Kaip atšaldyti druskos grybus namuose

Visi „ramios medžioklės“ mėgėjai puikiai žino grybus, kuriems būdinga oranžinės-raudonos spalvos spalva - tai grybai. Jų naudingos savybės žinomos jau seniai. Skanūs ir maistingi, jie laikomi daugelio patiekalų pagrindu, tačiau populiariausias šaltų būdų sūdytų grybų receptas. Tokio sūdymo variantų yra nemažai, tačiau bet kuris grybų patiekalas išlaiko naudingas savybes, o prieskoniai ir prieskoniai suteikia aštrumo ir pikantiškumo.

Turėtumėte sužinoti, kaip tinkamai pasūdyti grybus šaltai, pagal kuriuos receptus galite paruošti skaniausius užkandžius. Žinios apie visas sūdymo subtilybes padės paruošti ruošinius, kuriuos galima priskirti tikriems Rusijos skanėstams.

Šafrano pieno dangtelių paruošimas šaltam marinavimui

Prieš šaltu būdu sūdant šafrano pieno kepurėles, jas reikia kruopščiai paruošti. Iškart po surinkimo jie sutvarkomi, sugadinami, sukirmija, surūšiuojami.

Valyti reikia kuo greičiau, kad grybai nepablogėtų ir nebūtų tinkami naudoti. Tikslinga pradėti jį vėl miške, pašalinant purvą, iškirpant defektus ir šiurkščią kojos dalį.

Jei nuspręsta grybus sūdyti šaltu būdu, jiems reikia specialaus gydymo:

1. Pašalinkite lapus ir nešvarumus.
2. Kruopščiai nuplaukite kempine ir dantų šepetėliu.
3. Nuvalykite nešvarų vandenį ir vėl nuplaukite švariu vandeniu.
4. Į stiklinį indą supilkite šaltą vandenį, ten įberkite kelis šaukštus druskos ir įmerkite į ją nuplautus grybus.
5. Palikite juos šiame tirpale kelias valandas.
6. Nupilkite vandenį.
7. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
8. Palaukite, kol nutekės skysčio perteklius.

Kokiuose patiekaluose grybus sūdyti šaltai

Norėdami šaltai virti sūdyto šafrano pieno kepurėles, jums reikia tinkamų patiekalų. Tinka mediniai kubilai, stikliniai ar emaliuoti indai be įbrėžimų, pažeidimų ir drožlių. Tokiu būdu gali veikti skardinės, buteliai, puodai ar kibirai su dangteliais.

Grybus šaltu būdu pasūdyti stikliniame inde galima tik kruopščiai nuplaunant ir sterilizavus. Emaliuoti indai turėtų būti apdorojami panašiai.

Medinė vonia ar statinė jau seniai laikoma geriausia talpykla sūdytiems grybams. Tinkamiausia medžiaga jų gamybai yra ąžuolas arba kedras. Šiandien galite rasti tokį indą, tačiau prieš pradedant jame druską, būtina paruošti. Tai taikoma tiek naujiems, tiek jau naudojamiems kubilams:

1. Naujos statinės dvi savaites mirkomos vandenyje, kad būtų pašalinti taninai, kurie gali patamsinti vaisių kūnus ir sūrymą.
2. Indas kruopščiai nuplaunamas.
3. Garinamas verdančiu vandeniu ir kaustinės sodos tirpalu (50 g vienam kibirui vandens).
4. Žalias vonias fumiguokite siera, kad sunaikintumėte kenksmingus organizmus.

Ekspertai nepataria kamelinos sūdyti molio puoduose, nes druska, veikiama druskos, tampa netinkama. Visai gali būti, kad tokių indų glazūroje yra švino, kuris patenka į sūrymą ir jį nuodija.

Kaip šaltai marinuoti grybus žiemai

Šaltojo sūdymo technologijos privalumai yra tai, kad produktas yra minimaliai apdorojamas, išsaugoma visa vitaminų sudėtis ir nauda.

Kamelinos grybų šalto sūdymo procesas yra toks:

1. Virtiems, išrūšiuotiems ir mirkytiems grybams kojos sutrumpinamos maždaug 1 cm atstumu nuo kepurėlės.
2. Ant indo dugno pilamas druskos sluoksnis.
3. Dėkite grybus sluoksniais (apie 10 cm), dangteliais žemyn.
4. Pabarstykite juos prieskoniais - česnaku, pipirais, lauro lapu.
5. Ant viršaus dedami krapai, juodųjų serbentų lapai, krienai, vyšnios.
6. Ant lapų uždedamas medinis apskritimas, apvyniotas marle.
7. Jie jį spaudžia priespauda.

Druskos suvartojimas yra lygus 40–60 g vienam kilogramui šafrano pieno kepurėlių. Grybai gali būti dedami į didelę talpyklą, kai jie nuimami.

Sūrus produktas bus paruoštas vartoti per mėnesį.

