Turinys
Russula yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų Rusijos miškuose. Jie klesti bet kokiame dirvožemyje ir išgyvena įvairiausiomis oro sąlygomis. Yra daug rūšių, kurios skiriasi kepurėlės spalva ir veislės savybėmis. Dauguma jų priskiriami „valgomiesiems grybams, kurių skonis geras ir vidutinis“ ir gali būti apdorojami visų rūšių kulinariniu būdu, įskaitant marinavimą. Paprasti marinuotos russulos receptai žiemai padės įsitikinti, kad šie kuklūs grybai savo skoniu ir maistinėmis savybėmis niekuo nenusileidžia kilmingiems tautiečiams.
Ar galima marinuoti rusulę žiemai
Rusijoje yra apie 60 russula veislių. Tie, kurie tinka vartoti žmonėms, turi minkštą minkštimą, gerą skonį ir gana turtingą vitaminų ir mikroelementų sudėtį. Jie skanūs kepti ir virti bei yra lieso meniu dalis. Bet ne visi žino, kad žiemą stiklainius galite uždaryti po marinatu. Tai puikus šventinis užkandis, skanus garnyro priedas, nepamainomas žieminių salotų ingredientas. Norint, kad patiekalai pasirodytų apetiški, svarbu teisingai atlikti marinavimo procesą. Yra keletas paprastų taisyklių, kurias turėtumėte žinoti.
Russula paruošimas marinavimui
Prieš išsaugodami rusulę žiemai, paruoškite jas. Tai yra būtinas etapas: dėl to stiklainiai stovės visą žiemą, o marinuoti grybai visiškai išlaikys savo skonį ir maistines savybes. Grįžus iš miško, žalius grybus būtina nedelsiant perdirbti. Jei tai nebus padaryta prieš marinavimą, jis gali patamsėti ir pablogėti. Pagrindiniai apdorojimo etapai yra šie:
- Grybai rūšiuojami ir rūšiuojami, paliekant sugedusius, kirminus, nevalgomus egzempliorius.
- Marinuoti tinkami marinuoti agurkai valomi nuo šiukšlių.
- Nuimkite viršutinę odą nuo dangtelių paviršiaus.
- Dideli supjaustomi į kelias dalis, maži - rauginami sveiki.
- Mirkyti arba virti, kad pašalintų pieno rūgštį, dėl kurios marinuoti grybai gali būti kartaus skonio.
Norėdami įmirkyti vieną kilogramą rusulos, imkite du litrus vandens, į kurį įpilkite šaukštą rupios druskos. Jie dedami į sūrų vandenį, priespauda dedama ant viršaus (kad jie būtų visiškai panardinti) ir paliekami 5 valandoms. Tada nuplaunamas vandentiekio vandenyje.
Jei nuspręsta išvirti grybus, jie taip elgiasi: pagaminkite druskos tirpalą, kurio greitis yra šaukštas valgomosios druskos dviem litrams vandens, užvirkite, virkite 10 minučių. Nupilkite vandenį, kuriame jie buvo virti, ir dar kartą pakartokite procedūrą. Meskite kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
Kaip marinuoti russula namuose
Marinavimas yra konservavimo būdas marinate - vandeninis acto (arba citrinos rūgšties) tirpalas, cukrus, druska, prieskoniai. Namuose lengva virti rusulę žiemai stiklainiuose. Yra universalus rusulos marinato receptas, kai 1 litrui vandens imami šie produktai:
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- rupi druska - 4 šaukštai.l.;
- kvapieji pipirai - 2 - 3 žirniai;
- česnakas - 3 gvazdikėliai (pjaustyti);
- gvazdikėliai - 2 vnt.;
- stalo actas 9% - 150 g;
- lauro lapas - 3 vnt.
Prieš marinuojant rusula išverdama. Jie dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir laikomi keletą minučių, pašalinant susidariusias putas.
Virškinimas yra būtinas norint pašalinti iš oro į grybus patekusias kenksmingas medžiagas, jei jos buvo surinktos nepakankamai ekologiškai saugioje vietoje: juk tai natūrali kempinė, sugerianti visas kenksmingas medžiagas, esančias atmosferoje.
Marinavimo indus rekomenduojama sterilizuoti.
Geriausi marinuotos russula receptai žiemai
Keli receptai su nuotrauka jums pasakys, kaip teisingai pasigaminti marinuotą russula žiemai. Didelio kiekio prieskonių ir prieskonių kiekis gali nustebinti. Tačiau tai yra būtina, nes išankstinis virškinimas iš grybų atima didelę jų aromato ir skonio dalį.
