Turinys
Žinodami, kaip džiovinti baravykus, galite ilgai išsaugoti jų naudingas savybes. Išdžiovintas produktas nepraranda savo aromato ir unikalaus skonio. Yra keli būdai, kaip jį paruošti žiemai. Kiekvienas iš jų nusipelno ypatingo dėmesio.
Ar galima džiovinti baravykus
Baravykai yra valgomas grybas, pasižymintis ryškiai raudona kepurėle ir stambia koja. Jis taip pat populiariai vadinamas raudonplaukiu. Baravykų kepurės skersmuo gali siekti 20 mm. Išskirtinis jo struktūros bruožas yra kraštai, prispausti prie kojos. Skirtingai nuo kitų rūšių vaisiakūnių, paviršius visiškai nėra lipnus. Raudonplaukė auga mišriuose ar lapuočių miškuose. Derlius nuimamas nuo birželio iki rugsėjo. Produktas turi didelę maistinę vertę ir malonų skonį.
Ruošiant grybą žiemai, dažnai naudojamas džiovinimo būdas. Dažniausiai produktas natūraliu būdu atvedamas į norimą būseną. Kartais naudojama orkaitė ar džiovykla. Iš viso išdžiūti reikia nuo trijų iki septynių valandų. Kad oras tolygiai išgaruotų, grybai yra išdėstyti tam tikru būdu. Taip pat būtina paruošti produktą džiovinti.
Šis baravykų derliaus nuėmimo būdas turi daug privalumų. Pagrindinis yra skonio ir būdingo aromato išsaugojimas. Be to, produktas yra žymiai sumažintas, todėl jį lengviau laikyti ilgą laiką.
Vienu metu grybautojai praktikuoja kelių rūšių grybų džiovinimą. Bet šiuo atveju būtina atsižvelgti į tai, kurie vaisiakūniai yra derinami tarpusavyje. Baravykus ir baravykus galima be baimės džiovinti kartu. Jie gamina puikų asortimentą, tinkantį gardžiai sriubai gaminti.
Kaip tinkamai džiovinti baravykus namuose
Džiovinti baravykai, kurių nuotrauka paskelbta žemiau, laikomi universaliu produktu. Jų pagrindu gaminama daug įvairių patiekalų. Naudojamas kepti, dedamas į garnyrus, padažus ar sriubas. Džiovinti baravykai tinka prie mėsos ir daržovių. Jie savo skoniu niekuo nenusileidžia vargonams. Prieš gaminant maistą, patartina pamirkyti džiovintus baravykus piene.
Drebulių baravykuose yra iki 90% vandens
Raudonplaukių džiovinimo procesas atliekamas keliais etapais. Produktas iš anksto paruošiamas kruopščiai nuplaunant ir valant. Būtina atsikratyti kirminų vaisių. Patartina džiovinti tik jaunus raudonplaukus, nes senieji sugeria visas kenksmingas medžiagas. Rinkdami venkite vietų šalia kelių ir pramoninių vietų. Kojos apačia, kuri liečiasi su žeme, turi būti nupjauta. Kitas žingsnis yra vaisių kūnų susmulkinimas smulkiais griežinėliais. Kuo mažesnis jų dydis, tuo lengvesnis bus džiovinimo procesas. Įsitikinkite, kad visi griežinėliai yra vienodo dydžio. Tai leis jiems tolygiai išdžiūti.
Kaip džiovinti baravykus orkaitėje
Norėdami džiovinti baravykus žiemai, galite naudoti orkaitę. Tokiu atveju geriau nenaudoti sveikų grybų.Tinkamiausias variantas yra grybus sumalti iki makaronų. Tam vaisiakūnis yra padalintas į dvi dalis. Tada kiekvienas iš jų supjaustomas išilginėmis juostomis. Džiovinimo procesas atliekamas pagal šį algoritmą:
- Kepimo skardą uždenkite pergamentu. Grybai dedami ant jo vienu plonu sluoksniu, užtikrinant, kad griežinėliai per daug neliestų vienas kito.
- Įkaitinkite orkaitę iki 55 ° C. Kepimo skarda dedama į vidų, paliekant atviras orkaitės dureles.
- Po to, kai grybų griežinėliai yra mažesni, temperatūra pakeliama iki 70 ° C.
- Kepimo skarda periodiškai pašalinama iš orkaitės, kad būtų sumaišytas produktas.
- Visišką raudonplaukių pasirengimą liudija drėgmės nebuvimas spaudžiant vaisiaus kūną. Tokiu atveju džiovinimas sustabdomas.
Iš viso grybai džiovinami orkaitėje 3-4 valandas
Kaip džiovinti baravykus elektrinėje džiovyklėje
Tinkamai džiovinti baravykus padės specializuotas džiovintuvas. Tai prietaisas, kuriame daržovės, uogos, vaisiai ar grybai yra barstomi sluoksniais. Jame dedami drebulės baravykai, prieš tai supjaustyti plonomis plokštelėmis. Procedūros etapai:
- Raudonplaukių plokštelės yra išdėstytos ant elektrinio džiovintuvo padėklų. Patartina naudoti ne daugiau kaip 2-3 vienetus. Tokiu atveju grybai greičiau išdžius.
- Prietaisas užprogramuotas 60 ° C temperatūrai.
- Jei džiovinimas atliekamas įprastoje džiovyklėje, metaliniai sietai, ant kurių guli vaisių kūnai, turi būti periodiškai keičiami.
- Džiūvimo laikas gali svyruoti nuo dviejų iki šešių valandų.
