Turinys
- 1 Ką geriau daryti su grybais su sviestu: druska ar marinuoti agurkai
- 2 Sviesto sūdymo būdai
- 3 Kaip sviestą pasūdyti šaltuoju būdu
- 4 Kaip pasūdyti sviestą žiemai pagal klasikinį receptą
- 5 Kaip namuose pasūdyti sviestą su vyšnių ir serbentų lapais
- 6 Kaip pasūdyti baravykus su vynuogių ir serbentų lapais
- 7 Kaip žiemai marinuoti sviestą su česnaku ir krapais stiklainiuose
- 8 Kaip pasūdyti sviestą su ąžuolo lapais
- 9 Kaip skaniai pasūdyti virtą sviestą
- 10 Kaip greitai marinuoti sviestą namuose kibire
- 11 Kaip žiemai pasūdyti sviestą stiklainiuose su krienais ir česnakais
- 12 Laikymo taisyklės
- 13 Išvada
Grybų rinkimas ir tinkamas tolesnis jų apdorojimas leidžia daugelį mėnesių išsaugoti naudingas savybes. Sviestą namuose pasūdyti lengva, todėl bet kuri namų šeimininkė gali susidoroti su šia užduotimi. Pasirinkę sau tinkamą receptą, galite paruošti tikrą kulinarijos meno kūrinį.
Ką geriau daryti su grybais su sviestu: druska ar marinuoti agurkai
Yra keletas būdų, kaip paruošti sviestą žiemai namuose. Populiariausi yra sūdymas ir marinavimas. Antruoju atveju patiekalui paruošti naudojamas specialus marinatas, kuriame yra acto, cukraus, druskos ir įvairių prieskonių. Manoma, kad marinuoto produkto galiojimo laikas yra ilgesnis nei marinavimo.
Grybų sūdymas yra būdas žmonėms, kurie nenori valgyti maisto produktų, kuriuose yra bet kokios formos acto. Acto marinatas yra gana sunkiai virškinamas produktas. Manoma, kad didelėmis dozėmis jis gali rimtai pakenkti organizmui.
Sviesto sūdymas yra technologija, praėjusi šimtmečius. Tai leidžia išsaugoti mėgstamus grybus, naudojant tik natūralius ingredientus. Be to, sūrus baravykas gali veikti ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip sudėtingesnių kulinarinių šedevrų ingredientas.
Sviesto sūdymo būdai
Norėdami paruošti gardų grybų skanėstą, galite naudoti vieną iš trijų būdų. Baravykus galite pasūdyti karšto sūdymo metodu. Tai reiškia, kad grybus reikia virti 20–30 minučių, o tada užpilti sūdytu sūrymu.
Tradiciškesnis yra šaltojo sviesto aliejaus sūdymo būdas. Taikant šį metodą, grybai yra išdėstyti sluoksniais, kiekvieną apibarstant dideliu kiekiu druskos, pridedant prieskonių. Po to baravykams dedama priespauda, kad jie išleistų sultis. Šis metodas yra ilgesnis, tačiau jis leidžia sutaupyti daugiau maistinių medžiagų, kurių gali netekti gaminant maistą.
Taip pat yra kombinuotas sūdymo būdas. Tai reiškia trumpą sviesto virimą verdančiame vandenyje ir po to išdėstymą eilėmis su daug druskos. Šis sūdymo būdas leidžia apsisaugoti nuo galimų kenksmingų medžiagų, esančių netinkamuose grybuose, tačiau iš dalies pablogina gatavo patiekalo skonį.
Kaip sviestą pasūdyti šaltuoju būdu
Norint paruošti tikrai skanų patiekalą, svarbu labai atsakingai pasirinkti pagrindinio ingrediento pasirinkimą. Geriausia grybus rinkti patiems - tai leis pasitikėti žaliavos kokybe. Nepaisant baravykų ypatumų, daugelis žmonių atsargiai renkasi grybus.Jei nepakanka ramaus medžioklės patirties, geriausia produktą pirkti iš patikimų grybautojų. Kokybiško produkto savybės yra šios:
- skrybėlė, neturinti purpurinio atspalvio;
- apatinė dangtelio dalis su kempine struktūra;
- šviesiai violetinis žiedas ant kojos.
Geriausia rinktis mažus grybus. Taip pat galite naudoti didelius baravykus, bet tada sūdymo laikas padidės, o gatavas patiekalas bus sūdytas netolygiai. Kai kurios namų šeimininkės pjausto didelius gabalus į kelias dalis, tačiau dėl to gatavas produktas estetiniu požiūriu nėra toks patrauklus.
