Turinys
- 1 Ar galima sūdyti grybus
- 2 Kaip sūdyti grybus žiemai stiklainiuose
- 3 Klasikinis sūdytų grybų receptas
- 4 Kaip sūdyti grybus karštus
- 5 Kaip grybus galite sūdyti šaltai?
- 6 Kaip sūdyti grybus su baravykais
- 7 Kaip žiemai sūdyti grybus su krienais, vyšnių ir serbentų lapais
- 8 Kaip rauginti grybus kibire
- 9 Blanširuotų samanų sūdymo receptas
- 10 Laikymo taisyklės
- 11 Išvada
Smagračiai toli gražu nėra populiariausias vaisių kūnas tarp ramios medžioklės mėgėjų, tačiau konservuoti jie turi tikrai nuostabų skonį. Norėdami žiemos sezonu palepinti savo šeimą traškiu, aromatingu užkandžiu, verta surinkti ir paruošti keletą vonelių šių grybų. Grybus įprasta druskoti įvairiai - nuo tradicinių iki modernių. Mišrių marinuotų agurkų variantai yra labai skanūs, kai į lenkišką grybą dedama baravykų ar baravykų.
Mokhovikai vardą gavo iš mėgstamos buveinės - samanose.
Ar galima sūdyti grybus
Šie grybai yra puikus marinatas, tinkamas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Sūdyti grybai patiekiami kaip užkandis arba prie garnyro. Galima naudoti virti grybų marinatus, kepti pyragus ir picas, gaminti salotas. Grybų sūdymas turi savo ypatybes ir paslaptis:
- reikia naudoti tik skrybėles, geriau kojas naudoti ikrų ar sriubų virimui;
- jums reikia pasirinkti jaunus, neperaugusius ir ne kirminus egzempliorius;
- galite druskos ąžuolo statinėse, emaliuotose, keramikinėse ar stiklinėse talpose, taip pat leidžiama naudoti nerūdijančio plieno indus;
- renkant ar perkant grybus reikia atkreipti dėmesį, kad į patiekalą nepatektų klaidingai nuodingų rūšių.
Po ramios medžioklės į krepšį gali patekti ne tik lenkiški grybai
Kaip sūdyti grybus žiemai stiklainiuose
Paprasčiausias ir prieinamiausias šiuolaikinėmis sąlygomis yra grybų rauginimas stiklainiuose. Norėdami tai padaryti, stiklinis indas turi būti sterilizuojamas: orkaitėje, garuose, keptuvėje su vandeniu. Metalinius dangtelius reikia išvirti vandenyje bent 10 minučių arba įdėti į orkaitę kartu su stiklainiais, nuėmus gumines juostas.
Derlius turėtų būti išrūšiuotas, išvalytas nuo miško šiukšlių. Nupjaukite pažeistas vietas ir šaknis. Nuimkite kojas, jei reikia, perpjaukite dangtelius per pusę arba į ketvirčius.
Tada grybus reikia virti verdančiame vandenyje 2,5 litro 2,5 kg dangtelių greičiu 25–30 minučių, putomis pašalinant kiaurasamtį. Padėkite ant sieto, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Tada galite pradėti sūdyti grybus į stiklainius.
Klasikinis sūdytų grybų receptas
Yra tradicinis sūdytų grybų receptas, pagal kurį mūsų prosenelės gamino preparatus.
Ingridientai:
- kepurės - 3,9 kg;
- druska - 180 g;
- krienų, serbentų ir vyšnių lapai - 5-8 vnt. priklausomai nuo dydžio;
- krienų šaknis - 20 g;
- krapai su skėčiais - 9 vnt.
Gaminimo būdas:
- Ant lukšto užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite.
- Ant dugno uždėkite žalius lapus, smulkiai supjaustytą šaknį, ant jų 1/6 grybų, užpilkite 30 g druskos.
- Toliau dėkite ingredientus sluoksniais, baigdami žalumynais.
- Uždenkite švaria marle, prispauskite plokščią plokštelę arba dangtį su priespauda - stiklainį ar butelį su vandeniu, išvalykite pliką upę.
- Per pusantro mėnesio vonia turėtų būti vėsioje, vėdinamoje patalpoje.Po šio laikotarpio sūdyti grybai yra paruošti.
Paruoštus grybus galima valgyti tiesiai iš kubilo arba perpilti į stiklainius, užpilti sūrymu
Kaip sūdyti grybus karštus
Karštai sūdyti grybai paruošti per 2 savaites.
Turi imtis:
- Lenkiški grybai - 2,5 kg;
- druska - 60 g;
- lauro lapas - 3-6 vnt.;
- pipirų grūdeliai - 6 grūdai;
- žalias serbentų, krienų, aviečių, krapų su skėčiais lapas - kas yra.
Paruošimas:
- Skardinių apačioje įdėkite prieskonių ir žolelių.
- Virkite grybus 0,5 l vandens su druska.
- Verdant, išdėstykite stiklainius, į kaklą įpilkite sūrymo.
- Kamštis hermetiškai.
Karšto grybų ir baravykų sūdymo procesas pateikiamas vaizdo įraše.
Kaip grybus galite sūdyti šaltai?
Grybams sūdyti namuose gana tinka ir šaltasis metodas.
Ingridientai:
- grybai - 3,2 kg;
- druska - 200 g;
- krienų lapai, avietės, krapų skėčiai - 5-8 vnt.
Kaip druska:
- Į skardinių dugną įdėkite žalumynų, dalį druskos.
- Išdėstykite kepures sluoksniais, užpilkite druska ir paslinkite lapus.
