Turinys
Daugybė žuvų rūšių yra begalinis įvairių naminių skanėstų šaltinis. Karštai rūkytas otas pasižymi puikiu skoniu ir ryškiu dūmų aromatu. Vykdydami paprastas instrukcijas, galėsite lengvai gauti puikų produktą.
Karštai rūkyto oto nauda ir kalorijos
Beveik bet kokios rūšies žuvys yra labai naudingos žmonėms. Paltusas turi daug mikroelementų. Tarp rečiausių ir svarbiausių organizmui yra jodas, selenas, magnis, molibdenas ir kalis. Filė yra vitaminų A, B, E ir D. Taip pat svarbu organinių junginių - nikotino ir glutamo.
Saikingai karštai rūkytas otas yra labai naudingas organizmui.
Išskirtinis oto bruožas yra didelis riebalų, įskaitant polinesočiuosius Omega-3, procentas. Net ir esant tokiems rodikliams, karšto rūkymo produkto kalorijų kiekis yra gana mažas. 100 g oto yra:
- baltymai - 21,47 g;
- riebalai - 8,54 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų - 165,12 kcal.
Greitai virškinami baltymai ir riebalai, esantys paltuse, vartojami saikingai, neturi įtakos svorio augimui. Mažas kalorijų kiekis yra dėl didelio vandens kiekio. Šviesi ir švelni, ryškiai baltos spalvos mėsa puikiai tinka žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata ir figūra.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Norėdami paruošti skanų delikatesą, turėtumėte atidžiai pasirinkti pagrindinį ingredientą. Paltusas nėra viena iš populiariausių komercinių žuvų rūšių, todėl jo kaina yra daug didesnė nei susijusios plekšnės. Stengdamiesi nerizikuoti vertingu produktu, prekybos tinklai ir transporto įmonės mieliau jį gabena ir parduoda šaldytą. Toks požiūris šiek tiek pablogina mėsos skonį ir struktūrą, tačiau leidžia išsaugoti daugumą naudingų jos elementų.
Pirkdami prekę prekybos centre, turėtumėte atkreipti dėmesį į ledo glazūros sluoksnį. Gausus ledo kiekis rodo, kad otas buvo užšalęs. Taip pat verta pažvelgti į žuvų akis - jos turi išlaikyti skaidrumą. Įsigyta žuvis atšildoma šaldytuve 4–6 laipsnių temperatūroje.
Paltusas iš prekybos centrų dažniausiai perkamas jau išdarinėtas. Visi viduriai pašalinami šviežiai žuviai, o pilvo ertmė kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu. Atsižvelgiant į didelį otų dydį, visiems karšto rūkymo receptams reikia atskirti galvą nuo skerdenos. Kad termiškai apdorojant mėsa būtų tolygiai garinama dūmais, žuvis supjaustoma 6–8 cm storio juostelėmis.
Kaip marinuoti ir druskoje rūkytą otą
Sūdymas leidžia išspręsti keletą svarbių dalykų ruošiant delikatesą. Pirma, druskos apdorojimas leidžia visiškai sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus. Antra, šis būdas leis pašalinti žuvų perteklių, todėl mėsa bus tankesnė.
Ilgai sūdant mėsa tampa tankesnė ir skanesnė
Yra du pagrindiniai karštai rūkytos otų žuvies marinavimo būdai - sausas perdirbimas ir marinavimas. Antruoju atveju skerdenos laikomos druskos ir prieskonių sūryme - šis metodas yra rečiau paplitęs nei sausasis, nes mėsa yra mažiau tanki. Sūdymo algoritmas yra toks:
- rupi druska sumaišoma su lauro lapais, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais;
- iš visų pusių apibarstykite skerdenas gautu mišiniu taip, kad jis jas padengtų;
- indas su otu parai dedamas į šaldytuvą;
- nuplaukite žuvį ir pašalinkite druskos perteklių servetėle arba popieriniu rankšluosčiu.
Pašalinus druskos perteklių, gabaliukus reikia išdžiovinti. Jie išdėstomi ant grotelių ir dedami į vėdinamą patalpą. Paltuso pasirengimą karštam rūkymui lemia mėsos išvaizda - kai tik ji pradeda pilkėti, galite tęsti rūkymą.
