Turinys
Medaus agarikų žiemos sūdymo priespaudoje receptas leis jums paruošti kvapnų ir skanų žiemos preparatą. Dažniau naudojamas karštas sūdymo būdas, šie subtilūs grybai turi puikų skonį ir jų nereikia ilgai mirkyti. Laikant engiamą medaus agariką šiltoje patalpoje, prasideda fermentacijos procesas, vyksta fermentacija, kuri pagerina gatavo produkto skonį.
Kaip druskinti medaus grybus engiant
Norėdami šaltai ir karštai sūdyti medaus agarikus, kai jie yra engiami, jums reikės emalio ar plastiko indo, lenkimo, švarios medvilnės audinio ir gaminių:
- švieži grybai;
- geriamas vanduo;
- druska ir česnakai.
Pagal skonį karšto sūdymo metu galite pridėti kitų prieskonių - lauro lapų, krapų skėčių, pipirų grūdelių.
Kai produktas patiria natūralų fermentacijos procesą esant slėgiui, jis dedamas į švarius sterilizuotus stiklainius ir uždengiamas sandariais plastikiniais dangčiais.
Medaus agariko virimo trukmė spaudžiant priklauso nuo sūdymo būdo. Su šaltais grybais jie 30–40 dienų stovi apkrovai, tik po to juos galima valgyti. Karštas kepimo būdas yra greitesnis, grybai įgauna būdingą malonų skonį ir aromatą maždaug per savaitę nuo sūdymo pradžios.
Prispaustų sūdytų grybų receptai
Šaltuoju būdu grybus geriau pasūdyti karčiomis pieno sultimis. Išmirkę jie praranda šį poskonį ir tampa maloniai saldūs bei aromatingi. Pasūdytame ir fermentuotame produkte pieno rūgšties fermentacija vyksta fermentinio proceso metu. Ši rūgštis jau yra pagrindinis konservantas.
Karštas sūdymo būdas puikiai tinka visų rūšių medaus agarikams. Kai žali, šalti, kai grybai yra pasūdomi, o vėliau sudrėkinami, jie pasirodo labai aromatingi ir skanūs. Ilgalaikiam saugojimui iš kibirų ir keptuvių, kuriose vyko sūdymas, gatavas produktas išklojamas stikliniuose induose. Kai lauke jau šalta, grybus geriau pasūdyti kambaryje, nepalikti balkone, reikia, kad raugtų.
Norint, kad medaus grybai plauktų sūrymu, reikia įdėti daug druskos (apie 200 g / 1 kg produkto), tai blogai veikia skonį. Į išmirkytus dedama tik 50 g druskos 1 kg produkto.
Šaltuoju būdu priespaudoje druska druskos medaus
Šaltas kepimo būdas apima du etapus - pirmiausia jie mirkomi, o po to medaus grybai priespaudoje 6–7 savaites pasūdomi puode. Miške surinkti švieži grybai išvalomi nuo šiukšlių ir nuplaunami, dideli supjaustomi į gabalus.
Mirkymo proceso aprašymas:
- Paruoškite žaliavas sūdymui mirkydami švariame vandenyje. Tai sukelia fermentinius procesus, dėl kurių produkto dydis sumažėja maždaug 3-4 kartus, keičia spalvą, kvapą ir tampa elastingas.
- Mirkymui grybai dedami į kibirą, užpilami švariu vandeniu, ant viršaus dedama priespauda - lėkštė ar dangtelis ir indelis vandens. Kad fermentacija būtų sėkminga, oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip + 18 ... + 20 ° C.
- Mirkant vanduo keičiamas bent 1 kartą per dieną. Proceso laikas priklauso nuo oro temperatūros: jei ji karšta, fermentacija gali sėkmingai įvykti per dieną, esant + 18 ° C temperatūrai ji tęsiasi 3-4 dienas.
Išmirkę grybai nuplaunami dubenyje su švariu vandeniu ir jie tiesiogiai sūdomi. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka padės tinkamai virti medaus grybus engiant. Jam reikės šių produktų:
- mirkyti grybai - 1 kg;
- akmens druska - 50 g;
- česnakai - 2-3 skiltelės.
Sūdymo aprašymas:
- Medaus grybai išspaudžiami iš drėgmės ir pasveriami. Druskos dedama 50 g į 1 kg, jei dedate mažiau, jos rūgsta.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Į lėkštę supilkite druską.
