Turinys
Mėgstantys pasivaikščiojimus miške dažnai sutinka apaugusius grybus, kurie auga grupėmis kartu su jaunais asmenimis. Daugelis pradedančiųjų grybautojų nežino, ar juos galima surinkti ir kokius patiekalus ruošia iš peraugusių žmonių.
Kaip atrodo seni grybai
Rudeniniai grybai yra lapiniai grybai, augantys spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jų randama dideliais kiekiais, iš vieno kelmo galite surinkti visą krepšį. Jie gavo savo vardą dėl žiedų išdėstymo aplink medžių liekanas. Vienoje vietoje galite rasti tiek jaunų individų, tiek apaugusių grybų.
Norėdami išmokti atpažinti peraugusius grybus rudenį, turite žinoti jaunų grybų išvaizdą. Jauno grybo kūno dangtelis yra pusrutulio formos, 2-7 mm skersmens, rausvos, smėlio ar rudos spalvos. Viršuje dangtelis yra padengtas tamsesnio tono svarstyklėmis. Plokštės yra balkšvos, minkštimas baltas, švelnus ir tvirtas. Stiebas yra ilgas, plonas, 10–15 cm ilgio.Jei jaunų vaisiakūnių stiebe yra sijonas, jie skiriasi nuo netikrų.
Su amžiumi peraugusių vaisių kepurėlė ištiesėja, įgauna skėčio formą, užapvalintą kraštuose. Žvynai išnyksta, o dangtelio spalva tamsėja. Jis tampa lygus, praranda drėgną riebumą. Kojos tampa ilgesnės, būdingas sijonas vos pastebimas arba išnyksta. Paaugėlių mėsa paruduoja, tampa standesnė ir pluoštinė. Aromatas susilpnėjęs. Nuotraukoje matyti, kad užaugę grybai gerokai skiriasi nuo jaunų.
Peraugusiose sporose sporos dažnai palieka savo indą ir nukrinta ant kaimyninių grybų kepurėlių.
Ar įmanoma surinkti peraugusius grybus
Nepaisant prarasto patrauklumo, seni rudens grybai yra gana valgomi. Vaisiakūniai greitai auga, išlaikydami naudingas ir skanias jaunų grybų savybes.
Ne visos kopijos turėtų būti renkamos. Kai kurie užaugimai tampa juodi, padengti pelėsiu. Lamelinis sluoksnis vietomis trupėja, kojos tampa plonos, peraugęs grybas įgauna supuvusią išvaizdą. Tokių vaisių nereikėtų rinkti, jų negalima užnuodyti, tačiau suvalgius lieka kartokas poskonis.
Kolekcijai tinka apaugimai su stipriu vaisiakūniu be pažeidimų ir kirminų požymių. Grynai užaugusius grybus galima saugiai rinkti, jie yra ne mažiau skanūs nei jauni grybai.
Seniems rudens grybams naudojamos tik kepurės. Kojos tampa standžios, pluoštinės. Geriau jų atsikratyti tiesiai miške, kad namo neneštumėte papildomos naštos.
Surinkimo punktą reikia pašalinti iš greitkelių ir pramoninių zonų, nes grybų minkštimas turi žalingų sunkiųjų metalų garų.
Kaip virti senus medaus grybus
Užaugusius grybus galima džiovinti, virti, sūdyti, kepti, marinuoti. Nereikia bijoti naudoti peraugusių grybų. Indai su jais nėra prastesni skoniu ir maistine verte.
Užaugusius grybus reikia tinkamai išvalyti. Kepurėse tikrinama, ar nėra kirminų, pašalinamos tamsios vietos ir pašalinamos sporas turinčios plokštelės. Nulupti vaisių kūnai 1 valandą mirkomi pasūdytame šaltame vandenyje (1 valgomasis šaukštas litre skysčio). Vanduo keičiamas tris kartus, peraugęs gali būti šiek tiek kartaus skonio.Teisingai apdorotus peraugusius grybus galima saugiai valgyti.
Kaip virti peraugusius grybus
Medus grybai yra greitai gendantis produktas. Maksimalus laikas iki apdorojimo pradžios yra apie parą. Patartina tai atlikti iškart grįžus iš miško. Negabaritiniai yra sutvarkomi, išlaisvinami iš šiukšlių, kruopščiai nuplaunami. Dideli dangteliai supjaustomi į keturias dalis. Užaugę grybai verdami taip:
- Lengvai pasūdytas vanduo užvirinamas emalio puode.
