Turinys
Vasarą, kai prasideda agurkų sezonas, traškūs sūdyti agurkai užima ypatingą vietą ant mūsų stalų. Jie vertinami dėl savo skonio ir išlaiko puikų šviežių agurkų aromatą. Yra daugybė maisto gaminimo receptų, o pastaruoju metu namų šeimininkės dalijasi greito sūdymo paslaptimis, kurios neturi įtakos populiaraus užkandžio skoniui. Pakalbėkime apie tai, kaip namuose virti traškius sūdytus agurkus šaltai ir karštai.
Gaminimo paslaptys
Šiandien lengvai pasūdytus agurkus galite virti įvairiais būdais:
- didelėje talpykloje (pavyzdžiui, puode);
- banke (įskaitant ir žiemai);
- pakuotėje ir pan.
Paprastai mūsų šviežių agurkų lysvėse derėjimo sezonas prasideda birželį. Jie valgomi švieži, salotose ir tikrai sūdyti. Nepaisant tradicinių receptų paprastumo, traškių lengvai sūdytų agurkų paruošimas yra visas menas. Kažkas mėgsta aštrius agurkus, kažkas, priešingai, netoleruoja daug prieskonių.
Apsvarstykite keletą agurkų sūdymo variantų:
- sausas ambasadorius;
- šalta;
- karšta.
Išsiaiškinkime, kuris iš jų laikomas greičiausiu ir neturės įtakos traškioms agurkų savybėms. Pakalbėkime apie paslaptis, nes jos labai svarbios gaminant maistą:
- kad agurkai būtų kuo greičiau sūdomi, rinkitės ne dideles, o mažas daržoves;
- taip pat tikslinga vaisius perpjauti puselėmis ir ketvirčiais ir dūrinėti šakute;
- daržovės, skirtos sūdymui, turėtų būti vienodo dydžio, todėl jų skonis bus vienodas;
- likus dviem valandoms iki kepimo, geriau jas įdėti į švarų šaltą vandenį, kad jie vis traškėtų;
- sūdydami į stiklainį, neužtempkite jų labai stipriai, tai paveiks traškias savybes;
- prieš virdami galai visada apipjaustomi;
- verdant lengvai sūdytus agurkus sūryme, nereikia sandariai uždaryti stiklainio ar keptuvės, sutrikdant fermentacijos procesą.
Naudodamos šias gudrybes, šeimininkės gali lengvai susidoroti su užduotimi.
Prieskoniai ir priedai agurkams
Pakalbėkime apie ingredientus. Tai labai svarbu, nes nuo jų priklauso patiekalo kokybė ir skonis. Taigi, agurkai turi būti maži ir švieži. Patartina juos surinkti iš sodo prieš pat sūdant.
Kalbant apie vandenį naudojant sūrymą, jis turėtų būti švarus ir geriau išpilstytas į butelius arba šaltinio vanduo. Jo reikia labai nedaug, tačiau vandens kokybė turės įtakos gatavo produkto skoniui.
Pakalbėkime apie žalumą. Klasikiniai receptai tradiciškai naudojami:
- krapai;
- krienų lapai ir šaknys;
- vyšnių lapai;
- petražolės;
- juodųjų serbentų lapai.
Į šį sąrašą taip pat galite įtraukti peletrūną, anyžinius skėčius, ąžuolo lapus. Harmoningas derinys leis šeimininkei eksperimentuoti sukurti savo unikalų lengvai sūdytų agurkų receptą.
Kalbant apie prieskonius, šiame sąraše tradiciškai yra:
- Lauro lapas;
- česnakai;
- aštrūs pipirai;
- gvazdikas.
Galite pridėti kvapiųjų pipirų ir kitų prieskonių, eksperimentuodami su aštriais užkandžiais. Ir, žinoma, negalima nekalbėti apie druską. Tai yra pagrindinis lengvai sūdytų agurkų komponentas, daug kas priklauso nuo jo kokybės. Druska turi būti šiurkšti ir joduota.Geriau naudoti geros kokybės jūros druską, tokius agurkus.