Paprastas marinuotos russula receptas žiemai
Šis receptas vadinamas pagrindiniu. Jos pagrindu sukuriami kiti, įtraukiant įvairius užpildus. Norėdami išsaugoti 2 kg russula, paimkite:
- vanduo - 1 l;
- maisto actas - 150 mg;
- pipirų grūdeliai - 4 vnt.;
- kvapiųjų laurų lapų - 4 vnt.;
- druska - 4 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- kvepiančios gvazdikėliai - neprivaloma.
Paruošiamieji žingsniai prieš marinavimą yra šie:
- Sterilizuokite dviejų litrų stiklainius ir dangčius.
- Rūšiuoti ir nuplauti grybai verdami pasūdytame vandenyje.
Žiemai marinuoti russules pagal šį receptą jie gamina įprastą užpildą, kuris naudojamas daugeliu atvejų:
- Masiniai ingredientai (cukrus ir druska), prieskoniai (pipirai, lauras, gvazdikėliai) dedami į marinavimui paruoštą vandenį.
- Kvapni kolekcija verdama penkias minutes, pridedama acto rūgšties.
- Paruošta rusula dedama į marinatą ir verdama.
- Grybai išimami su kiaurasamčiu, supakuojami.
- Marinatas pilamas į stiklainius, pripildant juos iki pat kaklo, hermetiškai uždarytas dangčiais.
- Jie laukia atvėsimo ir nuneša juos į tamsią, vėsią vietą.
Marinuota rusula su svogūnais
Tai labai įdomus receptas, pagal kurį žiemą galima marinuoti rusulę su svogūnais. Pasirodo, jie yra švelnūs ir apetiški, nes svogūnas padidina grybų minkštumą.
Čia pateikiamas 2 kg russula produktų suskirstymas:
- filtruotas vanduo - 1 l;
- stalo actas - 150 mg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- virtuvės druska - 5 šaukštai. l.
Prieskonių rinkinys yra tradicinis:
- lauro lapas - 5 vnt.;
- kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- kvepiančios gvazdikėliai - 3 vnt.
Atliekamas išankstinis indo paruošimas, tada paruošiamas marinatas. Darbo eiga yra tokia:
- Marinatui ant ugnies užpilkite vandens, įdėkite į jį stambiai supjaustyto svogūno, druskos ir cukraus, prieskonių.
- Jie laukia užvirimo ir įpila acto rūgšties.
- Paruošta rusula išklojama į stiklainius, užpilama karštu marinatu ir hermetiškai uždengiama dangčiais.
- Stiklainiai paliekami kambario temperatūroje, kad atvėstų.
Toks konservavimas žiemą laikomas šaldytuve. Prieš patiekdami į marinuotą russula įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, užpilkite augaliniu aliejumi.
Kaip marinuoti rusulę su krienais
Žiemai krienų lapais marinuota rusula pasirodo pikantiška ir aromatinga, nes pagal receptą į grybus dedama daug prieskonių. Patiekalas patiks mėgstantiems „pikantiškesnius“. Pagrindiniai ingredientai yra:
- rusula - 1,5 kg;
- krienų lapai - 5 - 10 vnt.;
- česnakas - 1 galva;
- krapai ir petražolės - mažoje kekėje;
- lauro lapai - 10 vnt.;
- druska - 80 g;
- prieskonių rinkinys (juodas ir raudonas) baltasis pipiras, imbieras, gvazdikėliai).
Russula nuvaloma, nuplaunama ir užvirinama lengvai pasūdytame vandenyje. Po to, kai jie nugrimzta į dugną, jie išimami šaukštu su skylute ir įmesti į kiaurasamtį, leidžiami nutekėti. Kitas žingsnis - pradėti marinuoti:
- Į stiklainius dedamas krienų lapų sluoksnis, tada grybai sumaišomi su smulkintu česnaku ir prieskoniais, krienų lapai ant viršaus ir pan.
- Užpildykite stiklainį pakaitomis.
- Paskutinis sluoksnis turėtų būti krienų lapai. Jie yra padengti marle ir taikoma priespauda.
- Marinuotą russulą mėnesį išimkite vėsioje vietoje infuzijai.
Pagal šį receptą marinuota Russula žiemą labai greitai išnyksta.
Skanus marinuotas russula su žolelėmis
Naudodami įvairius žalumynus, raugdami russules, užkandis gali būti ypač aromatingas ir originalus. Norėdami išsaugoti pusantro litro stiklainį žiemai, jums reikės šių produktų:
- išgrynintas vanduo - 1 l;
- rusula - 2 kg;
- acto rūgštis 9% - 100 ml;
- svogūnai - 100 g;
- kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- druska ir cukrus - po 50 g
Be to, turėtumėte paimti nedidelę raudonėlio, čiobrelių, kalendros, baziliko kekę. Marinuota rusula gaminama taip:
- Žalumynai kruopščiai nuplaunami ir susmulkinami, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais.
- Ant sterilizuoto stiklainio dugno paskleiskite svogūnus ir žoleles.
- Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų grūdelių.
- Vėl užvirkite ir užpilkite actu.
- Sumaišykite marinatą su pagrindiniu ingredientu ir virkite juos maždaug 20 minučių, tada supilkite į stiklainį.
- Prieš uždaromas hermetiškai, jis sterilizuojamas vandens vonioje.
Indeliai su marinuotais grybais paliekami tamsioje vietoje, kol jie visiškai atvėsta, po to jie laikomi rūsyje.
Kaip greitai marinuoti russula žiemai
Šis receptas leidžia greitai marinuoti russula žiemai, todėl grybus galite paragauti tą pačią dieną, kai jie buvo paruošti. Kelias valandas turėsite jų reikalauti marinade. Už 1 kg russula paimkite:
- švarus vanduo - 1 litras;
- svogūnai - 1 maža galva;
- stalo actas - 50 mg arba 2 šaukštai. l.;
- kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- lauras - 2 lapai;
- druskos ir cukraus po 30 g;
- augalinis aliejus - 50 mg.
Sekos:
- Cukrus, druska, actas, pipirai, lauro lapai dedami į verdantį vandenį ir verdami 5 minutes.
- Paruošti grybai užpilami marinatu, pridedama žiedais susmulkinto svogūno ir augalinio aliejaus.
- Mišinį virkite ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos.
- Pilamas į švarius, sterilizuotus stiklainius.
Toks marinavimas žiemą turi būti laikomas šaldytuve. Patartina juos panaudoti per mėnesį ar du.
Kaip virti rusulę žiemai stiklainiuose su serbentų lapais
Norėdami skaniai marinuoti russula žiemai, virimo metu galite pridėti juodųjų serbentų lapų kaip prieskonį. Dėl to marinuoti grybai bus kvapnūs ir traškūs:
- rusula - 1 kg;
- filtruotas vanduo - 1 l;
- mažas krienų šaknis - 1 vnt.
- česnakas - 5 skiltelės;
- žali krapai - 3 skėčiai;
- serbentų lapai - 3 vnt.;
- kvapieji pipirai - 3 žirniai;
- actas 9% - 40 mg;
- druska - 5 šaukštai. l.;
- cukrus - 1,5 šaukštai. l.
Paruošimas marinavimui susideda iš veiksmų sekos:
- Paruoškite indą: kruopščiai nuplaukite, pašildykite virš garų.
- Russula virinama pasūdytame vandenyje, pašalinant nemalonų kartumą.
- Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite krienų šaknis ir žalumynus.
- Nulupkite česnako skilteles.
Marinavimo metu pagrindiniai ingredientai ir įdaras paruošiami skirtingose talpyklose ir sudedami:
- Ant stiklainių dugno dedami krapų skėčiai, krienų šaknų gabalėliai ir kiti prieskoniai (česnakai, serbentų lapai, pipirai).
- Paruošti rusuliai dedami ant prieskonių.
- Marinatui į verdantį vandenį įpilama druskos ir cukraus, užpilamas actas ir dar kelias minutes verdama.
- Paruoštas marinatas supilamas į stiklainius, keletą minučių reikalingas ir hermetiškai uždaromas.
Žiemą marinuotų agurkų stiklainius laikykite vėsioje vietoje.
Laikymo sąlygos
Kad žiemai marinuota russula įgautų tinkamą skonį ir aromatą, jas reikia užpilti mažiausiai mėnesį. Greitas receptas leidžia juos vartoti tą pačią dieną.
Marinuotą russula žiemą reikia laikyti vėsioje vietoje.Paprastai stiklainiai dedami į rūsį ir periodiškai tikrinami, ar nėra pelėsių. Jūs neturėtumėte laikyti marinuotų grybų ilgiau nei metus, net jei jie išoriškai atrodo gana apetiški.
Siekiant užkirsti kelią ankstyvam marinuoto russula sugedimui žiemą, į dar atvirą stiklainį pilamas plonas rafinuoto augalinio aliejaus sluoksnis.
Greitai marinuota rusula laikoma šaldytuve po nailoniniu dangteliu ir vartojama trumpai.
Grybų kokybė kepimo metu prieš marinavimą tikrinama taip: į keptuvę įpilkite nulupto svogūno. Jei spalva nepasikeitė, galite juos drąsiai marinuoti. Labai patamsėjusi daržovė su mėlynais ar žaliais atspalviais yra pavojaus signalas.
Išvada
Yra daugybė paprastų marinuotos russula receptų žiemai. Naudodamiesi jais, galite sukurti skanius patiekalus - vertą bet kokio stalo papuošimą. Jei žinote pagrindines perdirbimo taisykles ir griežtai laikotės virimo sekos, tada rauginti žiemą bus lengva ir malonu, o rezultatas bus malonus.
