Turinys
Valgomas lietpaltis yra išoriškai neįprastas grybas, pasižymintis daugybe naudingų savybių ir gero skonio. Norėdami suprasti, kaip jį naudoti su malonumu ir malonumu, turite ištirti jo aprašymą ir nuotrauką.
Valgomo lietpalčio aprašymas
Valgomas lietpaltis pasirodo daugeliu pavadinimų, jis dar vadinamas tikru arba perliniu lietpalčiu, smailiu lietpalčiu. Tarp žmonių paplitę tokie pavadinimai kaip kiškio bulvės, senelio tabako ar dulkių rinkėjas, velnio obuolys ar tabako grybas.
Išoriškai dulkių surinktuvas yra gerai atpažįstamas, jis turi būdingą kriaušės ar klavero formos vaisinį kūną, kur koja švelniai įteka į dangtelį. Viršutinės sferinės dalies arba dangtelio skersmuo yra nuo 2 iki 5 cm. Apatinės cilindrinės dalies arba kojos skersmuo siekia 2 cm ir pakyla iki 6 cm. Jaunuose lietpalčiuose vaisiaus kūnas yra baltas, karpotas-dygliuotas, o suaugusiesiems - rudas arba purus, lygus ir be erškėčių. Vaisinio kūno žievelė yra savotiškas dviejų sluoksnių apvalkalas, iš išorės lygus, o viduje odiškas.
Valgomojo šlifuoklio mėsa yra balta ir trupanti, jauni vaisiakūniai tinkami rinkti ir vartoti. Laikui bėgant lietpalčiai tampa milteliški, jų minkštimas paruduoja ir nudžiūsta, jei pataikysite į tokį grybą, jis pasklis kaip tabakas. Tokie vaisiakūniai nebetinka rinkti.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Kadangi valgomas lietpaltis atrodo labai neįprastai, jį galima supainioti tik su keliais grybais. Tai daugiausia susiję lietpalčių tipai, kai kurie iš jų nėra tinkami vartoti žmonėms.
Klaidingas lietpaltis paprastas
Paprastas arba citrinos pseudo lietpaltis turi panašios struktūros kiaušinišką vaisinį kūną, kurio aukštis apie 6 cm, grybelio paviršius padengtas tamsia žvyneliu. Netikras lietpaltis maistui netinka, tačiau jį atskirti nuo valgomojo yra gana paprasta - nevalgomos rūšies spalva dažniausiai būna šviesiai ruda arba rusvos spalvos, minkštimas pjūvyje yra geltonas.
Karpinis pseudo lietpaltis
Šis grybas taip pat turi lietpalčiams būdingą struktūrą - vaisiaus kūnas neturi ryškių kojų ir kepurėlių, tačiau savo forma ir dydžiu labiau primena pailgą bulvę. Viršutinėje dalyje esantis karpinis netikrasis grybas yra padengtas būdingais augalais, panašiais į ne erškėčius, o į karpas. Jis nėra naudojamas maiste, jis yra šiek tiek toksiškas ir gali sukelti pykinimą ir skrandžio skausmus.
Karpinį pseudo lietaus paltą nuo valgomo galite atskirti pagal erškėčių nebuvimą ir išpjautą minkštimą. Pirmajame jis yra pieno baltumas su gelsvomis gyslomis; grybui bręstant jis tamsėja.
Dėmėtas netikras lietpaltis
Dėmėtoji veislė turi tą patį vaisių kūną, kaip ir perlas, tinkamas valgyti, tačiau skiriasi spalva. Nors pats grybas jaunystėje yra baltas arba šviesiai geltonas, jo paviršius padengtas mažomis rudomis dėmėmis, todėl dulkių surinkėjui suteikiama panaši į leopardą spalva.
Pseudo lietpaltis nevalgomas, nes tai gali sukelti žarnyno sutrikimą. Rūšis galima išskirti iš kelių požymių - pagal spalvą, pagal tai, kad pseudo lietpalčio viršuje nėra erškėčių, dėl vaisiaus kūną dengiančios labai tankios odos.