- Paruoštos skiltelės dedamos, virinamos 10 minučių, periodiškai pašalinant putas.
- Užaugę grybai išmetami kiaurasamtyje, nuplaunami. Jie vėl įdėjo virti į švarų vandenį. Pagal skonį dedama druskos.
- Virkite 30–40 minučių, kol grybai nugrimzta į dugną.
- Meskite kiaurasamtį, kruopščiai nuplaukite vandeniu.
Medaus grybus galima užšaldyti. Jie išlaiko savo tekstūrą, skonį, aromatą ir naudingas savybes.
Prieš pakuojant, peraugęs blanširuojamas:
- Paimkite dvi emalio keptuves. Vienas dedamas ant ugnies pasūdytu vandeniu (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens), antrasis užpilamas lediniu vandeniu.
- Grybai 2-3 minutes panardinami į verdantį vandenį.
- Užaugimai išmetami į kiaurasamtį, tada greitai atvėsinami į keptuvę su ledu.
- Norėdami visiškai atvėsti, paskleiskite ant servetėlės.
Atvėsinti, džiovinti vaisių kūnai dedami į plastikinius indus arba mažus maišelius.
Kaip kepti senus grybus
Kepti peraugę grybai yra populiariausias receptas. Galite kepti vaisių kūną su išankstiniu virimu arba be jo. Tokiu atveju ataugos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu ir troškinamos keptuvėje, kol drėgmė visiškai išgaruoja.
Sušaldyti grybai paskleidžiami gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu, prieš tai neatšildant.
Kepti peraugę medaus grybai su svogūnais
Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- svogūnai - 2-3 vnt.;
- sviestas - 30 g;
- druska, žolelės pagal skonį.
Gaminimo procedūra:
- Nuluptus ir nuplautus grybus verdame ketvirtį valandos.
- Svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais, kepami svieste.
- Grybai, virti iki pusės virimo, dedami į keptuvę, sūdomi, pipirai, troškinami 20-25 minutes.
- Patiekiant patiekalas apibarstomas smulkintomis žolelėmis.
Kepti medaus grybai su majonezu
Ingridientai:
- peraugę grybai - 1 kg;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- svogūnai - 2-3 vnt.;
- majonezas - 2 šaukštai. l;
- žalumynai pagal skonį.
Gaminimo procedūra:
- Verdame apaugę, kol pusė išvirs, įpilant nedidelį kiekį citrinos rūgšties.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, apkepkite keptuvėje.
- Grybus sumaišykite su keptais svogūnais, pagal skonį įberkite smulkinto česnako, druskos ir pipirų. Troškinkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.
- Majonezas supilamas per 5 minutes iki paruošimo.
- Patiekalas patiekiamas su smulkintais žaliaisiais svogūnais arba baziliku.
Preparatai iš peraugusių medaus agarikų žiemai
Derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pradžios. Ruduo yra patogus metas žiemai peraugusiems grybams rinkti. Juos galima džiovinti, sūdyti, marinuoti, gaminti grybų ikrus.
Marinuoti peraugę grybai
Ingridientai:
- peraugę grybai - 1 kg;
- actas 70% - 1 šaukštas;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- cukrus, druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pipirų grūdeliai, gvazdikėliai - 3 vnt.;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- česnako, muskato pagal skonį.
Gaminimo procedūra:
- Išrūšiuoti ir nuplauti vaisių kūnai 2 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
- Verdame pasūdytame vandenyje 30 minučių, pašalinant putas.
- Kai ataugos nugrimzta į dugną, jos išmetamos į kiaurasamtį.
- Paruošti prieskoniai dedami į 1 l vandens ir marinatas verdamas 3-5 minutes, virimo pabaigoje pridedama esencijos.
- Sterilizuokite stiklinius indelius ir metalinius dangčius.
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Grybai dedami į verdantį marinatą ir verdami 15 minučių.
- Dėkite į stiklainius kartu su marinatu, įpilkite česnako.
- Ant viršaus užpilkite karšto augalinio aliejaus sluoksnį.
- Skardinės suvyniotos metaliniais dangčiais.
Grybų ikrai iš peraugusių medaus agarikų
Grybų ikrui paruošti tinka nekokybiški užaugimai: nulūžę, seni, su kojomis. Kai kurie grybautojai ikrus gamina tik iš kojų.
Ingridientai:
- švieži grybai - 3 kg;
- augalinis aliejus - 200 ml;
- svogūnai - 5 vnt.;
- druskos pagal skonį.
