Yra daug diskusijų dėl baravykų sūdymo. Yra daugybė užkandžių paruošimo technologijų, kurių kiekviena nusipelno ypatingo dėmesio. Yra du pagrindiniai grybų paruošimo būdai - šalti ir karšti. Jie skiriasi pagal paruošimo trukmę ir galutinio produkto skonį.
Baravykų paruošimas sūdymui
Baravykas yra Leccinum genties atstovas. Jis taip pat vadinamas obabku. Jis auga buko ir pušynuose, arti beržų. Baravykai išsiskiria pailgu stiebu ir išgaubtu dangteliu, kurio skersmuo yra apie 15 cm. Dažniausiai jie naudojami kepti, marinuoti ir sūdyti.
Norint tinkamai pasūdyti baravykus, pirmiausia turėtumėte pasirūpinti produkto kokybe. Kolekciją geriausia atlikti rugsėjo pradžioje. Patartina vengti vietų šalia greitkelių ir pramonės objektų. Prieš nuimdami derlių, turėtumėte kruopščiai surūšiuoti derlių, atsikratydami kirminų ir deformuotų egzempliorių. Ne mažiau svarbu baravykus kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Dideli egzemplioriai supjaustomi mažais gabalėliais. Mažus galima pasūdyti sveikus.
Kaip namuose pasūdyti baravykus
Namuose sūdyti baravykus lengva. Pakanka išsamiai išnagrinėti receptą ir paimti reikiamą ingredientų kiekį. Taikant šaltąjį metodą, reikia ilgai kelmus mirkyti, kartais naudojant priespaudą. Terminis apdorojimas nėra numanomas. Baravykus pasūdyti karštuoju būdu lengviau ir greičiau. Jie tiesiog pilami su pašildytu sūrymu.
Prieš sūdant baravykus baravykus reikia virti 15–30 min. Užvirus vandens paviršiuje susidaro pilkos putos. Jį reikia nuimti šaukštu su plyšiu. Visišką gaminio pasirengimą rodo jo panardinimas į dugną.
Karštas baravykų sūdymas
Sūdytų baravykų receptas žiemai karštu būdu laikomas paprasčiausiu ir saugiausiu. Įdėjus grybus į stiklainius, užkandis visiškai paruoštas per savaitę. Kad gabalėliai būtų sūdomi tolygiai, jie turi būti vienodo dydžio. Baravykus baravykus galima sūdyti tik iš anksto užvirus. Tai padės išvengti apsinuodijimo maistu.
Klasikinis karštas sūdymas
Patyrę namų šeimininkės pataria pradedantiesiems sūdyti trupinius pagal patikrintą klasikinį receptą. Jame yra minimalus ingredientų rinkinys. Bet paruošimo paprastumas neturi įtakos užkandžio skoniui.
Komponentai:
- 2 krienų lapai;
- 3 kg baravykų;
- 3 juodieji pipirai;
- 4 skiltelės česnako;
- 250 g druskos.
Gaminimo procesas:
- Supjaustykite grybų minkštimą mažais gabalėliais ir virkite 20 minučių.
- Paruoškite sūrymą atskirame puode. Norėdami jį praskiesti, jums reikia vandens, druskos ir prieskonių.
- Virti grybai paskirstomi tarp stiklainių. Iš viršaus jie pilami karštu sūrymu. Tada į juos įdėkite vieną skiltelę česnako ir krienų.
- Iškart po užpildymo skardinės suvyniojamos dangčiais.Jie pašalinami į nuošalią vietą, apverčiami aukštyn kojomis.
Receptas sūdytiems baravykams su actu
Ingridientai:
- 5 kg baravykų;
- 200 g druskos;
- 600 ml vandens;
- 2 lauro lapai;
- 3 šaukštai. l. 9% acto.
Gaminimo veiksmai:
- Kamščiai kruopščiai išvalomi, susmulkinami peiliu ir užpilami vandeniu. Virkite juos per 10 minučių po virimo. Gatavi grybai dedami į sietą, kad pašalintų drėgmės perteklių.
