Turinys
Paprastam žmogui smidrai yra gana gurmaniškas naujas produktas, kuris neseniai pasirodė daržovių rinkose. Nors daugelis matė žalias originalias, purias šakeles, kurios taip pat naudojamos kaip puokščių dekoravimas, galbūt tik nedaugelis žino, kad būtent tuos šparagus galima valgyti: tačiau žvakidžių pavidalu, o ne stiebais su lapija . Atėjo laikas išsiaiškinti, kokia daržovė tai yra, kokie yra valgomi šparagų tipai: pavadinimai, aprašymai ir nuotraukos pateikiami žemiau straipsnyje.
Kas yra šparagai
Tikrieji šparagai atrodo kaip daugiametis krūmų augalas arba tiesiai iš žemės išaugusių ūglių pavidalu - tai priklauso nuo veislės. Krūmų veislių stiebai siekia 120 - 160 cm aukščio, minkšti žali lapai primena spyglius. Tai ankstyvas daržovių derlius, derantis iki balandžio pradžios, kuriame ypatingą vertę turi tik viršutinė stiebo dalis: tikri gurmanai tai laiko tikru delikatesu.
Valgomieji ūgliai formuojasi ne anksčiau kaip trečiaisiais kultūros gyvenimo metais. Į stiebus panašiuose augaluose jie nupjaunami vos pasiekus 16 - 20 cm aukštį (idealiu atveju - 22 cm), šiame amžiuje ūgliai yra patys sultingiausi ir minkštesni, o jų galvos vis dar tankios ir neišpūstos. Paprastai derliaus nuėmimo laikotarpis prasideda balandžio 18 d. Ir tęsiasi iki liepos 20–24 d., Po to daržovė praranda švelnumą ir tampa kieta. Vidutiniškai šis laikas yra nuo 7 iki 8 savaičių. Nupjauti stiebai suvyniojami į drėgną skudurėlį, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži.
Šparagai valgomi žali tiek dedant į salotas, tiek termiškai apdorojant. Pramoniniu mastu daržovė konservuojama, o skonis ir naudingos savybės šiek tiek praranda savo vertę.
Kokiai šeimai priklauso šparagai?
Lotyniškas šio augalo pavadinimas yra Asparagus officinalis: anksčiau jis buvo priskirtas Lily šeimai. Tačiau ne taip seniai klasifikacija buvo patikslinta, o dabar kultūra priklauso Asparagus šeimai. Šparagai yra dvivietis augalas, o tai reiškia, kad apdulkinimui reikalingi moteriški ir vyriški ūgliai.
Kur auga šparagai
Šparagai yra visur, jų galite rasti tiek Vidurio ir Pietų Europoje, tiek Šiaurės Afrikoje, Vakarų Azijoje, tiek visuose Rusijos regionuose, net Sibire.
Augalas mėgsta tamsesnes vietas, gerai jaučiasi smėlingose dirvose, palankiai reaguoja į šilumą ir drėgmę. Tačiau lygiaverčiai šparagai gerai prisitaikė prie atšiaurių klimato sąlygų ir gerai toleruoja ilgas ir šalnas žiemas, gerai prisitaikydami prie gausių sniegų.
Kaip atrodo smidrų augalas?
Kaip smidrai atrodo gamtoje, galite pamatyti žemiau esančiose nuotraukose Akivaizdu, kad smidrams nereikia ypatingos priežiūros, be to, jie gerai jaučiasi kaimynystėje su kitomis augalų rūšimis.
Tuo pačiu metu, norint pasiekti didelį derlių, reikia sukurti palankias sąlygas, reguliariai ravėti ir tręšti. Nuotraukoje galite įvertinti, kaip atrodo suaugęs šparagų augalas, auginamas sode, o ne laukinėje gamtoje.
Pirma, sodo rūšių daigai yra galingesni, antra, ant vieno gumbo jų yra daug daugiau - apie 10 - 12.
Šparaguose yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų, todėl gaminant maistą vertinami tik tie ūgliai, kurie buvo nupjauti ne daugiau kaip prieš 3–4 dienas. Jei praėjo daugiau laiko, prarandama didelė dalis mikroelementų, o šparagai praranda maistinę vertę. Švieži šparagai turėtų atrodyti blizgūs, tvirti ir traškūs, tankiomis galvomis ir sausais gabalais. Jei jie yra vangūs ir nuobodūs, tai yra ženklas, kad daržovė nebėra šviežia.
