Turinys
Tunas, šaltai rūkytas arba virtas karštas, yra išskirtinis ir labai subtilus delikatesas. Žuvies skonis artimas garuose veršienos skoniui. Rūkytas tunas namuose išlaiko puikų sultingumą, nepraranda savo pirminio skonio. Filė tinka kaip šaltas užkandis, ją galite naudoti gamindami salotas, sumuštinius.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Šaltai rūkytas tunas, kurio kalorijų kiekis yra tik 140 kcal 100 gramų, yra maistingas ir maistingas. Bet ir tai nėra svarbu, bet subalansuota cheminė sudėtis, turtinga vitaminais ir mineralais. Tik 30 g jūros žuvų per dieną - kartais sumažės kraujagyslių, širdies patologijų išsivystymo rizika, normalizuosis testosterono kiekis. Vertingi mikroelementai, kurie yra žuvies dalis, suaktyvina smegenų darbą.
Tinkamai perdirbus, vertinga mėsa nepraranda maistinių ir skoninių savybių, ji nėra jautri mikrobų, patogenų poveikiui. Kalorijų kiekis yra mažas, todėl laikydamiesi dietos, galite saugiai įtraukti delikatesą į meniu.
Turtinga sudėtis suteikia daug naudingų žuvies valgymo efektų:
- pagerėjo medžiagų apykaita;
- imuninės sistemos stiprinimas;
- slėgio normalizavimas;
- kraujo mikrocirkuliacijos atstatymas;
- kraujo krešulių prevencija;
- širdies ritmo stabilizavimas;
- pagerėjusi smegenų veikla;
- sąnarių, kaulų stiprinimas;
- blogojo cholesterolio pašalinimas;
- kepenų valymas, kasos darbo atstatymas;
- depresinio sindromo sunkumo sumažėjimas.
Tunas yra veiksminga priemonė atgaivinti. Dieta, pagrįsta šia žuvimi, prailgins gyvenimą, išvalys organizmą ir padės pasiekti ilgaamžiškumą. Japonai tuną vartoja nuolat, o vidutinė gyvenimo trukmė šalyje viršija 80 metų.
Apribojimai ir kontraindikacijos
Šaltai rūkyta tuno mėsa gali kaupti gyvsidabrį, todėl inkstų nepakankamumo ar polinkio į alergiją atveju jo vartoti negalima. Nėščiosioms, mažiems vaikams taip pat nereikia skanėsto. Kitos kontraindikacijos yra virškinimo trakto patologijos, gastritas.
Geras, šviežias tunas yra labai sveikas, tačiau nereikėtų pamiršti saugos priemonių.
Tunų pasirinkimas ir paruošimas rūkyti
Karštai rūkytą tuną namuose lengva paruošti, tačiau vargina. Pirmiausia skerdena valoma, sūdoma. Produkto nauda ir saugumas priklauso nuo teisingo manipuliacijų atlikimo.
Pirkite šviežią, gražią pavasarišką žuvį su ryškių spalvų mėsa. Galite pasiimti šaldytą tuną, tokiu atveju jam pirmiausia leidžiama atitirpti. Norint vienodai gaminti maistą, pasirinkite vienodo dydžio asmenis, supjaustykite juos gražiais gabalėliais. Pjovimo seka yra privaloma:
- Nuimkite vidų nuo pilvo pjūvio.
- Nuimkite galvą.
- Nupjauta uodega, pelekai.
- Oda.
Jei rūkykla yra maža, žuvis bus geriau sumalama. Nugaroje padaromas pjūvis mėsai atskirti, skerdena padalijama į 3 dalis. Filė yra rūkyta, išskirtinis delikatesas, ją galima marinuoti, pagardinti specialiais padažais.
Marinavimas ir sūdymas
Norint tinkamai marinuoti karštai rūkytą tuną, reikia naudoti standartinį sausą marinavimą. Tai padės maksimaliai padidinti natūralų žuvies skonį. Sūdymo technologija:
- Filė, žuvų skerdenos yra padengtos iš skirtingų pusių - ant žuvies jie paima šaukštą akmens druskos.
