Turinys
- 1 Ar įmanoma sūdyti pieno grybus bangomis
- 2 Kaip kartu sūdyti pieno grybus ir bangas
- 3 Kiek mirkyti pieno grybus ir bangas prieš sūdant
- 4 Kaip šaltu būdu pasūdyti bangas ir pienus
- 5 Kaip karštu būdu pasūdyti bangas ir pienus
- 6 Kaip greitai marinuoti pieno grybus ir banguoti kartu
- 7 Kaip sūdyti juoduosius pieno grybus ir bangas
- 8 Pieno grybų ir bangų sūdymo būdas bankuose
- 9 Kaip skaniai marinuoti pieno grybus ir prieskonius
- 10 Kaip džiovinti druskingus pieno grybus ir voluškas
- 11 Kaip pasūdyti bangas ir pieną grybauti žiemai su česnako ir krienų lapais
- 12 Karštas pieno grybų ir volvushki sūdymas su serbentų lapais
- 13 Kiek dienų sūdomos bangos ir pieno grybai
- 14 Laikymo taisyklės
- 15 Išvada
Jauni pieno grybai ir voluškos skanūs marinatuose ir marinatuose, jie yra bet kokio stalo puošmena. Jiems paruošti nereikia daug laiko, o rezultatas tikrai patiks. Pasiruošimas žiemai pasirodys ypač kvapnus ir skanus, jei kartu sūdysite bangas ir pienus.
Norint, kad tokie ruošiniai būtų pagaminti dideliais kiekiais ir laikomi iki kito derliaus, būtina žinoti grybų paruošimo taisykles, laikytis paruoštų produktų recepto ir laikymo sąlygų.
Ar įmanoma sūdyti pieno grybus bangomis
Prieš kartu sūdant įvairių rūšių miško dovanas, verta sužinoti, ar toks derinys yra įmanomas.
Volnushki ir pieno grybai priklauso Syroezhkovy šeimos lameliniams grybams. Abu yra melžėjai. Jų aromatinės savybės yra panašios, kaip ir paruošimo procedūra prieš perdirbant. Dėl šios priežasties grybautojai, surinkę didelį derlių „ramios medžioklės“ metu, be individualių, žiemai bando pasigaminti ir derlių. Ir tai nenuostabu, nes galite kartu sūdyti pieno grybus ir volnushki, tuo pačiu praturtindami ir aromatingesnius marinatus. Yra daug gaminimo receptų. Tarp jų populiariausia sūdyti šaltais, karštais, sausais būdais, naudojant prieskonius ir žoleles.
Kaip kartu sūdyti pieno grybus ir bangas
Teisingai sūdyti vaisių kūnai vėliau naudojami gaminant įvairius patiekalus. Jie kepti, troškinti, marinuoti, verdamos sriubos. Laikantis visų taisyklių, sūdymas yra geriausias būdas išsaugoti grybus.
Prieš sūdant pieno grybus ir bangas kartu, jiems reikia atlikti keletą procedūrų:
- valymas;
- rūšiavimas;
- mirkymas;
- pjaustymas.
Marinavimui reikėtų rinktis mažus grybus be kirmėlių skylių. Iš prieskonių dažniausiai naudojami česnakai, krienai, kmynai, gvazdikėliai, juodųjų serbentų lapai, kvapieji pipirai, krapai, lauras. Jų skaičius turėtų būti toks, kad bangų ar pieno grybų aromatas nebūtų užmuštas.
Druską galima gaminti tik su rupia akmens druska. Joduota - neverta naudoti šiems tikslams.
Geriausios talpyklos yra statinės, statinės, emaliuoti puodai ar kibirai, stikliniai indeliai. Kiekviena talpa prieš naudojimą yra kruopščiai paruošiama, dezinfekuojama sterilizuojant arba apdorojant verdančiu vandeniu.
