Turinys
Pieno grybų kartumą galite pašalinti ne tik mirkydami, bet ir kitais būdais. Visų pirma reikėtų suprasti, kokia yra kartaus grybų skonio priežastis, tada paaiškės, kaip pašalinti nemalonų kartumą.
Kodėl pieno grybai kartūs
Pieniniai grybai yra valgomi arba sąlygiškai valgomi grybai. Jie naudojami sūdant ir marinuojant, dedami į sriubas virtos formos ir net kepami. Bet būtent ši grybų rūšis turi būdingą nemalonią savybę - žalio pieno grybai yra kartūs, dažnai nemalonus skonis išlieka ir perdirbus.
Priežastis ta, kad žaliame minkštime yra daug pieno sulčių. Tai ne tik suteikia grybams kartaus skonio, bet ir sukelia lengvą grybų minkštimą pertraukos metu, kartais net perdirbus. Kol pieniškos sultys įsigers į vaisiaus kūno minkštimą, jos bus kartaus skonio.
Štai kodėl pieno grybai priklauso grybų kategorijai, kuriuos paruošiant reikia kruopščiai ir ilgai apdoroti. Jų sudėtyje nėra toksiškų junginių, tačiau jei nepaisysite preparato, gatavas patiekalas pasirodys beskonis, nes jame išliks per daug kartumo.
Įdomu tai, kad kartais, net perdirbus, vaisių kūnai ir toliau kartojasi - tai reiškia, kad algoritmas buvo sugadintas, o pieno sulčių nepavyko visiškai pašalinti. Kartus marinuotus agurkėlius įprasta plauti vandeniu, o jei virtuose ar keptuose grybuose jaučiamas nemalonus poskonis, belieka į gatavą patiekalą įdėti daugiau prieskonių ir pagardų.
Kartaus skonio grybų kūnuose yra pieniškų sulčių
Ką daryti, kad pieno grybai nebūtų kartaus skonio
Yra įrodytų būdų pašalinti nemalonų kartumą iš minkštimo. Visų pirma, iškart nuėmus derlių, grybus reikia kruopščiai išvalyti nuo purvo - nupurtyti miško šiukšles ir žemės likučius, pašalinti supuvusias vietas ir nupjauti apatinę kojų dalį.
Prieš perdirbant grybų gaudymą reikia kelis kartus iš eilės plauti šaltame vandenyje.
- Klasikinis būdas pašalinti žalio pieno grybų kartumą yra mirkymas. Tai užima daug laiko, bet beveik visada duoda rezultatą - pieno grybai tampa malonūs pagal skonį ir, be to, išlaiko šviesią minkštimo spalvą.
- Pieno grybus pamirkyti nuo kartumo būtina 2-3 dienas palaikyti vandenyje, per trumpesnį laiką pieniškos sultys nespės palikti grybų minkštimo.
- Vandenį reikia reguliariai keisti, patartina tai daryti 3–4 kartus per dieną, kad jis nejudėtų ir nerūgtų. Jei mirkysite vaisių kūnus tame pačiame skystyje, iš to nebus jokios naudos - iš tikrųjų dangteliai liks jų pačių pieniškose sultyse, o blogas skonis niekur nedings. Keičiant vandenį, inde esantys vaisiakūniai lengvai prispaudžiami, skysčio nutekėjimas iki galo, o tada užpilamas šviežia vandens dalimi.
- Dažnai grybautojai susiduria su tuo, kad išmirkę grybų kepurės nuplaukia į vandens paviršių, o skystis jų neuždengia. Būtina su tuo kovoti, šiuo atveju skrybėlės iš viršaus spaudžiamos svaria priespauda. Jei vanduo jų neuždengia iki galo, nebus naudinga pašalinti kartumą, nes pieno sultys liks minkštimo dalyje, kuri nesiliečia su vandeniu.
Nustatyti, ar produktas yra paruoštas tolesniam perdirbimui, labai paprasta - ant pjūvio reikia lengvai palaižyti grybą. Jei kartumas nebejaučiamas, tai reiškia, kad pieno sultys buvo pašalintos, o grybai tinka virti šaltai ar karštai.
Ilgas mirkymas leidžia visiškai pašalinti kartų poskonį
Virimas yra dar vienas būdas pašalinti pieno grybų kartumą. Šviežiai nulupti grybai dedami į puodą su pasūdytu vandeniu ir verdami 10 minučių, tada vanduo pakeičiamas ir procesas kartojamas. Užvirus, vaisiakūniai turi būti įmesti į kiaurasamtį mažiausiai pusvalandžiui, kad skystis būtų visiškai stiklinis.
Kartais pasūdę galite pastebėti, kad pieno grybai yra kartūs. Tai reiškia, kad viename iš perdirbimo etapų buvo pažeista technologija, o pieniškos sultys vis tiek nepaliko grybų minkštimo.