- Viršutinę dalį uždarykite švaria marle ir palikite vėsioje vietoje pusantro mėnesio.
Paruoštus marinuotus agurkėlius galima sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti arba perkelti į šaldytuvą.
Smagračius reikia virti vandenyje, kol jie nusės ant dugno.
Kaip sūdyti grybus su baravykais
Pateikiamas žiemai sūdytų grybų su baravykais receptas. Turite imtis:
- smagračiai - 1,6 kg;
- baravykai - 1,5 kg;
- druska - 150 g.
Paruošimas:
- Įvirus į stiklainius grybus dedame dar šiltus, sluoksnius pabarstome druska.
- Tampri, kad parodytų sultis, užsandarinkite steriliais dangteliais.
- Įdėkite į vėsią vietą 35-45 dienoms, po to galėsite paragauti.
Sūrus grybų mišinys pasirodo nuostabus savo skoniu ir apetiškas išvaizda.
Kaip žiemai sūdyti grybus su krienais, vyšnių ir serbentų lapais
Pridedant pikantiškų ir sutraukiančių žalumynų, marinuoti agurkai yra aštrūs ir aštrūs, pasižymintys ypatingu aromatu. Reikalingi produktai:
- grybai - 3,5 kg;
- vanduo - 3,5 l;
- druska - 200 g;
- gvazdikas - 10 žiedynų;
- pipirų ir žirnių mišinys - 11-15 vnt.;
- ąžuolo, vyšnių, serbentų, krienų lapai - 2-5 vnt. priklausomai nuo dydžio;
- krapų stiebai su sėklomis - 4 vnt.;
- lauro lapas - 4 vnt.
Gaminimo veiksmai:
- Supilkite 60 g druskos, prieskonių ir grybų į verdantį vandenį, virkite, kol dangteliai nusistovės iki dugno, sulenkite į sietą ir nuplaukite.
- Ant indo dugno uždėkite žalių lapų sluoksnį, tada grybų sluoksnį, pabarstykite druska.
- Išdėstykite sluoksnius, baigdami žaluma.
- Uždenkite švaria marle, padėkite priespaudą lėkštę ar lėkštę.
- Laikyti vėsioje vietoje. Po 15 dienų jį galima įdėti į bankus ir susukti.
Kad konservai būtų laikomi ilgiau, sūrymas turi būti virinamas ir užpilamas grybais, dedamais į stiklainius.
Kaip rauginti grybus kibire
Grybai sūdomi emalio kibiruose. Ingridientai:
- grybai - 3,3 kg;
- druska - 220 g;
- krienų, ąžuolo, juodųjų serbentų lapai - 5–9 vnt.;
- krienų šaknis - 50 g;
- čili pipirai - 2-3 ankštys;
- gvazdikėliai, krapų skėčiai - 10-15 vnt.
Kaip gaminti:
- Indo dugne įdėkite žalumynų, pagal skonį šiek tiek prieskonių.
- Ataušusius grybus paskirstykite sluoksniais, pabarstykite druska ir kas 0,6–0,8 kg paslinkite lapus.
- Užbaikite klojimą lakštais, uždenkite marle, uždėkite priespaudą ant plokščios plokštės ar dangtelio, kad parodytumėte sultis.
Grybams pasūdyti reikia 35–60 dienų. Po to galima valgyti stebėtinai skanų produktą.
Čili pipirus galima dėti sveikus arba supjaustytus griežinėliais
Blanširuotų samanų sūdymo receptas
Galite sūdyti grybus žiemai su išankstiniu blanšavimu. Rezultatas yra ypatingo skonio produktas.
Ingridientai:
- grybai - 2,8 kg;
- druska - 170 g;
- aštrūs lapai (krienai, salierai, serbentai, ąžuolas, vyšnios, avietės, kurių yra) - 5-6 vnt.;
- krienų ar petražolių šaknis - 30 g;
- krapų skėčiai - 5 vnt.;
- pipirų mišinys - 2 g.
Kaip gaminti:
- Įdėkite smagračius į blanšavimo tinklą 6–9 minutėms verdančiame vandenyje.
- Greitai atvėsinkite lediniame vandenyje.
- Į indą suberkite žoleles ir prieskonius.
- Dėkite grybus sluoksniais, pabarstykite druska ir pakaitomis su žolelėmis.
- Uždenkite marle, paspauskite žemyn, kad išeitų sultys.
Po 10–15 dienų bus paruošti nuostabūs sūdyti grybai.
Mažų egzempliorių nereikia pjaustyti
Laikymo taisyklės
Sūdytus grybus atvirose talpyklose reikia laikyti sausose, vėdinamose patalpose, ne aukštesnėje kaip 6–8 laipsnių temperatūroje, atokiau nuo šildymo prietaisų ir saulės spindulių. Tinka rūsys, šaldytuvas arba šildoma veranda. Jei grybai yra hermetiškai uždaryti, leidžiama juos palikti 18-25 laipsnių temperatūroje. Tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai.
Išvada
Grybus galite pasūdyti įvairiais būdais - tiek skardinėse, tiek bet kokiuose tinkamuose induose. Jie brandinami gana ilgai, nuo pusantro iki dviejų mėnesių, naudojant šaltą sūdymo metodą. Jie gali būti patiekiami ant stalo kaip savarankiškas patiekalas, su virtomis ar keptomis bulvėmis, su grūdais. Atsižvelgiant į receptą ir laikymo sąlygas, išsaugojimas nepaprastai išgyvena iki kito grybų sezono.
