Turinys
Juoduosius serbentus ruošiantis žiemai galima ne tik virti, bet ir kepti. Proceso metu uogos, atrodo, yra padengtos karamelės pluta, išlaikant vientisumą, gautas desertas atrodo labai patrauklus. Juoduosius serbentus virti keptuvėje yra daug greičiau nei „klasikinę“ uogienę. Technologija yra be galo paprasta, net pradedantysis virėjas gali lengvai ją įvaldyti.
Kaip keptuvėje kepti serbentus ir cukrų
Uogos greitai pakepinamos „sausoje“ keptuvėje, įkaitintoje iki reikiamos temperatūros. Didžiausias ir prinokęs iš jų greitai sprogo, sultys ir cukrus sumaišomi, tampa sirupu. Likusi visuma padengta karamelės pluta. Vaizdo įrašai, parodantys, kaip paruošti keptą juodųjų serbentų uogienę, padeda vizualizuoti procesą.
Jo skonis natūralesnis, išlieka šviežių uogų būdingas rūgštingumas. Recepte numatytos proporcijos, kurios skiriasi nuo tradicinių: norint kepti juoduosius serbentus, cukraus reikia tris kartus mažiau nei uogose. Todėl gatavame deserte nėra klijavimo, kuris ne visiems patinka. Kalorijų kiekis taip pat yra mažesnis nei „klasikinėje“ versijoje.
Keptuvėje kepta juodųjų serbentų uogienė pasirodo gana tiršta, sirupas yra šiek tiek panašus į želė. Išleistas pektinas aukštoje temperatūroje iškart „sugriebia“ ir sutirštėja. Tada „keptą“ gabalėlį labai patogu naudoti kaip įdarą kepant.
Kepimui imkite pakankamai didelę ketaus keptuvę (20 cm skersmens). Kuo aukštesnės pusės, tuo geriau. Tinka ir platus puodas, katilas. Prieš pilant ant jo uogas, reikia gerai ją pašildyti (optimali temperatūra yra 150–200 ° C). Tai lengva patikrinti - į dugną nukritęs vandens lašas akimirksniu išgaruoja, net nespėdamas šnypšti.
Juodųjų serbentų penkių minučių uogienė keptuvėje
Juodųjų serbentų uogienės, keptos keptuvėje, gaminimo technologija yra labai paprasta:
- Rūšiuokite uogas, atsikratydami „nekokybiškų“, daržovių ir kitų šiukšlių.
- Nuplaukite jas vėsiu tekančiu vandeniu, mažomis porcijomis supilkite į kiaurasamtį. Arba galite jas trumpai užpildyti vandeniu didelėje talpyklėje, kad skystis ją visiškai uždengtų. Užtrunka 3-5 minutes, kol šiukšlės, kurių negalima pašalinti rankomis, išplaukia į paviršių. Po to vanduo nusausinamas.
- Džiovinkite ant popierinių ar paprastų rankšluosčių, nuvalykite medžiagines servetėles, keletą kartų jas pakeisdami. Nekepkite šlapių juodųjų serbentų.
- Uogienės keptuvę įkaitinkite raudonai. Patikrinkite temperatūrą, lašindami vandenį.
- Supilkite uogas ant dugno. Patogiau ir greičiau juos kepti mažomis, maždaug vienodomis porcijomis, matuojant po 3 stiklines vienu metu. Lengvai pakratykite keptuvę, paskirstydami jas per visą dugną.
- Kepkite 3-5 minutes ant maksimalios ugnies, atsargiai maišydami mentele. Per šį laiką didžiausios uogos turėtų įtrūkti ir duoti sulčių.
- Plona srovele supilkite stiklinę cukraus.
- Nenustodami maišyti ir nemažindami ugnį, toliau kepkite juoduosius serbentus. Jūs taip pat negalite uždaryti uogienės dangčiu. Sirupas turėtų stipriai virti per visą kepimo procesą. Jis bus paruoštas per 5-8 minutes, kai ištirps visi cukraus kristalai.
- Supilkite uogienę į paruoštus stiklainius.Jie turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Uždarykite dangčiais (prieš tai jie 2-3 minutes laikomi verdančiu vandeniu).
- Uogienės stiklainius pasukite dangteliu žemyn, apvyniokite, leiskite jam visiškai atvėsti. Jas galima laikyti ne tik šaldytuve, bet ir rūsyje, rūsyje, spintoje, įstiklintame balkone ar kitoje vėsioje vietoje.
Pagal šią technologiją paruoštas desertas laikomas 2 metus
Raudonųjų serbentų želė keptuvėje
Raudonus ir baltus serbentus taip pat galima kepti keptuvėje, ruošiantis žiemai. Bet želė dažniausiai ruošiama iš pirmosios, todėl technologija šiek tiek skiriasi. Norint dar labiau sutirštinti sirupą, raudonųjų serbentų kepimas trunka ilgiau, apie 20–25 minutes. Arba jie padidina cukraus kiekį, pridedant jo tiek pat, kiek ir uogos. Jie paruošti kepti keptuvėje, kaip aprašyta aukščiau.
„Žaliavos“ sutvarkomos, atsikratant lapų, šakelių, kitų nuolaužų, tada serbentus reikia kruopščiai nuplauti.
Nepasikeičia ir reikalavimai patiems indams. Ruošiant uogienę, ji nuolat maišoma, laukiant, kol visos uogos sprogs ir cukrus visiškai ištirps. Prieš pilant į skardines, gatavas produktas filtruojamas per sietą ir marlę. Į juos turėtų patekti tik skystis, be sėklų ir įtrūkusios odos.
Čia nereikia stiklainių apversti aukštyn kojomis - šiuo metu želė jau sustingo
Išvada
Juodieji serbentai keptuvėje yra originalus ir labai skanus naminis preparatas. Palyginti su tradicine uogiene, šį desertą žiemai galima paruošti labai greitai ir lengvai. Nereikia jokių papildomų ingredientų, išskyrus uogas ir cukrų. Padengtos karamelės pluta, jos atrodo labai reprezentatyvios. Terminis apdorojimas trunka minimalų laiką, todėl juose lieka dauguma vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.