Kiek mirkyti pieno grybus ir bangas prieš sūdant
Surinkę grybus, jie nuvalomi nuo spyglių, lapų, žemės ir kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Tam tikslui patogu naudoti kempines ir dantų šepetėlius. Tai ypač svarbu grybams, tarp lamelinių grybų vadinamiems „nešvariais“. Patiekalo kokybė priklauso nuo jo ingredientų grynumo.
Pieniniai grybai ir voluškiai priklauso melžėjams. Iš jų išsiskiria sultys, pasižyminčios aštrumu ir kartumo skoniu. Dėl šios priežasties jas reikia mirkyti prieš sūdant.Pieniniai grybai 3-4 dienas dedami į šaltą vandenį, keičiant kas 4 valandas. Volnushki reikia mirkyti 2 dienas, tuo pačiu dažniu keičiant šaltą vandenį. Patalpa, kurioje atliekama procedūra, turėtų būti vėsi, kad vaisiniai kūnai nerūgtų.
Kaip šaltu būdu pasūdyti bangas ir pienus
Norėdami šaltai sūdyti bangas ir pieno grybus, jums reikės šių ingredientų:
- grybai - 1 kg;
- druska - 50 g;
- vanduo - 1 l;
- prieskonis;
- citrinos rūgštis - 2 g.
Virimui jums reikia:
- Indo apačioje padėkite prieskonius.
- Supjaustykite nuluptus ir išmirkytus grybus gabalėliais ir sandariai įdėkite į indą.
- Į vandenį įpilkite druskos ir citrinos rūgšties.
- Užpildykite skysčiu.
- Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais.
- Ant viršaus uždėkite apskritimą ir svorį.
- Įdėkite grybus po 2 dienų.
- Indą pastatykite vėsioje vietoje 2 mėnesiams.
- Jei atsiranda pelėsis, atsargiai pašalinkite, nuplaukite ratą ir apkrovą.
Kaip karštu būdu pasūdyti bangas ir pienus
Karštu oru, kai nėra galimybės laikyti ir mirkyti, jie naudoja receptą sūdyti volvushki ir pieno grybus karštu metodu.
Tuo tikslu gryni grybai pusvalandį verdami pasūdytame vandenyje. Po to jie nuplaunami šaltai ir išmetami atgal ant sieto ar kiaurasamčio. Pieniniai grybai ir bangos dedami į paruoštą indą, apibarstomi druska ir pagardinami krienais, česnakais, lauro lapais, peletrūnais. Viršutinę dalį uždenkite švariu audiniu, plokščia plokštele ir nustatykite svorį. 4 savaites laikius šaltoje vietoje, produktą galima valgyti.
Druskos naudojimo norma yra 50 g 1 kg grybų masės.
Kaip greitai marinuoti pieno grybus ir banguoti kartu
Norėdami greitai sūdyti pieno grybus ir bangas, jums reikės:
- 10 kg grybų;
- akmens druska - 0,5 kg.
Siekiant išvengti ilgalaikio mirkymo, grybai blanširuojami. Šiuo tikslu jie virinami 20 minučių, po to jie nuplaunami šaltame vandenyje ir vėl virinami 15 minučių, tada vėl plaunami. Į indo dugną pilama druska, česnakai, lauro ir serbentų lapai, krapai. Grybai dedami sluoksniais, apibarstomi druska, apkrova dedama ant apskritimo. 7 dienas jie dedami į šaldytuvą, po to jie išklojami į stiklainius ir uždaromi hermetiškai. Produktas yra paruoštas naudoti per mėnesį. Asortimentą galima patiekti su svogūnais ir augaliniu aliejumi.
Kaip sūdyti juoduosius pieno grybus ir bangas
Juodieji pieno grybai reikalauja ilgesnio mirkymo, kuris trunka apie savaitę. Galite nustatyti, kad grybai yra paruošti sūdyti pagal skonį: minkštimas neturi būti kartumo.