Kaip rūkyti karštai rūkytą otą rūkykloje
Klasikinis kepimo variantas yra gana lengvas. Iš įrangos jai įrengti reikia tik paprastos rūkyklos ir nedidelės kepsninės. Iš papildomų ingredientų naudojami vyšnių arba alksnio traškučiai - karštai rūkyti, jie išskiria minimalų kancerogenų kiekį.
Kepsninėje padegama ugnis arba padegama anglis. Patyrę virėjai nerekomenduoja rūkyklos pastatyti ant atviros ugnies - traškučiai akimirksniu išdegs, nepridėdami mėsai būtinų skonio savybių. Kai tik mediena suanglėja, galite pradėti gaminti tiesiogiai.
Į rūkyklos dugną pilamos kelios saujelės vandenyje suvilgytų medžio drožlių. Tada apnuoginamos apatinės grotelės, ant kurių dedamas specialus lašelinis dėklas. Jei apsieisite be jo, varvėjusios sultys per daug degins. Toliau dedamos grotelės pačiam otui. Rūkykla yra hermetiškai uždaryta dangčiu ir dedama ant paruoštų grotelių.
Karštas rūkymas paverčia žuvį tikru delikatesu
Vidutiniškai karštas žuvies rūkymas trunka apie 30–40 minučių. Rūkyklą rekomenduojama atidaryti kas 5-10 minučių, kad išsiskirtų pertekliniai dūmai. Paruoštas otas išimamas, šiek tiek vėdinamas ore ir patiekiamas.
Ant grotelių keptas karšto rūkymo otas
Specializuoti prietaisai leidžia paruošti puikų skanėstą su minimaliomis pastangomis. Didelis kiekis beržo anglių dedamas ant grotelių ir padegamas. Talpyklos viduryje įdėkite folijos indus, kurie užpildyti sudrėkintais drožlėmis. Ant viršaus dedama rūkanti grotelė, ant jos paskleidžiamas sūdytas otas.
Kepant ant grotelių rūkyti daug lengviau
Uždarykite grilio dangtį ir pradėkite gaminti. Įrenginio ypatybė yra galimybė kontroliuoti temperatūrą viduje. Norint pasiekti idealią 120 laipsnių šilumą, lengva palaikyti tiek atidarius sklendę, tiek pridedant anglies. Karštas oto rūkymas trunka apie 40 minučių. Galutinis produktas tiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
Paltuso rūkymas namuose
Atskiro asmeninio siužeto nebuvimas neturėtų tapti priežastimi apsiriboti gurmaniškais patiekalais. Net namuose galite paruošti skanėstą, panašų į karštai rūkytą otą. Populiariausi žuvies paruošimo būdai yra virti svogūnų lukštus ir skystus dūmus tirpale, kepti keptuvėje arba naudoti namines rūkyklas su vandens sandarikliu.
Kaip rūkyti otą skystais dūmais
Paprasčiausias būdas gauti kuo švelnesnę dūmų skonio žuvies mėsą reikalauja minimalių kepimo įgūdžių. Norėdami užpildyti karšto rūkymo paltuso receptą namuose, jums reikės:
- 2 kg pagrindinio ingrediento;
- 300 g druskos;
- 50 g cukraus;
- sauja svogūnų lukštų;
- 2 šaukštai. l. skysti dūmai.
Svogūnų lukštai ir skysti dūmai daro paprastą žuvį skanėstu
Skerdenos supjaustomos 7–8 cm juostomis ir įtrinamos druskos ir cukraus mišiniu. Druska trunka 2-3 dienas, po to žuvis nuvaloma druska ir šiek tiek džiovinama. Svogūnų lukštai įpilami į 2 litrus vandens ir padegami. Kai tik skystis užverda, į jį 10 minučių dedama žuvis. Verdame 5 minutes, tada ištraukiame iš vandens ir nuvalome popieriniu rankšluosčiu. Skerdenos sutepamos skystais dūmais ir pakabinamos ant balkono 1-2 dienas.
