Turinys
Prieskonių ir prieskonių pasaulis stebėtinai įvairus. Kai kurie iš jų gali būti naudojami tik kai kuriems specifiniams patiekalams, dažniausiai saldiems arba sūriems. Tačiau yra ir tikrai universalių prieskonių, kurių naudojimas kepant neapsiriboja siaura sritimi. Taigi, prie mėsos, daržovių ir net saldžių patiekalų leidžiama pridėti rozmarino prieskonių. Šis prieskonis taip pat nepakeičiamas gaminant padažus, marinatus ir įvairius gėrimus.
Kaip atrodo rozmarinų prieskoniai + nuotrauka
Rozmarinas yra daugiametis labai išsišakojęs Lamiaceae šeimos krūmas su visžaliais lapais, kuris natūraliomis sąlygomis gali siekti 2 m aukščio.
Rozmarino lapai turi pailgą, lancetišką, ryškiai žalią atspalvį. Jie yra gana tankūs liesti, turi blizgantį išorinį paviršių. Apatinėje pusėje jie yra matinio kailio ir šviesesnio atspalvio. Rozmarinas žydi įvairiais mėlynos ir levandos atspalviais. Sėklos yra mažos, pailgos, rudos spalvos.
Prieskoniui naudojami tik lapai, kartais visos smulkios šakelės, gausiai padengtos lapais. Prieskoniams gaminti iš viršutinės 1/3 šakų prieš žydėjimą surenkami jauniausi ir subtiliausi lapai. Lapai turėtų būti renkami ne anksčiau kaip augalui 3-4 metai. Tinkamai išdžiovinus, lapai susisuka į plonas lazdeles-vamzdelius, kurie labiausiai primena mažas adatas su išgaubtu viršutiniu paviršiumi ir riestu dugnu. Būtent šia forma pasirodo (paruoštas naudoti) rozmarinų prieskonis (pavaizduotas žemiau) tradicine džiovinta forma.
Tačiau pastaraisiais metais rozmarinas vis labiau populiarėja. Todėl jis dažnai naudojamas šviežias, perkamas rinkoje arba auginamas ant virtuvės palangės, ir net užšaldytas, derlių nuimant vasaros sezonu.
Be to, paruoštų džiovintų rozmarinų prieskonių lengva įsigyti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar turguje.
Kaip kvepia rozmarinas
Rozmarinas ne veltui iš lotynų kalbos verčiamas kaip „jūros rasa“ arba „jūros gaiva“. Jo aromatas tikrai labai gaivus, malonus, šiek tiek saldus. Jis harmoningai derina citrusinių vaisių, kamparo, eukalipto natas dervingų spygliuočių, pirmiausia pušies, fone.
Pagardai yra gana aštraus ir šiek tiek kartoko skonio, todėl turėtų būti naudojami labai saikingai. Išdžiūvę prieskonių lapai praktiškai nekvepia. Norint pajusti jų aromatą, prieskonį reikia lengvai patrinti tarp pirštų ar ant delno. Termiškai apdorojant taip pat sustiprėja rozmarino aromatas, kuris nesilpnėja, todėl prieskonį galima visiškai pridėti patiekalo paruošimo pradžioje.
Vertingiausias augale yra eterinis aliejus, kuriame yra daug naudingų medžiagų, pirmiausia skirta protinei veiklai. Jis aktyviai naudojamas medicinos tikslams, parfumerijai ir kosmetikai.
Be to, pats rozmarino kvapas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
- Gerina nuotaiką, atstato jėgas ir norą gyventi, ypač po streso ir bėdų.
- Padeda įgyti ryžto, aktyvina jėgą ir verčia veikti.
- Tonas, prisitaiko prie teigiamos nuotaikos.
- Skatina padidėjusį protinį budrumą, pagerinti atmintį.
- Turi afrodiziakinių savybių.
Kur dedamas rozmarinas?
Kadangi Viduržemio jūros šalys laikomos rozmarino gimtine, nenuostabu, kad jos dažniausiai dedama į italų, graikų ir prancūzų virtuvę.
Rozmarinas gali būti naudojamas tiek kaip atskiras pagardas, tiek kaip vienas iš aromatinių prieskonių mišinio ingredientų. Garsiausios paruoštos pikantiškos kompozicijos su rozmarinu:
- Provanso žolelės;
- puokštė Garni;
- Itališkos žolelės.
Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais rozmarinas buvo pastebimas ne tik Europos, bet net ir Azijos virtuvėse.
