Džiovinti kiaulienos grybai: kaip gaminti, geriausi receptai su nuotraukomis, kalorijomis

Turinys

1 Kaip virti sausus kiaulienos grybus
2 Džiovintų kiaulių grybų receptai
3 Džiovintų kiaulinių grybų kalorijų kiekis
4 Išvada

Virti džiovintus porcinius grybus yra smagi kulinarinė patirtis. Unikalus grybų aromatas ir skonio sodrumas yra pagrindiniai patiekalų, paruoštų iš šių miško dovanų, pranašumai.

Į pievagrybių sriubą įmaišius sausų kiaulinių grybų, bus suteiktas nepaprastas skonis

Porcini grybas teisėtai laikomas karaliumi. Dėl didelio baltymų kiekio jie tampa labai patenkinti ir sveiki. Net ir nedideliais kiekiais į padažus ar sriubas dedamas produktas patiekalams suteiks ypatingą skonį ir nuostabų aromatą.

Kaip virti sausus kiaulienos grybus

Baltasis grybas (baravykas) - rekordininkas tarp miško dovanų už augalinių baltymų kiekį. Ji verdama, marinuojama, kepama, džiovinama ir užšaldoma. Yra daug receptų, kaip gaminti patiekalus iš džiovintų porcinių grybų.

Džiovinama specialiose džiovyklose arba užtamsintoje, gerai vėdinamoje vietoje. Džiovintų baravykų tinkamumo laikas yra 12 mėnesių, jei laikomasi būtinų sąlygų ir tuo pačiu metu jie nepraranda savo aromato. Norėdami paruošti maistingą ir skanų maistą, turite žinoti, kaip tinkamai paruošti džiovintus kiaulinius grybus.

Prieš tolesnį naudojimą produktas paruošiamas privalomai mirkant. Sausieji ingredientai išdėstomi inde ir užpilami šaltu ar karštu vandeniu. Mirkymo laikas priklauso nuo paruošimo būdo ir svyruoja nuo 20 minučių iki 6 valandų.

Pamirkius, grybus reikia išvirti. Jei baravykai bus kepti ateityje, jų virti nereikia. Profesionalūs virėjai pataria mirkyti šaltą pieną. Šiuo atveju patiekalai yra aromatingesni ir sotus.

Išbrinkus grybams, juos reikia įdėti į kiaurasamtį arba sietą ir leisti skysčiui nutekėti. Baravykus užvirti, atsižvelgiant į dydį, užtruks nuo 20 iki 60 minučių. Virimas nutraukiamas, kai jie nugrimzta į keptuvės dugną, o produktas pašalinamas iš vandens.

Pagrindinis sunkumas kyla renkantis produktą. Prieš džiovinant gali būti sunku nustatyti grybų būklę. Geriau naudoti miško dovanas, surinktas savarankiškai miške arba išaugintas asmeniniame sklype. Jei kepimui naudosite senas kopijas, patiekalas nebus skanus.

Tokie patiekalai turėtų būti vartojami paruošimo dieną. Po dienos skonis bus prarastas, o po 2 dienų gali atsirasti virškinimo sutrikimas.

Džiovintų kiaulių grybų receptai

Prieš pasirinkdami patiekalų, pagamintų iš sausų kiaulinių grybų, receptus, turėtumėte susipažinti su naudingomis pagrindinio ingrediento savybėmis. Didelis augalinių baltymų kiekis prisideda prie greito sotumo. Produktas ilgai virškinamas, nes alkio pojūtis pavalgius grybų patiekalų netruks.

Baravykai turi žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jie dramatiškai nepadidina cukraus kiekio kraujyje, neapkrauna kasos. Grybų patiekalai dietiniame maiste nenaudojami. Tačiau juos galima įtraukti į sergančiųjų cukriniu diabetu dietą.

Produkte yra vitaminų PP, B grupės, aminorūgščių ir daug skaidulų. Azoto medžiagos prisideda prie skrandžio sulčių išsiskyrimo. Virškinimui skatinti rekomenduojami sultiniai. Valgiai turi mažai kalorijų ir juos gali valgyti tie, kuriems rūpi jų svoris.

Pagal cheminę sudėtį naudingiausi yra sultiniai ir sriubos iš sausų baravykų. Tokie valgiai padeda sustiprinti imuninę sistemą. Geriausia patiekti per pietus ar vakarienę. Grybai ramina nervų sistemą švelniu raminamuoju (migdomuoju) poveikiu.

Yra nuomonė, kad kiaulienos grybai skatina tokius procesus:

skystinant kraują;
limfocitų aktyvacija (vėliau gaminant alfa-interferoną);
trukdyti vėžinių ląstelių augimui;
nervų sistemos stiprinimas dėl B grupės vitaminų.