- Medaus grybai sluoksniais dedami į sūdymo indą (emalio puodą arba plastikinį kibirą), apibarstomi druska ir česnaku. Ant viršaus galite įdėti grybų kojas, prieš mirkant nupjautas nuo didelių egzempliorių. Tada nebus gaila, jei trūkstant sūrymo, ant paviršiaus pasirodys plokštelė.
- Viršą uždenkite švariu medvilniniu audiniu, didesniu nei puodo ar kibiro skersmuo. Jie įdėjo lenkimą ir įdėjo apkrovą. Palikite balkone 30-40 dienų.
- Kai grybai sūdomi, raukšlė pašalinama švelniai pakeliant audinį už kraštų. Jei ant drobės ar kibiro atsiranda nedidelis baltas žiedas, jis neturėtų patekti į grybus.
Tada gatavas produktas yra išdėstytas sterilizuotuose stiklainiuose, sandariai tampant. Pelėsis greitai auga be sūrymo, todėl tarp grybų neturėtų būti laisvos vietos.
Sandariai pripildyto stiklainio viršus uždengtas medvilniniu audiniu, panardintu į degtinę, o iš dviejų skersai sulankstytų pušies drožlių daroma klostė. 3 litrų skardinės drožlių ilgis turėtų būti 90 mm, litrui - 84 mm, pusės litro - 74 mm. Lustai ir dangtelis taip pat yra sudrėkinti degtinėje sterilizacijai, tai neleis pelėsiui augti, jei stiklainiai bus gerai uždaryti ir sūrymas neišgarins.
Medaus grybai žiemai, engiami karštu būdu
Karštas sūdymo būdas apima išankstinį virimą ir laikymą spaudžiant.
Nuoseklus proceso aprašymas:
- Išplauti grybai dedami į puodą ir užpilami verdančiu vandeniu, kad jis juos uždengtų.
- Virkite 20 minučių švariame vandenyje, be druskos.
- Palikite atvėsti, tada nuplaukite. Visi grybai yra labai išvirę, jų dydis sumažėja maždaug 3 kartus.
- Išplautas produktas išgręžiamas ir pasveriamas.
- Druskos kiekis nustatomas pasvėrus 50 g norma 1 kg virinto medaus agaro.
- Pagal skonį įpilkite nulupto česnako, sumaišykite su druska ir grybais arba padėkite juos sluoksniais, ant viršaus uždėkite medvilninį skudurėlį, sulenkite ir prispauskite.
Yra tokių grybų iš medaus grybų, virtų engiant, galite jau kitą dieną, bet geriau palaukti, kol vyks fermentacijos procesas, pasirodys malonus rūgštus skonis. Po savaitės produktas bus paruoštas, jį galėsite atiduoti ilgalaikiam saugojimui.
Laikymo sąlygos
Geros šeimininkės žino, kaip pradėtą marinuotų grybų stiklainį laikyti šaldytuve, kad jie nepelija. Jums reikia medvilninio audinio, kurio skersmuo yra dvigubai didesnis nei skardinėje. Audinys drėkinamas degtinėje, o indas uždengiamas viršuje.
Prieš įdėdami medaus grybus iš skardinės ant lėkštės, nuimkite audinį ir vėl padėkite jį į vietą. Degtinė neturi įtakos skoniui. Ant viršaus nereikia dėti priespaudos, tiesiog uždenkite stiklainį sandariu plastikiniu dangteliu ir laikykite šaldytuve.
Tokį konservavimą geriau laikyti vėsioje tamsioje vietoje, arčiau grindų, o ne antresolėje, kur oras yra karštas. Patartina, kad temperatūra sandėliavimo vietoje būtų ne aukštesnė kaip + 25 ° C ir ne žemesnė nei nulis. Sūdytų grybų būklę patartina patikrinti bent kartą per savaitę. Kambaryje juos galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Šaldytuve ar rūsyje + 5 ° C temperatūroje tinkamumo laikas pratęsiamas iki 1 metų.
Išvada
Medaus agarikų žiemos sūdymo priespaudoje receptas padės juos išlaikyti metus iki kito sezono. Grybų sūdymas yra sunkus procesas. Tačiau visas pastangas pateisina nuostabus priespaudos sūdytų grybų skonis ir aromatas, o vaizdo receptas padės jums padaryti viską teisingai.