Kalbant apie sviesto sūdymo patiekalų pasirinkimą namuose, geriausia pradėti nuo ruošinio tūrio. Anksčiau buvo naudojamos didelės medinės statinės, tačiau dabar net nedideliame puode galima paruošti nedidelę skanėsto dalį. Ruošiniams galite naudoti stiklinius indus ar emaliuotus indus. Nepatartina naudoti nerūdijančio plieno indų.
Kaip paruošti sviestą sūdymui
Norint apsisaugoti valgant paruoštą patiekalą, būtina atlikti pirminį grybų perdirbimą. Iš pradžių reikia atsikratyti ant kojų ir kepurių susikaupusių perteklinių šiukšlių. Įpilkite aliejaus į nedidelį puodą ir 20 minučių užpilkite šaltu vandeniu. Visi purvas, nuolaužos ir maži žolės peiliai išplauks į viršų.
Iš aliejaus pašalinus perteklinius nešvarumus, galite juos valyti. Pažeistos ir supuvusios kepurės ar kojų vietos nuo grybų nupjaunamos peiliu. Po to riebi plėvelė ant dangtelio pašalinama.
Kada dėti prieskonių, sūdant sviestą
Prieskoniai ir druska yra neatskiriama recepto dalis. Be jų negausite puikaus, daugialypio skonio produkto. Bet kuriame sviesto sūdymo recepte druska dedama kartu su grybais, pakaitomis. Geriausia naudoti rupią jūros druską - aliejus sugers reikiamą kiekį, o likusi dalis bus išmesta. Jei naudojate smulkią druską, galite persūdyti ir sugadinti gatavą patiekalą.
Kalbant apie prieskonius, juos taip pat rekomenduojama naudoti klojimo metu. Tradiciškai naudojami juodieji pipirai, krapai ir česnakai. Galite pridėti vaismedžių ir krūmų lapų - vyšnių ar juodųjų serbentų. Receptuose taip pat dažnai randamas toks ingredientas kaip ąžuolo drožlės. Visi prieskoniai sumaišomi su druska, kad būtų sukurtas kvapnus mišinys.
Kiek dienų yra sūdyti baravykai
Sūdymo trukmė gali labai skirtis, atsižvelgiant į pasirinktą kepimo receptą. Virimo laiką įtakoja keli veiksniai. Svarbiausia yra druskos kiekis - jei nepakankamai įdėsite, grybai vis tiek iškeps sūryme, tačiau tai užtruks ilgiau. Kitas veiksnys yra naudojamos priespaudos sunkumas. Didesnė apkrova skatina greitesnį sulčių spaudimą.
Vidutinis sviesto sūdymo šaltojo sūdymo metodu laikas yra 1 mėnuo. Priklausomai nuo recepto varianto ir papildomų ingredientų, tai gali būti nuo 3 savaičių iki 2 mėnesių.
Ar galima sūdyti šaldytus baravykus
Dažnai atsitinka taip, kad grybavimas buvo pernelyg produktyvus, o žmogus paprasčiausiai neturėjo pakankamai laiko perdirbti visą derlių. Tokiais atvejais galite užšaldyti perteklių naudodami šoko užšaldymo metodą - taip išliks didžioji dalis maistinių medžiagų.
Norėdami namuose pasūdyti šaldytus baravykus, turite laikytis kelių taisyklių. Prieš užšaldant grybus reikia nuvalyti nuo nešvarumų ir sugadintų dalių.Atšildymas turėtų būti atliekamas kambario temperatūros vandenyje - tai išsaugos produkto sultingumą. Kadangi sušaldyti baravykai yra šiek tiek pakitę, kad būtų traškūs, rekomenduojami serbentų lapai.
Kaip pasūdyti sviestą žiemai pagal klasikinį receptą
Klasikinis žiemą sūdyto sviesto gaminimo receptas apima ąžuolo statinių naudojimą. Priklausomai nuo bendro sūdymo kiekio, jų kiekis gali skirtis. Norėdami pasūdyti skanėstą, jums reikės:
- 10 kg šviežio sviesto;
- 600 g rupios druskos;
- pipirų grūdeliai;
- krapų skėčiai.