Gaminimo procedūra:
- Gerai nuplautus peraugusius grybus virkite 20 minučių.
- Nulupkite svogūną, perdėkite jį į mėsmalę kartu su medaus agarikais.
- Keptuvė gerai įkaitinama, išpilama dalis aliejaus, išdėliojami žemės užaugimai ir svogūnai.
- Troškinkite, kol skystis visiškai išgaruoja apie pusvalandį.
- Išdėstykite ant sterilizuotų stiklainių, ant viršaus užpilkite verdančiu augaliniu aliejumi.
- Uždarykite dangčiais, laikykite šaldytuve.
Užkandis šaldytuve laikomas 5-6 mėnesius. Ikrą galite užšaldyti paskleisdami į plastikinius maišelius. Laikant rūsyje, stiklainius reikia uždaryti metaliniais dangteliais.
Senų grybų žiemai sūdymo karštu ir šaltu būdu receptai yra labai paprasti. Pirmuoju atveju užkandis bus paruoštas per 1-2 savaites, naudojant šaltą sūdymo metodą, pasirengimas ateina per 1-2 mėnesius.
Karštas peraugusių medaus agarikų sūdymas
Šiam išsaugojimo būdui tinka tik tvirti, nepažeisti vaisiakūniai.
Ingridientai:
- medaus grybai - 2 kg;
- druska - 150 g;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- pipirų grūdeliai 15 vnt.;
- serbentų lapai, vyšnios, kapoti krienų lapai.
Gaminimo procedūra:
- Nulupti ir nuplauti užaugimai verdami 20 minučių, periodiškai nulupdami putas.
- Jie išmesti į kiaurasamtį, išdėstyti ant servetėlės.
- Dalis druskos ir prieskonių siunčiama į sterilizuotų stiklainių dugną. Klokite medaus agaro sluoksnį dangteliais žemyn. Uždenkite druskos ir žolelių sluoksniu, tada vėl grybų sluoksniu.
- Supilkite sultinį į patį viršų, išskyrus oro burbuliukus.
- Indeliai uždaromi plastikiniais arba užsukamais dangteliais ir laikomi rūsyje.
Šaltas sūdymas
Ingridientai:
- peraugę grybai - 4 kg;
- druskos 1 valgomasis šaukštas;
- pipirų grūdelių lauro lapas - 10 vnt.;
- krapų skėčiai, vyšnių lapai, serbentai.
Gaminimo procedūra:
- Sterilizuojamas trijų litrų indelis.
- Sluoksniuokite žalumynus su druska ir prieskoniais, tada apaugusius grybus iki stiklainio viršaus.
- Ant viršaus uždėkite švarų audinį keliais sluoksniais, nustatykite priespaudą, padėkite į vėsią vietą.
- Kai grybai nusės, įpilkite papildomų sluoksnių, kol stiklainis bus visiškai užpildytas.
- Uždarykite sandariu polietileno dangteliu.
Marinuotiems agurkams laikyti tinkamas rūsys, kurio temperatūra + 6– + 8˚C; tokiomis sąlygomis ruošinius galima laikyti nuo 6 mėnesių iki metų (paruošti karštuoju būdu). Esant aukštesnei nei +10˚С temperatūrai, grybai rūgsta ir praranda skonį.
Naudingi patarimai
Einant grybauti, reikia pasirinkti mišrų mišką, kur yra daug vėjovartų, nuvirtusių medžių. Medaus grybai dažnai auga kirtimuose, kirtimuose.
Pagrindinė grybautojo taisyklė: susitikus su įtartinu grybu, geriau jį aplenkti.
Prailginamas medaus agaro derliaus nuėmimo sezonas. Nuvykę į mišką užšalę, neturėtumėte rinkti peršalimo sugautų peraugimų. Namuose jie virs koše.
Mirkymas sūriame vandenyje padės:
- atsikratyti kirminų;
- pašalinti kartumo skonį;
- atlaisvinkite dangtelio plokšteles nuo smėlio.
Kai reikia greitai išvalyti didelį kiekį medaus agarikos, šis metodas paspartins perdirbimą.
Išvada
Užaugę grybai, kompaktiškai išdėstyti aplink kelmus, yra skanūs ir sveiki grybai. Jie naudojami gaminant įvairius patiekalus, ruošiantis žiemai. Žiningas grybautojas jų neaplenks, jis ras vietą savo krepšyje.