Kaip virti karštai rūkytą otą keptuvėje
Žuvies rūkymo keptuvėje būdas leis per trumpiausią laiką paruošti puikų skanėstą, kuris vartotojo savybėmis nenusileis patiekalui iš rūkyklos. Į keptuvę supilkite 2-3 šaukštus. l. skysti dūmai ir anksčiau sūdytos skerdenos. Norėdami gauti karšto rūkymo skonį, žuvis kepama skystuose dūmuose ant vidutinės ugnies 10 minučių iš abiejų pusių. Po to gatavas produktas šiek tiek džiovinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti otą rūkykloje su vandens sandarikliu
Šiuolaikinių virtuvės technologijų plėtra leidžia jums gauti visavertį rūkytą skanėstą net namuose. Tam naudojamos miniatiūrinės rūkyklos su vandens sandarikliu - jos leidžia pro ploną vamzdelį į langą pašalinti dūmus iš medžio drožlių. Žuvis pasūdoma likus 2-3 dienoms iki kepimo, tada ji nuvaloma druska ir šiek tiek išdžiovinama.
Naminės rūkyklos su vandens sandarikliu leidžia be vargo paruošti puikų patiekalą
Ant prietaiso dugno pilami sudrėkinti vaismedžių drožlės. Tada į jį įdedamas sūdytas paltusas ir hermetiškai uždaromas išleidžiant vamzdį pro langą. Karštas rūkymas trunka 40 minučių ant silpnos ugnies. Galutinis produktas atvėsinamas ir patiekiamas.
Kaip lėtai viryklėje rūkyti karštą rūkytą otą
Lėta viryklė, kaip ir įprasta keptuvė, leis be problemų išsivirti puikų patiekalą. Automatinis režimas suteikia aukštos kokybės karšto rūkymo skonį. Delikatesui jums reikės:
- 1 kg oto;
- 50 g druskos;
- 10 g cukraus;
- 1 lauro lapas;
- 2 šaukštai. l. skysti dūmai.
Otas multivarke yra idealus sprendimas tinginėms namų šeimininkėms
Žuvis karštam rūkymui 2 dienas sūdoma druskos, cukraus ir smulkintų lauro lapų mišinyje. Skysti dūmai pilami į multivarko dugną ir išklojama paruošta žuvis. Uždarykite prietaiso dangtį ir įjunkite „Gesinimo“ režimą. Gaminimas trunka 1,5 valandos. Produktas džiovinamas iš skystų dūmų pertekliaus ir patiekiamas.
Profesionalus patarimas
Vienas iš svarbiausių veiksnių ruošiant gana brangų delikatesą yra maksimalus vandens pašalinimas iš audinių. Norėdami nustatyti oto pasirengimą karštam rūkymui, galite pasinaudoti paprastu patarimu - paspauskite jį pirštu. Mėsa turi būti labai kieta. Jei jis išlaikė šviežios žuvies minkštumą, rekomenduojama papildomai sūdyti.
Jei norite skanesnio skanėsto skonio, galite naudoti kitus prieskonius. Lauro lapus, maltus juoduosius pipirus ir kalendras geriausiai derinti su otais. Norėdami išlyginti rūgštų žuvies skonį, daugelis patyrusių namų šeimininkių sūdydamos prideda cukraus.
Laikymo taisyklės
Laikant šaldytuve, rūkyta žuvis išlaiko savo vartojimo savybes 10–12 dienų. Jis yra hermetiškai uždarytas, kad aromatas neperduotų kitų produktų. Geriausia karštai rūkytą otą padėti į atskirą daržovių stalčių, kur temperatūra yra šiek tiek žemesnė.
Norėdami ilgiau išsaugoti brangų užkandį, galite naudoti šaldiklį. Esant –5 laipsnių temperatūrai, produktas savo vartotojo savybes išlaikys 1 mėnesį.Esant -30 paltusui, jis nepablogės ir nepraras aromato 60 ar daugiau dienų.
Išvada
Karštai rūkytas otas yra nepaprastai skanus ir labai sveikas skanėstas žmogaus organizmui. Didelis kepimo būdų skaičius leis kiekvienam pasirinkti geriausią receptą, atsižvelgiant į jo galimybes ir įrangą. Laikantis teisingų laikymo sąlygų, gatavas produktas ilgą laiką džiugins puikiu skoniu.