Grybai apdorojami pašalinant šiukšles ir kelis kartus skalaujant. Trečdalis druskos pilamas ant statinės dugno, tada pusė sviesto užpilama dangteliais į viršų. Ant jų tepami krapai ir pipirai, tada užberiama dar trečdalis druskos. Po to daromas kitas grybų sluoksnis, kuris taip pat apibarstomas druska ir prieskoniais.
Iš viršaus ruošinys padengtas mediniu apskritimu, ant kurio uždedama priespauda. Po savaitės pasirodys didelis sulčių kiekis, kurio perteklių galima nuvarvinti. Po 2 mėnesių gydymas bus paruoštas.
Kaip namuose pasūdyti sviestą su vyšnių ir serbentų lapais
Panaudotų ingredientų kiekis yra panašus į ankstesnį receptą. Sūdymo ypatybė yra vyšnių ir serbentų lapų pridėjimas paruošimo procese. Jie suteikia puikų aromatą ir subtilų skonį gatavam patiekalui.
Aliejus apdorojamas ir išdėstomas ant medinės statinės dugno. Pabarstykite juos druskos, krapų ir pipirų sluoksniu. Lapų sluoksnis paskirstomas ant prieskonių. Svarbu, kad jie sudarytų tankų sluoksnį - tai leis kokybiškai pamirkyti pagrindinį ingredientą jų sultyse. Visi ingredientai išdėstomi sluoksniais, po to 2 mėnesiams jie yra engiami, periodiškai nusausinant išsiskyrusias sulčių perteklių.
Kaip pasūdyti baravykus su vynuogių ir serbentų lapais
Vynuogių lapų naudojimas sūdant į produktą papildys vitaminais ir naudingais mikroelementais. Svarbiausias vynuogių ūglių komponentas yra vitaminas A. Kartu su serbentų lapais galite gauti nuostabų skonio ir aromato mišinį, kuris nepaliks abejingų jokio gurmano. Sūdymui jums reikės:
- 10 kg aliejaus;
- 600–700 g druskos;
- 150 g vynuogių lapų;
- 150 g serbentų lapų;
- krapai;
- kvapiųjų pipirų žirniai.
Statinės dugnas yra padengtas 1/3 paimtos druskos. Ant jo paskleidžiamas baravykas, kuris yra padengtas lapų sluoksniu, sumaišytu su krapais ir kvapiaisiais pipirais. Sluoksnis padengtas druska, tada vėl grybais ir lapais su druska. Gautas ruošinys yra engiamas 2 mėnesiams.
Kaip žiemai marinuoti sviestą su česnaku ir krapais stiklainiuose
Jei neįmanoma naudoti ąžuolo statinės, o sūdymo tūriai nedideli, žiemą galite sūdyti sviestą paprastame stikliniame indelyje. Tuo pačiu metu dėl nedidelio kiekio kepimo procesas laiko atžvilgiu yra žymiai sumažintas. Šiam sviesto sūdymo receptui jums reikia:
- 1 kg grybų;
- 3 šaukštai. l. Valgomoji druska;
- 4 skiltelės česnako;
- krūva krapų;
- 5 pipirų grūdeliai;
- 5 lauro lapai;
- 5 serbentų lapai.
Į nedidelio emalio puodo dugną pilama šiek tiek druskos, tada išdėstomi grybų sluoksniai, kiekvieną pabarstant prieskoniais, lapais ir smulkintu česnaku. Visa masė 24 valandas yra engiama. Po to baravykai išklojami į sterilizuotą stiklainį ir užpilami per dieną susidariusiomis sultimis. Indelis 2-3 savaites išimamas į vėsią vietą.
Kaip pasūdyti sviestą su ąžuolo lapais
Ąžuolo lapai gali veikti kaip aromatinis priedas, jei nėra medinės statinės. Geriausia naudoti šviežiai nuplėštus lapus, kad būtų išsaugotas jų skonis. 1 kg sviesto sūdymui reikės:
- 50-70 g druskos;
- 5 ąžuolo lapai;
- 5 pipirų grūdeliai;
- 2 krapų skėčiai.
Kad lapai greičiau gautų skonį, juos galima sutrinti ir sumaišyti su druska ir kitais prieskoniais. Grybai paskleidžiami emaliuotame puode, apibarstyti prieskonių, druskos ir ąžuolo lapų mišiniu.Indas paliekamas priespaudoje parai, tada kartu su gautomis sultimis perkeliamas į stiklinius indus, susukamas po dangčiais ir siunčiamas saugoti. Patiekalas bus paruoštas per mėnesį.
