Turinys
Sūrus yra vienmetė žolė, kuri ilgą laiką buvo naudojama kaip prieskonis. Jau IX amžiuje vienuoliai jį atvežė į Vidurio Europą. Dėl subtilaus aromato ir malonaus skonio pikantiškumas tapo populiarus ir plačiai naudojamas.
Augalo savybės naudojamos ne tik gaminant maistą kaip prieskonį, bet ir liaudies medicinoje, nes buvo įrodytos gydomosios šio prieskonio savybės. Norint išvengti auginimo ir naudojimo klaidų, verta žinoti, kaip augalas atrodo, kur jis auga ir kaip jis naudojamas.
Kas yra ši žolė "pikantiška"
Kaip matote nuotraukoje, pikantiškas yra žolė, labai šakotas stiebas, turintis daug lapų ir purpurinių žiedų. Jis išsiskiria pikantiškomis savybėmis, stipriu aromatu, aštrumu su kartoku poskoniu.
Kepant amerikiečius ir europiečius, šis universalus prieskonis naudojamas sriubų, mėsos ir daržovių patiekalų skoniui pagerinti. Sūrumas kilęs iš Viduržemio jūros. Augalų rūšių yra apie 30, tačiau maistui gaminti dažniausiai naudojami sodo ir kalnų augalai.
Kaip atrodo pikantiškas
Aštrus žolė priklauso Jasnotkovų šeimai. Augalo lapai yra vientisi, su trumpais lapkočiais. Gėlės yra melsvos, rausvos arba šviesiai violetinės. Jie yra lapų pažastyse. Jų taurelė yra taisyklinga, varpo formos, o vainikėlis - dviejų lūpų. Gėlė turi keturis kuokelius, jos stigma su skirtingomis skiltimis.
Vaisiai yra riešutai, kurių forma gali būti apvali arba kiaušialąstė.
Sodo pikantiškumas pasiekia 70 cm aukštį, turi stipriai šakotą stiebą, purpurinius žiedus. Žolė turi ir kitus, be sodo, vardus - chobr, sheber, kvapnus, vasaros, saturea hortensis.
Kalnų rūšys užauga iki 60 cm, turi pubertinius stiebus, žiedai yra baltai rausvi, 1 cm skersmens. Kultūra turi šliaužiančią ir stačią formą.
Kalnų sūrumas, priešingai nei sodo sūrumas, turi aštresnį skonį; jo reikia daug mažiau patiekalams, nes jis taip pat turi stipresnį kvapą.
Po džiovinimo prieskonis išlaiko stiprų aromatą, tačiau po metų jis išnyksta. Geriausias žolės laikymo būdas yra aliejus arba užšaldymas.
Koks dar vienas pikantiško vardo pavadinimas
Aromatinis prieskonis plačiai naudojamas nacionalinėse pasaulio virtuvėse. Kai kuriuos Balkanų šalių patiekalus sunku įsivaizduoti be pikantiškų patiekalų. Bulgarijoje tai vadinama chybritsa, dedama į sriubas, dedama į mėsos ir žuvies patiekalus. Gruzijoje tai yra kandari. Kharcho, canakhi yra labai naudingi pridedant prieskonių. Moldaviškas prieskonių pavadinimas yra chimbru, armėnų pavadinimas - citrina, uzbekų - jambul.
Kur auga
Remiantis aprašymu, pikantiškumui labiau patinka priesmėlis arba priemolio purus, nusausintas dirvožemis. Dirvožemiuose, kurių pH yra neutralus, jis gali suteikti padidintą žalios masės tūrį, turintį ryškesnį ir sodresnį skonį. Žolė gerai plinta uolėtose šlaituose, uolose.
Augalas auginamas kaip sodo augalas, tačiau dažnai jis laukinis ir toliau plinta kaip piktžolė.
Sūrus augalas (nuotrauka) yra nepretenzingas auginant ir prižiūrint, nereikalaujantis temperatūros sąlygų ir dirvožemio.
Maskvos srities sąlygomis aštrios žolės sėjamos balandžio pabaigoje šiltnamyje.Po to, kai dirva visiškai sušyla, daigai sodinami į atvirą žemę. Sodinimo vieta turėtų būti erdvi, gerai apšviesta ir be piktžolių. Vieta sodo medžių šešėlyje nėra tinkama pikantiškoms. Žolė yra dekoratyvi, todėl ją galima naudoti kuriant kraštovaizdį.
