Turinys
Vietnamas, kaip ir kitos Rytų šalys, išsiskiria savo nacionaline virtuve, kur pirmenybė teikiama ryžiams, žuviai, sojos padažui ir dideliam kiekiui daržovių bei žolelių. Iš mėsos dažniausiai naudojama kiauliena ar vištiena, tačiau yra ir patiekalų su jautiena. Vienas iš šių patiekalų yra „Fo Bo“ sriuba. Vietnamo Pho Bo sriubos recepte yra visi tie produktai, kurie būdingi Rytų šalims: „Pho“ ryžių makaronai, mėsa ir didelis kiekis žalumynų.
Vietnamo Pho Bo sriuba yra klasikinė versija; dažnai galite rasti kitų Pho receptų su vištiena (Fo Ga) ir žuvimi (Fo Ka). Patys makaronai gaminami rankomis šio patiekalo tėvynėje. Šiandien jį galima įsigyti paruoštą parduotuvėje.
Ruošiant vietnamietišką Pho Bo sriubą pagal klasikinį receptą, daugiausia naudojama jautienos mėsa nuo klubo, nes ji yra minkštesnė. Norėdami virti sultinį, paimkite jautienos kaulus iš šlaunies ar šonkaulių.
Ši vietnamiečių sriuba patiekiama dviem variantais, kai mėsa gali būti virta arba žalia. Patiekiant žalią mėsą, ji supjaustoma labai plonais sluoksniais ir užpilama sultiniu, tik nukeliama nuo ugnies. Taigi tai baigta būsena.
Kitas šios vietnamietiškos sriubos bruožas yra kalkių pleištų, šviežių pipirų ir salotų lapų įdėjimas.
Maistinė vertė ir ingredientai
Priklausomai nuo naudojamų ingredientų kiekio, „Fo Bo“ sriubos kalorijų kiekis ir riebalų, baltymų bei angliavandenių kiekis joje gali labai skirtis.
Vienoje 100 g vietnamietiškos Pho Bo sriubos porcijoje yra:
- kalorijų - 54 kcal;
- riebalai - 2 g;
- baltymai - 5 g;
- angliavandeniai - 5 g.
Klasikiniame Pho Bo sriubos recepte yra trys pagrindiniai ingredientai:
- sultinys;
- Pho makaronai;
- mėsa.
Kiekvienas komponentas yra paruošiamas atskirai, o patiekiamas ant stalo jie sujungiami.
Sudedamosios dalys sultinio virimui:
- jautienos kaulai (pageidautina naudojant šlaunį) - 600-800 g;
- druska;
- cukrus;
- žuvų padažas;
- vandens 5 litrai (2 litrai pirmajam virimui ir 3 litrai sultinio).
Prieskoniai sultiniui:
- 1 vidutinis svogūnas (galite paimti pusę didelio svogūno)
- anyžius (žvaigždinis anyžius) - 5-6 vnt .;
- gvazdikėliai - 5-8 vnt .;
- cinamonas - 4 lazdelės;
- kardamono dėžutės - 3 vnt .;
- imbiero šaknis.
Užpildymui:
- jautienos nugarinė;
- ryžių makaronai;
- 1,5 litro vandens makaronams virti;
- pusė svogūno;
- Žalieji svogūnai;
- mėtos;
- kalendra;
- baziliko.
Šie ingredientai naudojami kaip papildomi ingredientai:
- raudonasis čili;
- kalkės;
- žuvies padažas arba ličių padažas.
Žolelės, padažas, raudonieji pipirai ir žaliosios citrinos dedami patiekiant bet kokį norimą kiekį. Dažnai verdant jautienos blauzdeles, morkos dedamos kartu su svogūnais. Tai suteikia malonų skonį ir suteikia patiekalui apetitą sukeliančią spalvą.
Kaip paruošti klasikinį Pho Bo sriubos su žalia mėsa receptą
Pats vietnamietiškos Pho Bo sriubos su jautiena ruošimo procesas prasideda ilgai verdančiu sultiniu. Norėdami tai padaryti, paimkite jautienos kaulus ir kruopščiai nuplaukite. Įdėkite į puodą, užpilkite 2 litrus vandens, padėkite ant ugnies. Užvirus, kaulai verdami apie 10 minučių, tada šis vanduo nusausinamas. Tai reikalinga tam, kad yushka būtų skaidri.
Po pirmo virimo kaulai vėl nuplaunami tekančiu vandeniu, dedami į puodą ir užpilami 3 litrais vandens. Pagal skonį dedama druskos, cukraus ir žuvies padažo. Uždėkite ugnį, užvirkite, pašalinkite susidariusias putas. Sumažinkite ugnį ir palikite pravėsti 5–12 valandų.
Apie 5 valandas verdant jautienos kaulus, jie pradeda gaminti prieskonius.
Visi prieskoniai turi būti iš anksto iškepti arba kepti keptuvėje be aliejaus apie 2 minutes, kad išsiskirtų jų aromatas.
Kepti prieskoniai perkeliami į marlę, sulankstytą keliais sluoksniais, surišami ir nuleidžiami šia forma į puodą. Tai daroma taip, kad prieskoniai po virimo nepatektų į gatavą sriubą.
Kol sultinys verda kartu su prieskoniais, išvirkite makaronus. Tai daroma prieš pat patiekiant.