Šaltasis būdas yra toks:
- Volnushki ir juodieji pieno grybai mirkomi ir plaunami.
- Ant indo dugno pilama druska, o grybai sluoksniais dedami ant viršaus.
- Jie įdėjo plokštelę ir krovinį.
Juodieji pieno grybai turi originalų, ryškų skonį, kurio neturėtų pertraukti prieskoniai ir žolelės. Druskos suvartojama apie 50 g 1 kg vaisių kūnų.
Pieno grybų ir bangų sūdymo būdas bankuose
Norėdami pasūdyti pieno grybus ir bangas stiklainiuose, jie valomi, plaunami, kojos nupjaunamos ir dangteliai dvi dienas sulankstomi į emaliuotą keptuvę, nepamirštant periodiškai keisti vandens.
Po mirkymo būtina pasverti ir paruošti rupią druską 40 g norma 1 grybui. Į trijų litrų stiklainio dugną įdėkite krapų skėčius, serbentų lapus, krienus, vyšnias, česnako skilteles. Dėkite vaisių kūnus sluoksniais, kepurėlėmis žemyn, pakaitomis su prieskoniais ir prieskoniais. Užpildę stiklainį, uždėkite priespaudą ant viršaus ir perkelkite į rūsį arba šaldytuvą. Produktas paruoštas per mėnesį. Iki to laiko jo apimtis sumažės trečdaliu.
Kaip skaniai marinuoti pieno grybus ir prieskonius
Norėdami paruošti sūdytus grybus su prieskoniais, jums reikės:
- grybų ir bangų mišinys - 3 kg;
- druska - 150 g;
- vanduo;
- kvapieji pipirai;
- kmynai;
- krapų skėčiai;
- gvazdikėliai;
- česnako skiltelės;
- vyšnių lapai;
- juodųjų serbentų šakelės;
- krienai;
- Lauro lapas.
Grybai dedami į emaliuotą puodą, o kas trečias sluoksnis padengiamas druskos ir prieskonių mišiniu. Ant viršaus užpilkite pasūdytą virintą vandenį, uždėkite ratą ir priespaudą. Po to, kai grybai nusės, galite pridėti naują pieno grybų ir bangų dalį, pastatykite indą šaltoje vietoje.
Kaip džiovinti druskingus pieno grybus ir voluškas
Sausas metodas apima išankstinį kelių dienų mirkymą, tolesnį didžiausių egzempliorių rūšiavimą ir malimą. Grybams ruošiami stiklainiai ar buteliai plačia burna, kurie sterilizuojami.
Sausas grybų ir pūgžlių sūdymas atliekamas pagal planą:
- Indo dugne klojamas vaisių kūnų mišinio sluoksnis.
- Ant jo užpilkite druskos, įdėkite česnako skiltelių, krienų lapijos.
- Sluoksniai kartojami iki pat indo viršaus.
- Viršutinė dalis padengta marle, ant jos klojami vyšnių ir serbentų lapai.
Nebūtina diegti priespaudos, nes siaura indo gerklė neleidžia grybams plaukti. Druska turi sudaryti 6% vaisių kūnų svorio, prieskonių kiekis imamas pagal skonį.
Po mėnesio grybų masė nuplaunama ir naudojama įvairiuose patiekaluose.
Kaip pasūdyti bangas ir pieną grybauti žiemai su česnako ir krienų lapais
Receptas apima:
- šviežios bangos ir pieno grybai - 5 kg;
- druska - 2 šaukštai;
- česnakai;
- krapų kamienų vamzdeliai;
- krienų, serbentų ir vyšnių lapai.
Virimui jums reikia:
- Grybus kruopščiai nulupkite ir nuplaukite.
- Mirkykite juos 3 dienas.
- Pabarstykite druska ant kiekvienos skrybėlės ir įdėkite į indą.
- Tarp sluoksnių įdėkite česnako skilteles ir krienų šaknies gabalėlius.