Šparagų rūšys
Nors yra daugiau nei du šimtai šparagų veislių, galima valgyti tik tris pagrindines veisles:
- Žalias: labiausiai paplitęs, todėl pigesnis nei kiti du. Tačiau būtent žaliuose šparaguose yra daugiausia vitaminų ir jie yra naudingiausi;
- Balta: palyginti su žalia, jis yra subtilesnio ir subtilesnio skonio. Tai laikoma egzotišku produktu, kartu su triufeliais ir artišokais. Ūgliai, šiek tiek storesni už žaliuosius šparagus, ir jų balta spalva pasiekiama auginant augalus mulčiuje be šviesos prieigos, o tai blokuoja chlorofilo gamybą, ir tai suteikia vaisiui rafinuotą skonį;
- Violetinė: rečiausia rūšis su pastebimu kartaus skonio. Augalas neįprastą spalvą įgyja dėka specialios auginimo technologijos, kurios metu jo buvimo tamsoje ir šviesoje laikas keičiasi.
Pagal klasifikaciją yra keletas nevalgomų šparagų veislių:
- Sojos, kuris yra pagamintas iš sojų pupelių, vėliau naudojamas sojos pienui gauti;
- Pupelė: ši rūšis neturi nieko bendro su šparagais ir priklauso kitai kultūrai;
- Rasemozė: atrodo, kad šparagai yra tik išoriškai, bet iš tikrųjų tai yra žolė;
- Jūrų pėstininkas: auga pakrantės rajone ir yra sūrus minkštimas. Jis nenaudojamas gaminant maistą namuose, tačiau jį galima rasti japonų ir Viduržemio jūros virtuvėje;
- Dekoratyvinis: tai gali būti plonalapė, daugialapė ir vaistinė. Kultūra naudojama sodų ir alpinariumų dekoravimui.
Geriausios šparagų veislės
Renkantis šparagų veisles, skirtas auginti asmeniniams tikslams, turėtumėte atsižvelgti į derliaus nuėmimo laiką ir kiekvieno jų pritaikymą tam tikroms klimato sąlygoms.
Šparagų veislės Sibirui
- Argentelskaja... Didelio pluošto ūgliai su tamsiai rausvais galiukais turi gelsvą minkštimą. Ši veislė yra populiariausia Sibire, pasižymi atsparumu šalčiui ir ankstyvu nokinimu, o tai tinka trumpai vasarai;
- Carskaya... Ši veislė taip pat labai gerai pritaikyta atšiaurioms Sibiro klimato sąlygoms ir žiemą gali atlaikyti šalčius iki -30 ° C. Be to, karališkieji šparagai yra atsparūs sausrai ir turi aukštą imunitetą. Jo stiebuose yra baltos, mėsingos, labai minkštos minkštimo, kuris išsiskiria aukštu skoniu;
- Mary Washington... Anksti sunokusi veislė su žaliais, labai sultingais ir traškiais ūgliais, formuojanti 3–4 metus po sėjos. Augalas žiemą lengvai atlaiko šalčius iki –30 ° C, vasarą atsparus sausrai ir praktiškai nėra jautrus ligoms ir kenkėjams
- Ligurietis... Ši anksti subrendusi šparagų veislė yra purpurinė ir taip pat klesti Sibiro regione. Ūgliai yra subtilaus, labai subtilaus skonio ir, skirtingai nei kitos šio tipo veislės, visai nėra kartūs. Minkštimas yra minkštas, šiek tiek riebus, saldus, kreminės tekstūros;
- Connovers Colossal... Veislė turi ilgas, ryškiai žalias žvakes su giliai violetiniais galiukais. Skiriasi didelis produktyvumas, nepretenzinga priežiūra ir skanus skonis. Jis gerai auga smėlingoje dirvoje ir, be maitinimo, nereikalauja ypatingo dėmesio;
- Delikatesas... Sezono viduryje šalčiui atspari veislė su žaliais, žvynuotais ūgliais, kurių minkštimas ir subtilaus skonio kūnas.Derlius nuimamas nuo gegužės mėnesio 1,5 mėnesio, nupjaunant 1,0–1,2 cm skersmens ūglius.