Žaliavų derlius nuimamas iškart po žydėjimo pradžios.
Prieskonį galima auginti namuose kaip puodų kultūrą, ant palangės ar balkono. Nupjovus ūglius, netrukus ant krūmų išauga nauji, jauni.
Natūraliomis sąlygomis aštraus žolės galima rasti Vidurinėje Azijoje, Turkijoje, Europos pietuose, Kryme.
Pikantiško kūno nauda ir žala
Gydomosios šio prieskonio savybės buvo žinomos nuo senų senovės. Vokietijoje ir Prancūzijoje sodo rūšis yra oficialiai pripažinta vaistiniu augalu ir naudojama kaip antibakterinė priemonė.
Pikantiškų pranašumų kūną sudaro daugybė savybių:
- antiseptikas;
- antioksidantas;
- mukolitikas;
- karminacinis;
- stimuliuojantis virškinimą.
Aštrūs žoleliai naudojami įvairiomis formomis: arbatos, infuzijos, inhaliacijų, skalavimo, sausųjų medžiagų ir eterinio aliejaus pavidalu.
Naudingos sodo pikantiškos savybės naudojamos daugeliui patologijų:
- skrandžio spazmai;
- infekcinio pobūdžio viduriavimas;
- bronchitas
- tracheitas;
- laringitas;
- sergant 2 tipo cukriniu diabetu;
- stomatitas ir gingivitas;
- nuplikimas ir pleiskanos;
- su odos niežuliu nuo vabzdžių įkandimų.
Be vaistinių savybių, pikantinė žolė turi kontraindikacijų vartoti. Negalite jo naudoti esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, prieširdžių virpėjimui, skydliaukės patologijoms, kardiosklerozei, alerginėms reakcijoms. Saldūs preparatai nėštumo metu yra griežtai draudžiami, nes gali sukelti gimdos susitraukimą ir sukelti persileidimą.
Kalnų rūšyse yra eterinio aliejaus, kurio pagrindinis komponentas yra karvakrolis. Žalumynuose yra daug vitaminų, fitoncidų ir mineralų. Vaistinės kalnų pikantiškos savybės naudojamos liaudies medicinoje esant kolitui, vėmimui, enteritui ir virškinimo problemoms. Aštri žolė taip pat turi organizmą prakaituojančią, šlapimą varantį, sutraukiantį poveikį. Kontraindikacijos dėl kalnų pikantiško vartojimo kelia susirūpinimą tiems, kurie netoleruoja ir alergiški produktui.
Skanaus skonio naudojimas tradicinėje medicinoje
Iš prieskoninių augalų paruošiamos įvairios vaistinės formos.
Nuoviras helmintams
Norėdami paruošti sultinį, džiovinta žolė (30 g) užpilama 300 g verdančio vandens, primygtinai reikalinga ir geriama per naktį. Sūrus skonis kartokas. Priemonė padeda sergant helminto infekcija.
Sausa kosulio arbata
Norėdami paruošti arbatą nuo kosulio, 15 g sausos pikantiškos žolelės reikia užpilti stikline verdančio vandens ir primygtinai reikalauti vandens vonioje. Gerkite kas 15 minučių. Poveikiui sustiprinti galima naudoti su medumi.
Hipertenzijos infuzija
Du šaukštus sausos žolės reikia užpilti 500 mg verdančio vandens ir primygtinai reikalauti apie valandą. Po filtravimo agentas turėtų būti naudojamas 100 g keturis kartus per dieną pradine hipertenzijos forma.
Gydomosios astmos ir odos ligų vonios
Reikalauti 100 g sausos žolės litre verdančio vandens 30 minučių, perkošti ir supilti į vonią su šiltu vandeniu. Maudykitės maždaug 30 minučių.
Įkvėpimas
Sūrus eterinis aliejus naudojamas inhaliacijoms naudojant purkštuvą. Įkvėpus garų, galima sunaikinti patogeninius mikrobus.
Šviežia žolė nuo niežulio
Kai šviežias augalas įtrinamas į vabzdžių įkandimo vietą (bitės, vapsvos, uodai), niežėjimas, dirginimas ir skausmas palengvėja.
Naudojant įvairių formų vaistus, verta prisiminti ne tik apie naudingas savybes, bet ir apie pikantiškų kontraindikacijas, kad nebūtų padaryta nepataisoma žala sveikatai.
