Turinys
- 1 Kaip atrodo milžiniška galva?
- 2 Dviviečiai ir jų skirtumai
- 3 Kur ir kaip auga
- 4 Ar milžiniškas galvos grybas yra valgomas, ar ne
- 5 Kaip paruošiami milžiniški lietpalčiai
- 6 Milžiniškų didgalvių gydomosios savybės
- 7 Kaip užsiauginti milžiniškus lietpalčius namuose
- 8 Išvada
Golovachas yra milžiniškas arba gigantiškas lietpaltis, kuris dėl savo dydžio pagrįstai laikomas grybų pasaulio sunkiasvoriu rekordininku. Šis būdingos išvaizdos grybas pasižymi puikiomis gastronominėmis savybėmis, todėl yra labai populiarus tarp grybautojų. Lietpaltis priklauso valgomiesiems grybams, jį galima valgyti iškart po terminio apdorojimo, taip pat derlių nuimti ateityje: džiovinti, sušaldyti arba konservuoti. Tačiau didžiagalvis turi pavojingų kolegų, kurie yra nuodingi, todėl norint žinoti apie apsinuodijimą maistu, svarbu žinoti pagrindinius jų požymius.
Kaip atrodo milžiniška galva?
Milžiniškas pūpsnis (Calvatia gigantea) yra Champignon šeimos narys ir priklauso Golovach genčiai. Šis grybas yra įtrauktas į Tatarstano, Altajaus Respublikos ir Altajaus krašto raudonąją knygą.
Grybas pavadinimą gavo dėl būdingos kepurės formos, kuri primena galvą. Milžiniško didžiagalvio skiriamojo bruožo aprašymas
- sferinė, ovali ar kiaušinio formos vaisiakūnis;
- kepurėlės skersmuo yra 10-50 cm, jaunuose grybuose jis yra baltas ir lygus, senuose - gelsvai rudos spalvos ir pasidengia įtrūkimais, spygliais ir žvynais;
- koja yra balta, dažnai sustorėjusi ar susiaurėjusi arčiau žemės, turi cilindro formos formą;
- minkštimas yra tvirtas, baltas, subrendęs jis tampa laisvas ir keičia spalvą į šviesiai žalią ar rudą;
- sporos yra rudos, rutuliškos formos, nelygaus paviršiaus.
Kadangi didžiagalvio mėsa yra tanki, ji yra gana sunki, kai kurie egzemplioriai sveria iki 7 kg.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Milžiniškas didžiagalvis turi dvynukus, kuriuos galima lengvai atskirti pagal jiems būdingus bruožus:
- Karpinis pseudo lietpaltis - turi gumbavaisį vaisinį kūną, kurio skersmuo yra iki 5 cm. Tanki balta minkštimas turi geltonus dryžius; bręstant jis įgauna rudą arba alyvuogių spalvą. Subrendęs pseudo lietpaltis, skirtingai nei milžiniškas didžiagalvis, nėra dulkėtas.
- Paprastas pseudo lietpaltis - turi gumbavaisį, iki 6 cm skersmens vaisinį kūną, padengtą ruda arba pilkai geltona žvynuota, stora (2–4 mm) oda. Jaunas minkštimas yra baltas, bręstant tampa tamsiai violetinis.
- Dėmėtas lietpaltis - turi kriaušės formos vaisių kūną, alyvuogių geltonos spalvos, o oda padengta spygliais. Jaunų egzempliorių mėsa yra balkšva, prinokusių - purpurinė.
Visi milžiniško didžiagalvio kolega nėra tinkami maistui, nes jie priklauso nevalgomiems grybams.
Kur ir kaip auga
Milžinišką lietpaltį visoje Rusijoje galima rasti tiek mišriuose miškuose, tiek laukuose ir pievose. Dažnai milžiniška didžiagalvė randama net mieste, aikštėse ir parkuose. Lietpalčiai auga grupėmis arba pavieniui. Mėgsta drėgną, maistingą dirvą.