Be to, raugdami agurkus, galite naudoti rūgštus obuolius, vyšniniai pomidorai, moliūgai, salierai ir net kalkės.
Momentiniai sūdytų agurkų receptai
Apsvarstykite keletą įdomių lengvai sūdytų greitųjų agurkų receptų. Peržiūrėję juos, galite naudoti bet kokius jums patinkančius dalykus arba atsižvelgti į keletą patarimų.
Priešingu atveju agurkai greitai taps per sūrūs.
Naudojant šaltą sūrymą
Naudojant šį receptą, lengvai sūdyti agurkai bus paruošti ne anksčiau kaip po dviejų dienų. Šis metodas laikomas klasikiniu, bet, deja, ne greičiausiu. Jo esmė slypi tame, kad agurkai pilami šaltu marinuotu agurku su prieskoniais. Jis gaminamas iš vandens ir druskos tinkamomis proporcijomis prieš pat pilant.
Taigi, norint gaminti maistą, jums reikės:
- vienas kilogramas agurkų;
- viena česnako galva (maža arba vidutinė);
- juodieji pipirai - 8-10 žirnių;
- serbentų lapai - 6-8 vnt .;
- vyšnių lapai - 3-4 vnt .;
- krūva petražolių ir krapų (vienu metu galite naudoti didelį mišinį arba po vieną mažą).
Taip pat galite pridėti 2 rūgštus obuolius. Agurkai valandą ar dvi laikomi šaltame vandenyje, o tada nukerpami galai. Juose kaupiasi nitratai, todėl geriau jų atsikratyti. Žalumynai agurkams supjaustomi smulkiai, česnakai išspaudžiami per presą arba smulkiai supjaustomi. Dabar viskas telpa į stiklainius. Jei šį užkandį gaminate iš obuolių, pirmiausia turite juos supjaustyti į keturias dalis.
Bankininkystė atliekama su pakaitomis. Krapus ir petražoles galima dėti ant viršaus. Sūrymas ruošiamas labai paprastai: druska (1,5 šaukšto) sumaišoma su šaltu vandeniu (1 litras). Geriau išvirti šiek tiek daugiau sūrymo vienu metu ir supilti agurkus į viršų. Bankai nėra uždaryti dangčiais, galite uždengti marle ir pašalinti dvi dienas. Po šio laiko agurkai bus sūdyti ir taps jūsų stalo puošmena!
Naudojant karštą sūrymą
Šis receptas leidžia šeimininkei vos per 8 valandas paruošti skanų lengvai sūdytą agurkų užkandį. Tai yra patogu, nes galite palikti juos virti per naktį, o ryte, kad įtiktų namų ūkiui. Taigi šiems lengvai sūdytiems agurkams jums reikės:
- vienas kilogramas agurkų;
- medus - 10 gramų;
- švieži karšti pipirai raudonos arba žalios spalvos - 1-2 gabaliukai pagal skonį;
- lauro lapas - 2 vnt;
- česnako galva - vienas vidutinio dydžio;
- druska;
- krapai su skėčiais - 1-2 vnt .;
- vyšnių lapai - 5-10 vienetų;
- serbentų lapai - 5-10 vienetų;
- krienų lapai - 10-15 vienetų;
- degtinė - 20-40 ml.
Visi žalumynai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami ant servetėlės. Šiuo metu agurkai mirkomi šaltame vandenyje. Agurkai paprastai apipjaustomi ir dedami į puodą ar stiklinį indą. Jei naudojate puodą, laikykite jį emaliuotu. Aitriąsias paprikas reikia supjaustyti į 3-4 dalis, česnaką perleisti per presą. Visi žalumynai supjaustomi stambiai ir dedami į puodą ar stiklainį. Žalumynai gali būti dedami ant dugno arba proporcingai paskirstyti.