- Produktas infuzuojamas pusvalandį kambario temperatūroje.
- Po sūdymo tunas apibarstomas citrinos sultimis, siunčiamas į rūkyklą.
Jei rauginimo procedūra bus atlikta tinkamai, žuvis turės originalių skonio ir aromato savybių. Padažui geriausia pasiimti keletą stiklinių vandens, pusantros sojos padažo, šiek tiek medaus, druskos, česnako, imbiero, pipirų mišinio. Galima naudoti bet kokį marinato receptą - jokių apribojimų.
Galutinė spalva ir skonis priklauso nuo žuvies paruošimo.
Karštai rūkytų tunų receptai
Tuną galima virti karštai rūkant. Jums reikia paimti šviežią žuvį su vienoda spalva. Dėmių buvimas rodo, kad produktas taip pat yra pasenęs, drumstas akis.
Rūkykloje
Kepimo rūkykloje paimkite:
- 4 filė arba 2 vidutinio dydžio žuvys;
- šaukštas druskos vienai žuviai;
- citrina;
- traškučiai.
Skerdenas įtrinkite druska, leiskite pusvalandžiui pastovėti. Tada pašildykite anglis, į rūkyklą įdėkite šlapių pjuvenų, įkiškite prietaisą į groteles ant anglių.
Prieš siunčiant į rūkyklą, žuvis apšlakstoma citrinos sultimis, dedama ant grotelių, patepama aliejumi, dėžutė uždaroma. Pasirodžius dūmams, galite išmatuoti laiką, rūkyti rūkykloje tūnantį tuną, kol jis iškeps maždaug pusvalandį. Laikykite šaldytuve ir laikykite šaldytuve.
Rūkyklos tunas turėtų būti suvartotas per 3 dienas
Ant grotelių
Populiarus karšto rūkymo būdas yra ant grotelių. Ingridientai:
- tuno kepsniai - iki 1 kg;
- marinatas - 100 ml;
- medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pipirai, kmynai, žuvies prieskoniai.
Sukrėskite medų į sojų padažą, įpilkite žuvies prieskonių ir likusių prieskonių. Kepsniai pasirinktinai keičiami filė. Mėsa užpilama marinatu, laikoma šaldytuve keletą valandų arba per naktį.
Tada galite pradėti rūkyti tuną ant grotelių. Vidutinis pasirengimo laikas yra pusvalandis, svarbu nepersistengti.
Ant grotelių lengva pervertinti skerdenas;
Rūkomame popieriuje
Skani žuvis išeina iš rūkyto popieriaus. Produktai:
- tunas - apie 500 g;
- padažas - skonis;
- specialus popierius - 4 lapai.
Šios sumos pakanka 4 porcijoms. Popierius veikia kaip drožlės, suteikiančios prabangų aromatą gatavam patiekalui.
Popierius mirkomas vandenyje 10 minučių, žuvis supjaustoma gabalėliais, išklojama ant popieriaus išilgai juostelių, padengiama padažu, aliejumi. Po to lieka susieti virveles, įdėti ritinius ant grotelių ir rūkyti 10 minučių iš kiekvienos pusės.
Tunas popieriuje išeina sultingas, patiekiamas su daržovėmis
Šaltai rūkytų tunų receptai
Šaltam rūkymui jie dažniausiai ima dūmų generatorių - produktyvų prietaisą, patogų naudoti. Svarbiausia teisingai nustatyti temperatūrą. Virimo procesas trunka apie 5 valandas esant 30 laipsnių temperatūrai. Taip pat naudojamas brazier.
Šaltai rūkyta tuno filė su medumi
Norėdami virti sultingą, skanią žuvį meduje, turite imtis:
- indai ir stalo įrankiai;
- tunas;
- anglis;
- medus;
- pagardinti.
Pirmiausia ruošiama mėsa - plaunama, džiovinama, marinuojama. Marinatui naudokite aliejų, sojos padažą, pipirus ir druską. Jauni svogūnai supjaustomi plonais žiedais.
