Turinys
Vamzdinis grybų smagratis su gražiu aksominiu dangteliu yra dažnas grybautojų krepšelių svečias. Yra apie 20 jo veislių, ir visos yra tinkamos vartoti žmonėms. Grybų grybą galite virti įvairiai: jis kepamas, marinuojamas, džiovinamas, iš jo verdamos sriubos ir gaminami skanūs karšti marinatai.
Kaip paruošti smagračius
Prieš ruošdami puikų grybų receptą ar gamindami apetišką sriubą, juos reikia nulupti ir nuplauti. Teisingai juos išvalykite taip:
- Kojos atskiriamos nuo dangtelių.
- Oda nugramdoma peiliu.
- Dangtelio dugną valykite ypač atsargiai. Kempinis sluoksnis yra visiškai nupjautas, kitaip terminio apdorojimo metu jis tampa juodas ir pasidengia gleivėmis.
Kiek išvirti grybų
Kai kurios namų šeimininkės smagratį laiko neskania. Jie nežino pagrindinio šių grybų bruožo: jie turi būti virti nesėkmingai. Jei nevirsite, o, pavyzdžiui, tiesiog kepsite aliejuje, skonis tikrai neįspūdingas.
Prieš gaminant, dideli vaisių kūnai supjaustomi gabalėliais, maži - išvirti. Supilkite vandenį, įberkite druskos ir virkite 30 minučių. Per šį laiką grybai išskiria kartumą, tampa minkšti ir atskleidžia skanų grybų aromatą. Jie idealiai tinka sriuboms, garnyrams gaminti.
Ar verdant grybus vanduo pagelsta
Smagratis yra greitai oksiduojantis grybas. Ant pjūvio grybų minkštimas tampa mėlynas. Kad ruošiant netamsėtų ir vanduo nepagelstų, grybai po surinkimo kuo greičiau išvalomi, nuplaunami ir panardinami į šaltą vandenį. Įpilkite 2 g citrinos rūgšties ir šaukštelio druskos.
Kaip virti grybus grybus
Mokhovikai yra baravykų artimieji. Iš šio skanaus ir sveiko produkto ruošiami įvairūs patiekalai: užkandžiai, sriubos, garnyrai, ikrai ir net pyragai.
Šviežia samanų sriuba
„Ramaus medžioklės“ sezono metu verta pasigaminti sočios grybų sriubos. Vištienos sultinys jam idealus. Be jo, sriubai jums reikės:
- šviežios samanos - 1 kg;
- lankas - galva;
- saulėgrąžų aliejus kepimui;
- druska;
- česnakai;
- žalumynai;
- Grietinė.
Kaip paruošti sriubą:
- Paruoškite vištienos sultinį. Mėsa yra padalinta į porcijas.
- Sultinys filtruojamas ir sūdomas.
- Grybai ir svogūnai supjaustomi kubeliais ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Pabaigoje pagardinkite nedideliu kiekiu smulkiai supjaustyto česnako.
- Kepta ir vištiena dedama į sultinį, uždedama.
- Praėjus kelioms minutėms po virimo, išjunkite. Sriuba paruošta.
- Patiekiama prie stalo kvapni sriuba papuošiama žolelėmis, pagardinta grietine.
Kepti grybai su grietine
Tradicinė rusiška virtuvė neapsieina be skanių keptų grybų grietinėje. Jie ruošiasi labai greitai. Norėdami tai padaryti, paimkite:
- grybai - 1,5 kg;
- svogūnai - 2 galvos;
- bekvapis augalinis aliejus kepimui;
- Lauro lapas;
- Grietinė;
- druska.
Kaip gaminti:
- Norint pašalinti grybų kartumą, vaisių kūnai verdami 15-20 minučių.
- Supjaustykite vidutinio dydžio pleištais.
- Dedama į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi.
- 15-20 minučių turinys gesinamas neuždarius dangtelio ir nepašalinus putplasčio.
- Kai dings putos, įberkite druskos ir svogūno, supjaustyto ketvirčiais ir žiedais.
- Kepkite 10-15 minučių, maišydami mediniu šaukštu.
- Pabaigoje galite pridėti grietinės arba patiekti ją kartu su jau paruoštu patiekalu prie stalo.