Ar milžiniškas galvos grybas yra valgomas, ar ne
Milžiniška didžiagalvė priklauso valgomiesiems grybams. Kepant maistą naudojami tik jauni egzemplioriai, turintys baltą ir tvirtą minkštimą. Patamsėję vaisių kūnai su sprogusiu lukštu ir matomomis sporomis maistui netinka. Minkštimas pasižymi išskirtiniu, išskirtiniu skoniu, o baltymų kiekio atžvilgiu didžiagalvis yra dar pranašesnis už kiaurasamį. Todėl gurmanai ir tiesiog grybų mėgėjai labai vertina gigantiško lietpalčio gastronomines savybes.
Ar įmanoma apsinuodyti milžiniškomis lietpalčiais
Apsinuodyti milžiniškomis lietpalčiais galima tik tada, jei valgote senus, patamsėjusius vaisius. Nuodingi toksinai kaupiasi jų minkštime ir sukelia sunkų apsinuodijimą iki pat mirties.
Pavojus slypi tame, kad apsinuodijimo simptomai atsiranda tik dieną po valgio su nekokybišku produktu. Šiuo metu inkstai ir kepenys jau yra paveikti ir be medicinos pagalbos jie gali bet kada nustoti veikti.
Kaip paruošiami milžiniški lietpalčiai
Lietpaltis turi didžiulę skrybėlę, todėl milžinišką didžiagalvį maistą galima naudoti labai įvairiai. Paruošusios ją vakarienei, namų šeimininkės susiduria su problema - kur dėti likusią šviežią minkštimą. Dešinėje yra tanki struktūra, todėl jį galima marinuoti, sūdyti, džiovinti ir net užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
Grybų valymas ir paruošimas
Prieš ruošiant milžiniškas galvas, jas reikia paruošti taip:
- išvalyti nuo prilipusių šiukšlių ir dirvožemio gumulų;
- nuplaukite nuo smėlio tekančiu vandeniu;
- peiliu nuimkite ploną odelę nuo dangtelio.
Lietpalčio minkštimas supjaustomas kubeliais arba griežinėliais, atsižvelgiant į pasirinktą kepimo būdą.
Kaip kepti
Milžiniško didžiagalvio vaisiaus kūnas supjaustomas plonomis juostelėmis, apvoliojamas miltuose ir kepamas su smulkiai supjaustytais svogūnais įkaitintoje keptuvėje, įpilant augalinio aliejaus. Patiekiama su daržovių garnyru arba kaip pagrindinis patiekalas. Kepta galva taip pat dera su mėsa.
Kaip marinuoti
Marinuota milžino galva gali būti naudojama kaip užkandis, pyrago įdaras ar pagrindinis ingredientas įvairiose salotose.
Jums reikės:
- 1 kg pagrindinio produkto;
- 25 g cukraus;
- 30 g akmens druskos;
- 5 šaukštai. l. 9% acto;
- 5 juodieji pipirų žirneliai;
- 2 gvazdikų žiedynai;
- 2 sausų krapų skėčiai;
- 3 skiltelės česnako.
Gaminimo būdas:
- Nulupkite ir nuplaukite milžiniško didžiagalvio vaisiaus kūną, tada supjaustykite gabalais.
- Pamirkykite šaltame vandenyje 15 minučių.
- Užvirinkite vandenį ir išdėliokite smulkintus grybus taip, kad vanduo juos visiškai uždengtų. Virkite, kol jie nusės ant dugno (apie 20 minučių), tada nusausinkite kiaurasamtyje.
- Įdėkite virinto lietpalčio minkštimą į gilų, emaliuotą puodą ir užpilkite 300 ml šalto vandens. Uždėkite ugnį ir užvirkite.
- Kai tik vanduo užvirs, įberkite druskos, cukraus, prieskonių ir virkite dar 10 minučių.
- Po to atidėkite keptuvę ir įpilkite acto.