- Druska pilama į vandenį ir išmetamas lauro lapas. Jis užvirinamas, po to acto rūgštis pilama į keptuvę.
- Kamščiai išklojami paruoštuose stikliniuose induose ir užpilami sūrymu.
- Sandėliavimo talpyklos uždaromos ir padedamos saugioje vietoje.
Šaltas baravykų rauginimas
Baravykus galima sūdyti žiemai ir šaltu būdu. Juos leidžiama valgyti praėjus maždaug 45 dienoms po paruošimo. Tai būtina norint geriau sūdyti produktą. Kaip indą patartina naudoti emaliuotą keptuvę. Ekspertai pataria produktą druskinti saikingai. Jei gaunate per daug druskos, prieš naudodami ją galite pamirkyti vandenyje.
Tradicinis šaltojo marinavimo receptas
Ingridientai:
- 5 juodųjų serbentų lakštai;
- 4 krienų lapai;
- 2 kg kelmų;
- 7 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 6 krapų skėčiai;
- 10 skiltelių česnako;
- 100 g druskos.
Gaminimo procesas:
- Grybai išrūšiuoti, nuplaunami ir išmetami į verdantį vandenį. Virkite juos mažiausiai 20 minučių.
- Česnakai nulupami ir supjaustomi smulkiais griežinėliais.
- Ant didelio emalio puodo dugno uždėkite krienų, serbentų lapų ir kvapiųjų pipirų.
- Kamščiai dedami nuleidus kepures. Šiame etape turite juos pasūdyti.
- Viršuje baravykai uždengiami mažesnio skersmens dangčiu nei keptuvė. Ant jo dedama spauda. Šiems tikslams idealiai tinka stiklinis indelis su vandeniu.
- Kamienas reikia pasūdyti per dvi dienas.
- Praėjus nurodytam laikui, gabalai perkeliami į saugojimo konteinerį. Svarbu į stiklainius pilti augalinį aliejų. Tai padės išvengti pelėsių augimo. Po dviejų mėnesių produktas yra paruoštas naudoti.
Kaip marinuoti baravykus į stiklainius
Gumbui sūdyti galite naudoti visiškai bet kokį indą. Tačiau žiemą patogu mėgstamą patiekalą gauti porcijomis, jei reikia. Todėl svarbiausia bus laikyti stikliniuose induose. Žingsnis po žingsnio receptas su paveikslėliais padės virti sūdytus baravykus stiklainiuose.
Komponentai:
- 1 kg grybų;
- 40 g druskos;
- 1 česnako galva;
- 3 lauro lapai;
- 3 krapų šakelės;
- Provanso žolelės ir pipirai pagal skonį.
Virimo algoritmas:
- Kelmai nuplaunami, kad pašalintų prilipusius lapus ir nešvarumus. Tada jie supjaustomi ir užpildomi vandeniu. Virimo laikas yra 15-20 minučių. Užvirus būtina pašalinti susidariusias putas.
- Atskirame inde paruoškite sūrymą, pagrįstą vandeniu, druska ir pipirais.
- Stiklo indai sterilizuojami virš garų arba aukštoje temperatūroje orkaitėje. Ant jų dugno išdėliojami krapų skėčiai, česnakai ir lauro lapai.
- Virti baravykai paskirstomi bankams vienodais kiekiais. Jums reikia juos pasūdyti, užpilant karštu sūrymu.
- Indeliai sandariai uždaryti steriliais dangteliais.
Laikymo sąlygos
Neužtenka tik tinkamai pasūdyti baravykus žiemai. Jūs taip pat turite pasirūpinti jų saugumu. Namuose paruoštus baravykus galima laikyti pusantrų ar dvejus metus. Kambario temperatūra neturi viršyti 18 ° C. Geriausia vieta laikyti šaldytuvą, rūsį ar antresolę. Svarbu užtikrinti, kad saulės spinduliai nepatektų ant ruošinių.
Išvada
Baravykus reikia pasūdyti pagal receptą. Jei laikysitės visų rekomendacijų, patiekalas pasirodys kvapnus ir traškus. Sūdyti grybai tinka prie bulvių ir daržovių patiekalų.