Su sūriu kepami smagračiai
Kitas paprastas ir greitas receptas gaminant miško dovanas. Jam jums reikės:
- smagračiai - 2 l;
- saulėgrąžų aliejus kepimui;
- grietinė - 200 g;
- kietasis sūris - 150 g;
- druska.
Kaip gaminti:
- Nuplaukite pagrindinį ingredientą ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Paimkite katilą, užpilkite augalinį aliejų ant dugno ir padėkite grybus.
- Pasūdykite turinį ir padėkite troškinti.
- Kai vanduo visiškai išgaruoja, įpilkite grietinės. Troškinkite dar keletą minučių.
- Paimkite kepimo indą, perkelkite į jį grybų patiekalą, pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje 7-10 minučių.
Grybų receptai žiemai
Žiemai grybus galima marinuoti ir sūdyti. Jie puikiai dera su vištiena, mėsa, moliūgais ir kopūstais. Derliaus nuėmimui imkite visą grybą: ir kepurę, ir koją.
Marinuoti grybai
Marinuoti tinka švieži, nesugadinti vaisių kūnai. Paruošiant marinatą vienam litrui vandens, be pagrindinių žaliavų, reikia:
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- lauro lapas - 2 vnt;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- gvazdikėliai - 2-3 vnt.
Pirkimo etapai:
- Žaliavos valomos ir plaunamos. Supilkite vandenį į gilų emalio puodą, padėkite ant silpnos ugnies.
- Praėjus ketvirčiui valandos po užvirimo, išmeskite į kiaurasamtį, palikite išdžiūti.
- Jie gamina marinatą: į vandenį dedama druskos ir cukraus, česnako, gvazdikėlių, lauro lapų.
- Jie padėjo jį ant viryklės. Užvirus įpilkite acto tokiu šaukštu, kad būtų litras vandens.
- Nenuimdami marinato nuo ugnies, įdėkite į jį grybus ir virkite dar 5 minutes.
- Smagratai išdėstyti sterilizuotame inde. Marinatas turėtų juos padengti.
- Renkami bankai.
- Laikykite ruošinį vėsioje vietoje.
Sūdyti grybai
Sūdyti grybai visada mėgavosi ypatinga meile. Druska daroma keliais būdais: karšta arba šalta. Pirmasis išsiskiria tuo, kad vaisių kūnai po terminio apdorojimo tampa sultingesni ir minkštesni.
Norėdami karštai sūdyti, turite kaupti prieskonius. Tai ne tik tradiciniai lauro lapai ir krapų skėčiai, bet ir serbentų, vyšnių, aviečių ir ąžuolo lapai. Dėl jų grybų kepurėlės ir kojos tampa elastingos, bet ne standžios.
Tikrai skanūs sūrūs grybai gaunami, jei šeimininkė žino keletą paslapčių:
- Nebūtina labai ilgai virti žaliavų. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, jie tuoj pat išimami. Jei jie yra virškinami, jie praranda savo skonį ir išvaizdą.
- Būtina griežtai laikytis recepto, naudoti visus prieskonius.
Sūdytiems grybams jums reikės:
- 5 kg žaliavos;
- 800 ml vandens;
- druska - ½ briaunoto stiklo;
- lauro lapas - 3-5 vnt;
- pipirai - 6-8 žirniai.
Sūdymo etapai:
- Nuplaukite ir sterilizuokite skardines.
- Į vandenį įpilkite druskos, pipirų ir lauro lapų.
- Virkite grybus sūryme, kol suminkštės. Jiems nusistovėjus, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
- Perkelkite į stiklainius, susukite su metaliniais dangteliais.
- Laikyti rūsyje ar rūsyje.
Smagratų laikymo sąlygos
Virtus grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Visiškai paruošti patiekalai švieži ir saugūs išlieka ne ilgiau kaip dieną.
Džiovintų, konservuotų, šaldytų grybų laikymo laikas yra ne ilgesnis kaip 12 mėnesių.
Išvada
Jei tinkamai paruošite smagračio grybą, galite nustebinti savo šeimą ir draugus tikrais kulinariniais šedevrais. Patiekalai tinka tiek kasdieniam meniu, tiek šventinei puotai, ypač jei jiems imami švieži grybai.