Grilyje kūrenamos anglys, užtikrinant, kad šiluma būtų vienoda. Pabarstykite groteles aliejumi, padėkite tuno gabalėlius oda į apačią. Paruoštas patiekalas patiekiamas ant grotelių, iš anksto užpilamas medumi.
Geras filė bus skani rūkyta mėsa
Šaltai rūkyto tuno pilvo receptas
Pilvai, paruošti naudojant šalto rūkymo technologiją, bus prisotinti dūmų ir bus labai kvapūs. Produktai:
- tuno pilvas - 1,5 kg;
- alksnio pjuvenos;
- marinato padažas.
Padažą padažui suteiks medus, imbieras, česnakas, pipirai, druska. Žuvis valoma, supjaustoma, prieskoniai susmulkinami. Paprikas ir kitus prieskonius sumalkite šaukštu, įpilkite medaus, vėl sumalkite. Įpilkite vandens, sojos padažo, sumaišykite, supilkite mėsą, padėkite ją į šaldytuvą dienai. Po to, kai jis išdžius, padėkite ant rūkyklos grotelių ir virkite porą valandų 40 laipsnių temperatūroje. Slopintuvai turi būti šiek tiek atidaryti. Tada temperatūra pakeliama iki 60 laipsnių ir pilvukai laikomi dar 6 valandas.
Šaltai rūkytas tunas atrodo labai apetiškas
Laikymo taisyklės
Pramoninėmis sąlygomis rūkytai mėsai laikyti naudojama speciali įranga. Norint taupyti ilgą laiką, reikalingos šios sąlygos:
- aukštos kokybės ventiliacija;
- stabilus temperatūros režimas;
- optimalūs oro drėgmės rodikliai.
Karštai rūkyta žuvis namuose turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip tris dienas -2 + 2 ° C temperatūroje. Gamyboje šis laikotarpis gali būti daug didesnis.
Optimali drėgmė patalpoje, kurioje laikoma rūkyta žuvis, turėtų būti 75-80%, o šaldyti tinka 90%. Šaltai rūkytas tunas tarnauja daug ilgiau, nes jame yra daug drėgmės, druskos ir baktericidinių komponentų. Esant temperatūrai nuo -2 iki -5 ° C, mėsa ramiai guls 2 mėnesius. Reikia stebėti žuvį, kad ji nepelėtų.
Namuose rūkytas tunas paprastai laikomas šaldytuve, anksčiau suvyniotas į pergamentą ar foliją. Jei to nepadarysite, stiprus kvapas pasklis ant kitų produktų ir jį sunku pašalinti iš šaldytuvo skyriaus. Šalia žuvies draudžiama laikyti sugadintus, nepakankamai šviežius patiekalus.
Kur kas saugiau naudoti druskos kompoziciją nei popierių. Vanduo ir druska imami santykiu 2: 1. Tirpale impregnuotas plono audinio gabalas, produktas suvyniotas, ant viršaus uždėtas storas popierius, mėsa siunčiama į apatinę šaldytuvo dalį. Pergamentas naudojamas šaldymui - jis gerai išlaiko aromatą. Privačiuose namuose žuvys dažniausiai dedamos į medžiaginius maišus ir pakabinamos palėpėje. Galite įdėti rūkytą tuną į mažas dėžutes, būtinai pabarstykite pjuvenomis, kapodami.
Vidutinės rekomendacijos laikyti naminį rūkytą tuną šaldytuve:
- 3 dienos karštam metodui;
- 10 dienų šaltam.
Oras turi būti sausas, kitaip pelėsių susidarymo rizika žymiai padidės. Jei produktas užšaldomas, galiojimo laikas padidės iki 90 dienų.
Rūkyta žuvis, įskaitant tuną, nemeluoja ilgai
Išvada
Šaltai rūkyto tuno kepimas trunka ilgiau nei karštas virtas. Žuvis yra skani, sveika, perdirbdama nepraranda mineralų ir vitaminų. Karštai rūkant, svarbu nepadauginti mėsos, kitaip ji bus „praturtinta“ kancerogenais ir bus per sausa. Paruoštas tunas ilgą laiką nemeluoja, labai svarbu laikytis jo laikymo taisyklių.
