- lauro lapas - 2 vnt;
- rupi druska - 3 kupini šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Trečias receptas
Jei nuspręsite naudoti šias parinktis, nepamirškite, kad recepto ingredientai nurodomi dideliais kiekiais. Jūs pats galite pakeisti produktų kiekį atsižvelgdami į savo poreikius.
Ruošinį reikia laikyti tik šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius.
Taigi, rauginti kopūstai su spanguolėmis, ingredientai:
- 5 kg baltos daržovės;
- apie du kilogramus morkų;
- 180 gramų druskos (jodo nėra);
- 180 gramų granuliuoto cukraus;
- 400 gramų prinokusių spanguolių.
Virimo principas
Pirmiausia ruošiame daržoves ir uogas.
- Nuimkite viršutinius lapus nuo šakutės, išpjaukite kelmą. Kopūsto galvą padalijame į 4 dalis, todėl bus patogiau ją susmulkinti. Daržovės, supjaustytos juostelėmis, atrodo gražiau.
- Nuimkite morkų žievelę, kruopščiai nuplaukite ir sutarkuokite didelėmis ląstelėmis.
- Išvalysime spanguoles nuo šiukšlių ir lapų.Skalbimui naudojame tik šaltą vandenį. Mes įdėjome uogą į kiaurasamtį, kad stiklas būtų skystas.
- Daržoves (kopūstus ir morkas) paskleidžiame dideliame baseine arba tiesiog ant švariai nuplauto stalo. Norėdami gauti raugintų kopūstų su spanguolėmis, receptas apima jų malimą su druska ir cukrumi. Geriausia šią procedūrą patikėti vyrui.
- Kai sultys pradeda išsiskirti, suberkite recepte nurodytus prieskonius ir atsargiai išmaišykite. Mes padengiame indo dugną kopūstų lapais ir lengvai pabarstome druska. Ruošinį perkeliame į fermentacijos indą ir užmušame. Tai galima padaryti sugniuždžius ar kumščiu - nes tai patogu visiems.
- Vienam sluoksniui kopūstai su morkomis užpilamos spanguolės. Patys sureguliuokite porciją. Tada vėl kopūstai ir spanguolės - ir taip toliau į viršų. Viršutinis sluoksnis turėtų būti kopūstai.
- Uždenkite kopūstų lapu, ant viršaus galite uždėti krapų šakelę. Mes dedame priespaudą ant medinio apskritimo ar didelės plokštės. Tai gali būti specialus akmuo arba indelis vandens.
- Mes įdedame talpyklą į padėklą, kad sūrymu nesuteptų stalo ar grindų paviršiaus. Kiekvieną dieną daržoves, marinuotas su spanguolėmis, reikia perverti, kad išsiskirtų dujos. Mes taip pat pašaliname pasirodžiusias putas. Jei tai nebus padaryta, kopūstuose pasirodys kartumas.
- Jei gyvenate mieste ir nėra rūsio, pasiruošimą žiemai perkeliame į bankus.
Paprastas fermentacijos receptas:
Marinavimas sūrymu
Ingredientai skirti trijų litrų indeliui:
- kopūstų šakutės - 1 vnt;
- morkos - 2 vnt;
- spanguolė;
- druskos ir cukraus sūrymui, po 2 šaukštus.
Susmulkinkite kopūstus su morkomis, nemaišydami sumaišykite, įpilkite spanguolių ir vėl sumaišykite.
Dedame į stiklainį, sandariai uždarome.
Sūrymui imkite atvėsintą virintą vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps. Užpildykite sūrymu.
Po 3 dienų kopūstai su spanguolėmis yra paruošti valgyti.
Stiklainį laikome šaldytuve.
Apibendrinkime
Kopūstų rauginimas nesukelia ypatingų sunkumų. Pagrindinis dalykas yra pasiimti geras kopūstų galvas. Ką tai reiškia? Pasirinkite vidutinio ir vėlyvo brandinimo baltąsias daržoves. Puikiai tinka: „Dovana“, „Šlovė“, „Amager“, „Sibiryachka“ ir kt. Kopūstų galvutės sultingos, sniego baltumo. Galutinis produktas bus puikios kokybės ir skonio, jei laikysitės mūsų rekomendacijų.