Kaip skaniai pasūdyti virtą sviestą
Gamindami pagrindinį ingredientą galite būti tikri, kad iš jo pašalinamos visos įmanomos medžiagos, galinčios pakenkti kūnui. Tačiau verdant skonis ir aromatas iš dalies išnyksta, todėl prieskonių kiekis šiek tiek padidinamas, kad gatavo patiekalo skonis būtų ryškesnis. Sūdymui jums reikės:
- 1 kg aliejaus;
- 100 g druskos;
- 5 pipirų grūdeliai;
- 5 serbentų lapai;
- krūva krapų;
- 4 skiltelės česnako.
Grybus virkite pusvalandį, tada nupilkite visą skystį, nuplaukite tekančiu vandeniu ir šiek tiek išdžiovinkite. Sūdymas šiaip panašus į ankstesnius receptus - sviestas dedamas sluoksniais, apibarstomas druska ir prieskoniais, o po to spaudžiamas. Po dienos jie perkeliami į stiklainį ir mėnesiui išsiunčiami į vėsią vietą.
Kaip greitai marinuoti sviestą namuose kibire
Kibiras yra geriausias sūdymo variantas, leidžiantis per visą žiemą vienu metu paruošti pakankamai maisto mažai šeimai. Geriausia naudoti medinį kibirą, tačiau šiuolaikiniuose namuose jie yra mažiau paplitę, todėl galite naudoti standartinį emalio kibirą. Tai vienas paprasčiausių sūdyto sviesto receptų. Sūdymui jums reikės:
- 4 kg grybų;
- 250 g valgomosios druskos;
- serbentų lapai;
- krapų skėčiai;
- pipirų grūdeliai pagal skonį.
Grybai valomi nuo šiukšlių ir sugadintų vietų. Emalio kibiro dugnas apibarstomas druska, ant kurios tepamas pagrindinis ingredientas. Svarbiausias tokio sūdymo momentas yra druskos ir prieskonių sluoksnio poreikis tarp kiekvieno grybų sluoksnio. Padėjus visus sluoksnius, jie engiami žemyn. Kibiras 1,5-2 mėnesiams siunčiamas į rūsį.
Kaip žiemai pasūdyti sviestą stiklainiuose su krienais ir česnakais
Norėdami gauti aromatingiausią ir pikantiškiausią patiekalą, be česnako, galite pridėti nemažą dalį krienų. Šis augalas baravykus apdovanos puikiu kvapu ir suteiks ryškų pikantiškumą jų skoniui. Galite supjaustyti kubeliais peiliu arba sutarkuoti. Sūdytam sviestui žiemai stiklainiuose jums reikės:
- 1 kg aliejaus;
- 1/2 galvos česnako;
- 2 vidutinės krienų šaknys;
- krūva krapų;
- kvapieji pipirai;
- 100 g druskos.
Pagrindinis ingredientas išvalomas nuo nešvarumų ir virinamas 10-15 minučių. Ant keptuvės dugno užpilama druska, tada užtepamas grybų sluoksnis, prieskonių, česnako ir krienų sluoksnis. Sluoksniai kartojami tol, kol baigsis aliejus. Jie 24 valandoms uždeda priespaudą. Tada visi ingredientai perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir siunčiami subręsti 2-3 savaites.
Laikymo taisyklės
Geriausia laikyti inde, kuriame jie buvo sūdyti. Jei produktas buvo paruoštas medinėse statinėse, galite jį perkelti į sterilizuotus stiklainius ir susukti po dangčiu. Geriausia saugojimo vieta yra rūsys arba tamsi spinta. Norima laikymo temperatūra yra ne aukštesnė kaip 5–7 laipsniai.
Jei nėra rūsio ar specialaus sandėliuko, skardines su ruošiniais galite laikyti tiesiai virtuvėje. Pagrindinė taisyklė - vengti tiesioginių saulės spindulių. Kambario temperatūroje grybai gali lengvai ištverti žiemą ir išlaikyti savo naudingas savybes iki kito derliaus.
Išvada
Druskos sviestas gali būti atliekamas įvairiais būdais. Didžiulis virimo receptų skaičius leidžia kiekvienai namų šeimininkei pasirinkti geriausią derinį, kuris patiks visiems šeimos nariams. Grybų sūdymas leidžia ne tik išsaugoti naudingas produkto savybes, bet ir žymiai pagerinti jų skonio savybes.