Mirties kepurė
Pavojingiausias valgomo lietpalčio dvigubas audinys yra blyški rupūžė. Suaugus, neįmanoma supainioti valgomo dulkių surinkėjo su mirtina rupūže, tačiau jauni vaisiakūniai turi tam tikrą panašumą. Nepatyręs grybautojas gali supainioti rupūžę su lietpalčiu, kai jis yra „kiaušinio“ stadijoje ir vos pakyla virš žemės, vaizduodamas išgaubtą, pailgą baltų vaisių kūną be ryškios kojos.
Rūšis galite atskirti tarpusavyje pagal odą, dulkių dribsnyje šiurkštus, padengtas karpotais išaugais-spygliais, o jaunas blyškus rupūžė yra visiškai lygus.
Kur ir kaip auga
Rusijos teritorijoje ir visoje Eurazijoje grybas yra plačiai paplitęs - jo galima rasti Centriniame regione, pietuose ir šiauriniuose regionuose bei Tolimuosiuose Rytuose. Valgomas lietpaltis auga spygliuočių ir mišriuose miškuose bei pievose, pakelėse ir ganyklose, rūšis nėra labai išranki dirvožemiui. Jis pasirodo dažniausiai po stiprių liūčių, o tai paaiškina jo pavadinimą.
Kartais lietpaltį galite pamatyti po vieną, bet dažniau jis duoda vaisių mažomis grupėmis. Rūšis auga nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens, su ja susitinka nuo birželio pradžios iki lapkričio.
Ar grybas valgomas, ar ne
Priešingai nei stereotipai, perlas lietpaltis priklauso valgomų ir gana skanių grybų kategorijai. Jį galima apdoroti beveik visais būdais, tačiau yra viena sąlyga - valgyti tinka tik jauni vaisių kūnai su tankia balta minkštimu.
Valgomųjų lietpalčių sudėtis ir kalorijų kiekis
Valgomas lietpaltis turi ne tik subtilų, malonų skonį, bet ir gali būti naudingas organizmui. Jauno minkštimo sudėtyje yra:
- riebalai ir polisacharidai;
- antibiotikų junginiai;
- vitaminai ir mineralai;
- vertingos amino rūgštys, įskaitant leuciną;
- tirozinas;
- ergosterolis;
- kalvos rūgštis ir virškinimo fermentai.
Tarp naudingų valgomojo lietpalčio savybių galima pastebėti padidėjusią jo maistinę vertę, net didesnę nei pievagrybio. Tuo pačiu metu kalorijų kiekis yra mažas - tik 27 kcal 100 g minkštimo.
Kaip paruošiami valgomieji lietpalčiai
Valgomasis grybas tinka visiems kepimo būdams, jį galima virti ir kepti, marinuoti ir šaldyti. Bet pirmiausia reikia perdirbti vaisių kūnus - juos surinkus, jie kruopščiai išvalomi nuo šiukšlių, stengiantis nepažeisti minkštimo, pašalinama šiurkšti viršutinė odelė. Tada minkštimo oda paimama peiliu ir atsargiai suvyniojama pirštais.
Nulupta minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais, tuo pačiu metu patikrinant, ar nėra kirminų, ir virinamas įprastu būdu 15-20 minučių pasūdytame vandenyje.
Valgomųjų lietpalčių receptai
Ypač populiarūs keli receptai, kaip gaminti jaunus lietpalčius. Po pirminio apdorojimo bet kokiu būdu galite paruošti valgomą lietpaltį - kepti, įdėti į sriubą arba pagaminti atskirą patiekalą su daržovėmis ir grietine.