Šparagų veislės vidurinei juostelei
Žemiau pateikiamos populiariausių šparagų rūšių ir veislių, skirtų auginti vidurinėje juostoje, nuotraukos ir aprašymai:
- Mėgautis... Malonūs šparagų ūgliai išsiskiria kreminės baltos spalvos ir subtiliu, nepaprastai skaniu minkštimu. Veislė turi gerą atsparumą ligoms ir kenkėjams, lengvai toleruoja sausrą, taip pat staigius temperatūros pokyčius;
- Braunšveigo šlovė... Šiai vėlyvai sunokstančiai veislei būdingas didžiulis baltos spalvos vaisių ūglių skaičius, kurio pagrindinis tikslas yra išsaugojimas. Kultūra yra atspari žemesnėms temperatūroms, turi gerą transportavimą ir skonį. Augimo sezono metu iš vieno augalo galima pašalinti iki 250 g produkto;
- Gainlim... Ankstyva prinokusi derlinga užsienio veislė, pasižyminti geromis skonio savybėmis ir aukštos kokybės vaisiais;
- Sniego galva... Ilgi ūgliai turi smailią, kremiškai žalią galvą. Jų minkštimas yra labai subtilus, kreminės tekstūros, subtilaus aromato, taip pat skonio žaliųjų žirnių. Veislė priklauso ankstyvam brendimui. Jis atsparus ligoms ir nebijo šparaginių musių;
- Pasiduoti... Subtilūs balti ūgliai su sultingu minkštimu, ant kurio yra ta pati balta galva. Veislė yra sezono viduryje, gerai pritaikyta įvairioms klimato sąlygoms, lengvai toleruoja temperatūros pokyčius;
- Olandiškas žalias... Derlinga veislė su sultingais žaliais ūgliais, labai subtilaus skonio, be kartumo;
- Anksti geltona... Puikiai skanu subtilūs gelsvai žali ūgliai su kremine minkštimu. Veislė yra anksti subrendusi, vaisiai skirti tiek žaliam vartojimui, tiek konservavimui ar terminiam apdorojimui;
- Xenolim... Šviesiai žalios šios anksti subrendusios veislės lapkočiai siekia iki 25 mm skersmens. Iš vieno kvadratinio metro sodinimo galite surinkti iki 3 - 3,5 kg pasirinktų ūglių, vertinamų dėl puikaus skonio ir išskirtinio aromato.
Kokias šparagų veisles geriausia sodinti sode
Daržovių veislės šparagai, tinkami sodinti atvirame sodo lauke, turi būti labai atsparūs paplitusioms ligoms, taip pat atlaikyti įvairias oro sąlygas. Dažniausiai auginamos veislės visuose regionuose yra:
- Aržentelskaja;
- Mary Washington;
- Carskaya;
- Kumulusas F1;
- Valdau;
- Mihnevskaja anksti;
- Olandiškas žalias.
Be to, patyrę sodininkai gali atkreipti dėmesį į labai produktyvią veislę „Brock Imperial“, kuri, tinkamai prižiūrint, turi labai didelį derlių.
Jei pasirinksite sodinimui tinkamą šparagų veislę, šis augalas vienoje vietoje gali augti iki 15 - 25 metus nepersodinant, kasmet džiuginant geru derliumi.
Taip pat svarbu purkšti augalo stiebus kaip prevencinę priemonę, nes kai kurios rūšys yra jautrios pavojingiausiems smidrų priešams, pavyzdžiui, šparaginėms muselėms ir šparagų lapų vabalams. Šie parazitai sugeba padaryti nepataisomą žalą krūmui, valgydami ne tik jaunus, bet ir senus sodinius. Dėl gyvybinės veiklos ūgliai yra sulenkti ir pagelsti, o tai kenkia galutinio produkto skoniui ir mitybos savybėms.
Išvada
Šparagai yra nepretenzingas ir labai naudingas kūno sveikatai augalas dėl didelės ūglių maistinės vertės. Todėl renkantis daržovę parduotuvėse svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą. Jei patys auginate šį daugiamečių augalų derlių savo svetainėje, galite pasirūpinti šviežiu skanėstu. Ir nors dažniausiai augalas sodinamas dekoratyviniais tikslais, pastaruoju metu sodininkai vis labiau domisi šparagų auginimu savo žemės sklypuose kaip daržovių pasėliu.