Šaltai sūdytos „Camelina“ receptai

Taikant šį metodą, sūdyti grybai išlaiko savo spalvą, skonį, formą, aromatą. Specialistai siūlo receptus, kuriuose nenaudojami prieskoniai, kad būtų gautas grynas grybų skonis.

Metodas labai tinka jauniems, mažiems vaisiakūniams.

Yra daug receptų, kaip virti sūdytus grybus šaltuoju būdu:

• be prieskonių;
• išreikšti būdą;
• tradicinis ar klasikinis;
• su svogūnu;
• su krienais ir česnakais;
• su garstyčiomis.

Griežtai laikantis receptų ir laikymo taisyklių, sūdyti grybai yra skanūs, aromatingi, nerūgsta, nepablogėja.

Paprastas šaltas grybų sūdymas be prieskonių

Mėgstantiems miško dovanų aromatą be prieskonių skonio, tinka paprastas ir populiarus šaltojo grybų sūdymo receptas, kuriame yra tik du ingredientai:

• rupi druska - 300 g;
• grybai - 1 kibiras.

Virimui jums reikia:

1. Nulupkite ir nuplaukite grybus.
2. Atskirkite dangtelius nuo kojų.
3. Dėkite sluoksniais į emalio kibirą.
4. Uždenkite sluoksnius druska, krisdami ant kiekvieno grybo.
5. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštę arba medinį apskritimą.
6. Įdėkite apkrovą.
7. Kibirą uždenkite marle.
8. Konteinerį dviem savaitėms perkelkite į vėsią vietą.
9. Sūdytus grybus sandariai suberkite į stiklinius indelius.
10. Laikyti šaldytuve.

Greitas šaltos sūdytos „Camelina“ receptas

Žiemai labiausiai tinka sezono pabaigoje surinkti grybai. Jei jie gaunami liepos mėnesį, galite labai greitai panaudoti kamelinos šalto marinavimo receptą:

1. Grybai valomi ir plaunami.
2. Įdėkite juos į puodą.
3. Įpilkite jums patinkančių prieskonių ir žolelių.
4. Druska tiršta.
5. Maišykite keptuvės turinį.
6. Vėl viršuje druska.
7. Uždenkite plokštele viršuje.
8. Po 2 valandų sūdyti grybai nuplaunami tekančiame vandenyje.

Užkandį galima vartoti su aliejumi, svogūnais.

Skanus šaltas grybų sūdymas su česnaku ir žolelėmis

Naminis šaltas šafrano pieno kepurių sūdymas pasirodys aštrus, jei naudosite šiuos ingredientus:

• švieži grybai - 3 kg;
• česnako skiltelės - 9 vnt.;
• lauro lapas - 24 vnt.;
• pipirų grūdeliai - 25 vnt.;
• serbentų lapai - 15 vnt.;
• rupi druska - 150 g.

Daugiausia maistinių medžiagų ir vitaminų yra mažuose egzemplioriuose. Būtent jie turėtų būti sūdyti:

1. Paruoškite grybus valydami ir skalaudami tekančiame vandenyje.
2. Paruoškite indą.
3. Išdėkite indo dugną su laurų ir serbentų lapais.
4. Suberkite pipirų grūdelius.
5. Įpilkite druskos sluoksnį.
6. Ant jo uždėkite eilę šafrano pieno dangtelių, uždėdami dangtelius.
7. Vėl pagardinkite druska ir prieskoniais.
8. Užpildykite visą indą vaisių kūnų ir prieskonių sluoksniais.
9. Viršutinį sluoksnį padenkite serbentų ir laurų lapais.
10. Norėdami, kad grybai būtų sūdyti, nustatykite medžio apskritimą ir apkrovą.
11. Talpyklę perkelkite į tamsią, vėsią vietą 15–20 dienų.
12. Įdėkite gatavą produktą į sterilius stiklainius ir uždarykite steriliais dangteliais.

Šaltai sūdytos kamelinos receptas žiemai su svogūnais

Tarp daugybės variantų, kaip virti sūdytus grybus, yra receptas su svogūnais. Jam jums reikės:

• švieži grybai - 2 kg;
• svogūnai - 0,3 kg;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.;
• akmens druska, rupi - 100 g.

Gaminimo būdas:

1. Sausas vaisiakūnių valymas atliekamas tik šepetėliu ir drėgna šluoste.
2. Susmulkinkite svogūną plonais žiedais.
3. Grybai dedami į indus su dangteliais į viršų, tolygiai pabarstomi svogūnais, pipirais, druska.
4. Uždenkite švariu skudurėliu.
5. Ant jo sumontuotas medinis apskritimas ir svoris.
6. Po mėnesio sūdyti grybai yra paruošti, juos galima valgyti.

Aštrus šafrano pieno kepurėlių sūdymas žiemai šaltu būdu

Mėgstantiems aštrius patiekalus gali patikti šaltas grybų sūdymas stiklainiuose, kubiluose, kibiruose ar kitoje tinkamoje talpykloje.

Recepte yra šie ingredientai:

• švieži grybai - 2 kg;
• karčiųjų maltų juodųjų pipirų - 8 g;
• kvapieji pipirai - 7 vnt.;
• lauro lapas - 6 vnt.;
• rupi druska - 90 g;
• juodųjų serbentų lapai - 40 g.