Kepti lietpalčiai
Paprasčiausias receptas siūlo pirmiausia išvirti ir paskui kepti grybų minkštimą. Tai daroma taip:
- virti vaisių kūnai supjaustomi ir apvoliojami miltuose;
- grybai paskleidžiami keptuvėje, išteptoje augaliniu aliejumi, sūdomi pagal skonį ir kepami tik 5-10 minučių;
- gatavas patiekalas pilamas su bet kokiu padažu, grybai sumaišomi su paprikomis ar svogūnais ir tada patiekiami ant stalo.
Galite naudoti grybų minkštimą su virtomis bulvėmis ar makaronais, patiekalas pasirodys maistingas ir skanus.
Lietpalčio sriuba
Kitas paprastas receptas yra grybų minkštimo sriuba. Išvirusius lietpalčius reikia supjaustyti smulkiais griežinėliais, lengvai pakepinti keptuvėje, o tada suberti į vištienos sultinį su svogūnais ir smulkiai supjaustytomis morkomis. Virkite sriubą apie 10 minučių, prieš patiekdami į sultinį taip pat galite pridėti konservuotų žirnių ir šiek tiek žalumynų.
Lietpalčiai su grietine ir bulvėmis
Skanus nepriklausomas patiekalas yra lietpalčiai kartu su bulvėmis, grietine ir svogūnais. Receptas atrodo taip:
- Nulupkite 300 g bulvių ir lengvai pavirkite pasūdytame vandenyje;
- kol bulvės verda, nulupkite ir nuplaukite 500 g lietpalčių, o tada kepkite keptuvėje 20–25 minutes;
- po to, kol gaunamas malonus auksinis atspalvis, keptuvėje pakepinami 2 pusžiedžiais supjaustyti svogūnai, į svogūną dedami grybai, pipirai ir pagal skonį pasūdomi;
- svogūnai su grybais kepami dar 15 minučių, o prieš pat virimą užpilkite 2 šaukštus grietinės.
Po to grybų minkštimą su svogūnais lieka pašalinti iš viryklės ir patiekti su bulvėmis ant stalo.
Valgomųjų lietpalčių nuėmimas žiemai
Keletas receptų siūlo paruošti vaisių kūnus ilgam laikymui. Tokiu atveju valgomą lietpaltį bus galima naudoti džiovintą, marinuotą ar sūdytą net žiemą.
Marinavimas
Paprastas valgomųjų lietpalčių marinavimo receptas atrodo taip:
- švieži grybai yra paruošiami prieš verdant ir verdami tik 20 minučių;
- tada lietpalčiai dedami į sterilius stiklainius ir užpilami karštu marinatu;
- pats marinatas ruošiamas remiantis nuoviru iš po grybų - į karštą sultinį įpilama 20 g druskos ir cukraus, 2 minutes troškinama ant silpnos ugnies ir užpilama 60 ml acto.
Indelis marinuotų grybų sandariai uždaromas ir atvėsinamas po šiltu antklodžiu, o tada laikomas šaldytuve.
Konservavimas
Kitas greitas receptas yra valgomųjų lietpalčių konservavimas:
- Apie 500 g grybų minkštimo 40 minučių verdama pasūdytame vandenyje.
- Tada keptuvėje lengvai pakepinkite 3 svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, ir 1 susmulkintą morką.
- Grybai ir daržovės sumaišomi ir susmulkinami iki tyrės būsenos, tada įpilama 20 ml acto ir dedama į sterilius stiklainius.
Gautas grybų „ikrai“ tinka naudoti su daugeliu patiekalų ir juos visą žiemą galima laikyti šaldytuve.
Džiovinimas
Lietpalčiai tinka džiovinti - jie ilgą laiką laikomi tokioje formoje, ir jūs galite juos pridėti prie bet kokių karštų patiekalų. Grybus džiovinti galima dviem būdais:
- Natūralu... Švieži lietpalčiai valomi nuo miško nuolaužų, nuvalomi švaria šluoste, po to suveriami ant virvelės ir pakabinami vienoje iš patalpų vėdinamoje vietoje. Kai iš minkštimo išgaruoja visa drėgmė, džiovintas grybas yra paruoštas naudoti.
