Turinys
- 1 Kokioje temperatūroje džiovinti graikinius riešutus
- 2 Kaip džiovinti graikinius riešutus namuose
- 3 Kaip džiovinti graikinius riešutus orkaitėje be lukštų
- 4 Kaip džiovinti kriauklėje esančius graikinius riešutus orkaitėje
- 5 Kaip džiovinti graikinius riešutus elektrinėje džiovyklėje
- 6 Kaip mikrobangų krosnelėje džiovinti graikinius riešutus namuose
- 7 Kaip džiovinti graikinius riešutus saulėje
- 8 Kiek džiovinti graikinius riešutus ir kaip patikrinti pasirengimą
- 9 Laikymo sąlygos
- 10 Išvada
Prieš pjaustant graikinius riešutus būtina išdžiovinti. Procedūra yra tarpinis žingsnis, tačiau ji yra be galo svarbi. Taigi bus galima užkirsti kelią infekcijoms ir grybeliams, kurie prasiskverbia į apvalkalą ir išprovokuoja branduolio puvimą. Kokybės išlaikymas turi įtakos produkto skoniui ir būsimai rinkos vertei.
Kokioje temperatūroje džiovinti graikinius riešutus
Nustatantys dirbtinio graikinių riešutų džiovinimo veiksniai yra temperatūra ir oro cirkuliacijos greitis. Ideali greito ir kokybiško vaisių džiovinimo temperatūra yra + 56–57 ° С. Didžiausias rodiklis yra + 62 ° С. Jei temperatūra yra aukštesnė už nurodytus parametrus, branduoliai įgaus nemalonų skonį.
Kaip džiovinti graikinius riešutus namuose
Jei nuėmus vaisius planuojamas ilgalaikis saugojimas, tai visais būdais juos reikėtų džiovinti. Namuose yra keli šio proceso įgyvendinimo metodai.
- Natūraliu būdu - saulėje arba sausoje, apsaugotoje nuo kritulių patalpos.
- Dirbtinai - naudojant orkaitę, mikrobangų krosnelę, elektrines džiovykles.
Pastarasis metodas turi daug teigiamų aspektų: džiovinimas elektros prietaisuose vyksta daug greičiau nei saulėje. Nepriklauso nuo oro sąlygų, gali būti atliekamas bet kuriuo metų laiku. Tačiau tuo pačiu metu džiovinamų vaisių kiekis bus žymiai mažesnis.
Kaip džiovinti graikinius riešutus orkaitėje be lukštų
Surinkus iš graikinių riešutų, reikia nuimti lukštą, gauti branduolius. Paskleiskite ant kepimo skardos, tada pašaukite į orkaitę, kuri buvo pašildyta iki 50 ° C temperatūros. Džiūvimo laikas yra 20-40 minučių. Kad šildytumėte tolygiai, nepamirškite maišyti.
Svarbu, kad orkaitės durelės būtų šiek tiek praviros, kad nesikauptų kondensatas ir procesas vyktų greičiau. Nerekomenduojama didinti temperatūros orkaitėje, nes tai sukels kartumą.
Kaip džiovinti kriauklėje esančius graikinius riešutus orkaitėje
Norėdami išdžiovinti riešutus iki norimos būsenos, nereikia skubėti ir maksimaliai įkaitinti orkaitės. Taigi, vaisiai bus virti, mėsingi. Arba bus galima tik juos sudeginti ir nieko daugiau. Galite gauti puikų skonį, jei laikysitės šio algoritmo:
- kriaukles nuplaukite vandeniu ir paskleiskite ant rankšluosčio, laukdami, kol vanduo nutekės;
- švarius vaisius tolygiai paskirstykite ant kepimo skardos;
- įkaitinkite orkaitę iki 40-45 ° С;
- palaikykite tokioje temperatūroje apie tris valandas;
- krosnies durelės neturėtų būti uždarytos;
- pusvalandį iki laiko pabaigos padidinkite temperatūrą iki 60 ° C;
- pasirengimas tikrinamas sulaužius lukštą: gerai išdžiovintuose vaisiuose branduoliai lengvai lūžta;
- graikiniai riešutai išimami iš orkaitės ir paliekami ant stalo, kad jie visiškai pasiektų;
- jei šerdis yra minkšta ir styginga, tai reiškia, kad vaisiai nėra visiškai sausi, verta tęsti džiovinimo procesą.
Kaip džiovinti graikinius riešutus elektrinėje džiovyklėje
Buitinės technikos parduotuvėse yra elektrinių džiovintuvų, kurie skirti džiovinti vaisius, daržoves, mėsą, žuvį. Tokie prietaisai tinka graikiniams riešutams džiovinti.Veikimo principas yra toks: ventiliatorius varo pašildytą orą, kaitindamas vaisius iš visų pusių. Būtina tik kontroliuoti procesą ir laiku pasukti veržles.
Džiovinimo procesas elektros prietaise trunka vidutiniškai 5-6 valandas. Tai yra su minimalia apkrova, kitaip turėsite atlikti keletą būdų. Tarpais tarp džiovinimo reikėtų išbandyti vaisių pasirengimą.
Kaip mikrobangų krosnelėje džiovinti graikinius riešutus namuose
- Graikinių riešutų branduoliai plaunami po tekančiu vandeniu.
- Tada pabarstykite rankšluostį, leidžiant vandeniui visiškai nutekėti.