Istoriškai šis pagardas buvo aktyviai naudojamas gaminant įvairius mėsos patiekalus, ypač iš laukinių žvėrių. Juk rozmarinas išmuša nemalonų aromatą, būdingą daugeliui mėsos rūšių, taip pat skatina skrandžiui palyginti sunkių maisto produktų virškinimą. Šiuolaikinėse virtuvėse beveik bet koks mėsos patiekalas (kiauliena, ėriena, triušiena) nėra baigtas be rozmarino pridėjimo. Svarbu tik neviršyti dozės, kitaip galima pasiekti priešingą efektą - mėsa gali pradėti šiek tiek kartoti.
Rozmarinas dažniausiai dedamas į marinatus, kai kepama įvairi mėsa. Bet jo galima dėti į mėsos patiekalus tiek troškinant, tiek ruošiant maistą, tiek gaminant guliašą ar faršą.
Nepamainomas prieskonis taip pat yra mėsos ir žuvies patiekalų kepimas, kepimas ant grotelių ar kepimas ant anglies. Džiovintą rozmariną galima ne tik sutarkuoti patiekalui, bet ir pabarstyti jį ant žarijų. Kad jų aromatas paskanintų keptą mėsą. Viduržemio jūros šalyse sausos rozmarino šakelės netgi naudojamos kaip natūralūs kvapnūs iešmai ar iešmai. Manoma, kad jo aromatas atstumia piktąsias dvasias, o eteriniame aliejuje esančios medžiagos sumažina kenksmingų kancerogeninių medžiagų poveikį žmogaus organizmui.
Pagardai taip pat gali suteikti išskirtinį aromatą ir pagerinti keptų, troškintų ar keptų naminių paukščių: vištienos, antienos, kalakutienos skonį.
Antras populiarus rozmarino naudojimas gaminant maistą yra jo įdėjimas į sūrio patiekalus. Prieskonius galima naudoti tiek gaminant sūrį, tiek jau kaip paruoštų kulinarinių produktų kvapiųjų medžiagų priedą.
Šis prieskonis yra ne mažiau geras įvairiuose patiekaluose su grybais ir kiaušiniais.
Tačiau visoms daržovėms - bulvėms, pupelėms, baklažanams, bet kokiems kopūstams, pomidorams, cukinijoms - bus naudinga tik jas ruošiant pridėti rozmarino. Pavyzdžiui, gaminant saulėje džiovintus pomidorus, kurie populiarėja, būtent šio prieskonio priedas vaidina lemiamą vaidmenį formuojant patiekalo skonį.
Taip pat galite prisiminti klasikinį graikišką patiekalą - keptas cukinijas, baklažanus, pomidorus ir svogūnus su česnaku, kurio skonį labai sustiprina pridėjus rozmarino.
O Rusijoje vis labiau populiarėja keptos alyvuogių aliejuje arba keptos bulvės su jūros druska bei čiobrelių ir rozmarinų šakelėmis.
Nebrangus Krymo rozmarinas kaip priedas prie visų rūšių padažų ir padažų tampa gera tradicija. Šis prieskonis sugeba paaukštinti bet kokio acto skonį. Bet koks augalinis aliejus, užpiltas rozmarinu, pasirodo esąs labai skanus ir aromatingas. Kartu su česnaku, citrinos žievelėmis ir kaparėliais jis vilioja bet kokį mėsos ar žuvies padažą.
Beje, būtent žuvies gamyboje rozmarinų prieskoniai turėtų būti naudojami labai atsargiai. Jo reikia įdėti minimaliais kiekiais ir, pageidautina, baigiant virti, kitaip gatavo patiekalo skonis gali labai pablogėti. Dėl gana aktyvaus aromato šį prieskonį reikia naudoti atsargiai patiekalams, pasižymintiems subtiliomis skonio savybėmis, kad neužgožtų jų kvapo ir skonio.
Galiausiai reikėtų atkreipti dėmesį į gerą rozmarino derinimą su makaronais, kepiniais, konditerijos gaminiais ir saldžiais produktais. Įprasta kepant jį įdėti į tešlą, pabarstyti gatavus produktus sausais susmulkintais milteliais. Pagardai suteikia ypatingą aromatą ir skonį kai kuriems vaisių desertams, salotoms ir drebučiams.
Kur dėti konservuojant rozmariną
Pasinaudojant gerosiomis rozmarino konservavimo savybėmis, šis prieskonis dažnai naudojamas sandėliuojant atsargas žiemai.
Įdėjus rozmarino rauginant, rauginant ir rauginant kopūstus ir kitas daržoves, ne tik padidėja preparatų išsaugojimas, bet ir pagerėja jų skonis, jie tampa dar naudingesni ir patrauklesni.
Rozmarino pridėjimas padės papildyti ruošinius pikantiškumu ir pagerins jų aromatą rauginant ir rauginant grybus.
Reikėtų nepamiršti tik to, kad rauginant ir rauginant, patartina naudoti šviežias augalo šakeles ir lapus, kai tik įmanoma. Bet marinatams, ypač ten, kur naudojamas karštas įdaras, dedama džiovinto rozmarino.