- Orkaitėje... Lietpalčiai nuvalomi nuo prilipusių nuolaužų ir, jei reikia, supjaustomi, išdėliojami ant grotelių ir pirmiausia džiovinami 45 ° C temperatūroje, tada šiek tiek pridedama temperatūra, o 60 ° C temperatūroje vaisių kūnai džiovinami dar 3 valandas.
Pastaruoju atveju orkaitės durelės turi būti praviros, kad temperatūra nepakiltų per aukštai.
Druska
Pats elementariausias derliaus nuėmimo žiemai receptas yra valgomojo lietpalčio sūdymas. Jums tereikia 15 minučių pavirti grybų minkštimą, o po to kloti jį į stiklinį indelį, kiekvieną sluoksnį pabarstyti druska. Kai stiklainis bus pilnas, turėsite jį uždaryti marle ir įdėti apkrovą ant viršaus.
Po kelių dienų grybai išskirs didelį kiekį sulčių, o dar po mėnesio jie bus paruošti valgyti.
Šąla
Kitas receptas siūlo žiemą užšaldyti valgomą jauną dulkių maišelį, bet kuriuo metu jį galima nuimti ir naudoti maisto ruošimui. Švieži grybai nuvalomi nuo prilipusių šiukšlių ir lengvai nuvalomi, tada supjaustomi vidutinio dydžio griežinėliais, išdėstomi plastikiniuose induose ir siunčiami į šaldiklį.
Prieš užšaldant grybų virti nereikia. Jums reikia tik įsitikinti, kad vaisių kūnai yra sausi, jei jie yra per drėgni, tai neigiamai paveiks derliaus kokybę.
Medicininės valgomųjų lietpalčių savybės
Perliniai lietpalčiai turi daug naudingų savybių - vaisių kūnai naudojami liaudies medicinoje. Visų pirma šie grybai:
- naudojamas žaizdoms ir pjūviams gydyti - minkštimas sustabdo kraujavimą, dezinfekuoja audinius ir pagreitina gijimą;
- naudojamas vėžio gydymui ir profilaktikai - kalvacinas grybelio sudėtyje turi geras priešnavikines savybes;
- naudojamas pašalinti toksinus iš organizmo - lietpalčiai gali net atsikratyti sunkiųjų metalų ir radionuklidų.
Perlinių lietpalčių minkštimas naudojamas vaistams, skirtiems kovoti su bronchine astma ir tuberkulioze, diabetu ir skydliaukės negalavimais, kurti. Vaisiakūnius naudinga naudoti sergant krūtinės angina, hipertenzija, inkstų negalavimais ir varikoze, sumažėjus imunitetui ir karščiuojant.
Ar galima svetainėje auginti valgomus lietpalčius
Valgomieji lietpalčiai yra tinkami sau auginti, juos galima auginti vasarnamyje ir nesijaudinti ieškant vaisių kūnų miške.
Kadangi grybai aktyviai išmeta sporas, bus lengva surinkti medžiagą valgomam lietpalčiui auginti. Jums reikia palaukti, kol grybai bus visiškai subrendę, tada surinkti reikiamą sporų kiekį į paruoštą indą.
Tada svetainėje turite pasirinkti tinkamą vietą - pageidautina, kad ji būtų šešėlyje, plonoje žolėje, ant drėgno dirvožemio. Valgomo lietpalčio sėklos sėjamos į purią žemę, lengvai pabarstomos ir užmirštamos iki kito sezono, nereikia rūpintis lietpalčio sporomis.
Vaiskūniai apsėtoje vietoje pasirodys po metų, jei vieta bus parinkta teisingai. Kartkartėmis vietoje reikės pasėti naujų sporų, tai užtikrins gerą metinį derlių.
Išvada
Valgomas lietpaltis yra sveikas ir gana skanus grybas, pasižymintis geromis kulinarinėmis savybėmis. Vartoti tinka tik jauni vaisių kūnai, tačiau juos galima apdoroti visais esamais metodais.