Grybų skanėstai yra liesas maistas, dažnai gaminamas religinių pasninkų metu. Pagal skonio sodrumą tokie patiekalai nenusileidžia mėsiniams, jie ilgam suteikia sotumo jausmą.

Toliau mes apsvarstysime receptus, kaip paruošti įvairius patiekalus iš džiovintų baltųjų grybų - paprastus ir populiarius, kurie taps vertinga bet kokio stalo dekoracija.

Džiovinta kiaulių grybų sriuba

Iš klasikinio recepto per trumpą laiką iš sausų kiaulienos grybų paruošiama skani sriuba su išskirtiniu aromatu. Gaminti patiekalą nėra sunku; bet kuri pradedanti šeimininkė gali susidoroti su procesu.

Produktų rinkinys sriubai gaminti yra kuklus ir prieinamas.

Sriubos kalorijų kiekis yra 39,5 kcal.

BJU:

Baltymai - 2,1 g.

Riebalai - 1,1 g.

Angliavandeniai - 5,4 g.

Paruošimo laikas yra 30 minučių.

Gaminimo laikas - 1 valanda.

Porcijos po konteinerį - 10.

Ingridientai:

sausi vargonai - 200 g;
svogūnai ir morkos - 1 vnt. Vidutinis dydis;
česnakas - 1 skiltelė;
bulvės - 4 vnt.;
sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
lauro lapas - 1 vnt.;
krapai - 5 g;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Skalaukite miško dovanas, įpilkite vandens ir palikite pusvalandžiui brinkti. Atsargiai išimkite, neišpilkite infuzijos.
Keptuvėje su lydytu sviestu pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
Tarkuotas morkas suberkite į keptuvę su svogūnais, pagardinkite pipirais. Kepti.
Paruoštus baravykus suberkite į keptuvę su daržovėmis, kepkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
Į vandenį, kuris buvo naudojamas mirkyti, įpilkite verdančio vandens, kad skysčio tūris būtų 2 litrai. Iš keptuvės nusiųskite bulvių kubelius ir mišinį į karštą sultinį, virkite 30 minučių. Prieš pat virimo pabaigą (maždaug 5 minutes) įberkite smulkiai supjaustyto česnako, lauro lapo, šviežių arba džiovintų krapų. Druska pagal skonį.
Paruoštą sriubą tegul kelias minutes uždaro dangtis ant viryklės. Tada galite patiekti patiekalą prie stalo.

Kepti džiovinti porcini grybai su bulvėmis

Keptų bulvių su sausais baravykais kalorijų kiekis yra 83 kcal. Receptas skirtas 6 porcijoms. Gaminimo laikas - 1 valanda.

Patiekalas papuoš kasdienį ar net šventinį stalą.

Ingridientai:

džiovinti grybai - 300 g;
bulvės - 700 g;
augalinis aliejus - 50 g;
grietinė - 2 šaukštai. l.;
vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
petražolės - ½ krūva.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Pamirkykite džiovintus ruošinius pusvalandį. Praėjus laikui, prireikus nuimkite ir supjaustykite. Nuluptas bulves padalykite į pleištus.
Į keptuvę suberkite grybų gabalėlius, užpilkite stikline vandens ir troškinkite, kol vanduo išgaruos. Įpilkite grietinės ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite juos į dubenį.
Toje pačioje keptuvėje kepkite bulves augaliniame aliejuje. Pagardinkite patiekalą pipirais ir druska pagal skonį. Į gatavas bulves įpilkite grybų, švelniai sumaišykite, jei norite, į kompoziciją galite pridėti smulkintų petražolių, uždaryti dangtį ir išjungti šildymą.

Džiovinti kiaulienai su grietine

Vienas skaniausių ir aromatingiausių patiekalų yra džiovinti porcini grybai su grietine. Gaminimo procesas užtruks daug laiko, tačiau rezultatas to vertas.

Sviesto įdėjimas pagerins subtilų skonį.

Ingridientai:

sausi grybai - 300 g;
svogūnas - 1 vnt.;
krapai - 3 šakos;
kepimo aliejus - 2 šaukštai. l;
grietinė - 200 g;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Džiovinkite vandenyje 2 valandas.
Baravykus virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Iškirpkite atsitiktinai. Tada sulenkite kiaurasamtį, kad vanduo nutekėtų.
Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
Kepkite baravyką keptuvėje, kol paruduos augaliniame aliejuje, tada supilkite svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Keptuvės turinį užpilkite grietine, pagardinkite druska ir pipirais. Maišykite ir troškinkite uždarytą dangtį 7 minutes.
Smulkiai supjaustykite krapus. Prieš nuimdami nuo ugnies, pabarstykite jį indu. Leiskite jam užvirti 5 minutes. Patiekite su garnyru arba kaip atskirą patiekalą šiltą.