- Įdėkite formą vienu sluoksniu.
- Jie įdeda jį į mikrobangų krosnelę 8 minutėms 750 kW arba 1000 kW galia, tada pakaks 4 minučių.
- Karštiems branduoliams leidžiama atvėsti ant stalo.
- Dėl to riešutai tampa šviesiai rudi.
Kaip džiovinti graikinius riešutus saulėje
Natūralus graikinių riešutų džiovinimas yra pats darbščiausias ir daug laiko reikalaujantis būdas. Kadangi vaisių kokybė ir skonis priklausys nuo drėgmės kiekio vaisiaus viduje. Džiovinimas saulėje laikomas seniausiu, bet įprastu metodu.
Graikiniai riešutai viename sluoksnyje išsibarstę ant aliejaus arba medinės paletės. Vartykite juos kelis kartus per dieną. Konstrukcija įrengta saulėtoje vietoje. Pagrindinis šio metodo trūkumas yra oro sąlygų nenuspėjamumas. Bet kurią akimirką gali lyti arba temperatūra žymiai nukris. Todėl jūs turite būti tam pasirengę. Esant blogam orui, atneškite riešutus į šiltą, sausą vietą. Procesui patartina atspėti laikotarpį be kritulių, su šiltomis saulėtomis dienomis. Rūkai ir ryto rasa taip pat neigiamai paveiks džiovinimo greitį.
Iš anksto rūšiuoti nereikia. Padėklų ir šūsnių naudojimas labai pagreitins procesą. Juk bus užtikrinta gera oro cirkuliacija.
Graikinių riešutų džiovinimo saulėje trukmė yra 3-6 dienos. Nepalankiomis sąlygomis procedūra gali užtrukti iki 10-12 dienų. Viskas priklauso nuo oro sąlygų.
Ypač drėgnuose regionuose graikiniai riešutai džiovinami specialiose džiovyklose. Kur vaisiai guli specialiose lentynose, o oras jokiu būdu neturi įtakos proceso trukmei.
Kiek džiovinti graikinius riešutus ir kaip patikrinti pasirengimą
Laiką, kurio prireiks norint gauti skanių ir sausų riešutų, iš anksto sunku nustatyti. Viskas priklauso nuo vaisiaus dydžio, pasirinkto džiovinimo būdo, subrendimo laipsnio ir drėgmės lygio.
Idealiomis sąlygomis galite juos natūraliai išdžiovinti per 4-5 dienas. Bet jei kyla problemų dėl oro sąlygų, procesas gali būti atidėtas. Taigi, trukmė jau bus dvi savaitės.
Pasirenkant dirbtinius metodus, laikas žymiai sutrumpėja. Vaisių džiūvimo greitis yra vidutiniškai 1-2 dienos, galbūt greitesnis.
Norėdami patikrinti graikinių riešutų pasirengimą, turite padalyti mažiausiai dviejų vaisių lukštus. Vertinama branduolio kokybė:
- nėra drėgmės pertekliaus;
- tanki, ne minkšta konsistencija;
- minkštimas turėtų lengvai lūžti;
- plona oda;
- sausų membranų buvimas;
- ruda branduolio spalva;
- skonis traškus, malonus be kartumo.
Jei riešutai neatitinka šių parametrų, juos reikia džiovinti. Priešingu atveju, net jei laikomasi rekomenduojamų laikymo sąlygų, jie gali supelijuoti ir supūti.
Laikymo sąlygos
Graikiniai riešutai turėtų būti laikomi taip, kad neprarastų maistinių savybių ir naudingų komponentų. Nenuluptus vaisius geriau laikyti plastikinėse ar medinėse dėžėse, tinkluose. Svarbiausia, kad jie „kvėpuotų“ inde, tai yra, gerai vėdinami. Tada pelėsių atsiradimas pašalinamas.
Optimalūs temperatūros ir drėgmės sąlygų parametrai: 0–10 ° С ir drėgmė 60%.Patalpa turi būti sausa, be nemalonių kvapų, gerai vėdinama. Korpuso graikinius riešutus galima laikyti iki 3 metų.
Nuluptus, džiovintus graikinius riešutus galima laikyti šaldytuve 2-12 mėnesių, spintelėje ar kitoje tamsioje vietoje, galiojimo laikas yra 2-4 mėnesiai. Tačiau užšaldytų branduolių laikotarpis yra ilgiausias. Šaldiklyje galite laikyti 1-3 metus - 18 ° C temperatūroje. Atšildę, turite kepti keptuvėje, kad gautumėte tipišką skonį, arba pašildykite mikrobangų krosnelėje.
Kitas riešutų laikymo būdas yra jų derlius žiemai. Nulupti branduoliai dedami į stiklainį ir užpilami šviežiu medumi, atitinkamai 1: 2 santykiu. Tokie medaus užpilai šaldytuve laikomi iki 12 mėnesių.
Kaip indai tinka stiklinis indas, maišelis iš natūralios medžiagos, kartoninė dėžutė, vakuuminiai maišeliai. Svarbu prisiminti, kad nulupti branduoliai bijo saulės spindulių ir sugeria nemalonius kvapus.
Išvada
Džiovinti graikinius riešutus namuose lengva. Būtina laikytis tik patikrintų rekomendacijų. Žalių vaisių drėgnumas yra 40%. Laikyti neįmanoma be išankstinio džiovinimo. Branduoliai taps kartūs ir netinkami naudoti.