- Dėkite į paruoštus, sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Marinuotą milžinišką galvutę galima laikyti 8–12 mėnesių rūsyje ar rūsyje.
Kaip sustingti
Šaldant šviežią maistą, žymiai sutaupomos bet kurios namų šeimininkės darbo sąnaudos. Norint pagaminti grybų ruošinį, kurio visada bus po ranka, specialių pastangų nereikia. Ateityje, jei netikėtai netikėtai ateis svečiai, tai padės paruošti kvapnią ir skanią vakarienę vos per kelias minutes.
Šaldymui milžiniško didžiagalvio kepurė ir koja supjaustomos plonomis (iki 0,5 cm storio) griežinėliais. Geriau tai padaryti ant lentos, padengtos maisto plėvele - taip atsikratysite nereikalingų virtuvės kvapų. Po to griežinėliai, išdėstyti vienu sluoksniu, 4 valandoms siunčiami į šaldiklį (temperatūra turėtų būti - 18-20 ° C). Be to, pusgaminį galima supakuoti dalimis.
Kaip išdžiūti
Milžiniško didžiagalvio mėsą galite išdžiovinti tiek gryname ore, tiek orkaitėje.
Džiovinant gryname ore, lietpalčio vaisinis kūnas supjaustomas griežinėliais ir išdėstomas ant švaraus popieriaus ar padėklo vienu sluoksniu. Tuo pat metu svarbu, kad ant grybų patektų tiesioginiai saulės spinduliai, šiam tikslui tinka palangė ar įstiklintas balkonas. Po 4 valandų išdžiovintos riekelės suveriamos ant siūlo ir suspenduojamos sausoje patalpoje, kol visiškai išdžius, po to jos išklojamos į stiklainius ar popierinius maišelius.
Norėdami išdžiūti orkaitėje, susmulkintas smegenėlių minkštimas išklojamas ant kepimo skardos ir dedamas į orkaitę. Temperatūra turėtų būti 60-70 ° C. Kadangi džiovinant grybai išleidžia daug drėgmės, durys paliekamos atidarytos. Pagamintos skiltelės turi būti lengvos ir šiek tiek sulenktos, kai išbandomos ant lenkimo, ir truputį pasistengdamos pertraukiamos.
Druska
Milžiniško didžiagalvio vaisiaus kūnas žiemai renkamas ne tik džiovinant ar užšaldant, bet ir sūdant.
Jums reikės:
- 1 kg pagrindinio produkto;
- 2 svogūnų galvutės;
- 75 g druskos;
- 2 šaukšteliai garstyčių sėklos;
- 2 lauro lapai;
- 5 juodieji pipirų žirneliai.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite ir supjaustykite milžiniško didžiagalvio kūną į kelias dalis.
- Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
- Virkite 7-10 minučių, nusausinkite kiaurasamtyje.
- Sterilizuotų stiklainių apačioje padėkite svogūną, prieskonius ir druską, supjaustytą pusžiedžiais. Ant viršaus užpilkite virtais grybais.
- Stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu, susukite, suplakite ir apverskite.
Visiškai atvėsus kambario temperatūroje, stiklainius perkelkite į vėsią, tamsią vietą.
Konservavimas žiemai
Milžiniško didžiagalvio konservavimas žiemai yra puiki proga paįvairinti meniu, taip pat apdoroti didžiulį vaisiakūnį.
Jums reikės:
- 1 kg didžiagalvio mėsos;
- 1 litras vandens;
- 20 g cukraus;
- 25 g druskos;
- 1 valgomasis šaukštas l. stalo actas (9%);
- 1 valgomasis šaukštas l. saulėgrąžų aliejus;
- 4 gvazdikų pumpurai;
- 3 lauro lapai;
- 5 juodieji pipirų žirneliai;
- 1 valgomasis šaukštas l. garstyčių sėklos.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite ir supjaustykite milžiniškos galvos dangtelį.
- Norėdami paruošti marinatą, į puodą supilkite 1 litrą vandens, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Virti.