Salotos su džiovintais kiaulienos grybais

Be džiovintų porcinių grybų salotoms, jums reikės produktų, kurie yra kiekviename šaldytuve. Patiekalas pasirodo labai skanus, kaloringas ir neįprastai aromatingas.

Gražus pristatymas yra svarbus šventiniam stalui

Ingridientai:

džiovinti baravykai - 100 g;
pienas - 100 ml;
vanduo - 100 ml;
virtas kiaušinis - 4 vnt.;
svogūnas - 1 vnt.;
kietasis sūris - 100 g;
majonezas - 200 g.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Įdėkite baravyką į dubenį, užpilkite pienu taip, kad jie visiškai apsemtų. Jei reikia, įpilkite vandens. Reikalauti 1 - 2 valandų.
Išvirkite kietai virtus kiaušinius. Supjaustykite svogūną kubeliais. Kol sausas produktas mirksta, kepkite keptuvėje svogūną.
Išmirkytus grybus nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įdėkite keptuvę su svogūnais, įberkite druskos ir pipirų ir kepkite 15 minučių, kartais maišydami.
Keptuvės turinį suberkite į lėkštę ir atvėsinkite. Kiaušinių baltymai, tryniai ir sūris - atskirai sutarkuokite smulkia tarka.
Paruoškite pūstas salotas tokiu būdu: grybų sluoksnį aptepkite majonezu, išdėliokite tarkuotų baltymų sluoksnį. Kiekvienas sluoksnis turi būti lengvai padengtas majonezu. Ant kiaušinio baltymo sluoksnio uždėkite sūrio sluoksnį. Pabarstykite salotų viršų tarkuotu tryniu.

Salotas galite papuošti savo nuožiūra daržovėmis, alyvuogėmis, žolelėmis. Patiekite atšaldytą.

Makaronai su džiovintais kiaulienos grybais

Itališkos gurmaniškos virtuvės mėgėjai įvertins naminius makaronus. Klasikinis metodas apima šviežių baravykų naudojimą, tačiau bet kuriuo sezonu iš džiovintų porcinių grybų galite gaminti itališkus makaronus.

Bet kuriuo sezonu galite gaminti itališkus makaronus iš džiovintų grybų.

Ingridientai:

sausi vargonai - 300 g;
trumpi makaronai - 250 g;
svogūnas - 1 vidutinio dydžio galva;
daržovių sultinys - 150 ml;
druska (geriau vartoti jūros druską) - 1,5 šaukštelio;
alyvuogių aliejus - 30 g.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Džiovintus baravykus pusvalandžiui pamirkykite karštame vandenyje.
Sūrus vanduo makaronams virti. Susmulkinkite svogūną ir kepkite, kol pasidarys skaidrus.
Supjaustykite grybus griežinėliais ir nusiųskite į keptuvę. Kepkite su svogūnais 7 minutes.
Supilkite šiek tiek daržovių sultinio (galite naudoti tą, kuris buvo naudojamas mirkyti) ir įpilkite smulkintų petražolių. Troškinkite uždengtą ant silpnos ugnies.
Virkite makaronus iki „aldente“ būsenos ir išmeskite juos į kiaurasamtį. Nusiųskite į keptuvę, leiskite jai sušilti po dangčiu.
Pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu, kad patiekalas gautų tikrą itališką „garsą“.

Bulvių troškinys su džiovintais kiaulienos grybais

Puikus sprendimas vakarienei su šeima yra bulvių troškinys su grybais.

Gausus grybų skonio patiekalas gali būti šventinių pietų ar vakarienės puošmena.

Ingridientai:

sausi grybai - 200 g;
bulvės - 0,5 kg;
kiaušinis - 2 vnt.;
svogūnas - 1 vnt.;
majonezas - 2 šaukštai. l;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Pirmasis maisto ruošimo žingsnis yra sausų ingredientų mirkymas 1–2 valandas. Nupilkite vandenį, kuriame jie buvo mirkomi. Į puodą supilkite šviežią vandenį ir pusvalandį virkite jame grybus.
Kol baravykai verda, susmulkinkite svogūną ir apkepkite keptuvėje. Pridėti grybus. Kepkite mišinį, kol lengvai paraus.
Bulves nulupkite ir virkite taip, kaip bulvių koše. Sutrinkite trintuvu arba maišytuvu.
Kepimo indą patepkite aliejumi. Sluoksniuokite pusę bulvių košės. Uždenkite majonezu ir įpilkite paruoštų grybų ir svogūnų. Ant viršaus paskleiskite kitą bulvių pusę.
Kiaušinius plakite plakikliu iki vientisos masės. Supilkite juos ant bulvių sluoksnio. Formą nusiųskite į įkaitintą orkaitę 25 - 30 minučių. Virkite 180 laipsnių temperatūroje.Leiskite stovėti 5–10 minučių, tada atsargiai iškiškite troškinį iš formos.