Kartūs marinuoti agurkai neturi būti išmesti iš karto, galite pabandyti išsaugoti grybus ir pašalinti iš jų kartumą:
- Jei sūdytų grybų kepurės yra karčios, tada lengviausias būdas pašalinti nemalonų poskonį yra paprasčiausiai kruopščiai nuplauti marinuotus agurkus po šaltu vandeniu, o tada pagardinti grietine ir prieskoniais. Pasak gurmanų, kartumo likučiai šiuo atveju praeina.
- Jei vaisiakūniai labai kartūs, galite sūrymą nusausinti ir grybus 1-2 dienas palaikyti šaltame vandenyje, tada vėl juos pasūdyti, šį kartą įberdami daugiau druskos.
Abiem atvejais turėsite šiek tiek pasistengti, kad pašalintumėte kartėlį. Tačiau tai padės nelikti visiškai be sūdytų grybų.
Marinuotus agurkus su nemaloniu kartumu galima tiesiog nuplauti
Kaip pašalinti nemalonumą iš pieno grybų
Karčiųjų grybų mirkymas vandenyje gali veiksmingai pašalinti blogus skonius, tačiau tai gali užtrukti daug laiko. Daugelis norėtų kaip nors pagreitinti procesą ir pašalinti grybų minkštimą per porą valandų.
Deja, to negalima padaryti be apdorojimo. Kartus skonis priklauso nuo to, ar minkštime yra pieno sulčių, o sultis galima pašalinti tik vandeniu.
Bet iš baltųjų pieno grybų galima pašalinti kartumą nemirkant kelias dienas, alternatyva yra greitai išvirti vaisių kūnus pasūdytame vandenyje:
- Virimo metu pieniškos sultys taip pat palieka grybų minkštimą, tik jas galima pašalinti greičiau nei mirkant.
- Norint kokybiškai pašalinti karstelėjusį poskonį, grybų kūnus reikia 10 minučių pavirti druska, po to vandenį nupilti ir pakeisti šviežiu, o grybus vėl pastatyti ant viryklės tam pačiam laikui.
- Iš viso procedūra kartojama 3 kartus, kaskart keičiant vandenį keptuvėje ir nepamirštant jo pasūdyti. Laikantis taisyklių, vaisių kūnai praranda nemalonų poskonį ir tuo pačiu išlaiko baltą minkštimo spalvą.
- Verdant maistą būtina užtikrinti, kad vanduo visiškai uždengtų vaisių kūnus. Jei kepurės iškyla virš vandens, kartumas gali išlikti, nes apdorojimas neturės įtakos visam grybų paviršiui.
Vienintelis šio metodo trūkumas yra tai, kad virti pieno grybai vėliau tinka tik kepti, dėti į sriubą ar troškinti. Jų negalima sūdyti ir rauginti, nes virti vaisių kūnai praranda malonų elastingumą ir traškumą.
Gaminimas pašalina nemalonų skonį taip pat efektyviai
Praktika rodo, kad paprastai nereikia virškinti - pieno grybus galima padaryti nemažus kartus, o ilgai termiškai apdorojant, vaisių kūnai per daug išverda.
Naudingi patarimai
Kelios naudingos rekomendacijos padės greičiau ir patikimiau pašalinti grybų minkštimą:
- Geriausia jaunus grybų kūnus rinkti miške, jų minkštime yra mažiau pieno sulčių. Pernokusių vaisiakūnių skonis visada kartesnis, be to, senesniuose egzemplioriuose pagal apibrėžimą yra daugiau kenksmingų medžiagų, kurias grybas pasisavina iš dirvožemio ir oro.
- Patyrę grybautojai pataria pieno grybų eiti debesuotomis dienomis po lietaus. Drėgnu oru surinkti vaisių kūnai turi mažiau kartumo, tačiau tie, kurie išdžiūvo saulėje, praranda nemažą drėgmės kiekį ir turi daugiau kartumo.
- Geltonųjų ir baltųjų pieno grybų skonis yra mažiau kartokas nei tamsių grybų rūšių. Jei nenorite per daug stengtis pašalinti nemalonų skonį, tuomet geriau rinkti šviesių vaisių kūnus.
- Surinktus grybus rekomenduojama iškart pamirkyti ar išvirti grįžus iš miško. Jei paliksite jas kelias valandas gulėti ore, grybai turės laiko patamsėti, nudžiūti, o kartumas juose tik sustiprės, atitinkamai, jį pašalinti bus sunkiau.
Karčias natas galite paskandinti grybuose su prieskoniais.
Išvada
Geriausia iš pieno grybų kartumą pašalinti ilgai mirkant. Bet jei vaisiakūniai skirti sriubai ar keptuvei keptuvėje, galite virti tris kartus - rezultatas bus lygiai toks pats.