- Įdėkite grybus ir virkite 7 minutes. Po to išjunkite ir užpilkite actu, augaliniu aliejumi.
- Išdėstykite grybus į stiklainius ir užpilkite marinatu. Susukite ir apverskite.
Dienos pabaigoje bankai turėtų būti pašalinti į rūsį.
Kiti milžiniškų galvų gaminimo receptai
Populiariausi milžiniško lietpalčio gaminimo receptai (išskyrus pasiruošimą žiemai) yra šnicelis, grybų sriuba, taip pat didgalvio mėsa, kepta tešloje ir troškinta grietinėlėje ar grietinėje.
Lietpalčio šnicelis
Svarbu gerai išmaišyti tešlos tešlą ir pasiekti vidutinį tirštumą - per grybas nutekės iš grybų griežinėlių, o per storas po kepimo taps vientisas.
Jums reikės:
- 1 kg didžiagalvio minkštimo, supjaustyto plokščiais griežinėliais;
- 200–250 g duonos trupinių;
- 2 dideli arba 3 maži vištienos kiaušiniai;
- kepimo aliejaus kepimui, druskos ir pipirų.
Gaminimo būdas:
- Supjaustykite lietpalčių minkštimą taip, kad griežinėlio storis neviršytų 0,5 cm.
- Paruoškite tešlą, plakdami kiaušinius su druska ir pagardindami.
- Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir, palaukę, kol jis sušals, paskleiskite grybų griežinėliais, prieš panardindami juos į tešlą iš abiejų pusių.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir patiekite karštą.
Milžiniškas didžiagalvis šnicelis dera su šviežių žolelių ir sezoninių daržovių salotomis.
Grybų sriuba
Tokia sriuba pasirodys labai maistinga ir turtinga, o skoniu ir aromatu jokiu būdu nenusileidžia patiekalams iš kiaulinių grybų.
Jums reikės:
- 2 l vištienos sultinio (galite paimti švarų vandenį);
- 500 g šviežio galvos smegenų mėsos;
- 1 vidutinio svogūno;
- 1 morkos;
- 3-4 šaukštai. l. konservuoti žirniai;
- 1 valgomasis šaukštas l. Grietinė;
- šviežios žolelės ir aliejus kepimui.
Gaminimo būdas:
- Supjaustykite minkštimą plonais griežinėliais, pavyzdžiui, bulves kepimui. Tada kepkite augaliniame aliejuje, pagardinkite druska ir pipirais.
- Virkite iš anksto paruoštą vištienos sultinį (vandenį), suberkite grybus ir virkite 12-15 minučių.
- Šiuo metu nulupkite svogūnus ir morkas, pakepinkite ir supilkite į sultinį. Leiskite jam virti 5–7 minutes.
- Prieš nukeldami nuo ugnies, 1,5–2 minutes užpilkite žaliuosius žirnelius ir šviežias, smulkintas žoleles.
Patiekite karštą, pagardintą grietine, su duona arba skrudinta duona, sutarkuotą česnaku.
Golovach tešloje
Kad grybai gerai iškeptų ir viduryje neliktų žali, griežinėlių storis neturėtų viršyti 0,5–0,7 cm.
Jums reikės:
- 1 kg susmulkinto milžiniško lietpalčio minkštimo;
- 2-3 žalių kiaušinių;
- 3 šaukštai. l. miltai;
- 7 šaukštai. l. augalinis aliejus (2 tešlai ir 5 kepimui);
- žiupsnelis druskos ir pipirų (galite įdėti mėgstamų žolelių).
Gaminimo būdas:
- Supjaustykite vaisiaus kūną plokščiomis juostelėmis ir įberkite šiek tiek druskos.
- Šakute gaminkite tešlą iš miltų, kiaušinių, augalinio aliejaus ir prieskonių.