Ant ugnies uždėkite puodą su 1,5 litro vandens. Užvirus makaronus suberkite į vandenį ir virkite 2–3 minutes, kol visiškai iškeps.
Kol verda makaronai, paruoškite žalumynus. Žingsnis po žingsnio supjaustykite žalią ir svogūnus į dubenį.
Įpilkite kalkių.
Įvedamas Cilantro.
Bazilikas supjaustomas.
Paruoškite mėtą.
Gatavi makaronai nuplaunami ir dedami į dubenį su kapotomis žolelėmis.
Prieš pilant sultinį, jautienos nugarinę supjaustykite labai plonais sluoksniais.
Norėdami mėsą supjaustyti kuo ploniau, patartina ją iš anksto užšaldyti.
Plonais griežinėliais supjaustytą mėsą paskleiskite ant makaronų ir viską užpilkite karštu sultiniu.
Jei mėsa yra žalia, ją reikia laistyti verdančiu sultiniu, kad ji pasiektų norimą pasirengimo laipsnį.
Pagal klasikinį receptą vietnamietišką „Pho Bo“ sriubą virti namuose yra gana paprasta, jei teisingai laikotės visų ingredientų paruošimo ir virimo sekos.
Vietnamo Pho Bo sriubos su virta mėsa paruošimo variantas
Norint paruošti naminę vietnamietišką „Pho Bo“ sriubą pagal receptą su virta mėsa, jums reikės to paties ingredientų sąrašo, kaip ir klasikiniame recepte. Vienintelis skirtumas tarp šios galimybės yra tai, kad mėsa patiekiama ne žalia, o paruošta.
Gaminimo būdas:
- Jautienos blauzdos nuplaunamos, dedamos į puodą, užpilamos 2 litrais vandens ir užvirinamos, verdamos 10 minučių.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės, išleiskite vandenį. Kaulai nuplaunami ir vėl užpilami vandeniu, pagal skonį dedama druskos, žuvies padažo ir žiupsnelio cukraus. Jie padegė, leido užvirti. Užvirus surinkite putas, sumažinkite ugnį ir palikite virti 5 valandas.
- Verdant jautienos kaulams, prieskoniai paruošiami taip pat, kaip ir pirmajame recepte, juos pakepinus sausoje keptuvėje.
- Supjaustykite nugarinę 1–2 cm gabalėliais.
- Į verdantį sultinį dedami svogūnai, prieskoniai ir jautienos filė. Po to sultinys virinamas dar 2 valandas.
- Kai tik sultinys yra paruoštas, jis pašalinamas iš viryklės. Gaudomos virtos mėsos gabalėliai, pašalinami kaulai (jei ant jų yra mėsos, ją reikia nupjauti). Sultinys filtruojamas ir vėl uždedamas ant ugnies, kol užvirs (ingredientai užpilami verdančiu sultiniu).
- Ryžių makaronai paruošiami prieš patiekiant. Verdama apie 2-3 minutes. Pagaminti makaronai išmetami į kiaurasamtį ir plaunami po šaltu tekančiu vandeniu, kad nesuliptų.
- Supjaustyti žalumynai: žali svogūnai, bazilikas, kalendra, mėtos. Ir įdėkite jį į gilų dubenį.
- Į susmulkintus žalumynus įpilkite makaronų ir virtos mėsos gabalėlių. Pagal skonį įdėkite kalkių pleištus ir aitriąsias paprikas. Viską supilkite su verdančiu sultiniu.
Kartais vietoj jautienos nugarinės naudojama vištienos mėsa. Vietnamo Pho Bo sriubos su vištiena receptas taip pat yra pagrįstas jautienos kaulų sultiniu, vietoj jautienos filė dedama tik vištiena.
Maži triukai:
- kad toks vietnamietiškas patiekalas nebūtų per riebus, sultinį galite išvirti iš anksto, atvėsinti ir pašalinti viršutinį riebalų sluoksnį, o prieš patiekiant jį dar kartą užvirinti;
- prieš pjaustydami žalumyną, galite gerai jį sutrinti, kad iš jo išsiskirtų kuo daugiau eterinių aliejų ir sulčių;
- vietoj druskos galima pridėti sojos padažo.
Remiantis statistika, Vietnamo Pho sriuba yra vienas populiariausių pirmųjų patiekalų Vietname. Išbandyti galite ne tik Vietnamo restoranuose, bet ir gatvėje, kur sriuba verdama dideliuose puoduose ir pilama į mažas porcijas.
Šį nacionalinį vietnamietišką patiekalą vertina tiek vietiniai, tiek turistai.
Pagrindinis Vietnamo virtuvės bruožas ruošiant Pho Bo sriubą yra tas, kad sultinį galima virti iki 12 valandų. Jie ją valgo ne tik per pietus, bet ir per dieną pusryčiams ar vakarienei. Dažnai į patiekalą jie įdeda jūros gėrybių ir papuošia daigintomis jaunomis sojos pupelėmis.
Vietnamo Pho Bo sriubos receptas yra labai paprastas. Nors kepimo procesas yra ilgas, rezultato verta laukti, nes patiekalas pasirodo labai maistingas, turtingas ir kaloringas, malonaus subtilaus aromato ir subtilaus skonio.