Rozmarino naudojimas gaminant alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus
Nuo seniausių laikų gydymui buvo naudojamas garsusis rozmarino medus ir ne mažiau garsus rozmarino vynas. Pastarasis buvo paruoštas šviežias rozmarino lapus kelias dienas užpilant lengvame sausame arba pusiau sausame vynuogių vynelyje.
Šiuo metu garsiausias alkoholinis gėrimas, naudojant rozmariną, yra vermutas. Pagardai taip pat naudojami įvairioms vaistinėms tinktūroms su alkoholiu ar degtine ruošti, taip pat ir toms, kurių sudėtyje yra kitų aromatinių žolelių. Rozmarinas gali tiesiog paaukštinti beveik bet kokio alkoholio turinčio gėrimo skonį ir aromatą: likerį, punšą, grogą, karštą vyną, alų.
Augalo tėvynėje, Italijoje ir Prancūzijoje, šis prieskonis pridedamas net verdant kompotus ir želes.
Yra gerai žinomas garsiosios vaistinės arbatos su rozmarinu receptas.
Jums reikės:
- 1 šaukštelis ant viršaus sutrintų sausų rozmarino lapų;
- 250 ml verdančio vandens.
Gamyba:
- Rozmarino lapai užpilami verdančiu vandeniu.
- Reikalaukite uždengti 15 minučių.
Gerkite po vieną puodelį 2 kartus per dieną infekcinių ligų ar epidemijų metu, kad sustiprintumėte imunitetą.
Taip pat rozmarinas yra labai populiarus priedas gaminant nealkoholinius kokteilius, limonadus ir kitus gaiviuosius gėrimus.
Kaip paruošti rozmariną žiemai
Seniau rozmarino derlius žiemai būdavo apsiribojamas tik lapų džiovinimu. Šiuo metu yra daug įvairių įdomių būdų, kaip išsaugoti šio prieskonio skonį, aromatą ir sveikatą ištisus metus.
Ar rozmarinas gali būti užšaldytas
Atsiradus šiuolaikiniams šaldikliams, šaldantis rozmarinas tapo populiariausiu ir įdomiausiu būdu išsaugoti žiemą rozmariną. Be to, dažnai galų gale galite gauti tikrą paruoštą prieskonį, kuris padės ne tik praturtinti patiekalo skonį, bet ir suteikti jam papildomų naudingų elementų.
Užšaldymas aliejais
Tokiu būdu galite pasiruošti žiemai ne tik rozmariną atskirai, bet ir mišinyje su bet kuriomis kitomis žolelėmis.
- Žolė nuplaunama, išdžiovinama, smulkiai nupjaunama ir dedama į mažus indus šaldymui. Geriau naudoti silikonines formas, kad būtų lengviau jas pašalinti.
- Formos užpildomos per pusę ar net didžiąją jų dalį.
- Jei pilamas sviestas, jis pirmiausia ištirpinamas ant viryklės, o po to, šiek tiek atvėsęs, supilkite jį su rozmarino lapais į formas.
- Formų turinį nedelsdami užpilkite alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi.
- Aliejui visiškai atvėsus, indai išimami į šaldiklį.
Naudojant šį metodą, lapai išlaiko visą savo skonį, aromatą, taip pat naudingas savybes, kurios vis dar iš dalies pereina į aliejus ir juos sustiprina.
Jei nėra pakankamai patogių šaldymo formų, šį metodą galima šiek tiek patobulinti. Paruoškite aliejaus ir vaistažolių mišinį, į jį įberkite malto imbiero, česnako ar citrinos žievelės ir viską sumalkite maišytuve, kol gaunama vienalytė pasta. Gautą pastą galima įdėti į plastikinį maišelį su tvirtinimo elementu, ištiesinti horizontalioje padėtyje, uždaryti ir įdėti į šaldiklį.
Tokiu būdu žiemai paruoštas rozmarinas gali būti naudojamas makaronams, pyrago įdarui, troškintoms ir keptoms bulvėms bei bet kokioms kitoms daržovėms, taip pat mėsos pusgaminiams užpildyti.
Reguliarus užšaldymas
Po plovimo ir džiovinimo rozmarinas susmulkinamas peiliu ir, paskleistas ant plono padėklo, 12–24 valandoms pašalinamas šaldiklyje.
Praėjus nustatytam laikui, jie išima žolę, perkelia ją į plastikinį indą ar plastikinį maišelį, užrašo, kad prisimintų, ir vėl įdėjo į šaldiklį.
Beje, rozmarino žalumynus galima laikyti ir šaldytus ledo kubeliuose. Šis laikymo būdas yra patogus toliau juos papildyti įvairiais gėrimais ir skystais patiekalais, pavyzdžiui, sriubomis ir troškiniais.