- Augalinį aliejų supilkite į įkaitintą keptuvę. Palaukę, kol gerai sušils, atsargiai išdėliokite grybų riekeles, pirmiausia panardindami į tešlą iš abiejų pusių.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir patiekite karštą, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Tešloje kepta didžiagalvė yra neįprasto skonio, šiek tiek primenanti žuvį.
Lietpaltis grietinėlės
Šį patiekalą galima saugiai patiekti su garnyru iš bulvių ar kruopų kaip visišką mėsos pakaitalą. Bus skanu!
Jums reikės:
- 500 g pagrindinio produkto;
- 1 vidutinio svogūno;
- 250-300 ml grietinėlės (10-15%);
- 40-60 g sviesto;
- druskos ir pipirų (pageidautina skirtingų mišinių) pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Didgalvio kūną supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Įkaitinkite švarią keptuvę ir patroškinkite svogūną svieste.
- Kai tik svogūnas taps skaidrus (maždaug po 5 minučių), supilkite pagrindinį produktą ir maišykite, kol skystis išgaruos.
- Kai grybai įgaus auksinę spalvą, įpilkite grietinėlės ir prieskonių, uždenkite ir troškinkite 8-10 minučių.
Grybai laikomi paruoštais, kai tik pradinis tūris sumažėja perpus.
Golovachas, troškintas grietinėje
Tai bene labiausiai paplitęs milžiniškos galvos gamybos receptas, kuriam nereikia specialių kulinarinių įgūdžių.
Jums reikės:
- 0,7 kg didžiagalvio mėsos;
- 0,5 kg bulvių;
- 250-300 ml riebios grietinės;
- 2 svogūnų galvos;
- prieskoniai, druska ir augalinis aliejus.
Gaminimo būdas:
- Nulupkite golovachą, supjaustykite, kepkite ir įdėkite į keramikos indą.
- Kepkite keptuvėje smulkiai supjaustytus svogūnus, perkelkite ant grybų.
- Išvirkite bulves (pageidautina su uniformomis), tada supjaustykite žiedais ir šiek tiek pakepkite.
- Keramikiniame dubenyje (kepant svogūnams skirtas aliejus nutekės į dugną) šiek tiek pakepinkite visus ingredientus, kartkartėmis pamaišydami. Įpilkite grietinės ir troškinkite 10-15 minučių.
Patiekite patiekalą ant bulvių ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Milžiniškų didgalvių gydomosios savybės
Lietpaltis turi ne tik neįprastą skonį, bet ir laikomas labai naudingu. Golovachas plačiai naudojamas liaudies medicinoje, nes turi priešuždegiminių, antioksidacinių, anestetikų ir priešvėžinių savybių. Minkštime esantis kalvacinas yra natūralus antibiotikas, todėl raupams, dilgėlinei ir laringitui gydyti naudojami ploni vaisiaus kūno griežinėliai. Sporos milteliai apibarstomi žaizdomis, kad sustabdytų kraują ir pagreitintų gijimą.
Kaip užsiauginti milžiniškus lietpalčius namuose
Milžinišką golovachą galima auginti svetainėje savo rankomis. Norėdami tai padaryti, specializuotoje parduotuvėje turite įsigyti sporų su grybiena.Sodinimo technologija nesiskiria nuo grybų veisimo:
- pasirinkite šešėlinę vietą ir atlaisvinkite dirvą;
- pabarstykite komposto sluoksniu (5-7 cm) ir vandeniu.
Po 4-5 mėnesių grybiena pradės duoti vaisių. Žiemai lovų nereikia izoliuoti, o esant palankioms sąlygoms, vaisių kūnus galima nuimti 4–6 metus.
Išvada
Milžinas Golovachas yra nepaprastai skanus ir sveikas grybas, kurio dydis leidžia paruošti keletą patiekalų tik iš vienos ar dviejų kopijų, taip pat pasiruošti žiemai. Tačiau gaminant maistą galima naudoti tik jaunus egzempliorius, nes senuose kaupiasi toksinai ir kenksmingos medžiagos, galinčios pakenkti sveikatai.