Pikantiškų žolelių naudojimas gaminant maistą
Kulinarijoje plačiai naudojamas aštrus kartokas skonis ir stiprus prieskonio aromatas. Europos ir amerikiečių virtuvė negali būti išsami be šio universalaus pagardo. Bulgarijoje jo dedama į mėsą, žuvį, daržoves.Vokietijoje sūrumas yra privalomas veršienos suktinukų, padažų, dešrų, pyragų komponentas.
Daugelyje nacionalinių virtuvių žolė naudojama daržovių rauginimui ir sūdymui.
Džiovinti lapai dedami į baltas ir spalvotas pupeles, grybus. Prieskonio dėka daugelis gėrimų įgauna sodrų gaivinantį skonį.
Koks yra šis prieskonių pikantiškumas
Pigus ir paprastas vaistažolių auginimas lemia nepaprastą jos populiarumą. Pagardai buvo pritaikyti liaudies medicinoje, kulinarijoje, kosmetologijoje. Žaliosios masės sudėtį sudaro:
- eteriniai aliejai;
- vitaminai;
- mineralai.
Pikantiškų kalorijų kiekis yra 272 kcal 100 g produkto.
Baltymų kiekis - 6,8 g, angliavandeniai - 24,1 g, riebalai - 6,1 g.
Augale yra vitaminų A, B, C, PP. Kalcio, geležies, kalio, mangano, seleno prieskonių kiekis yra reikšmingas.
Kartus žolelių skonis skatina apetitą, arbata gerina smegenų veiklą, suteikia gyvybingumo, malšina stresą.
Skanus naudojamas atskirai ir kartu su kitais prieskoniais - lauro lapais, petražolėmis, rozmarinais, bazilikais. Dėl skonio panašumo prieskonis puikiai dera su pipirais. Verta prisiminti, kad pikantiškas prieskonių mišinys, pridėtas dideliais kiekiais, gali sutapti su kitų ingredientų skoniu.
Kur dedama pikantiško skonio
Aštri žolė buvo pritaikyta kulinarijoje, alkoholinių gėrimų pramonėje ir parfumerijoje. Jo pagrindu sukuriami gaivinantys gėrimai, į kuriuos pridedama kraujažolių ir čiobrelių. Toks produktas, be tonizuojančių savybių, turi ir gydomąjį - hemostatinį poveikį. Skanaus pridedama prie garsiojo bulgarų kečupo.
Salotų padažams rekomenduojama paruošti prieskonių užpilą augaliniame aliejuje. Šis gabalas tinka bet kokioms salotoms, kurioms jis suteikia aštrų skonį.
Į indus dedami pikantiški žolelių lapai dėl dezinfekavimo efekto leidžia jį ilgiau išsaugoti. Ekspertai rekomenduoja prieskonius dėti į sriubas ir kitus pirmuosius patiekalus pačioje virimo pabaigoje, o kepant produktus - virimo pradžioje.
Manoma, kad pikta žolė, pasodinta šalia ankštinių augalų, atbaido kenkėjus, keliančius grėsmę derliui, o žaliosios masės sudedamosios medžiagos padeda kovoti su juodąja koja.
Atliekami tyrimai siekiant paspartinti sėklų daigumą po apdorojimo eteriniais aliejais, gautais iš prieskoninių augalų.
Skanių naudojimas kosmetologijoje
Iš prieskonių gautas eterinis aliejus yra gera priemonė nuo alopecijos. Jis sugeba paruošti pirmuosius plaukus, sustiprinti plaukų folikulus. Gydytojai rekomenduoja paruošti pikantiškus vaistus nuo odos problemų - dermatito, furunkuliozės, spuogų.
Kosmetikos pramonė gamina įvairių formų ir tipų produktus, kurių sudėtis yra pikantiška:
- masažo aliejai;
- Vonios puta;
- Dušo želė;
- Kremai;
- oro skoniai.
Išvada
Sūrus augalas yra gerai žinomas žmonijai nuo seno. Aštri žolė sėkmingai naudojama daugelyje gyvenimo sričių - medicinoje, kulinarijoje, kosmetologijoje, žemės ūkyje, kraštovaizdžio dizaine. Jei laikomasi priemonės ir teisingai naudojate pagardintus patiekalus, jie įgauna ryškesnį skonį, daugelį ligų gydyti sėkmingiau, sodo teritorija atrodo gražesnė ir patogesnė. Šie veiksniai yra reikšminga priežastis, dėl kurios pikantiškoji kultūra atranda savo vietą sode ir daržovių sode.