Greičiausias ir lengviausias būdas užšaldyti
Šis metodas ypač naudingas, kai norite išlaikyti daug rozmarino.
- Krūmo šakos kartu su lapais kruopščiai nuplaunamos šaltame vandenyje.
- Džiovinkite kambario temperatūroje, kol drėgmė visiškai išgarins.
- Visiškai tiesiai jie dedami į plastikinius maišelius su tvirtinimo detalėmis, uždaromi ir kelioms dienoms dedami į šaldiklį.
- Po kelių dienų visiškai sušalusios pakuotės išimamos ir, jų neatidariusios, padedamos ant stalo ir mediniu kočėlu susukamos ant viršaus.
- Lapai yra labai geri ir lengvai atskiriami nuo stiebų, o lieka visiškai švieži ir žali.
- Po to, jei pageidaujama, stiebus galima lengvai atskirti nuo lapų, o pastaruosius vėl įdėti į šaldymo kamerą.
Šioje formoje rozmarinas išlaiko gaiviai žalią išvaizdą ir visas savo aromatines bei skonines savybes, todėl jį galima naudoti ruošiant bet kokį maistą ir gėrimą.
Kaip džiovinti rozmariną
Džiovinantis rozmarinas yra greitas. Paprastai jis padalijamas į mažas kekes ir, perrištas tvirtu siūlu, kelias dienas kabinamas šiltoje, šešėlinėje, sausoje, bet vėdinamoje vietoje. Jei yra džiovyklė, joje galite džiovinti ir prieskonius. Jums tiesiog reikia žinoti, kad džiovinimo temperatūra neturėtų viršyti + 35 ° C.
Tada šakelės dedamos į sandarų plastikinį maišelį, uždaromos ir rankomis įtrinamos jame džiovintais žalumynais. Dėl to lapai yra atskirti nuo stiebų ir gali būti suskaidomi į hermetiškai uždarytas pakuotes.
Kaip laikyti rozmariną kaip druską
Yra dar vienas būdas išsaugoti rozmariną žiemai, tradiciškai naudojamas Viduržemio jūros šalyse.
- Rozmarino lapai pašalinami iš stiebų ir sumaišomi su jūros druska. Iš 10 stiebų surinktų lapų skaičiui reikės apie 80 g druskos.
- Mišinys pertraukiamas maišytuvu, kol jis tampa žalsvas.
- Mišinį plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos.
- Džiovinkite maždaug 100 ° C temperatūros orkaitėje 15-20 minučių.
- Jie dedami į visiškai sausus ir švarius stiklainius, uždaromi ir laikomi tamsioje ir sausoje vietoje.
Aromatinė ir skani druska, gauta atlikus šiuos veiksmus, gali būti naudojama salotoms ir daugeliui kitų patiekalų, įskaitant pikantiškus kepinius, gardinti.
Kaip laikyti rozmariną (šviežio ir džiovinto laikymo taisyklės)
Žinoma, vasaros įkarštyje norisi kuo geriau išnaudoti šviežią rozmariną įvairiems patiekalams gaminti. Lengva išlaikyti šviežią 1 mėnesį. Tam reikia laikytis tik dviejų pagrindinių sąlygų: žemos temperatūros (apie + 5 ° С) ir didelės oro drėgmės.
- Lengviausias būdas yra įdėti šakeles į vandens indelį, uždengti plastiku ir šaldyti. Vandenį banke patartina keisti kiekvieną dieną.
- Tokį indelį galite palikti kambaryje. Tokiu atveju yra tikimybė, kad kai kurios šakelės netgi galės įsišaknyti ir krūmą galima persodinti į dirvožemio mišinį.
- Galite suvynioti rozmarino šakeles į pergamentinį popierių arba drėgną skudurą, įdėti į maišelį ar permatomą indą, taip pat laikyti šaldytuve maždaug mėnesį.
Vakuuminiuose maišeliuose tokius žalumynus galima laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių imtinai.
Užšaldytą rozmariną galima laikyti 6–8 mėnesius, neprarandant skonio.
Džiovintoje formoje šį prieskonį maždaug šešis mėnesius galima laikyti sausoje patalpoje be šviesos.
Kaip aromatinė druska, rozmarinas išlaiko savo savybes iki 12 mėnesių.
Išvada
Rozmarino prieskonių galima įdėti į tokį begalinį patiekalų skaičių, kad jis pagrįstai gali būti laikomas universaliu. Nuo pirmo bandymo galbūt ne visi galės įvertinti jo skonį ir aromatą. Reguliariai naudojant, jūs galite taip priprasti prie naujos pažįstamų patiekalų išvaizdos, kad vėliau bus sunku tai padaryti. Svarbu tik stebėti reikiamą dozę.