Dabar visus ingredientus reikia užpildyti sūrymu. Bus karšta, bet neužvirs. Užvirkite 1 litrą vandens, į jį įpilkite vieną desertinį šaukštą medaus. Dabar įpilkite druskos 3-4 lygio šaukštais.
Aštresniam skoniui sustiprinti galima pridėti keletą juodųjų pipirų grūdelių, gvazdikėlių ir čiobrelių sėklų. Aštrūs pipirai suteiks šiek tiek kartumo. Jei kam nors nepatinka skonio aštrumas, turėtumėte apsieiti be pipirų.
Lygiai taip pat žiemai paruošiami lengvai sūdyti agurkai. Norėdami tai padaryti, pirmiausia paruoškite šaltą sūrymą tokia proporcija: 3-4 šaukštus druskos už du litrus vandens. Prieš pat užpilant sūrymu bankus, užvirkite ir išjunkite.Šiuo atveju svarbu laikytis proporcijų, nes agurkai ilgiau laikysis sūryme ir juos reikia pasūdyti, o ne sūdyti.
Sausų sūdytų agurkų receptas
Vis dar nežinoma, kas tiksliai išrado agurkus maiše, tačiau šis konkretus būdas yra pats paprasčiausias ir greičiausias. Priklausomai nuo vaisiaus dydžio, nesvarbu, ar jie supjaustyti gabalais, ar ne, paruoštus agurkus galite gauti per 20–30 minučių.
Šis metodas taip pat yra patogus, jei nusprendėte išvykti iš miesto ir praleisti laiką gamtoje. Sūdyti agurkai greitai suteiks jums skanių vasaros užkandžių.
Agurkai, traškūs lengvai sūdyti greiti agurkai, kurių receptas bus pateiktas žemiau, bus gauti per 2–3 valandas, jei jie nebus pradurti šakute. Mums reikia:
- 1,5 kilogramo agurkų;
- 6-8 žirniai juodųjų pipirų;
- 4-5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- krapų krūva - 1 gabalas;
- krapų skėtis - 1 vnt;
- kalkės - 4 vnt .;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- melisų šakelės - 5 vnt;
- 3,5 šaukštai druskos.
Jei įmanoma, agurkus iš anksto galima įdėti į vandenį. Lygiagrečiai reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, sutrinkite skiedinyje abiejų rūšių pipirus, 2 šaukštus druskos, cukrų ir visų žaliųjų citrinų žieveles.
Dabar smulkiai supjaustykite žalumynus, mėtas kartu su šakelėmis. Iš liepų išspauskite sultis. Dabar galite pereiti prie agurkų. Patarimai nukirpti, būtinai šakute perverkite vaisius trijose ar keturiose vietose. Jei norite gauti paruoštą užkandį per 20-30 minučių, turite juos supjaustyti pusėmis arba ketvirčiais. Taigi, agurkai bus sūdyti greičiau. Dabar vaisiai dedami į maišelį, ten dedami žalumynai, mišinys iš skiedinio, maišelis uždaromas ir viskas kruopščiai sumaišoma, purtant. Maišas vėl atidaromas, užpilamos kalkių sultys ir įpilama likusi druska. Tada maišelis vėl uždaromas ir jo turinys maišomas purtant. Maišelį galite apversti kas 10 minučių.
Norėdami išvengti sulčių lašėjimo iš agurkų, galite naudoti du maišelius. Žinoma, tai nėra klasikinis lengvai sūdytų agurkų receptas. Jei norite gauti daugeliui labai pažįstamą skonį, turite pasiimti tik agurkus, krapus, pipirų žirnelius, druską ir česnaką. Žemiau yra išsamus vaizdo įrašas su tokiu receptu:
Išvada
Tokiu atveju galite eksperimentuoti, nes, kaip žinote, nėra skonio ir spalvos bendražygių.
Jei žinote šias paprastas lengvai sūdytų agurkų gaminimo paslaptis, galite visą vasarą pradžiuginti draugus ir visą šeimą skaniu greitu užkandžiu. Skanaus!