Košė su džiovintais kiaulienos grybais

Galite įvairinti meniu ir paruošti sveiką liesą patiekalą, pakeisdami tradicinį košės receptą. Su grybais galite išsivirti košės iš daugumos kruopų: grikių, sorų, perlinių miežių.

Ryžių košė su džiovintais kiaulienos grybais - patiekalo variantas tinkamos mitybos šalininkams

Ingridientai:

sausi grybai - 40 g;
ryžiai - 1 valgomasis šaukštas;
lankas - 1 didelė galva;
augalinis aliejus - 50 g;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1 - 2 valandas užpilkite sausą baravyką vandeniu. Išimkite iš vandens. Virkite juos, kol suminkštės.
Kelis kartus perplaukite ryžius ir virkite, kol pusė išvirs.
Kepkite smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės rudos keptuvėje augaliniame aliejuje.
Įdėkite grybus į tą pačią keptuvę, išmaišykite ir troškinkite keletą minučių. Supilkite ryžius, užpilkite sultinio kaušą, kuriame virė grybai. Troškinkite, kol grūdai bus paruošti, į indą įdėję pipirų ir druskos.

Džiovintas grybų padažas

Grybų padažas bet kuriam garnyrui gali suteikti nepaprastą aromatą ir išskirtinį skonį. Toks priedas pabrėš mėsos skonį, patiekalas taps aštrus.

Grybų padažas yra nepaprastas aromatas ir išskirtinis skonis

Ingridientai:

džiovinti kiaulienos grybai - 30 g;
svogūnas - 1 vnt.;
sviestas - 100 g;
kvietiniai miltai - 30 g;
grybų sultinys - 600 ml;
druskos, maltų baltųjų pipirų - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Sausus grybus mirkykite vandenyje 4 valandas. Tada išbrinkusius grybus išvirkite tame pačiame vandenyje be druskos. Virti reikia 1 valandą.
Supjaustykite virtą baltymą, perkoškite sultinį.
Sausoje keptuvėje miltus nuleiskite auksiniu atspalviu, nuolat maišykite. Įpilkite aliejaus ir kepkite, kol pagels. Supilkite sultinį, sumaišykite, virkite nuolat maišydami 15 minučių.
Patroškinkite svogūnus atskiroje keptuvėje, įpilkite grybų. Supilkite mišinį į verdantį sultinį, įpilkite druskos ir baltųjų pipirų. Leiskite jam virti 1-2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Padažas paruoštas.

Ikrai iš džiovintų porcinių grybų

Iš klasikinio recepto iš sausų baravykų pasigaminti ikrų nėra sunku. Jis gali būti patiekiamas kaip priedas prie pagrindinių patiekalų ir naudojamas sumuštiniams gaminti.

Sumuštiniai su ikrais iš sausų grybų

Ingridientai:

sausas baravykas - 350 g;
svogūnai - 2 vnt.;
augalinis aliejus - 100 g;
pagal skonį česnako, druskos, pipirų ir kitų prieskonių.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Šio recepto išdžiovinimo laikas yra nuo 4 iki 5 valandų. Nupilkite vandenį, virkite kitame vandenyje, kol suminkštės.
Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite virtų grybų ir 15 minučių troškinkite mišinį ant silpnos ugnies.
Pagardinkite patiekalą prieskoniais, druska ir pipirais. Atvėsinkite ir sumaišykite ikrus maišytuvu.

Džiovintų kiaulinių grybų kalorijų kiekis

Maistingame produkte, nepaisant viso skonio turtingumo, yra palyginti nedaug kalorijų. Jis absorbuojamas ilgą laiką, todėl sotumo jausmas leidžia ilgai apsieiti be užkandžių.

Beveik visi patiekalai, pagaminti iš džiovintų kiaulinių grybų, yra mažai kaloringi. Produkte gausu augalinių baltymų. Pagal maistines savybes jis yra arčiausiai mėsos.

Kalorijų kiekis - 282 kcal. Sudėtyje yra:

baltymai - 23,4 g;
riebalai - 6,4 g;
angliavandeniai - 31 g.

Išvada

Džiovintus kiaulinius grybus galima virti įvairiai. Produkto paruošimo algoritmai pradiniuose etapuose yra panašūs. Žaliavos iš anksto mirkomos. Iš džiovintų grybų gaminami grūdai, sriubos, padažai, plovas, drebulys ir kiti patiekalai.