- Viršuje uždenkite marlę.
- Ant audinio uždėkite krienų lapų, kurie neleis grybams patamsėti.
- Nustatykite priespaudą taip, kad vaisių kūnai būtų visiškai padengti sūrymu.
- Indą pastatykite šaltai mėnesiui.
- Laikyti tame pačiame inde arba perpilti į sterilius stiklinius indelius.
Tokiu būdu galite druskos russula, volnushki ir pieno grybus kartu ir atskirai. Bet kuris variantas yra skanus ir aromatingas, gali būti naudojamas kaip salotų, užkandžių, ikrų, sriubų preparatas.
Karštas pieno grybų ir volvushki sūdymas su serbentų lapais
Tarp receptų, pagal kuriuos galite pasūdyti tokius grybus, kurie yra panašūs savo struktūra ir skoniu, pavyzdžiui, grybus ir pieninius grybus, populiarus karštas metodas. Tam nereikia daug laiko, jis yra paprastas ir prieinamas.
Receptas apima:
- šviežio pieno grybai ir bangos - 700 g;
- juodųjų pipirų grūdelių - 10 vnt.;
- skiltelės česnako - 3 vnt.;
- juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
- gvazdikėliai - 4 vnt.;
- druska - 35 g.
Gaminimo būdas:
- Nulupkite ir pamirkykite grybus.
- Įdėkite gabalėlius ir pieno grybus į emalio indą ir virkite pusvalandį.
- Meskite kiaurasamtį ir leiskite sūrymui nutekėti.
- Sterilizuokite bankus.
- Perkelkite grybus į stiklainius.
- Užpildykite juos sūrymu.
- Pridėti visus kitus ingredientus.
- Uždarykite dangčiais.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Kiek dienų sūdomos bangos ir pieno grybai
Pasūdę grybus ir bangas žiemai, indai perkeliami saugoti į vėsią vietą - rūsį, rūsį arba dedami į šaldytuvą.
Karštus virtus grybus ir pieninius grybus galima suvartoti per mėnesį. Grybus, paruoštus šaltuoju arba sausuoju metodu, maistui geriausia naudoti praėjus pusantro mėnesio po paskutinės vaisių kūnų partijos įdėjimo į indą.
Laikymo taisyklės
Sūdyti grybai laikomi stikliniuose induose, emalio puoduose ar kibiruose, medinėse statinėse vėsioje vietoje nuo 0 ⁰C iki + 4 ⁰C temperatūros. Esant žemai temperatūrai, produktas praranda skonį, sušąla, tampa trapus.Jei termometras pakils virš +5 ⁰С, pieno grybai ir bangos gali surūgti ir supelijti.
Būtina užtikrinti, kad vaisiakūniai visada būtų padengti sūrymu. Priešingu atveju reikia skubiai įpilti virinto vandens.
Kai atsiranda pelėsis, audinys pakeičiamas arba nuplaunamas, apskritimas apdorojamas ir užspaudžiamas verdančiu vandeniu.
Maksimalus sūdytų grybų laikymo laikas, neatsižvelgiant į kepimo receptą, yra 1 metai.
Išvada
Verta išmokti sūdyti bangas ir pienauti grybus, kad gautume tikrą Rusijos virtuvės skanėstą. Pagrindiniai ruošinių paruošimo pagal skirtingus receptus dalykai yra identiški, skirtumas slypi detalėse. Svarbu daug dėmesio skirti grybų paruošimui sūdymui - jų valymui ir mirkymui. Jei šis etapas atliekamas pagal visas taisykles, produktas neskanus kartaus skonio, įgauna traškią konsistenciją ir yra gerai laikomas. Prieskonių ir prieskonių pagalba galite pasiekti reikiamą bangų ir pieno grybų skonį. Juos nesunku padaryti aštresniais, aštresniais ar natūralesniais savo skoniu ir aromatu.