Gaminimo procedūra:

1. Valo grybus nuo šiukšlių.
2. Padėkite juos vienu sluoksniu ant sieto.
3. Du kartus nuplikyti verdančiu vandeniu.
4. Užpilta lediniu vandeniu.
5. Leiskite išdžiūti.
6. Serbento ir lauro lapai, pipirai dedami ant indo dugno.
7. Sumaišykite maltus pipirus su druska.
8. Dėkite grybus sluoksniais ir pabarstykite sūriu mišiniu.
9. Uždenkite švariu skudurėliu.
10. Ant jo sumontuotas apskritimas ir svoris.
11. Sūdyti grybai paruošti per mėnesį.
12. Laikykite produktą 5 ⁰С temperatūroje.

Jei neįmanoma palaikyti pastovios temperatūros, druskos kiekį galite padidinti ketvirtadaliu, o tai leis juos laikyti daug ilgiau aukštesnėje temperatūroje.

Puikiai tinka aštrūs sūdyti grybai vonioje. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Paruoškite vonią, padėdami kadagio šakas ant dugno.
2. Supilkite juos verdančiu vandeniu ir uždenkite indą antklode.
3. Karšti akmenys įmetami į vonią, kad susidarytų garai ir dezinfekuotų indą.
4. Gaminkite sausą šafrano pieno dangtelių valymą.
5. Grybai dedami į vonią sluoksniais, pakaitomis su krienų lapais, krapais, ąžuolo ir vyšnių lapais bei česnakais.
6. Ant viršaus uždėkite maišelį marlės su druska, kad ji pasklistų po visą paviršių.
7. Ant druskos ir priespaudos uždedamas medinis apskritimas.
8. Kai krovinys pradeda mažėti, kai kurios išleistos grybų sultys yra semiamos.

Grybai paruošti per du mėnesius. Per šį laiką jie ne tik tampa sūrūs, bet ir šiek tiek fermentuojami, įgyjant unikalų sodrų skonį.

Kiek dienų grybai sūdomi šaltuoju būdu

Yra keletas nuomonių apie tai, kiek laiko trunka sūdymo procesas. Vieni mano, kad šaltam sūdymui užtenka savaitės, kiti - bent mėnesį.

Viskas priklauso nuo to, kada produktas naudojamas maistui. Jau po poros dienų po sūdymo galite pradėti ragauti skanėstą. Jie praranda kartumą, bet tuo pačiu išlieka tvirti ir traškūs. Jei netrukus planuojate suvalgyti paruoštą skanėstą, turite vartoti mažiau druskos, ilgai laikant reikia daugiau druskos.

Laikymo sąlygos

Sūdytus grybus galite sutaupyti tik laikydamiesi temperatūros režimo.Patalpa turi būti vėdinama, joje turi būti palaikoma ne žemesnė kaip 0 ⁰С temperatūra, kad produktai neužšaltų ir neprarastų kokybės. Esant aukštesnei nei 5 ° C temperatūrai, šalti sūdyti grybai gali rūgti. Įsitikinkite, kad grybai yra visiškai padengti sūrymu. Jei jo trūksta, būtina jį papildyti pasūdytu virintu vandeniu.

Jei ant priespaudos, puodelio ar marlės atsiranda pelėsių, juos reikia nuplauti karštame pasūdytame vandenyje, o indo sienas reikia švelniai nuvalyti skudurėliu.

Taikant greitąjį metodą, naudojama šiek tiek druskos, laikoma šaldytuve, kitaip produktas greitai surūgsta.

Ilgalaikiam laikymui laikoma optimaliausia naudoti 40 g druskos 1 kg vaisių kūnų.

Išvada

Sūdytų šafrano pieno kepurėlių receptas šaltuoju būdu yra žinomas ir mūsų tautiečių sėkmingai naudojamas nuo senų senovės, kai jie buvo patiekiami prie caro stalo ir išsiųsti eksportuoti į Europą. Nuo tada atsirado naujų medžiagų, skirtų sūdytų grybų talpykloms, receptai buvo papildyti, padaryti įvairesne kompozicija. Rusijos delikateso skonis išliko nepakartojamas. Norėdami gauti kvapnių traškių imbierinių kepurių, galite naudoti įprastą arba greitą šaltą šafrano pieno kepurių sūdymo metodą (vaizdo įrašas).

Rekomenduojami įrašai

Sūdytų agurkų receptai žiemai stiklainiuose

Kaip rauginti kopūstus be cukraus ir druskos

Kaip pasūdyti kopūstus su kopūstų galvutėmis

Receptas kopūstams sūdyti stiklainyje žiemai

Kaip pasūdyti pipirus su kopūstais

Sūdyti kopūstai žiemai: skanūs receptai

Kaip žiemą pasūdyti žiedinius kopūstus

Kaip atšaldyti žalius pomidorus kibire

Kepti medaus grybai žiemai