Kuo smulkiau supjaustyti drebulės grybai, tuo geriau kūnas juos pasisavins gatavoje formoje.
Grybų rinkimas mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelę naudoti baravykams džiovinti nėra populiaru. Taip yra dėl mažo prietaiso dydžio. Privalumai apima trumpą kepimo laiką. Ši parinktis tinka tais atvejais, kai reikia išdžiovinti nedidelį kiekį vaisių kūnų.
Džiovinimo procesas:
- Iš anksto supjaustyti grybai išdėstyti ant grotelių mikrobangų krosnelėje. Žemiau turi būti padėtas padėklas.
- Įrenginys įjungiamas 100 W galia 20 minučių.
- Po kiekvieno ciklo pabaigos turite atidaryti duris, kad atsikratytumėte drėgmės pertekliaus. Laikykite jį atidarytą mažiausiai 10 minučių.
- Skystį reikia išimti iš padėklo.
Prieš džiovinant grybus reikia kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų.
Kaip džiovinti baravykus ore
Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs grybų džiovinimo variantas yra jų įdėjimas į lauką. Tam nereikia jokios papildomos įrangos. Metodo privalumai yra maža pelėsių susidarymo rizika dėl deguonies prieinamumo ir drėgmės trūkumo. Be to, nereikia nuolat stebėti džiovinimo proceso.
Džiovinimas ant sriegio
Norėdami nuimti raudonplaukius sustabdytoje būsenoje, jums reikia ilgo, tvirto siūlo. Jis iš anksto įsriegiamas į aštrią adatą. Džiūvimo laikas priklauso nuo grybų išdėstymo ir jų dydžio. Vidutiniškai jis svyruoja nuo dviejų iki septynių dienų.
Džiovinimo žingsniai:
- Baravykai baravykai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi smulkiais griežinėliais. Galite palikti juos nepažeistus, tačiau šiuo atveju geriau naudoti mažus vaisius.
- Grybai suveriami ant sriegio adata. Būtina užtikrinti, kad jie neliestų vienas kito. Sriegio galai turi būti pritvirtinti vienas prie kito.
- Grybų karoliai pakabinami vėdinamoje patalpoje arba lauke. Norėdami apsaugoti jį nuo vabzdžių, grybai iš viršaus yra padengti sterilia marle.
- Naktį vaisius reikia įnešti į kambarį.
Vidutiniškai po atviru dangumi vaisiakūniai džiovinami dvi dienas.
Džiovinant baravykus ant popieriaus
Džiovintų baravykų ant popieriaus receptas yra praktikuojamas ne mažiau kaip ankstesnis. Tai aktualiausia šiltajam sezonui.Taip yra dėl saulės ir gryno oro poreikio. Džiovinimas atliekamas pagal šį algoritmą:
- Baravykai, išplauti ir išvalyti nuo miško šiukšlių, klojami ant minkšto natūralaus audinio ar popieriaus.
- Raudonplaukės dedamos tiesiai po saulės spinduliais. Optimalus džiovinimo laikas yra dvi dienos. Naktimis drebulės grybai pašalinami patalpose. Darykite tą patį lietingu oru.
- Raudonplaukiai turi būti apversti kas dvi valandas. Visiškai išdžiovinus, jie išimami laikymui skirtame inde.
Iš džiovintų grybų pagamintas sultinys laikomas kaloringesniu nei mėsa
Kaip žiemai laikyti džiovintus baravykus
Kaip tinkamai džiovinti baravykus namuose, galite sužinoti iš vaizdo įrašo, paskelbto straipsnio pabaigoje. Šis procesas nėra sunkus. Reikia atkreipti dėmesį ne tik į jį, bet ir į grybų konservavimą žiemai. Pagrindinės ilgalaikio laikymo sąlygos yra drėgmės nebuvimas, nes pelėsis laikomas baisiu produkto priešu. Geriausią išsaugojimą užtikrina natūralaus audinio maišeliai ir stikliniai indeliai. Kartais po džiovinimo produktas laikomas vakuuminiuose maišeliuose arba plastikiniuose induose. Džiovintus grybus šaldytuve galima laikyti tik trumpą laiką. Taip yra dėl didelio drėgmės kiekio joje.
Kai kurie grybautojai, džiovinę naudodami standartinius konservavimo metodus, mieliau grybus susuka į metalinius dangtelio indelius. Pagrindinis privalumas yra sumažėjusi pelėsių susidarymo rizika. Derliaus nuėmimo metu labai svarbu užtikrinti, kad produktas būtų visiškai sausas. Jei grybai derlingai nuimami žiemai, jie naudingas savybes išlaiko iki trejų metų. Priešingu atveju baravykai pablogės iškart po džiovinimo.
Lervų išvaizda ir pašalinis kvapas rodo, kad ją reikia šalinti. Jei dėl stipraus džiūvimo baravykai ima byrėti, juos galima sutrinti į miltelius. Norėdami tai padaryti, naudokite kavos malimo mašiną arba maišytuvą. Šioje formoje raudonplaukės dedamos į įvairius patiekalus, kad gautų būdingą aromatą ir ryškias skonio savybes. Laikydami ant virvelės suspenduotus raudonplaukius, nedėkite jų arti svogūnų, česnakų ir kitų kvapnių produktų. Galinės spintelių lentos ir mansarda naudojamos kaip sandėliavimo vieta.
Išvada
Džiovinantis baravykas yra greitas. Pakanka laikytis specialistų rekomendacijų ir naudoti tik aukštos kokybės žaliavas. Pagrindinį vaidmenį šiame procese atlieka džiovinimo temperatūra ir požiūris į gatavo produkto laikymą.
